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2. Molienda y tamizado:
el cereal limpio fue sometido al proceso de molienda seca por medio de un molino de
discos, donde inicialmente se efectuó la primera pasada como una trituración con el fin
de comparar el tamaño de partículas del trigo triturado con el molido. Por medio de 3
tamices de diferentes diámetros se realizó la separación de partículas trituradas
obteniéndose una muestra de granos finos y granos gruesos de donde se partía
nuevamente a moler los rechazos y reducir el número de partículas gruesas a más finas.
Luego de moler 2 veces los rechazos y respectivo tamizado se logró acumular más de 50
gramos de harina de trigo para ser posteriormente sometida a un análisis granulométrico.
Resultados
Del peso total de trigo que se llevó a procesar se obtuvo que el peso de harina obtenido
fue mayor al 50% del peso inicial del grano de trigo que se llevó a moler.
Conclusión
El inicio de un eficaz proceso de molienda es el acondicionamiento del cereal, y conocer
el tipo de trigo con el que se trabajará para saber el rendimiento que puede tener al
trabajarse industrialmente. La harina obtenida muestra una gran diferencia en
comparación a la comercial, debido al proceso de molienda ya que se realizó con capa
aleurona y sin ningún proceso de blanqueamiento. En cuanto al tamaño de las partículas
visualmente se marca como la harina obtenida tiene unas características con presencia de
fibra y con gránulos más grandes que la harina comercial.
PRACTICA N°7
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD.
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido
sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua
varían entre un 60 y un 95% en los alimentos naturales. En los
tejidos vegetales y animales, puede decirse que existe en dos
formas generales: “agua libre” Y “agua ligada”. El agua libre o
absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran
facilidad. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se
encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los
hidratos) o ligada a las proteínas y a las moléculas de sacáridos
y absorbida sobre la superficie de las partículas coloidales.
Principio el método
El producto previamente molido y acondicionado si fuera necesario se seca a 130°C bajo
presión atmosférica normal durante un tiempo fijado empíricamente en función al tamaño
de las partículas; de manera que la pérdida de masa porcentual, concuerde con el
porcentaje de humedad determinado pro el método de referencia.
Harina de trigo