FUNCIONES Y PERFILES

Unidad 3 Actividad 2

Materia: Administración de Alimentos y Bebidas 1

Docente: Juan Carlos Jiménez Maya
Alumna: Lucero Iveth Pérez García
Carrera: Lic. Administración de Empresas Turísticas
Matricula: ES172012167
25 de noviembre 2019
Caso de la actividad 2.
En un establecimiento turístico, que se dedica, a otorgar servicio de alimentos y bebidas,
se dan las siguientes acciones:

 A la hora de hacer cuentas, una vez terminado su turno, Luisa se da cuenta, que le
faltaron, $25,000.00. CAJERA

 Juan Pérez, se da cuenta, que no le trajeron camarón grande, sino más bien, eran
muy pequeños, por lo que decide, no comprarlos, encontrándose con un dilema,
tenía que buscar el indicado, y le iba a quitar tiempo, para comprar los demás
insumos. JEFE DE COMPRAS

 Mientras estaba platicando, con Rosalina, llegan 2 personas preguntando por

Carolina, diciéndole, que le iban a hacer inventario. Hubieran visto, la cara que puso.
ALMACENISTA

 Patricio, hizo los pagos correspondientes de los impuestos del trimestre, además
dio de alta, a 2 trabajadores. CONTADOR
 Manuel, le entrega al gerente general, la planeación de los alimentos y bebidas, que
se darán en el banquete de la boda, que se realizara próximamente, en el
establecimiento. CHEF EJECUTIVO

 En un solo día, Susana elabora, 100 chocolates postreros. CHEFF REPOSTERO

 Pedro, por su experiencia de años, elabora pan de excelente calidad. PANADERO

 María, revisa la estricta calidad de los alimentos, ella egreso, de una excelente
universidad de gastronomía. SOUS CHEF

 Guadalupe, realiza platillos en la línea, dirige la manera, en la que se trabaja en

línea. COCINERO A

 Edgar y Luis, lavan platos, cubiertos, etc… LAVALOZA

 David, se dedica a la organización y administración de las áreas particulares, del

servicio de alimentos. GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

 Gonzalo, es responsable de cerciorarse, del desempeño eficiente, de todo el

personal del comedor. Además, ayuda al mesero, en la recepción, durante el
servicio.: MAÎTRE O JEFE DE COMEDOR.
 Jorge, tiene una función muy especial, ya que él, se dedica a recomendar los vinos,
según el maridaje adecuado, además de ser el responsable de las bebidas
alcohólicas. SOMMELIER

 Saúl, guía en la toma de comanda al comensal, para satisfacer sus necesidades.

CAPITÁN DE MESEROS
 Y Carlos, hace toma de comanda, y la preparación de mesa. MESERO

 Así mismo Juan, quita los “muertos” (platos sucios), entre cada tiempo. Y mantiene
limpia su área de servicio. GARROTERO

 Michelle, egreso de una prestigiosa universidad de turismo y ella sirve los cocteles,
en el establecimiento. BARMAN
 Angélica, se encarga de servir bebidas y cocteles, que no requieran mucha
dificultad. BARTENDER
Organigrama del caso supuesto.

SOUS CHEF

CHEFF
REPOSTERO

PANADERO

chef ejecutivo
COCINERO

LAVALOZA

COCHAMBRERO

SOMELIER

CAPITAN DE
MESEROS
gerente de MAÎTRE O JEFE
alimentos y DE COMEDOR.
bebidas
MESERO

GARROTERO

BARMAN

BARTENDER

CAJERO

CONTADOR JEFE DE
COMPRAS

ALMACENISTA
Trabajos citados
Cerda, J. A. (s.f.). Los organigramas y su importancia. Obtenido de
https://www.monografias.com/trabajos89/organigrama-y-su-importancia/organigrama-y-
su-importancia.shtml

La importancia del organigrama dentro de la empresa. (s.f.). Obtenido de

http://agenciachan.com/la-importancia-del-organigrama-dentro-la-empresa/

La importancia del organigrama en la estructura de una empresa. (s.f.). Obtenido de

https://destinonegocio.com/mx/gestion-mx/entiende-la-importancia-del-organigrama-en-
la-estructura-de-la-empresa/

rganigrama de una empresa de alimentos. (s.f.). Obtenido de

https://www.lifeder.com/organigrama-empresa-alimentos/