CASOS DE ETAS

TWF S.A.C.
*El 70% de las diarreas son
producidas por la ingestión de
alimentos contaminados con
microorganismos y toxinas. Según la
OMS se producen 1500 millones de
casos de diarreas en el Mundo, de las
cuales 3 millones corresponden a
niños menores de 5 años.

CAUSALES DE DIARREA EN EL MUNDO

70
Modo de transmisión de las ETA:
% 30%
A través de la ingesta de alimentos y/o
agua contaminados por agentes
etiológicos. Consumo de… Otros

ALIMENTOS Y *En nuestro país según la DGE entre

AGENTES los años 2010 al 2012 se produjeron 35
ETIOLÓGICOS brotes de ETA , 47% fueron por
Salmonelosis.

Frutas y verduras:
Salmonella, Shigella,
Clostridium, Bacillus
 LAS ETAS PUEDEN SER POR:

Las
INTRODUCCIÓN

enfermedades transmitidas por

alimentos (ETA), es una importante carga de
enfermedad en el mundo, especialmente en
países subdesarrollados.
Principal causa de enfermedad y muerte,
asociada a una carga socioeconómica
significativa.
Alimento - Infección transmitida por alimentos:
Es toda sustancia, elaborada, semi- Producida por la ingestión de alimentos
elaborada o natural, que se destina al contaminados.
consumo humano, incluyendo las - Intoxicación causada por alimentos:
bebidas, el chicle y cualesquiera otras Producida por la ingestión de toxinas
sustancias que se utilicen en la formadas en tejidos de plantas o animales.
fabricación, preparación o tratamiento de - Brote de ETA: Episodio en el cual dos o
los alimentos, pero no incluye los más personas presentan una enfermedad
cosméticos ni el tabaco ni las sustancias similar después de ingerir alimentos,
utilizadas solamente como incluida el agua.
medicamentos (Se considera al agua
como alimento).
CONTAMINACIÓN-.
ALIMENTO SOSPECHOSO Presencia en los alimentos de cualquier agente
que implique riesgo o peligro para la salud del
Todo alimento
consumidor, tales como: bacterias, virus,
que está parásitos, sustancias extrañas.
implicado como
probable causa CONTAMINACIÓN CRUZADA.- Es la
de un brote de
transferencia de contaminantes, en forma
ETA
directa o indirecta, desde una fuente de
contaminación a un alimento.

Síndrome originado por la ingestión de

alimentos, incluida el agua, que contienen
agentes etiológicos en cantidades tales que
afectan la salud del consumidor a nivel
individual o en grupos de población; las
alergias por hipersensibilidad individual
no se consideran ETA.