UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO

VILLARREAL Las alcacho

Norma para la alcachofa

DOCENTE: ALFARO FLORES, CECILIA

AUTORES:  ARATA QUISPE, ÁNGEL
 ARIAS ALCIDES, VANESSA
 ARIAS URA, BELÉN
 AYALA CHACÓN, EDITH.
 BERRIOS CABEZAS,
ELIZABETH
 CARHUANCHO ARANDA,
MELISSA
 NORMA PARA LA ALCACHOFA
1. DEFINICION DEL PRODUCTO
Esta norma técnica establece los requisitos de calidad que deben
cumplir las alcachofas procedentes de la especie Cynara scolymus
L, que se entreguen en estado fresco al consumidor.
2. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD

2.1. Requisitos mínimos

En todas las categorías y sin perjuicio de las disposiciones
especiales de cada una de ellas y de los límites de tolerancia
establecidos, las alcachofas deberán estar:
- enteras
- sanas, quedando excluidos los productos que presenten
podredumbre u otras alteraciones que los hagan impropios para el
consumo
- limpias, es decir, prácticamente exentas de materias extrañas
visibles
- frescas de aspecto y sin señal alguna de marchitamiento,
- prácticamente exentas de plagas
- prácticamente exentas de daños causados por plagas,
- exentas de un grado anormal de humedad exterior
- exentas de olores y sabores extraños.
Los pedúnculos deberán recortarse con un corte limpio a no más de
10 cm del capítulo. Esto último no se aplicará a las alcachofas a las
que se presenten en manojos de varios capítulos atados por el
pedúnculo.
El estado de madurez y desarrollo de las alcachofas deberá
permitirles:
- conservarse bien durante su transporte y manipulación, y
- llegar en condiciones satisfactorias a su destino.
 2.2. Clasificación
Categoría Diámetro Características
ecuatorial
Primera 5,0-7,0 cm Deben ser inflorescencias inmaduras
conformadas por brácteas _ y receptáculo
carnoso, deben tener la forma y color
característico de la variedad, no deben
presentar daños y defectos, deben estar
frescas y limpias. Los capítulos deben estar
compactos, es decir, sin presencia de
ombligo. Debe tener un pedúnculo sano no
mayor a un centímetro.
Segunda Las inflorescencias deben tener la forma y el
color característico de la variedad, no deben
presentar daños y deben estar frescas y
limpias. Son considerados de segunda
calidad si el diámetro no se encuentra en el
rango de primera calidad. Las brácteas no
están compactas, es decir, están fofas. Si
presenta ombligo. El pedúnculo no debe ser
mayor de 1 cm.
Descarte Inflorescencias con cualquiera de las
siguientes características: daño mecánico, de
insectos, patógenos, cabezuelas
deshidratadas, deformes, en proceso de -
descomposición, con pilosidad interna,
brácteas internas con tonalidad violácea,
presencia de cintura de brácteas externas,
ombligo pronunciado.

3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD

Calibres de Alcachofa con espinas

CALIBRES DIAMETRO UNIDAD MERCADO

ECUATORIAL (cm)
EXTRA >15 Docena Nacional
PRIMERA 13 – 14,9 Docena Nacional
SEGUNDA 12 – 13,9 Docena Nacional
TERCERA/QUINTA 7 – 11,9 Docena Nacional
 Calibres de Alcachofa sin espinas

CALIBRES DIAMETRO UNIDAD MERCADO

ECUATORIAL (cm)
FONDOS 6,5 – 10,5 Kilogramo Agroindustria
CORAZONES 3,0 – 6,5 Kilogramo Agroindustria

4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS

Dentro de los límites se podrá aceptar la presencia de productos que
no cumplan los requisitos de calidad y calibre indicados.
4.1 Tolerancias de calidad
i) Categoría de Primera
El 5% de alcachofas que no cumplan los requisitos de
esta categoría, pero se ajusten a los de categoría
Primera, o excepcionalmente, que se incluyan en las
tolerancias de esa categoría.

ii) Categoría de Segunda

El 10% de alcachofas que no cumplan los requisitos de
esta categoría, pero se ajusten a los requisitos mínimos
o, excepcionalmente, que se incluyen en las tolerancias
de esa categoría.

4.2 Tolerancias del Calibre

En todas las categorías (que están sujetas al calibrado), un 10% en
número de alcachofas que no cumplan el calibre indicado en el
envase pero que se ajusten al inmediato inferior y/o superior a él con
un diámetro mínimo de 5cm para las alcachofas

5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA
PRESENTACIÓN
5.1 HOMOGENEIDAD:
El contenido de cada envase deberá ser homogéneo, incluyendo
únicamente alcachofas que sean del mismo origen, variedad o tipo
comercial, calidad y, en su caso, calibre. La parte visible del
contenido del envase tendrá que ser representativa del conjunto.
5.2 ENVASADO

El envase de las alcachofas deberá protegerlas convenientemente.

Los materiales utilizados en el interior del envase deberán ser
nuevos, estar limpios y ser de una materia que no pueda causar al
producto alteraciones internas ni externas.

Se permitirá el uso de materiales y, en especial, de papeles o sellos

que lleven indicaciones comerciales, siempre que la impresión o el
etiquetado se hagan con tintas o gomas que no sean tóxica.

6. ETIQUETADO
El rótulo debe llevar la siguiente información tanto para el mercado
interno como para el externo.
Cada envase deberá llevar indicado en su parte exterior, con
caracteres legibles e indelebles, los siguientes datos:
A) IDENTIFICACION: Nombre y dirección o identificación
simbólica.
- Identificación del productor, exportador o empacador
(marca comercial, nombre, dirección o código).
ENVASADOR
EXPEDIDOR

B) NATURALEZA DEL PRODUCTO

- Nombre del producto: ALCACHOFA. País de origen y región
productora.
- “ALCACHOFAS” (Cuando el contenido del envase no sea
visible desde fuera).
- Nombre de la variedad para la clase “EXTRA.
– bouquet para las cabezuelas con un diámetro
comprendido entre 3,5 cm y 6 cm, pero sin llegar a este
último limite.
C) ORIGEN DEL PRODUCTO
- País de origen y región productora.
- Distrito de origen, o denominación comercial nacional,
regional o local.
D) ESPECIFICACIONES COMERCIALES
- Características comerciales: categoría, calibre y peso neto
 en el momento del empaque.
- Fecha de empaque.
- Impresión con la simbología que indique el manejo
adecuado del producto.
- Clase
- Numero de las cabezuelas, o peso neto.
- Tamaño, expresado en diámetro minimo y máximo de las
cabezuelas.
E) MARCA OFICIAL DE CONTROL (facultativa)

7. CONTAMINANTES
7.1 Metales pesados
Las alcachofas deben cumplir con los niveles máximos de
metales pesados y entre ellos tenemos al Cadmio (Cd) es
0,1 mg/kg solamente en la cabeza.
7.2 Residuos de plaguicidas
Las alcachofas deberán cumplir con los límites máximos de
residuos (LMR) de plaguicidas.
PRINCIPIO ACTIVO LMR( PPM)
ABAMECTIN 0,01
ACETAMIPRID 0,7
AZOXYSTROBIN 5
BUPIRIMATE 0,05
CAPTAN 0,02
CHLOROTHALONIL 0,01
CHLORPYRIFOS 1
CHLORANTRANILIPROLE 2
CLETHODIM 1,2
CYHALOTHRIN 0,2
CYFLUTHRIN/BETA CYFLUTHRIN 0,2
CYPERMETHRINS 0,1
CYPROCONAZOLE 0,1
CYROMAZINE 3
DIFENOCONAZOLE 1
EMAMECTIN BENZOATE 0,1
FENARIMOL 0,1
FENHEXAMID 0,01
FLUAZIFOP-P-BUTYL 0,9
GLIPHOSATE 0,2
GLUFOSINATE- AMMONIUM 0,1
IMIDACLOPRID 2,5
IPRODIONE 0,01
KRESOXIM METHIL 0,01
LINURON 0,05
MANCOZEB 0,05
METHOMYL 0,02
METHYL THIOPHANATE 0,1
MYCLOBUTANIL 0,9
OXIFLUORFEN 0,05
PENCONAZOLE 0,2
PENDIMETHALIN 0,1
PERMETRHIN 5
PROCHLORAZ 0,05
PROPAQUIZAFOP 0,1
PYRACLOSTROBIN 2
SPINETORAM 0,3
SPIROXAMINE 0,7
TEBUCONAZOLE 0,6
TRIADIMENOL 0,7
THIRAN 0,1
TOLCLOFOS METHYL 0,05
TRIFLOXYSTROBIN 1
TRIFLUMIZOLE 0,1