UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA

VICEPRESIDENCIA ACADÉMICA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRACTICA DE LABORATORIO: Determinación de tamaño y calidad en

granos y semillas.
CARATULA
I. INTRODUCCIÓN
II. OBJETIVOS
- Objetivo General
- Objetivo Específicos
III. TEORÍA
IV. METODOLOGÍA
MATERIALES Y EQUIPOS
- 1 kg de arroz
- 1 kg de frejol
- 1 kg de soya
- Balanza analítica
- Jarra medidora de 1 L
- Vernier

PROCEDIMIENTO
a. Peso de los 100 granos
Frejoles.- Determinar el peso promedio de 100 granos y comparar:
Menor de 0,211 g = pequeña
Entre 0,211 g – 0.247 g = mediano
Mayor a 0,247 g = grande
Soya.- Seleccionar al azar 3 muestras de 100 g de soya, tomar 25 granos
de cada muestra y pesar individualmente los granos, finalmente
promediar.
Menor de 0,2139 g = pequeña
Entre 0,2139 g – 0,2441 g = mediano
Mayor a 0,2441 = grande

b. Absorción de agua
Pesar una muestra de 25 g en duplicado (W1), ponerlos a remojar en
agua destilada (usando 75 ml a temperatura ambiente). Removerlos en
intervalos regulares por un máximo de 8 h, posteriormente secarlos con
papel secante. Finalmente pesar inmediatamente la muestra remojada
(W2).
(𝑊2 − 𝑊1)
% 𝑑𝑒 𝑎𝑏𝑠𝑜𝑟𝑐𝑖ó𝑛 = 𝑥 100
𝑊1

 Valor de referencia: Cascara dura: menos de 80% y cascara

suave mayor a 81 %.
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c. Peso hectolitro.
El peso hectolitro es el peso de una masa de granos que ocupa el
volumen de 100 litros. Por ser un volumen demasiado grande, en
laboratorio se determina utilizando un recipiente con capacidad de 1 L,
el cereal es colocado hasta el enrase o marca del recipiente de
capacidad de 1 L (es tarado y pesado previamente) y pesado. Se expresa
en kg/hl.
Pe < 78 kg/hl: deficiente
78 kg/hl a < 82 kg/hl: normal
82 g/hl: excelente

El peso hectolitro nos indicara:

- La densidad del grano.
- Estado del grano: textura del endospermo, contenido proteico y
salud.
- Potencial de rendimiento de harina, por tanto, de manera indirecta
el contenido de almidón (mayor peso hectolitro mayor
rendimiento).
- Mayor peso, mayor densidad por ende una respuesta indirecta de
granos dañados por insectos y mejores probabilidades de soportar
el manejo durante almacenamiento y comercialización.

V. RESULTADOS
VI. DISCUSIONES
VII. CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA (SISTEMA APA)