UNIVERSIDAD TECNICA

ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS
PECUARIAS
CARRERA INGENIERÍA EN ALIMENTOS

Tema: el ojo humano y la visión del color. Test

de Ishihara

Asignatura: Aroma y Sabor

Curso: Cuarto Alimentos “A”

Nombre: Sloane Nikary Carrión Pérez

Docente: Ing. Wilma Llerena Msc.

MOCACHE-LOS RIOS- 2019-2020

1
 ÍNDICE

ÍNDICE DE TABLA .................................................................................................. II

INDICE DE FIGURA ............................................................................................... III

INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 1

2. OBJETIVOS ........................................................................................................ 2

2.1. Objetivo general ............................................................................................ 2

2.2. Objetivos específicos .................................................................................... 2

3. MATERIALES Y METODOS ............................................................................... 2

3.1. Materiales ..................................................................................................... 2

3.2. Métodos ........................................................................................................ 2

3.2.1. Test de Ishihara...................................................................................... 2

4. RESULTADOS Y DISCUSION .......................................................................... 12

4.1. Histograma ................................................................................................. 12

4.2. Discusión .................................................................................................... 12

5. CUESTIONARIO ............................................................................................... 13

6. Anexos .............................................................................................................. 15

I
ÍNDICE DE TABLA

TABLA 1. PORCENTAJES DE PERSONAS CON LA VISIÓN NORMAL, VISIÓN ROJO-VERDE, VISIÓN ROJO-AZUL ................................ 12

II
INDICE DE FIGURA

FIGURA 1VISIÓN NORMAL SE VERÁ EL NÚMERO 12. ....................................................................................................... 3

FIGURA 2. LA VISIÓN NORMAL VERÁN EL NÚMERO 8 Y LAS PERSONAS CON DEFICIENCIA ROJO –VERDE PODRÁN VER EL NÚMERO 3.
.................................................................................................................................................................. 3
FIGURA 3. VISIÓN NORMAL PODRÁN VER EL NÚMERO 29, Y DEFICIENCIA ROJO –VERDE PODRÁN VER EL NÚMERO 70. ................ 3
FIGURA 4.LA VISIÓN NORMAL VERÁ VER EL NÚMERO 5 Y LA DEFICIENCIA ROJO –VERDE PODRÁN VER EL NÚMERO 2. ................... 4
FIGURA 5 LA VISIÓN DE COLOR NORMAL PODRÁN VER EL NÚMERO 3 Y CON DEFICIENCIA ROJO –VERDE PODRÁN VER EL NÚMERO 5.4
FIGURA 6.LAS VISIONES DE COLOR NORMAL PODRÁN VER EL NÚMERO 15 Y LA DEFICIENCIA ROJO –VERDE PODRÁN VER EL NÚMERO
17. ............................................................................................................................................................. 5
FIGURA 7.LA VISIÓN DE COLOR NORMAL PODRÁN VER EL NÚMERO 74 Y CON DEFICIENCIA ROJO –VERDE PODRÁN VER EL NÚMERO
21. ............................................................................................................................................................. 5
FIGURA 8 LA VISIÓN DE COLOR NORMAL PODRÁN VER EL NÚMERO 6 Y CON DEFICIENCIA NO LEERÁN O SU LECTURA SERÁ
INCORRECTA.................................................................................................................................................. 5

FIGURA 9.LA VISIÓN DE COLOR NORMAL PODRÁ VER EL NÚMERO 7 Y CON DEFICIENCIA NO LEERÁN O SU LECTURA SERÁ INCORRECTA.
.................................................................................................................................................................. 6
FIGURA 10.LAS VISIONES DE COLOR NORMAL PODRÁN VER EL NÚMERO 5 PERO LAS PERSONAS CON DEFICIENCIA NO LEERÁN O SU
LECTURA SERÁ INCORRECTA. ............................................................................................................................. 6

FIGURA 11.LAS VISIONES DE COLOR NORMAL PODRÁN VER EL NÚMERO 7 Y LAS PERSONAS CON DEFICIENCIA PODRÁN LEER O SU
LECTURA SERÁ INCORRECTA. ............................................................................................................................. 7

FIGURA 12.LAS VISIONES DE COLOR NORMAL PODRÁN VER EL NÚMERO 16 Y LAS PERSONAS CON DEFICIENCIA NO PODRÁN LEER O
SU LECTURA SERÁ INCORRECTA.......................................................................................................................... 7

FIGURA 13.LAS VISIONES DE COLOR NORMAL PODRÁN VER EL NÚMERO 73 Y LAS PERSONAS CON DEFICIENCIA NO PODRÁN VER O
SU LECTURA SERÁ INCORRECTA.......................................................................................................................... 7

FIGURA 14.LAS VISIONES DE COLOR NORMAL NO VERÁN NINGÚN NÚMERO Y LAS PERSONAS CON DEFICIENCIA ROJO -VERDE LEERÁN
EL NÚMERO 5. ............................................................................................................................................... 7

FIGURA 15.LAS VISIONES DE COLOR NORMAL NO VERÁN NINGÚN NÚMERO Y LAS PERSONAS CON DEFICIENCIA ROJO -VERDE LEERÁN
EL NÚMERO 45. ............................................................................................................................................. 8

FIGURA 16.LAS PERSONAS CON VISIÓN COLOR NORMAL VERÁN EL NÚMERO 26 Y LAS PERSONAS CON PROTANOPIA Y
PROTANOMALÍA (FUERTE)6 PROTANOMALÍA (LEVE) 6 MÁS CLARO QUE 2, DEUTERANOMIA Y DEUTERANOMALIA FUERTE 2,

DEUTERANOMALIA FUERTE A MÁS CLARO QUE 6. .................................................................................................. 8

FIGURA 17.LAS PERSONAS CON VISIÓN DE COLOR NORMAL VERÁN EL NÚMERO 42 Y LAS PERSONAS CON PROTANOPÍA Y
PROTANOMALÍA (FUERTE)2 PROTANOMALÍA (LEVE) 2 MÁS CLARO QUE 4, DEUTERANOMIA Y DEUTERANOMALIA FUERTE 4,

DEUTERANOMALIA FUERTE 4 MÁS CLARO QUE 2 ................................................................................................... 8

FIGURA 18.LAS PERSONAS CON VISIÓN DE COLOR NORMAL VERÁN LAS LÍNEAS PURPURA Y ROJA ENTRE LAS 2 X, PROTANOPÍA Y
PROTANOMALÍA FUERTE SOLO SE TRAZA LA LÍNEA PURPURA Y PROTANOMALÍA LEVE AMBAS LÍNEAS SE PUEDEN RASTREAR

III
 PERO LA LÍNEA PURPURA ES MÁS FÁCIL DE SEGUIR EN, LA DEUTERANOPIA Y DEUTERANOMALIA SOLO SE TRAZA LA LÍNEA ROJA

Y EN LA DEUTERANOMALIA LEVE AMBAS LÍNEAS SE TRAZA PERO EN LA LÍNEA ROJA ES MÁS FÁCIL DE SEGUIR....................... 9

FIGURA 19.LA MAYORÍA DE LAS PERSONAS CONSIDERA DE COLOR ROJO-VERDE PODRÁN TRAZAR LA LÍNEA SINUOSA ENTRE LAS DOS.
LA MAYORÍA DE LAS PERSONAS CON CEGUERA TOTAL Y NORMAL NO PODRÁN SEGUIR LA LÍNEA. ..................................... 9
FIGURA 20.LAS VISIONES DE COLOR NORMAL TRAZARÁN LA LÍNEA AZUL-VERDE ENTRE LAS DOS X. LA MAYORÍA DE LAS PERSONAS
CON DEFICIENCIA EN LA VISIÓN DE COLOR NO PODRÁN SEGUIR LA LÍNEA O SEGUIRÁN UNA LÍNEA DIFERENTE A LA NORMAL... 9

FIGURA 21.LAS PERSONAS CON VISIÓN DE COLOR NORMAL TRAZARÁN LA LÍNEA NARANJA ENTRE LAS 2 X. LA MAYORÍA DE LAS
PERSONAS CON DEFICIENCIA EN LA VISIÓN DE COLOR NO PODRÁN SEGUIR LA LÍNEA O SEGUIRÁN UNA LÍNEA DIFERENTE A LA

NORMAL. ................................................................................................................................................... 10

FIGURA 22.LAS PERSONAS CON VISIÓN DE COLOR NORMAL DEBEN TRAZAR LA LÍNEA QUE CONECTA EL AZUL – VERDE Y EL AMARILLO-
VERDE. AQUELLOS CON DEFICIENCIA ROJO-VERDE TRAZAN LA LÍNEA QUE CONECTA EL AZUL- VERDE Y EL PURPURA. AQUELLOS

CON CEGUERA TOTAL AL COLOR NO PODRÁN NINGUNA LÍNEA. ............................................................................... 10

FIGURA 23.LAS PERSONAS CON VISIÓN DE COLOR NORMAL DEBEN TRAZAR LA LÍNEA QUE CONECTA EL PURPURA Y EL NARANJA
ENTRE LAS DOS X. LAS DEFICIENCIAS ROJO-VERDE DEBEN TRAZAR LA LÍNEA QUE CONECTA EL PURPURA Y EL AZUL VERDE. LA

CEGUERA Y DEBILIDAD TOTAL DEL COLOR NO PUEDEN TRAZAR NINGUNA LÍNEA.......................................................... 10

FIGURA 24.TANTO LAS PERSONA CON VISIÓN PERSONAS COMO LAS PERSONAS QUE TIENEN DEFICIENCIA DEL COLOR PUEDEN TRAZAR
LA LINEA SINUOSA ENTRE LAS DOS X. ................................................................................................................ 11

IV
INTRODUCCIÓN

El color es un fenómeno de la luz y al mismo tiempo una sensación para la visión.

Como sensación subjetiva para el ojo humano, es susceptible a múltiples
interpretaciones, por lo tanto, el color para el hombre es realmente una ilusión. Este
artículo de revisión expone varios conceptos acerca de la teoría del color, temas
relacionados y algunas aplicaciones(Hoyos, n.d.)

La frecuencia de los problemas de visión del color se ha estudiado en innumerables

papeles. Pero investigaciones recientes entre africanos negros Las poblaciones son
pocas. De acuerdo con Kherumian y Pickford (1959), Asia y Ghana (1965) sabemos
que del 8 al 9% de los hombres caucásicos las poblaciones sufren de estas
anomalías. La prevalencia crece hasta 10% en personas estadounidenses de origen
europeo (Willis y Farnsworth,1952). Todos estos autores concluyen que la
prevalencia es menor entre los asiáticos. poblaciones (4 a 5%) y personas de piel
negra (1.5 a 4%)(Verriest, 1987).

La prueba de Ishihara es la prueba de detección más utilizada para la deficiencia de

color rojo-verde. Los resultados obtenidos por 401 personas con deficiencia de color
rojo-verde muestran que la sensibilidad combinada de las placas de Transformación
y Desaparición de la Edición 38 placas de las placas Ishihara es 95.5% en ocho
errores, 97.5% en seis errores y 99.0% en tres errores. Los diseños de dígitos
ocultos solo identificaron aproximadamente el 50% de los sujetos con deficiencia de
color.(Birch, 1997).

1
2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo general

Estudiar las diferencias en la apreciación visual del color de un grupo de panelistas

y su efecto en la evaluación sensorial.

2.2. Objetivos específicos

 Aplicar una herramienta de evaluación visual (test de Ishihara) que permita

identificar las diferencias en la apreciación visual de un catador.
 Trabajar en el entrenamiento de un panel de catadores antes de la evaluación
sensorial de alimentos.

3. MATERIALES Y METODOS

3.1. Materiales

 Cuaderno de laboratorio
 Placas de color de Ishihara
 Hoja guía

3.2. Métodos

3.2.1. Test de Ishihara

 Se observó por 10 segundos cada una de las imágenes proyectadas.

 Se anotó en la hoja guía lo que se logró observar en cada uno de las
imágenes.
 Después de visualizar todas las imágenes se procedió a verificar cada una
de las respuestas correctas.

2
Figura 1Visión normal se verá el número 12.

Figura 2. La visión normal verán el número 8 y las personas con deficiencia rojo –
verde podrán ver el número 3.

Figura 3. Visión normal podrán ver el número 29, y deficiencia rojo –verde podrán
ver el número 70.

3
Figura 4.La visión normal verá ver el número 5 y la deficiencia rojo –verde podrán
ver el número 2.

Figura 5 La visión de color normal podrán ver el número 3 y con deficiencia rojo –
verde podrán ver el número 5.

4
Figura 6.Las visiones de color normal podrán ver el número 15 y la deficiencia rojo
–verde podrán ver el número 17.

Figura 7.La visión de color normal podrán ver el número 74 y con deficiencia rojo –
verde podrán ver el número 21.

Figura 8 La visión de color normal podrán ver el número 6 y con deficiencia no leerán
o su lectura será incorrecta.

5
Figura 9.La visión de color normal podrá ver el número 7 y con deficiencia no leerán
o su lectura será incorrecta.

Figura 10.Las visiones de color normal podrán ver el número 5 pero las personas
con deficiencia no leerán o su lectura será incorrecta.

6
Figura 11.Las visiones de color normal podrán ver el número 7 y las personas con
deficiencia podrán leer o su lectura será incorrecta.

Figura 12.Las visiones de color normal podrán ver el número 16 y las personas con
deficiencia no podrán leer o su lectura será incorrecta.

Figura 13.Las visiones de color normal podrán ver el número 73 y las personas con
deficiencia no podrán ver o su lectura será incorrecta.

Figura 14.Las visiones de color normal no verán ningún número y las personas con
deficiencia rojo -verde leerán el número 5.

7
Figura 15.Las visiones de color normal no verán ningún número y las personas con
deficiencia rojo -verde leerán el número 45.

Figura 16.Las personas con visión color normal verán el número 26 y las personas
con protanopia y protanomalía (fuerte)6 protanomalía (leve) 6 más claro que 2,
deuteranomia y deuteranomalia fuerte 2, deuteranomalia fuerte a más claro que 6.

Figura 17.Las personas con visión de color normal verán el número 42 y las
personas con protanopía y protanomalía (fuerte)2 protanomalía (leve) 2 más claro
que 4, deuteranomia y deuteranomalia fuerte 4, deuteranomalia fuerte 4 más claro
que 2

8
Figura 18.Las personas con visión de color normal verán las líneas purpura y roja
entre las 2 X, protanopía y protanomalía fuerte solo se traza la línea purpura y
protanomalía leve ambas líneas se pueden rastrear, pero la línea purpura es más
fácil de seguir en, la deuteranopia y deuteranomalia solo se traza la línea roja y en
la deuteranomalia leve ambas líneas se traza pero en la línea roja es más fácil de
seguir.

Figura 19.La mayoría de las personas considera de color rojo-verde podrán trazar
la línea sinuosa entre las dos. La mayoría de las personas con ceguera total y
normal no podrán seguir la línea.

Figura 20.Las visiones de color normal trazarán la línea azul-verde entre las dos x.
la mayoría de las personas con deficiencia en la visión de color no podrán seguir la
línea o seguirán una línea diferente a la normal.

9
Figura 21.Las personas con visión de color normal trazarán la línea naranja entre
las 2 x. la mayoría de las personas con deficiencia en la visión de color no podrán
seguir la línea o seguirán una línea diferente a la normal.

Figura 22.Las personas con visión de color normal deben trazar la línea que conecta
el azul – verde y el amarillo-verde. Aquellos con deficiencia rojo-verde trazan la línea
que conecta el azul- verde y el purpura. Aquellos con ceguera total al color no
podrán ninguna línea.

Figura 23.Las personas con visión de color normal deben trazar la línea que conecta
el purpura y el naranja entre las dos X. las deficiencias rojo-verde deben trazar la

10
línea que conecta el purpura y el azul verde. La ceguera y debilidad total del color
no pueden trazar ninguna línea.

Figura 24.Tanto las persona con visión personas como las personas que tienen
deficiencia del color pueden trazar la linea sinuosa entre las dos X.

11
4. RESULTADOS Y DISCUSION

4.1. Histograma

Tabla 1. Porcentajes de personas con la visión normal, visión rojo-verde, visión rojo-azul

Test Ishihara
120
100
80
60
40
20
0

Traza linea…
Conecta…
Traza la linea…

Traza la linea…
12

29

15
74

45

16
73

26
42
8

5
3

5
7

No sigue linea

Lineas purpura
Ningun numero
Ningun numero

Traza la linea
Normal rojo verde rojo-azul

Porcentaje(%) Si Porcentaje(%) No

4.2. Discusión

En primera instancia se puede visualizar en el grafico que los datos obtenidos

reflejan con un 100%, al aumentar la dificultad de las imágenes proyectadas se
evidencio que ciertas personas indicaron tener problemas con los defectos de rojo-
verde y por ultimo las personas con defectos de rojo-azul que clínicamente se
denomina un problema de protanopia y son variables los resultados ya que el mayor
número de estudiantes entran en el grupo de visión normal.

El análisis visual de los alimentos es muy eficaz herramienta de control de calidad,

inocuidad y aceptabilidad de un alimento, ya que cuando ese alimento se quiere
comercializar, deben cumplir con ciertos parámetros establecidos por los entes
reguladores encargados en la inocuidad, calidad de los alimentos.

Para este análisis sensorial visual son las personas las que determinaron la
susceptibilidad que se puede llegar a tener ciertos problemas visuales.

12
5. CUESTIONARIO

5.1. ¿Qué es la protanopia y cuando se presenta?

Es el defecto total, de la visión sólo dicromática conocida como protanopia cuando

es al rojo, están presentes desde el nacimiento

5.2. ¿Qué es la protanomalía y cuando se presenta?

Se caracterizada por la falta de sensibilidad, por parte de los conos oculares,

a longitudes de onda largas, y por consecuencia, a la incapacidad de distinguir
el rojo. Es más "suave" que la protanopia, pues, mientras que en esta última existe
una nula sensibilidad al rojo, el sujeto protanómalo puede percibirlo, pero más
oscuro, y en situaciones de baja luminosidad puede llegar a confundirlo con
el negro, se presenta desde el nacimiento(Hoyos, n.d.)

5.3. ¿Qué es la deuteranomia y cuando se presenta?

Se trata de un trastorno en la visión cromática, es decir de los colores (cromatopsia),

y dentro de estas discromatopsias el daltonismo es la forma más frecuente. La
persona que lo padece ve perfectamente, pero tiene dificultad para ver un color o
una gama de éste.(Visu, n.d.)

Se presenta de forma genética, debido a un gen recesivo ligado al sexo, siendo así
muy poco frecuente en las mujeres(Visu, n.d.)

5.4. ¿Qué es la deuteranomalía?

persona con una percepción débil del color verde, comete errores al denominar los
matices de ésta región por lo que parece desplazado en la región del espectro visual
hacia el rojo(Gómez Bernardino & Ana Gallego Herrero Tutor Yolanda Martín Pérez,
2011).

13
6. Conclusiones

 Mediante el Test de Ishihara se estableció el problema de visión en el grupo

de estudiantes.
 Se examinó los ordenamientos adecuados para relacionar los colores y
números de grupos de estudiantes en el aula de clases, como pauta
importante es que todos se hallen aptos con sus sentidos para que alcancen
experimentar esta práctica.
 Se realizó un adiestramiento básico de un panelista dando ilustraciones de
cómo debe ejecutar cada paso de la evaluación, antes de realizar la
concerniente catación en la evaluación sensorial de los alimentos, donde el
instrumento principal en este tipo de prueba son las personas especialistas
(catadores).

14
7. Anexos

Tabla 2 Resultados en porcentajes % del test de visión

Identifica Identificación (%)

Numero o figura Total
Si No Si No
12 24 0 24 100 0
8 24 0 24 100 0
29 24 0 24 100 0
5 24 0 24 100 0
3 23 1 24 95,83 4,17
15 24 0 24 100 0
74 24 0 24 100 0
6 24 0 24 100 0
45 24 0 24 100 0
5 24 0 24 100 0
7 24 0 24 100 0
16 24 0 24 100 0
73 15 9 24 62,5 37,50
Ningún numero 17 7 24 70,83 29,17
Ningún numero 16 8 24 66,67 33,33
26 23 1 24 95,83 4,17
42 24 0 24 100 0
Líneas purpura 23 1 24 95,83 4,17
No sigue línea 19 5 24 79,17 20,83
Traza la línea 23 1 24 95,83 4,17
Traza la línea naranja 24 0 24 100 0
Traza línea azul-verde 23 1 24 95,83 4,17
Conecta purpura y
naranja 24 0 24 100 0
Traza la línea entre dos X 24 0 24 100 0

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7. Bibliografía.

Birch, J. (1997). Efficiency of the Ishihara test for identifying red-green colour
deficiency. Ophthalmic and Physiological Optics, 17(5), 403–408.
https://doi.org/10.1046/j.1475-1313.1997.97000227.x

Gómez Bernardino, M., & Ana Gallego Herrero Tutor Yolanda Martín Pérez, C.
(2011). Deuteranomalía. Caso clínico. Reduca (Recursos Educativos). Serie
Congresos Alumnos, 3(2), 41–42.

Hoyos, A. (n.d.). Color e ilusión | Hoyos | CES Odontología. Retrieved October 30,
2019, from http://revistas.ces.edu.co/index.php/odontologia/article/view/705

Verriest, G. (Ed.). (1987). Colour Vision Deficiencies VIII.

https://doi.org/10.1007/978-94-009-4275-2

Visu, P. (n.d.). Defectos de la Visión Cromática. Retrieved October 30, 2019, from
https://www.provisu.ch/es/enfermedades-mas-frecuentes/defectos-de-la-
vision-cromatica.html

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