FCBIA

PROPUESTA DE TRABAJO GRADO

FO-TG-001

PLAN DE MANEJO DE RESIDUOS DERIVADOS DE LA MADERA APLICANDO

INGENIERÍA INVERSA EN LA MUEBLERÍA ANGIE, EN SINCELEJO-SUCRE.

PRESENTADO POR:

MARCELA PATRICIA DE HOYOS AVILA

LAURA VANESSA ZABALA SIERRA

PREENTADO A:

ING CARLOS COHEN MANRIQUE

DIRECTOR
ING. RAFAEL MERLANO PORTO
INGENIERO INDUSTRIAL
ESPECIALISTA EN GERENCIA DE PROYECTOS

CORPORACION UNIVERSITARIA DEL CARIBE CECAR

FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS, INGENIERIA Y ARQUITECTURA

SINCELEJO, NOVIEMBRE 22 DEL 2019

 FCBIA
PROPUESTA DE TRABAJO GRADO
FO-TG-001

1. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO

Título: PLAN DE MANEJO DE RESIDUOS DERIVADOS DE LA MADERA

APLICANDO INGENIERÍA INVERSA EN LA MUEBLERÍA ANGIE, EN
SINCELEJO-SUCRE.

Nombre del Estudiante: Marcela De Hoyos C.C. : 1.104.872.761

E-mail: marcela.dehoyos@cecar.edu.co Teléfono: 3229274426

Nombre del Estudiante: Laura Zabala C.C. : 1.102.870.586

E-mail: laura.zabala@cecar.edu.co Teléfono: 3135832866

Programa: INGENERIA INDUSTRIAL

Línea de Investigación:

Lugar de Ejecución del Proyecto: Sincelejo – Sucre / Colombia

Duración de Proyecto (en meses): 4 meses

2. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN:
2.1 Planteamiento del problema
Son limitadas las investigaciones que se han realizado a la fecha, relacionadas con la cadena
de suministros de cárnicos que involucren aspectos fitosanitarios y de inocuidad.
presentándose diversos problemas que se enfocan en malos procesos de manipulación,
perdidas por daños y deterioro en el inventario, escases de producto, afectaciones químicas,
entro otros. Esto debido a la poca planificación de las operaciones de la cadena e integración
de los eslabones.

Actualmente la seguridad alimentaria se ha convertido en un problema mundial, teniendo en

cuenta el número de casos de seguridad de alto perfil asociados a virus, problemas en la
cadena, contaminación química no intencional, adulteración, entre otros. Que han puesto en
 FCBIA
PROPUESTA DE TRABAJO GRADO FO-TG-001

peligro la salud pública y que generan pérdidas económicas por deterioro de confianza en la
relación de los mercados internacionales (Zhang, Xu, Oosterveer, & Mol, 2016). Uno de los
casos más comunes se presenta por la comercialización de carne de otros animales como
caballo en remplazo de la carne bovina (Ringsbers, 2014), implicando posibles alteraciones a
la salud de los consumidores al no tener controles definidos.

A pesar de que la SC de cárnicos debe cumplir con los estándares de calidad establecidos por
el INVIMA en Colombia al definir y aplicar sistemas de trazabilidad, la situación se dificulta
por la asimetría de los sistemas de información utilizados por cada eslabón de las cadenas de
suministros, no permitiendo el flujo continuo de información. (Resende-Filho & Hurley,
2012) (Smith, Chouinard, & Wandschneider, 2011). Esto adicional al gran volumen de
informalidad que existe en el territorio colombiano (Universidad Sergio Arboleda, 2014). Del
mismo modo existen otras problemáticas como las asociadas a la emisión de Residuos
(ventilación, animales, motores) entre otros. Requiriendo controlar los efectos de las
actividades agrarias y limitar los efectos negativos del uso fitosanitarios (Mercedes
Manjavacas, 2005).

El comportamiento comercial del sector ganadero muestra un detrimento en el consumo de

carnes, al ser esta remplazada por consumo avícola dado el precio de venta y las condiciones
de seguridad e inocuidad. Identificando un récord de sacrificio de 4,2 millones de cabeza en
2008 con relación a un consumo aparente de 17 kilos por habitante al año (Lombana , y otros,
2013).

Los problemas identificados en el análisis del sector reflejan un número limitado de estudios
en la temática de referencia. Por tanto a través del método de observación en los principales
expendios de carne del municipio de Sincelejo, se identifica problemáticas por perdida de la
cadena de frio, escaso número de herramientas y utensilios y/o desinfección correcta de los
mismos en el tratamiento de productos, utilización de combustibles Diesel y gasolina para los
vehículos utilizados en el transporte, políticas no definidas para garantizar la inocuidad del
producto, informalidad en la venta de productos cárnicos, entre otros. Generando la pregunta
 FCBIA
PROPUESTA DE TRABAJO GRADO FO-TG-001

de investigación, la cual se le pretende dar solución en el presente estudio y se plantea en el

siguiente numeral.

2.2 Formulación del Problema

¿Cómo es posible mejorar las condiciones fitosanitarias, inocuidad y seguridad en la cadena

de suministros de cárnicos en el municipio de Sincelejo?

2.3 Justificación

La carne en Colombia es uno de los alimentos más apetecidos por sus aportes nutricionales.
Sin embargo, en los últimos años su comercialización ha venido disminuyendo por los gustos
particulares de cada cliente teniendo en cuenta además de este criterio, la calidad y el precio
de compra (Mejia & Escobar, 2017). La calidad por su parte se identifica como uno de los
factores principales que, de acuerdo con lo mencionado en la problemática, sus alteraciones
han causado la desconfianza de los consumidores llevándolos a escoger otro tipo de alimentos
que supla los aportes nutricionales de la carne.

Por su parte los profesionales del sector agropecuario han podido desempeñar papeles
importantes en el crecimiento del sector y mejoras en la infraestructura ganadera, que al igual
que el gobierno y las entidades administradoras, ha aportado su conocimientos e información,
en pro de la generación de nuevas estrategias de producción, al crecimiento productivo y
económico. Sin embargo, las políticas de calidad definidas para garantizar la inocuidad de los
productos no son suficientes y su cobertura está limitada a la capacidad de cada producto.
Llevando a muchos de los comerciantes de carne a vender sus productos en la informalidad
sin considerar los aspectos fitosanitarios y buenas prácticas.

La revisión de la literatura muestra la influencia cultural, el bienestar, la inocuidad alimentaria

y el impacto sobre el medio ambiente, en los aspectos de mayor relevancia para la adquisición
de productos por parte de los consumidores. Permitiendo cuestionar los sistemas de
producción de alimentos. Teniendo por otro lado la importancia de los sistemas de
 FCBIA
PROPUESTA DE TRABAJO GRADO FO-TG-001

información para el óptimo funcionamiento de los sistemas de trazabilidad, para garantizar la

inocuidad del alimento, sumado a otra serie de estrategias como la identificación de puntos
críticos en la aplicación de normas de calidad, la utilización de infraestructura, materiales
herramientas y utensilios, entre otros.

El análisis de la demanda de cárnicos de alta calidad y las recientes preocupaciones de salud

pública sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos, los gobiernos y las industrias
agrícolas están bajo presión para proporcionar políticas y programas integrales de inocuidad
de los alimentos compatibles con las mejores prácticas internacionales. Considerando para el
comercio internacional que los países exportadores deban cumplir con los requisitos del país
importador y los estándares nacionales establecidos.

Representando lo anterior la pertinencia del presente estudio al pretender dar a conocer las
condiciones actuales en las que se desarrolla la cadena de suministro de carnes y definir un
plan estratégico para el mejoramiento de las condiciones de calidad e inocuidad del sector
cárnico del municipio de Sincelejo. evidenciando en la literatura que los aportes en la materia
han sido abordados desde enfoques generalizados de alimentos, sin incluir los aspectos
específicos de la carne para mantener sus condiciones de seguridad e inocuidad que garanticen
su estado óptimo para consumo. Del mismo modo se desconocen aportes actuales de como de
desarrolla la cadena en el municipio con datos actuales. Y para hacer competitivas las
empresas del sector cárnico y dar cumplimiento optimo a la demanda que tiene un
comportamiento exponencial en relación con el crecimiento de la población. Teniendo
Sincelejo una tasa de crecimiento anual del 1,63% y una cifra de 292.262 habitantes para 2018
(Gobernación de Sucre, 06)

3. OBJETIVOS
3.1 General: Diseñar un plan de mejoramiento de las condiciones del proceso de recolección
de materiales derivados de la madera en la ‘mueblería Angie’ en Sincelejo-sucre.
3.2 Específicos:
 FCBIA
PROPUESTA DE TRABAJO GRADO FO-TG-001

 Mejorar la calidad de vida de los empleados y habitantes de que tiene contacto con los
residuos de la madera generados por la ‘mueblería Angie’
 Determinar los debidos procesos que se deben aplicar a los desechos finales de la
madera
 Minimizar el impacto ecológico y de salud que generan este tipo de residuo.

3 ESTADO DEL ARTE:

El aprovechamiento de los residuos generados por la práctica de la carpintería para hacer artículos del

hogar (Fregoso-Madueño, y otros, 2017), es de vital importancia para el cuidado del medio ambiente,

preservando de esta manera el lugar en donde vivimos, y donde viven innumerables especies animales

y plantas, es por ello que nuestro proyecto aplicado a la ciudad de Sincelejo tiene un enfoque a futuro,

de manera que se pueda lograr mediante estudios la recolecta de los restos de madera que no se utilizan

en un lugar en donde se puedan procesar y emplear para otras actividades, de acuerdo a esto se podrán

rescatar recursos que se pueden catalogar como basura en artículos para el hogar, decoraciones como

muebles y artesanías, de esta manera aprovecharemos los restos de madera y le daremos otra vida útil,

disminuyendo también la demanda de madera para procesos de elaboración de esculturas, artesanías,

el ementos para el hogar, entre otros, aumentando la calidad de vida de nuestra fauna y flora,

promoviendo también la reutilización y evitando la quema de madera, contaminación de ríos, lagunas

y mares. (Andrade, 2017)

Este proyecto que queremos implementar en la ciudad de Sincelejo, la iniciaremos primeramente con

el estudio en la ‘mueblería Angie’ la cual nos permitirá hacer observaciones de sus labores, de manera

que si existe alguna falencia en sus procesos podamos mejorarla e incentivar a reciclar y optimizar sus

procesos, relacionándolos directamente con el medio ambiente, incorporando la actual problemática de

contaminación del medio ambiente por actividad humana, lo cual intentaremos mitigar dándole

prioridad al adecuado manejo de los desechos que se desechan en esta carpintería, como estudio inicial
 FCBIA
PROPUESTA DE TRABAJO GRADO FO-TG-001

de todo el proceso que se convierte en una cadena de daños a nuestro medio ambiente, especies y a

nosotros mismos, que ya no veremos a un largo plazo, porque ya estamos viviendo todo un sinfín de

catástrofes naturales causada por nuestros malos manejos de materias primas, también indagaremos si

los empleados tienen de alguna manera enfermedades a causa del polvillo del aserrín entre otra

diversidad de malas prácticas que pueden afectar su integridad física, integraremos la norma ISO 14001

para trabajar con los pilares de un sistema de gestión ambiental que beneficie a la empresa , no dejando

de la lado la economía, pero aportando a la preservación del medio ambiente, esto se podrá manejar

implementando un enfoque PHVA, lo cual nos permitirá tener una mejora continua de los procesos,

mitigando los riesgos de contaminación y aprovechando mucho mejor los recursos con los que

contamos; ya que las actuales empresas no solo quieren obtener una utilidad de acuerdo a sus

producción, sino que también buscan cumplir con toda la normatividad requerida para la seguridad

ambiental en las áreas de procesamiento, dándole prioridad a compromisos de razón social,

demostrando interés por los derechos laborales, ambientales, sociales, entre otros (HUACON, 2017) ,

también hacer la logística pertinente en cómo se manejaran los residuos de madera aprovechables, cuál

será el punto de entrega de acuerdo a las normas establecidas en Colombia, incorporando un desarrollo

sostenible en la empresa incitando a utilizar la logística inversa, de manera que se gestione el retorno

de la cadena de suministros de manera ecológica y económica, promoviendo el reciclaje, la reutilización

y sustituir productos que se utilizan en los procesos de fabricación por otros que sean reciclados y

tengan la misma función, teniendo menos perdidas de materiales necesarios y obteniendo mayores

ganancias, aplicar una logística inversa puede minimizar los impactos ambientales , ya que las

empresas contribuyen a un nivel de contaminación a más de un 75% actualmente (Oliveira Neto, 2014)

4. METODOLOGÍA:
Tipo de estudio:
 FCBIA
PROPUESTA DE TRABAJO GRADO FO-TG-001

La investigación pretende ofrecer aspectos que pueden ser de gran relevancia en la cadena de
suministro de cárnicos en el municipio de Sincelejo con oportunidades de ampliar su espectro
de aplicación al campo nacional e internacional. Su naturaleza es de tipo exploratoria y
descriptiva buscando adentrarse en los conceptos de inocuidad de alimentos, agro cadenas
productivas a fin de contribuir en la mejora de estrategias existentes para garantizar la calidad
del producto.

La metodología por utilizar en el proyecto se llevará a cabo con 4 fases, las cuales se
relacionan a continuación y se basan en la metodología utilizada por (Romero-Montes, Salas-
Navarro, & Acevedo-Chedid, 2018)

Lugar de estudio.

El caso de estudio se pretende desarrollar dentro y fuera del centro de producción de la mueblería
Angie ubicada en el barrio las américas en la ciudad de Sincelejo-sucre.

 4.1 FASE I Revisión del estado del centro de producción de la mueblería donde se
evalúa diferentes factores considerados los aspectos de calidad, seguridad e inocuidad
de la mueblería.
o Construcción del estado del arte del cetro de producción de la la cadena de
suministros considerando aspectos de calidad, seguridad e inocuidad.
o Revisar las políticas y proyectos de mejoramiento de las condiciones de seguridad,
calidad e inocuidad desarrolladas.
o Definición de la propuesta técnica del plan de mejoramiento de condiciones de
seguridad, calidad e inocuidad en el centro de producción .
 4.1 FASE II Evaluación de las condiciones de seguridad y salud en el centro de
producción.
o Caracterizar el centro de producción de la mueblería Angie ubicada en el
municipio de Sincelejo considerando aspectos seguridad e inocuidad.
o Diagnóstico de los métodos y sistemas de garantía de la seguridad, e inocuidad del
centro de producción.
 FCBIA
PROPUESTA DE TRABAJO GRADO FO-TG-001

o Análisis y establecimiento de los aspectos de mejora para, seguridad e inocuidad.

 4.1 FASE III Construcción del plan estratégico de calidad y garantía de la inocuidad
en el centro de producción de muebles agregado a plan de manejo de residuos
derivados de la madera aplicando ingeniería inversa.
o Construcción del plan estratégico de calidad y garantía de la inocuidad en el centro
de producción. Caso de estudio.
 4.1 FASE IV Consolidación de resultados de la investigación.
o Elaboración del documento final de trabajo de grado.
o Elaboración del articulo producto de la investigación.

5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

El cronograma de actividades con el cual se pretende dar cumplimiento a los objetivos planteados
en la investigación se presenta a continuación en la tabla 1.

MESES

ACTIVIDAD 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

FASE I Revisión del estado del centro de

producción de la mueblería donde se evalúa
diferentes factores considerados los aspectos de
calidad, seguridad e inocuidad de la mueblería.
Construcción del estado del arte del cetro de
producción de la la cadena de suministros
considerando aspectos de calidad, seguridad e
inocuidad.
 FCBIA
PROPUESTA DE TRABAJO GRADO FO-TG-001

Revisar las políticas y proyectos de mejoramiento de

las condiciones de seguridad, calidad e inocuidad
desarrolladas.

Definición de la propuesta técnica del plan de

mejoramiento de condiciones de seguridad, calidad e
inocuidad en el centro de producción .

FASE II Evaluación de las condiciones de

seguridad y salud en el centro de producción .
Caracterizar el centro de producción de la mueblería
Angie ubicada en el municipio de Sincelejo
considerando aspectos seguridad e inocuidad.

Diagnóstico de los métodos y sistemas de garantía de

la seguridad, e inocuidad del centro de producción.

Análisis y establecimiento de los aspectos de mejora

para, seguridad e inocuidad
FASE III. Construcción del plan estratégico de
calidad y garantía de la inocuidad en el centro de
producción de muebles agregado a plan de
manejo de residuos derivados de la madera
aplicando ingeniería inversa
Construcción del plan estratégico de calidad y
garantía de la inocuidad en el centro de producción.
Caso de estudio.
 FCBIA
PROPUESTA DE TRABAJO GRADO FO-TG-001

FASE IV Consolidación de resultados de la

investigación.
Elaboración del documento final de trabajo de grado.
Elaboración del articulo producto de la investigación
Tabla1. Cronograma

6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

567, C. (19 de 12 de 2007). https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0301-

732X2008000100002. Recuperado el 19 de 12 de 2007

Andrade, E. S. (2017). diseño y decoracion de muebles decorativos mediante la fusion de materiales a

partir de los desechos de la madera generados por los escultores de san antonio de ibarra.

Arango Vélez, S. &. (2017). Plan de negocio para empresa de reciclaje de madera. Doctoral dissertation,
Universidad EIA.

Dai, H., Tseng, M. M., & Zipkin, P. H. (2015). Design of traceability systems for product recall.
International Journal Production Research, 53(2), 511-531.

Deng, X., Bakker, H. C., & Hendriksen, R. S. (2016). Genomic epidemiology: Whole-genome-sequencing—
powered surveillance and outbreak investigation of foodborne bacterial pathogens. Annual
Review of Food Science and Technology, 7, 16.11-16-22.

Fregoso-Madueño, J. N., Goche-Télles, J. R., Rutiaga-Quiñones, J. G., González-Laredo, R. F., Bocanegra-

Salaza, M., & Chávez-Simental, J. A. (2017). Alternative uses of sawmill industry waste.

GAVIAC, System for managing and control of cattle and artificial. (2014). Revista Avanzada Científica
Septiembre .

Gobernación de Sucre. (2018 de 09 de 06). Crecimiento intercensal del pa población Sucreña. (Secretaría
de Infraestructura ) Recuperado el 06 de 06 de 2019, de
https://www.datos.gov.co/Ordenamiento-Territorial/Crecimiento-intercensal-de-la-poblacion-
Sucre-a/52rs-xhap

Hailemariam Teklewold, G. L. (2009). Contributed Paper prepared for presentation at the International
Association of Agricultural.

HUACON, D. A. (2017). “PLAN DE OPTIMIZACIÓN EN EL PROCESO DE ASERRADO SEGÚN EL APARTADO 8

DE LA NORMA ISO 14001:2015 PARA LA EMPRESA BALSASUD S.A”.
 FCBIA
PROPUESTA DE TRABAJO GRADO FO-TG-001

Kempster, A. J., & Cuthberson, A. H. (2002). Evaluacion de canales en ganderia, produccion y

comercializacion . London.

King, T., Cole, M., Farber, J. M., Eisenbrand, G., Zabaras, D., Fox, E. M., & Hill, J. P. (2017). Food safety for
food security: Relationship between global megatrends and developments in food safety. Trends
in Food Science & Technology, 68, 160-175.

Li, Z. M., Su, N. S., Dong, X. X., Yang, Y. T., Wang, Y. T., & Xiao, H. L. (2015). Edible agro-products quality
and safety in China. Journal of Integrative Agriculture, 14, 2166-2175.

Lombana , J. M., Martinez, D. M., Valverde, M., Rubio, J. O., Castrillon , J. C., & William , M. (2013).
Caracterización del sector ganadero del Caribe colombiano.

Martinez-Jaramillo, J. E., Arango-Aramburo, S., & Giraldo-Ramírez, D. P. (2019). The effects of biofuels
on food security: A system dynamics approach for the Colombian case. Sustainable Energy
Technologies and Assessments, 34, 97-109.

Marucheck, A. (2016). Product Safety and the Food Supply Chain. Reference Module in Food Science.
doi:https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100596-5.03127-9

Mejia , G. J., & Escobar, J. E. (2017). Plan de mejoramiento para el procesamiento, empaque y
distribución de carne bobina por parte de los pequeños y medianos distribuidores de carnes de
la ciudad de Sincelejo - Sucre. Repositorio UNAD, 1-59.
doi:https://repository.unad.edu.co/handle/10596/20852

Mercedes Manjavacas, A. N. (2005). Ganaderia intensiva y problematica de residuos.

Oliveira Neto, G. C. (2014). An assessment of the environmental and economic benefits of implementing
reverse logistics in the textured glass sector. , . Ambiente & Sociedades, 199-220.

Resende-Filho, M. A., & Hurley, T. M. (2012). Information asymmetry and traceability incentives for food
safety. International Journal of Production Economics, 139(2), 596-603.

Ringsbers, H. (2014). Perspectives on food traceability: a systematic literature review. Supply Chain
Management An International Journal, 19, 558-576.

Romero-Montes, J. M., Salas-Navarro, K., & Acevedo-Chedid, J. (2018). Diseño de un modelo de

optimización VMI (inventario administrado por el proveedor) para el aprovisionamiento de
productos perecederos bajo escenarios de incertidumbre. Repositorio Universidad tecnologica
de Bolivar, 1, 1-211. doi:http://biblioteca.utb.edu.co/notas/tesis/0074383.pdf

Shavel, M., Vanderzeil, S., & Zheng, D. (2016). Food Safety: In a State of Transformation. New York: NY:
Investor Responsibility Research Center.

Smith, T. G., Chouinard, H. H., & Wandschneider, P. R. (2011). Waiting for the invisible hand: novel
products and the role of information in the modern market for food. Food Policy, 36(2), 239-
249.
 FCBIA
PROPUESTA DE TRABAJO GRADO FO-TG-001

Sun, F., Dai, Y., & Yu, X. (2017). Air pollution, food production and food security: A review from the
perspective of food system. Journal of Integrative Agriculture, 12(2), 2945-2962.

Sun, S., & Wang, X. (2019). Promoting traceability for food supply chain with certification. Journal of
Cleaner Production, 2019, 658-665.

Tempia, F. B. (2009). Mapping cattlr trade routes in southern somalia.

Thomas, M. K., Vriezen, R., Farber, J. M., Currie, A., Schlech, W., & Fazil, A. (2015). Economic cost of a
Listeria monocytogenes outbreak in Canada, 2008. Foodborne Pathogens and Disease, 12(12),
966-971.

Universidad Sergio Arboleda. (2014). Estudio para definir y caracterizar la informalidad en 8 sectores
seleccionados del Programa de Transformación Productiva: Resumen Ejecutivo Sector Carne
Bovina. Colombia: Bancoldex.
doi:https://www.ptp.com.co/CMSPages/GetFile.aspx?guid=c664dd74-985d-487f-8dca-
954af7ffad46

Zhang, L., Xu, Y., Oosterveer, P., & Mol, A. (2016). Consumer trust in different food provisioning
schemes: evidence from Beijing, China. Journal Clean Production, 279(134), 269.