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EVIDENCIA 4: EJERCICIO PRÁCTICO

YULYETH CAMPUZANO BARBOSA

(Aprendices)

BRENDA KARINA CARRILLO SOTOMAYOR

(Instructor)

GESTION LOGISTCA

(1667926)

CENTRO DE MATERIALES Y ENSAYOS REGIONAL DISTRITO CAPITAL

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

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EVIDENCIA 4: EJERCICIO PRÁCTICO

Ejercicio práctico La trazabilidad puede ser aplicada desde el momento de

producción hasta la entrega final de los productos a sus consumidores, de modo
que se lleve a cabo de forma ordenada los procesos de seguimiento y control a los
productos fabricados, es por esto que es tan importante la verificación de cada
proceso a lo largo de la cadena de abastecimiento. Partiendo de lo anterior, para
realizar esta evidencia deberá simular la trazabilidad de un producto dentro de un
proceso productivo involucrando los diferentes actores que intervienen en ella y
desarrollar los siguientes puntos:

1. Seleccione la empresa donde usted trabaja o una de su preferencia y

realice una breve introducción de ésta.
2. Realice la trazabilidad de un producto desde los proveedores hasta el
consumidor final. Para ello tenga en cuenta lo siguiente
 Defina el producto a trabajar.
 Identifique cuáles y cuántos son los actores que intervienen en la
cadena de abastecimiento en la empresa que escogió.
 Describa qué documentos utilizan en cada proceso y cada actor de la
cadena de abastecimiento.
 ¿Qué sistemas de verificación utilizan en cada proceso y cada actor de
la cadena de abastecimiento?
 ¿Qué tecnología utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de
abastecimiento?
 ¿Qué sistemas de información utiliza cada actor de la cadena de
abastecimiento?
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1. La empresa seleccionada es FRISBY S.A Es una de las cadenas con

mayor cobertura en el territorio nacional. Genera 2.585 empleos directos, y
los colaboradores se encargan de mantener en cada entrega las premisas
de sabor, servicio y calidad que caracterizan la esencia de la marca Frisby.
Actualmente cuentan con más de 243 restaurantes distribuidos por el
territorio nacional. Son una de las marcas más reconocidas en el mercado
de comidas rápidas a nivel nacional. Su enfoque en el segmento de pollo,
va liderando la categoría en Colombia, y se ha posicionado como una de
las cinco marcas de mayor venta en el país.

MISION

Somos la cadena de restaurantes especializada en pollo que provoca y deleita a la

gente, alimentado con amor, sabor, servicio y calidad.

VISION

Ser la marca más provocativa que deleita a la gente alimentándola con sabor,
servicio y calidad. Haciendo la diferencia realizando nuestro trabajo con amor,
pasión construye un presente mejor.

VALORES CORPORATIVOS

 Respeto: Cumplimos la oferta de valor y/o servicio prometida al cliente.

Valoramos los acuerdos sostenidos con los colaboradores, proveedores,
entidades reguladoras y sociedad en general.
 Promovemos el cuidado del medio ambiente.
 Transparencia somos congruentes entre lo que decimos y lo que
hacemos.
 Compromiso

 El producto seleccionado para realizar el proceso de trazabilidad es el pollo

adobado crudo
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2. Identifique cuáles y cuántos son los actores que intervienen en la cadena

de abastecimiento en la empresa que escogió.

Desde finales de 2010 cuenta con un sistema de trazabilidad corporativo para la

producción del pollo adobado crudo. Mediante este proceso de marcación
estándar, con código de barras, se obtiene un mayor control de la información del
cárnico pollo desde el abastecimiento de las materias primas, producción hasta el
destino final.

En el modelo utilizado en FRISBY S.A, el ítem trazable principal es el pallet, ya

que es la unidad de transporte del pollo que va desde los avicultores y finaliza en
un cliente específico. Los puntos de control principales son: las fincas, la planta de
producción, el CEDI, los terminales portuarios y los buques.

La hora de creación de un pallet, la hora de cargue y descargue del camión, si se

almaceno cuidando de la cadena de frio, si cumplido con las BPM, la cantidad de
horas en las que se cargó el buque, números de lote, fechas, curvas de frio, son
algunos de los datos que nos brinda la trazabilidad.

 Los diferentes actores de la cadena de abastecimiento y diagrama de la

cadena logística:
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Para el proceso de trazabilidad se utiliza la siguiente documentación:

 Registro de los productos utilizados en la elaboración del producto

intermedio o final, a partir de registros de recepción, de lotes o de stock
(alimentación, manejo de agua, certificado de salubridad etc.,).
 Identificación de los puntos intermedios (las diferentes fincas avícolas,
planta de producción, CEDI, terminales portuarias y buques y/o
restaurantes).
 Descripción de las operaciones a las que son sometidos los productos y las
personas responsables de su control desde los avicultores, entes de salud,
ingenieros de calidad.
 Identificación del producto final y del proceso mediante un código que
corresponda al pallet.
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 Registro de fecha y hora del proceso de sacrificio, prealistamiento, corte y

empaque.
 Relación de esta información con datos del control del procesado, como
pueden ser las temperaturas para conservación de la cadena frio y
garantizar los productos inocuos.
 Agenda administrativa en cada restaurante donde se garantiza que llegue
un producto inocuo, con fechas vigentes y conservación de la cadena de
frio registrándose temperaturas, lotes, fechas de vencimiento.

La trazabilidad posibilita la obtención, en tiempo real, de toda la información

relacionada con los pallets; a su vez permite a las áreas de Calidad, Producción y
Logística detectar oportunidades de mejora o, dado el caso, aplicar correctivos en
las anomalías descubiertas al interior del proceso. Asimismo, el Área de Mercadeo
cuenta con una fuente directa de la información de cada pallet, por lo que se les
facilita su respuesta a los clientes a nivel internacional, a los CEDIS y
restaurantes.

Este cumple requerimientos de mercado de Chile y Panamá, sino que también

mejora significativamente el servicio al cliente, el cumplimiento de entregas y
aseguramiento del producto para el cliente final, de acuerdo con su orden de
compra y programación establecida, lo que mejora la calidad en los despachos y
minimiza el impacto financiero de las reclamaciones y de los indicadores de
Calidad y mercadeo. Asimismo, crea un ciclo de retroalimentación que contribuye
a encontrar oportunidades de mejora en la labor logística y en la calidad del
producto.

Además cuenta con una planta de producción con los más altos estándares de
calidad lo que ha llevado para control de todos los procesos operativos de la
cadena de abastecimiento: estimaciones, producción, empaque y logística de
exportaciones, control de calidad, ERP, costos, normativas, trazabilidad y software
de seguimiento WEB SIPO y servicios de tecnología para la avicultura,
adicionalmente, con el sistema SOLOG es posible saber la temperatura, el tiempo
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y los movimientos de los pallets mientras permanecen en el contenedor. La cual

se garantizará en la entrada y salida del cárnico.

La compartimentación va de la mano con la trazabilidad teniendo en cuenta q es

un proceso que cualquier empresa debería tener para una gestión sanitaria de
excelencia, que beneficia la reducción de sus costos y la adquisición de mayor
beneficio de la actividad productiva” la trazabilidad es fundamental en las salas de
engorde, salas de incubar, granjas de engorde, mataderos y fábricas de piensos
para pollos. Unas ves que todos los actores de la cadena estén bien comunicados
y hagan buen uso de sistema de trazabilidad, el peligro de enviar un producto
contaminado química, física, o microbiológicamente va a disminuir
considerablemente, hasta el punto de aumentar las ventas por la confianza que le
genera a la población.

Las empresas más avanzadas en trazabilidad están haciendo una apuesta segura,
ya que están haciendo empresas más seguras y apetecibles por los consumidores
habidos de calidad e inocuidad. Para lograr esto se necesita mucho trabajo de
parte de los trabajadores de una empresa y cada etapa de la cadena de tener un
tratamiento diferente a las demás etapas. A estas empresas se les suma FRISBY
el cual dentro de sus premisas es garantizar el sabor único y confiable para todos
los clientes.

La trazabilidad directamente en cada pollo, que, además, contendría mediante

códigos información, como el peso, fecha de proceso, fecha de vencimiento,
inspector que efectuó la revisión final, etc. Todo este registro impreso con tinta
indeleble, garantizaría conocer el pasado de cada pollo procesado, para que, en
caso de presentarse algún tipo de problema, se pueda identificar con relativa
facilidad su origen. La identificación puntual del producto da mucha más certeza
en cuanto a que ésta permanecerá permanentemente adherida al producto y si
éste se mezcla con otros pollos, no se corre el riesgo de presentarse confusiones.
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Cuando se exporta se debe cumplir con la norma, de registrar información sobre

trazabilidad en la caja o en la canasta que contiene los productos, para que el
cliente conozca los antecedentes de los pollos que está comprando. Tarde o
temprano las reglamentaciones sanitarias de cada país, establecerán este
requisito como una manera visible de garantizar la calidad de los pollos que salen
a diario al mercado, tendiente a identificar rápidamente el proveedor, en caso de
ocurrir problemas de presuntas Etas sin saber a ciencia cierta quienes son los
verdaderos responsables en otras compañías teniendo en cuenta ue para FRISBY
S: A la trazabilidad es uno de los actores más importantes dentro de la producción
del pollo.

Se diseña cada día una mejor trazabilidad de principio a fin para lograr el diseño
más funcional no sólo del elemento distintivo, sino de la máquina que lo aplicará a
cada pollo que saldrá de las plantas de proceso, con toda la información necesaria
para que los consumidores finales los adquieran confiando 100% en la etiqueta
que los respalda.