REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA DE LA FUERZA ARMADA

VICERRECTORADO ACADÉMICO

Semestre I- 2010

PROGRAMA DE ESTUDIO ANALÍTICO

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Código: CSL – 10621

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO

EN ENFERMERÍA

Febrero 2010

CSL – 10621/Página 1 de 8
ESPECIALIDAD: SEMESTRE: 1 ERO
Técnico Superior Universitario en Enfermería
ASIGNATURA: Nutrición y Dietética CÓDIGO. UNIDADES DE CRÉDITO: 02
CSL - 10621
PRELACIÓN DE LA ASIGNATURA: Ninguna FECHA DE ELABORACIÓN:
Febrero de 2010

CARÁCTER DE LA ASIGNATURA: Teórico - práctico

MODALIDAD EDUCATIVA: Mixta

ESTRATEGIA EDUCATIVA: SISTEMA DE APRENDIZAJE AUTOGESTIONADO ASISTIDO

 Diálogo didáctico real: actividades presenciales (comunidades de aprendizaje), tutorías y

actividades electrónicas.
 Diálogo didáctico simulado: Actividades de autogestión académica, estudio independiente
y servicios de apoyo al estudiante.

NUMERO DE HORAS SEMANALES POR SEMESTRE

Nº DE HORAS DE Nº DE HORAS DE
DIÁLOGO DIDACTICO REAL DIÁLOGO DIDACTICO SIMULADO
Actividades presenciales: 02
Tutorías y actividades Autogestión y Estudio
electrónicas: 01 Independiente: 03
Horas de laboratorio: 00

COMPETENCIAS ASOCIADAXS A LA ASIGNATURA

 Aplicar conocimientos sobre nutrición y dietética en la práctica del cuidado de
la salud del ser humano.
 Desarrollar compromiso ético y sensibilidad humana.
 Ejecutar acciones de promoción de la salud mediante una alimentación y
nutrición adecuada.
 Desarrollar capacidad para interactuar en equipos interdisciplinarios del área de
la salud.
 Desarrollar capacidad para identificar, plantear y resolver problemas del área
nutricional en los servicios de atención de salud preventivos y curativos

OBJETIVO DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA

Analizar los conceptos básicos de alimentación y nutrición para el mantenimiento,
conservación y mejoramiento de la salud, destacando la importancia de las políticas
nacionales y organismos públicos dentro del marco de la seguridad alimentaria como
alternativa de prevención de enfermedades.
 JUSTIFICACIÓN
La energía que necesita el cuerpo humano para el desarrollo y el mantenimiento de sus
funciones vitales provienen de los alimentos. Estos suministran al organismo los
nutrientes necesarios para su desarrollo y crecimiento. La nutrición adecuada es un
indicador de salud en lo biológico y social; en consecuencia, el objetivo de la sociedad
debe ser garantizar la seguridad alimentaria mediante el empleo de las políticas de
salud pública; por lo tanto, debe ser incluida como acción prioritaria. Para lograr un
grado de salud social de calidad, se debe alcanzar un nivel nutricional óptimo de la
población, de aquí el papel relevante de la nutrición para el mantenimiento,
conservación y mejoramiento de la salud y por ende la importancia de la nutrición en
la formación del Técnico Superior Universitario en Enfermería.

La nutrición es una ciencia multidisciplinaria ubicada dentro de las actividades del

sector salud, por lo que es imprescindible la participación de los profesionales que
integran la globalidad del equipo de salud. Cuando el cuerpo humano tiene deficiencias
de nutrientes puede llegar a un estado de malnutrición por déficit que acarrea el
padecimiento de enfermedades. De aquí que el profesional de enfermería, como
elemento activo de ese equipo, requiere de una formación básica en materia de
nutrición, de tal forma que le permita identificar los problemas nutricionales, y
participe en las posibles soluciones como parte de un todo, en la meta de mejorar el
estado de nutrición de la población en general.

Por otro lado, la Universidad Nacional Experimental Politécnica de la Fuerza Armada

Nacional (UNEFA) para dar cumplimiento a los postulados de la Constitución Nacional
de la República Bolivariana de Venezuela(1999) en su artículo 103, que expresa en
esencia el derecho a una educación de calidad para todos los venezolanos en igualdad
de condiciones y oportunidades, ha desarrollado este programa de estudio para la
adquisición de conocimientos básicos sobre los procesos nutricionales que le permitirán
al profesional de enfermería implementar acciones a nivel individual, familiar y social.

El propósito de la asignatura es facilitar el aprendizaje de los principios básicos de

alimentación, la nutrición y sus implicaciones sobre la salud del ser humano. Participar
activamente en la identificación de problemas nutricionales de la comunidad, orientar
al individuo afectado por trastornos de índole nutricional y en concienciar a la familia
en general sobre los posibles problemas que se pueden generar por una alimentación
inadecuada.

La asignatura es de naturaleza teórico – práctica, el programa esta integrado por cuatro

unidades que se especifican a continuación:

Unidad 1: Alimentación y Nutrición.

Unidad 2: Necesidades básicas de energía y nutrientes.
Unidad 3: Enfermedades nutricionales y dietoterapia.
Unidad 4: Políticas y organismos de alimentación y nutrición.

En adelante, se presentaran los objetivos y contenidos de cada una de ellas.

OBJETIVOS DE UNIDAD Y ESTRUCTURA DEL CONTENIDO

 UNIDAD 1: ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
OBJETIVO DE APRENDIZAJE
Caracterizar la alimentación balanceada y la nutrición como procesos energéticos
fundamentales para el mantenimiento, conservación y mejoramiento de la salud del ser
humano.

CONTENIDOS:

1.1. Alimentación: Definición. Alimentos: Definición, clasificación, modificaciones.

Historia y evolución del consumo de alimentos.

1.2 Nutrición: Definición y clasificación, macronutrientes: concepto y clasificación.

Ubicación de las proteínas, lípidos y carbohidratos, como nutrientes.

1.3 Proteínas: Definición, clasificación, funciones, importancia. Raciones diarias y

fuentes alimentarias.

1.4 Lípidos o grasas: Definición, características, clasificación, funciones,

importancia. Raciones diarias y fuentes alimentarias.

1.5 Carbohidratos: Definición, características, clasificación, funciones, importancia.

Raciones diarias y fuentes alimentarias.

1.6 Micronutrientes: Definición, clasificación, funciones, importancia. Raciones

diarias y fuentes alimentarias.

1.7 Vitaminas: Definición y clasificación. Características.

1.8 Vitaminas Liposolubles: Concepto, características, funciones, papel biológico,

clasificación. Raciones diarias. Fuentes alimentarias.

1.9 Vitaminas Hidrosolubles: Concepto, características, funciones, papel biológico,

clasificación. Raciones diarias. Fuentes alimentarias.

1.10. Minerales: Definición, clasificación, funciones, importancia. Raciones diarias y

fuentes alimentarias.

1.11 Alimentación Balanceada: Grupos básicos de alimentos. Guías nutricionales.

UNIDAD 2: NECESIDADES CALÓRICAS Y NUTRIENTES

 OBJETIVO DE APRENDIZAJE
Identificar las necesidades de calorías y de nutrientes para la alimentación balanceada
del ser humano, en función de sus características y etapas de desarrollo

CONTENIDOS:

2.1 Metabolismo Energético: Definición. Calorías: Definición, nutrientes/calorías.

Requerimiento calórico basal: Definición. Requerimiento calórico total: Definición.

2.2 Alimentación durante el embarazo y la lactancia: Características.

Requerimientos calóricos y de nutrientes. Función de cada nutriente.

2.3 Alimentación del Escolar y Adolescente: Características. Requerimientos

calóricos y de nutrientes. Función de cada nutriente.

2.4 Alimentación del Adulto: Características. Requerimiento calórico y de nutrientes.

Función de cada nutriente.

2.5 Alimentación del Anciano. Características. Requerimientos calóricos y de

nutriente. Función de cada nutriente.
 UNIDAD 3: ENFERMEDADES NUTRICIONALES Y DIETOTERAPIA
OBJETIVO DE APRENDIZAJE
Identificar las enfermedades nutricionales a partir de sus síntomas y diagnósticos, para
realizar seguimientos a los programas de prescripción dietética respectivos.

CONTENIDOS:

3.1 Enfermedades Nutricionales. Definición. Tipos. Exámenes para su diagnóstico.

3.2 Enfermedades Nutricionales por déficit. Definición y tipos. Por déficit:

Kwashiokor, marasmo, avitaminosis, bocio, cretinismo, raquitismo, osteomalacia,
anemia. Por exceso: arterioesclerosis, obesidad, gota, diabetes, HTA.

3.3 Métodos de evaluación nutricional. Evaluación directa: signos clínicos,

antropometría, pruebas bioquímicas. Evaluación indirecta: tasa de mortalidad.

3.4 Alimentación terapéutica. Definición. Características.

3.5 Dietas terapéuticas: concepto, tipos. Modificada en consistencia: Liquida a

tolerancia, liquida clara, liquida completa, blanda, alta en fibra. Modificadas en su
composición: Hiposódicas, hipoglúcidas, para diabéticos, gástricas, hipograsas, de
protección hepato – biliar, hipoproteica, baja en purinas. Importancia de las dietas.

3.6 Prescripción dietética: Hoja de movimiento y hojas de cambios de dieta.

3.7 El departamento de nutrición y dietética del hospital: organización,

interrelaciones con el departamento de enfermería. Papel del profesional de enfermería
en los programas de nutrición aplicada.

UNIDAD 4: POLÍTICAS Y ORGANISMOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

OBJETIVO DE APRENDIZAJE
Identificar políticas y organismos nacionales e internacionales relacionados con la
alimentación y la nutrición del ser humano.

CONTENIDOS:

4.l. La desnutrición como problema de salud pública: Indicadores nutricionales.

Definición. Clasificación. Características.

4.2 Política Nacional de alimentación y nutrición. Definición. Características.

Importancia de la aplicación de una política nacional de alimentación y nutrición.

4.3 Organismos de Venezuela encargados de programas de alimentación y

nutrición: Organismos de cooperación. Instituto Nacional de Nutrición (INN):
Organización y funciones. Programas de suplementación alimentaria.

4.4 Políticas internacionales sobre alimentación y nutrición: Organismos

encargados de los programas. Funciones. Organización. Importancia.
 ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN

La evaluación permitirá a los estudiantes y al docente/tutor(a) establecer los logros de acuerdo

a los objetivos trazados. Para ello, se plantea realizar una evaluación diagnóstica que tendrá
como objetivo verificar los conocimientos previos que el estudiante posee.

El plan de evaluación se discutirá y establecerá en el primer encuentro, estará basado en la

negociación para garantizar la calidad del proceso.

ELEMENTO PORCENTAJE INDICADOR TÉCNICA/INSTRUMENTOS

DE EVALUACIÓN
 Participación del Trabajo cooperativo
estudiante en las y colaborativo, Registro de asistencias y
actividades participación activa participación.
presenciales 10% en discusiones y Autoevaluación/
(comunidades de análisis de coevaluación.
aprendizaje) de la problemas, entre Heteroevaluación.
asignatura. otros.
 Actividades
evaluativas
obligatorias Evaluación de los Pruebas pedagógicas.
estipuladas por el 30% contenidos o (Prueba escrita o
docente/tutor al actividad por informe).
inicio del semestre docente/tutor(a).
(contrato de
aprendizaje).
 Desarrollo de la Revisión y defensa Portafolio el cual deberá
totalidad de de respuestas a los entregar el (la) estudiante
ejercicios 30% diferentes ejercicios al finalizar cada unidad.
propuestos en las de la Guía Didáctica. Autoevaluación/
franjas de la guía coevaluación
didáctica
 Realización de
actividades Informe o registro de
interactivas Reporte de experiencias, defensa en
contenidas en el 10% experiencias. la tutoría o las actividades
disco compacto presenciales.
(CD)
 Realización de
actividades Evidencia de aportes Control de rendimiento.
electrónicas, a u opiniones en la Autoevaluación,
través de 10% realización de foro o coevaluación, evaluación
plataforma chat. por docente/tutor (a).
tecnológica (foros
y chats)
 Aporte de ideas a Aporte de ideas a la
la comunidad 10% comunidad:
(información y producción Control de rendimiento,
difusión). grupal/individual de portafolio, autoevaluación,
algoritmos para la coevaluación.
resolución de
problemas y
aplicación de
fórmulas.
 BIBLIOGRAFÍA
Grande, F. (1992) Nutrición y salud. Madrid. Temas de Hoy.18 ed.

Instituto Nacional de Nutrición (1999). Políticas Nacionales de Alimentación y

Nutrición. Material Mimeografeado.

Martínez, J (1998) Fundamentos teoricos – practico de nutrición y dietética. Madrid.

Mc- Graw- Hill.

Martinez, M, García P (2001) Nutrición Humana. España. Universidad Politécnica de

Valencia.

Martínez S, Montilla T, Díaz J, Martínez P. (2000) Nutrición y Dietética. Madrid.

Difusión Avances de Enfemería (Paradigma)