INSTITUTO POLITENCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE

BIOTECNOLOGIA

INTEGRANTES:

Curiel Giles Paola Abigail

Gómez Martínez Mayra del Carmen
Malagon Ornelas Monserrat

MATERIA:
Biología Celular

PROFESOR:
Rodríguez Muñoz Gerardo

TEMA:
Avance de especie
(MAÍZ)

GRUPO:
1FM2

ENTREGA: 27/02/19

CICLO ESCOLAR: 2019-2

 MAÍZ

Pertenece a la familia: Poaceae Reino: Plantae Género :Zea Clase:Liliopsida

Nombre Científico: Zea mays

El maíz es uno de los alimentos básicos más importantes que conoce el ser humano
ya que en torno a él se pueden realizar gran cantidad de preparaciones así como
también pueden obtenerse de él numerosos productos derivados (por ejemplo,
harinas, aceites, etc.). Subsecuentemente, el maíz es altamente utilizado como
alimento de gran parte de los ganados que luego son consumidos o utilizados.

El maíz es una planta gramínea, lo cual quiere decir que se estructura en base a un
tallo cilíndrico hueco y se cubre de nudos o granos rellenos, cubiertos por hojas
largas y angostas

Se clasifica dentro del género Zea perteneciente a la familia GramÍnea o Poaceae

que incluye importantes cultivos como el trigo, arroz, avena, cebada, caña de azúcar
y sorgo.
Con base en caracteres de la espiga o inflorescencia masculina el género Zea se
ha dividido en dos secciones luxuriantes y anuales.

BIOMOLECULAS DE IMPORTANCIA

 Hidratos de carbono. Están constituidos por azúcares y almidón,

fundamentalmente. Conforme el grano madura, aumenta su contenido en
almidón. Se trata de hidratos de carbono fácilmente digerible y asimilable.
 Lípidos o grasas. El maíz destaca por ser un cereal rico en grasas, sobre
todo poliinsaturadas (ácido linoleico principalmente). Contiene el doble de
grasa que el trigo y la cebada, aunque no tantas como la avena.
 Proteínas. La proteína más abundante del grano de maíz es la zeína y,
aunque contiene casi todos los aminoácidos esenciales, es deficitario en
lisina, como todos los cereales, y en triptófano, un aminoácido capaz de
transformarse en niacina (vitamina) en nuestro organismo. No contiene
gluten, como el trigo o el centeno, con lo cual puede ser consumido por
personas que padecen la enfermedad celiaca, (intolerancia al gluten).
 Fibra. El maíz es una buena fuente de fibra de ambos tipos, soluble e
insoluble por lo que se aconseja su consumo en caso de estreñimiento y
niveles elevados de colesterol y triglicéridos en la sangre.
  Vitaminas. El maíz es una fuente de vitaminas del grupo B, así como de
betacaroteno y zeaxantina, precursores de la vitamina A. El maíz es el único
cereal que aporta betacaroteno. Además, contiene cantidades moderadas de
vitamina C y niacina (una vitamina del grupo B), pero ésta no puede ser
asimilada como tal por el organismo y es necesario un tratamiento previo
antes de que sea consumido.
 Minerales. Aporta cantidades interesantes de potasio, fósforo, magnesio,
manganeso y hierro, aunque es
pobre en calcio.

POR VALOR NUTRICIONAL:

Semillas de maíz dulce

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 86 kcal 360 kJ

Carbohidratos 19 g

• Azúcares 3,2 g

Grasas 1,2 g

Proteínas 3,2 g

Retinol (vit. A) 10 μg (1%)

Tiamina (vit. B1) 0.2 mg (15%)

Niacina (vit. B3) 1.7 mg (11%)

Ácido fólico (vit. B9) 46 μg (12%)

 Vitamina C 7 mg (12%)

Hierro 0.5 mg (4%)

Magnesio 37 mg (10%)

Potasio 270 mg (6%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

BIOMOLECULAS DE IMPORTANCIA EN LA INDUSTRIA

En los últimos años la producción de combustible con base en etanol de maíz ha

adquirido importancia. Se ha calculado que de los cerca de 10 000 productos que
se encuentran en un supermercado común, cuando menos 2 500 contienen maíz
en alguna forma.

Se han producido maíces transgénicos que pueden crear plásticos, antibióticos,

insulina y varios productos farmacéuticos.
La molienda húmeda produce almidón de maíz y subproductos entre los que figura
el gluten que se utiliza como ingrediente alimenticio, mientras que el germen de
maíz elaborado para producir aceite da como subproducto harina de germen.
El aumento de los precios del petróleo ha impulsado la intensificación de las
investigaciones sobre la fermentación del maíz para producir alcohol combustible,
el cual tiene un uso muy difundido en algunas partes de los Estados Unidos. Con
maíz fermentado se elaboran también algunas bebidas alcohólicas.
 Principales Aplicaciones en Industria Alimentaria Aderezos, Mayonesas,
Cárnicos, Rellenos de Pastel, Botanas, Quesos, Budines, Alimentos
preparados, Dulces, Atoles, Galletas, Confitería y Cerveza. El almidón de
maíz se emplea principalmente como agente estabilizante, espesante,
aglutinante y gelificante; en confitería se utiliza como formador de gel y para
recubrimientos; la industria cervecera la utiliza como fuente de carbono para
procesos de fermentación por su elevado extracto fermentable.
 Principales Aplicaciones Industriales El almidón también tiene una gran
variedad de aplicaciones en las industrias no alimentarias, sirve para dar
mayor fuerza a los pañuelos y toallas de papel, permiten aprovechar más el
papel reciclado en cartón; se utiliza en las películas y hojas de plástico, así
como en las fórmulas de fibras naturales que reemplazan a las de plástico.
Entre muchas otras aplicaciones industriales como: Cartón corrugado, Papel,
Textil, Paneles de yeso y Separación de minerales; en estos procesos
cumple con varias propiedades funcionales tales como adhesivo, agente
lubricante, aditivo o agente depresor en minerales.
  En la industria farmacéutica el almidón de maíz se emplea como agente
lubricante, aglutinante, diluyente, desintegrante y como sustancia inerte; en
la fabricación de empaques de cartón corrugado se utiliza para preparar
adhesivos, en el papel se emplea como aditivo para impartir resistencia
interna, en la manufactura de hilos y telas se usa como apresto para evitar
rupturas y aumentar la eficiencia de los telares; la industria minera lo utiliza
como agente depresor en los sistemas de flotación para separar minerales.

CARACTERÍSTICAS DE SU COMPOSICION

Pericarpio. Constituye la parte externa del grano, siendo al 5-6% del total
del peso del grano; es resistente al agua y al vapor. No es un alimento
deseado por los insectos y los
microrganismos. Está dividido en cuatro
capas delgadas:
-Epicarpio. Capa externa que cubre el grano;
está conformado por células de paredes
gruesas.
-Mesocarpio. Capas constituidas por pocas
células siendo la capa externa la más gruesa
similar a la del epicarpio, mientras las células
de las capas internas son plana, de paredes
delgadas.
-Células cruzadas. Son capas de células de paredes delgadas, con muchos
espacios intercelulares.
-Células tubulares. Son capas de células largas paralelas, sin ramificaciones.
 Endospermo. En la mayoría de las variedades del maíz representa el
aproximadamente 80-82% del total del peso del grano seco y es la fuente de
almidón y proteína para la semilla que va a germinar. El almidón es usado en
comidas (como combustible fundamental) para preparar edulcorantes,
bioplasticos y otros productos. El endospermo está compuesto por tres tipos
de células:
-Capa de aleurona. De una solo célula, contiene proteína, aceite, minerales
y vitaminas.
-El endospermo corneo. Formado por células de forma irregular y
alargadas.
 -El endospermo harinoso. Se
localiza en la parte central del grano:
está constituido por células grandes
en relación a las otras células que
componen el endospermo.
 Embrión/Germen. Representa
entre el 8 y el 12% del peso del
grano. Está conformado por:
-Escutelo. Órgano encargado de la
alimentación del embrión en el
momento de su germinación.
-Eje embrionario: conformado por
una plúmula, que posee de cinco a
seis hojas y una radícula.

GENETICA DEL MAIZ

El maíz se ha tomado como un cultivo muy estudiado para investigaciones
científicas en los estudios de genética. Continuamente se está estudiando su
genotipo y por tratarse de una planta monoica aporta gran información ya que posee
una parte materna (femenina) y otra paterna (masculina) por lo que se pueden crear
varias recombinaciones (cruces) y crear nuevos híbridos para el mercado. Los
objetivos de esto cruzamientos van encaminados a la obtención de altos
rendimientos en producción.
 Secuencia de genomas El secuenciado del genoma del maíz ha sido
considerado dificultoso debido a su gran tamaño y complejos arreglos
genéticos. Su genoma tiene 50 000-60 000 genes entre 2 500 millones de
bases —moléculas que forman la estructura de su ADN— que hacen a sus
10 pares de cromosomas (por comparación, el genoma humano contiene
cerca de 2 900 millones de bases y 26 000 genes.)
 Número de cromosomas Tiene 10 pares de cromosomas (2n = 20). Su
longitud combinada es de 1500 cM. Algunos de sus cromosomas están
altamente repetidos, en dominios heterocromáticos que producen razas de
granos oscuros.

REFERENCIAS BIBLIGRAFICAS (APA)

UV (2016, Jul.14). La zeína una alternativa sostenible a los materiales plásticos en
biosensores. Recuperado de https://www.agenciasinc.es/Noticias/La-zeina-una-
alternativa-sostenible-a-los-materiales-plasticos-en-biosensores
Haro García Ana. Maíz. Recuperado de https://www.lechepuleva.es/aprende-a-
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R.Perales R,Hugo. (Sf).Maíz, riqueza de México. Recuperado de
http://www.revistaciencias.unam.mx/pt/41-revistas/revista-ciencias-92-93/152-92-
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Usos Industriales del Maíz.( (2007,Jun.12). Recuperado de
https://www.inforural.com.mx/usos-industriales-del-maiz/
Maíz (Zea mays). (2013, Feb.14). Recuperado de
http://olimpia.cuautitlan2.unam.mx/semillas/index.php?option=com_content&view=
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NIFRASTARCH 05 B. (Sf).Almidón nativo del maíz. Recuperado de
http://www.adisa.mx/pdf/sector-alimenticio/almidones-nativos/ALMIDON-DE-MAIZ-
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Zea mays. (2019, Feb.25). Recuperado de https://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mays
Benz. (1997). Diversidad y distribución prehispánica del maíz mexicano.
Arqueología mexicana 17-23
Maíz. (Sf). Recuperado de https://www.conacyt.gob.mx/cibiogem/index.php/maiz
Composición química y valor nutritivo del maíz. (Sf). Recuperado de
http://www.fao.org/3/t0395s/T0395S03.htm
Importancia del maíz. (Sf).Recuperado de https://www.importancia.org/maiz.php