INDIANO

Disciplina: Panificação e Confeitaria Professor (a): Luciana Câmara

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Preparação: Porções: 01
Per capitas Preço / Ingrediente
Fator
Ingredientes Quantidade Total Porcentagem %
de
PL Perdas PB Kg Total
Farinha de Trigo 250 100
Erva Doce 2
Fermento
Sal
Manteiga X 50
Leite 150
Açúcar 40
Ovos 100
Lombo suíno 200
Curry X 5
Cebola 100
Semente de Coentro X 1
TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Utensílios e Equipamentos:

Observações:

Rendimento Rendimento Análise Fcç: Tempo de

Total: Per Capita: da porção: preparo:
Medida Medida Medida Custo Custo
Padrão 1: Padrão 2: Padrão 3: Total: Per capita:
 HOTEL
Disciplina: PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA Professor (a): Luciana Câmara

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Preparação: Porções: 01
Per capitas Preço / Ingrediente
Fator
Ingredientes Quantidade Total Porcentagem %
de
PL Perdas PB Kg Total
Farinha de Trigo 250 100
Fermento
Sal
Manteiga 60
Açúcar 40
Ovos X 150
Leite em pó 50
Damasco 50
Presunto Cru Parma X 100
Farinha de Amêndoas X 50
TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Utensílios e Equipamentos:

Observações:

Rendimento Rendimento Análise Fcç: Tempo de

Total: Per Capita: da porção: preparo:
Medida Medida Medida Custo Custo
Padrão 1: Padrão 2: Padrão 3: Total: Per capita:
 BISTRÔ I
Disciplina: PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA Professor (a): Luciana Câmara

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Preparação: Porções: 01
Per capitas Preço / Ingrediente
Fator
Ingredientes Quantidade Total Porcentagem %
de
PL Perdas PB Kg Total
Farinha de Trigo 250 100
Fermento biológico
Sal
Azeite 80
Açúcar 40
Berinjela X 100
Pimentão Vermelho X 60
Abobrinha 100
Queijo Brie X 100
Cebola 50
Tomate 60

TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Utensílios e Equipamentos:

Observações:

Rendimento Rendimento Análise Fcç: Tempo de

Total: Per Capita: da porção: preparo:
Medida Medida Medida Custo Custo
Padrão 1: Padrão 2: Padrão 3: Total: Per capita:
 BISTRÔ II
Disciplina: PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA Professor (a): Luciana Câmara

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Preparação: Porções: 01
Per capitas Preço / Ingrediente
Fator
Ingredientes Quantidade Total Porcentagem %
de
PL Perdas PB Kg Total
Farinha de Trigo 250 100
Fermento biológico
Sal
Manteiga X 60
Açúcar 40
Ovos 150
Queijo Emmental X 150
Camarão X 200
Vinho branco Suave 50
Leite 150
Salsinha 10
Cebola 60
TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Utensílios e Equipamentos:

Observações:

Rendimento Rendimento Análise Fcç: Tempo de

Total: Per Capita: da porção: preparo:
Medida Medida Medida Custo Custo
Padrão 1: Padrão 2: Padrão 3: Total: Per capita:
 SELF SERVICE
Disciplina: PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA Professor (a): Luciana Câmara

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Preparação: Porções:
Per capitas Preço / Ingrediente
Fator
Ingredientes Quantidade Total Porcentagem %
de
PL Perdas PB Kg Total
Farinha de trigo 250 100
Sal
Fermento biológico
Aveia em flocos 60
Açúcar mascavo 50
Manteiga 60
Fuba de Milho X 100
Café solúvel 2
Leite X 150
Amendoim torrado 100
Peito de Frango X 250
Tomate 100
Cebola 60
TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Utensílios e Equipamentos:

Observações:

Rendimento Rendimento Análise Fcç: Tempo de

Total: Per Capita: da porção: preparo:
Medida Medida Custo Custo
Medida Padrão 2: Padrão 3: Total: Per capita:
Padrão 1:
 CAFÉ
Disciplina: Panificação e Confeitaria Professor (a): Luciana Câmara

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Preparação: Porções: 01
Per capitas Preço / Ingrediente
Fator
Ingredientes Quantidade Total Porcentagem %
de
PL Perdas PB Kg Total
Farinha de Trigo 250 100
Fermento
Sal
Fubá de Milho X 60
Açúcar X 50
Ovos 150
Leite 50
Cerveja de trigo X 100
Manteiga 60
Fibra de Trigo 60
TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Utensílios e Equipamentos:

Observações:

Rendimento Rendimento Análise Fcç: Tempo de

Total: Per Capita: da porção: preparo:
Medida Medida Medida Custo Custo
Padrão 1: Padrão 2: Padrão 3: Total: Per capita:
 CONTEMPORÂNEO I
Disciplina: Panificação e Confeitaria Professor (a): Luciana Câmara

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Preparação: Porções: 01
Per capitas Preço / Ingrediente
Fator
Ingredientes Quantidade Total Porcentagem %
de
PL Perdas PB Kg Total
Farinha de Trigo 250 100
Fermento biológico
Sal
Manteiga 80
Açúcar 40
Ovos 100
Açaí X 100
Castanha do Pará X 100
Leite 60
Requeijão X 70

TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Utensílios e Equipamentos:

Observações:

Rendimento Rendimento Análise Fcç: Tempo de

Total: Per Capita: da porção: preparo:
Medida Medida Medida Custo Custo
Padrão 1: Padrão 2: Padrão 3: Total: Per capita:
Disciplina: Panificação e Confeitaria Professor (a): Luciana Câmara
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

CONTEMPORÂNEO II
Preparação: Porções: 01
Per capitas Preço / Ingrediente
Fator
Ingredientes Quantidade Total Porcentagem %
de
PL Perdas PB Kg Total
Farinha de Trigo 250 100
Jerimum caboclo 100
Jerimum leite 100
Fermento
Sal
Açúcar 40
Leite Integral UHT 50
Tomate X 100
Manteiga 50
Gemas 40
Queijo Parmesão X 50
Camarão com Casca X 150

TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Utensílios e Equipamentos:

Observações:

Rendimento Rendimento Análise Fcç: Tempo de

Total: Per Capita: da porção: preparo:
Medida Medida Medida Custo Custo
Padrão 1: Padrão 2: Padrão 3: Total: Per capita: