ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

DOCENTE:
MARTIN NÚÑEZ

PERTENECE A:

ARMANDO VEGA
YESMIN FERNANDEZ
IBETH GUERRA
DANIELA ZULETA
WENDY SANCHES

LICENCIATURA EN CIENCIAS NATURALES Y EDUCACIÓN AMBIENTAL.

FACULTAD EN CIENCIAS BÁSICAS Y DE LA EDUCACIÓN.

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

VALLEDUPAR/CESAR

2019

1
 TABLA DE CONTENIDOS.

Introducción…………………………………………………………………..3
Objetivos……………………………………………………………………...4
Competencia…………………………………………………………………5
Marco teórico………………………………………………………………...6
Materiales y Reactivos ……………………………………………………..7
Procedimientos………………………………………………………………8
Análisis de datos……………………………………………………………..9
Conclusión……………………………………………………………………11
Bibliografía……………………………………………………………………12

2
 INTRODUCCIÓN.

Una enzima es una proteína que cataliza las reacciones químicas en los seres vivos.
Existen dos factores que alteran o modifican la actividad enzimática: la temperatura
y el pH. Las enzimas poseen un pH característico donde su actividad es máxima:
por encima o debajo de ese pH la actividad disminuye. La relación pH - actividad
enzimática, constituye un factor de regulación intracelular de la actividad enzimática.
La velocidad de las reacciones enzimáticas aumenta por lo general con la
temperatura, dentro del intervalo en que la enzima es estable y activa. La velocidad
por lo general se duplica por cada 10 C° de aumento de temperatura. Sin embargo
las enzimas se desnaturalizan cuando la elevación de la temperatura sobrepasa
cierta temperatura límite. La cual a su vez es la temperatura óptima de trabajo. A
bajas temperaturas, las reacciones disminuyen mucho o se detienen, pero la acción
catalítica reaparece cuando la temperatura se eleva a valores normales.

La catalasa es una enzima que se encuentra en las células de los tejidos animales
y vegetales. La función de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante
el metabolismo celular, se forma una molécula tóxica que es el peróxido de
hidrógeno, H2O2 (agua oxigenada.) Esta enzima, la catalasa, lo descompone en
agua y oxígeno, por lo que se soluciona el problema.
La reacción de la catalasa sobre el H2O2,

3
 OBJETIVOS

Objetivos generales.
 Analizar la acción de la temperatura sobre la actividad de las enzimas.
 Identificar la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales y
vegetales.
Objetivos específicos.
 Comprender las propiedades de las enzimas

4
 Marco Teórico.

Las enzimas son biomoléculas especializadas en la catálisis de las reacciones

químicas que tienen lugar en la célula. Son muy eficaces como catalizadores ya
que son capaces de aumentar la velocidad de las reacciones químicas mucho más
que cualquier catalizador artificial conocido, y además son altamente específicos
ya que cada uno de ellos induce la transformación de un sólo tipo de sustancia y
no de otras que se puedan encontrar en el medio de reacción.
La función de una enzima, es incrementar la velocidad de una reacción. Sin
embargo, las enzimas poseen tres características en paralelo” (Conn. 1996. P. 131)
“En primer lugar, son los catalizadores más eficientes que se conocen, pues
bastan cantidades muy pequeñas de ellas para acelerar una reacción en forma
impresionante” (Tortora. 2007. p 65)
“En segundo lugar, la mayoría de las enzimas se distinguen por una especificidad
de acción, lo que significa que prácticamente cada conversión de un reactivo
(sustrato) en un producto, es catalizada por una enzima determinada” (Conn. 1996.
P. 132)
“La tercera característica es que las acciones de las enzimas son reguladas, es
decir, pueden cambiar alternativamente de un estado de baja actividad a otro de gran
actividad” (Bohinski, 1986.p 230).
“Las actividades que regulan, integran un complejo tema a través del cual los
organismos controlan todas sus actividades” (Conn. 1996. P. 132)

5
 Catalasa

“En el organismo existe un sistema de protección

antioxidante formado por enzimas y compuestos de
bajo peso molecular. Una de las enzimas que interviene
en la protección y mantenimiento del balance oxidante
es la catalasa” (Campbell. 2001. p 201)

“La catalasa se encuentra en las células de tejidos animales y vegetales” (Bohinski,

1986. P 235)

“En el hígado existe un grupo de organelos similares en estructura a los lisosomas,

pero más pequeños, son los peroxisomas”(Tortora. 2007. p 65)

Según Conn (1996) El hígado contiene varias oxidasas, enzimas que pueden oxidar
H de diversas sustancias orgánicas. Los aminoácidos y los ácidos grasos pueden
ser oxidados en los peroxisomas en el metabolismo natural. Además, las enzimas
de los peroxisomas oxidan sustancias tóxicas como el alcohol. Por ello, son muy
abundantes en el hígado, donde se tiene que petoxificar del alcohol y otras
sustancias nocivas. Un producto intermedio de las reacciones de oxidación del
metabolismo es el H₂O₂, un compuesto potencialmente tóxico.

Sin embargo, los peroxisomas contienen catalasa que descompone el H₂O₂ en

compuestos menos peligrosos.

6
 Desnaturalización de proteínas

Nos dice Tortora (2007) Que existe un proceso en el cual, las proteínas pierden sus
propiedades fundamentales, llamado desnaturalización. La desnaturalización en
un sentido termodinámico se refiere al cambio de un estado ordenado de moléculas
a otro desordenado, lo que trae consigo un incremento en la entropía del sistema.

Campbell (2001) Refiere que en la desnaturalización se pierden las estructuras

secundaria, terciaria y cuaternaria, sin que haya una hidrólisis del enlace peptídico;
es decir, los enlaces principalmente afectados son los de hidrógeno, los hidrófobos
y también iónicos.

“Generalmente las proteínas que tienen una actividad biológica presentan un alto
grado de estructuración y de orden conformacional necesarios para llevar a cabo su
función” (Tortora. 2007. p 67)

Materiales y Equipos.

Materiales.

 Gradilla
 trípode.
 Malla.
 Goteros.
 Pipetas.
 Tubos de ensayo.
 Baker.

.
.

7
 PROCEDIMIENTO.

RECONOCIMIENTO DE LA CATALASA.

En esta primera experiencia vamos a

demostrar su existencia de la enzima de
catalasa.
Colocar en un tubo de ensayo con
muestra de distintos tejidos animal y
vegetal.

Luego se observará un intenso burbujeo

debido al desprendimiento de oxígeno. Luego añadir 5 ml de agua oxigenada.
Observar los resultados

8
 DEMOSTRACION DE LA ACTIVIDAD QENZIMATICA DE LA CATALASA

Método.
Rotular cuatro tubos de ensayo y agregar y realizar lo
siguiente.

Agregar a los cuatro tubos de ensayo 2 ml de agua

destilada y agregar 2 gotas de sangre a cada tubo.

Introducir los tubos 2 y 3 al baño María a 37°C y el 4 en

ebullición en el 1 y el 5 en ninguno.
Agregar a los tubos 0.5ml de hidrogeno de peróxido.

9
 Análisis de resultado.

Análisis #1. RECONOCIMIENTO DE LA CATALASA.

IMAGEN SUSTANCIAS OBSERVACIONES RESULTADO

Reacciona Inmediatamente la
rápidamente. Esto se liberación de
debe a la gran oxígeno.
Hígado + H2O2 cantidad de Indica una mayor
Mitocondrias que actividad en la
presenta el hígado. enzima debido a que
se produce una
reacción

La catalasa en el
Al agregarle el tomate no reacciono
peróxido de tan rápido como en
Tomate + H2O2 hidrogeno, Se el higado.El oxígeno
observó un intenso se evidencia por la
burbujeo y un Cambio aparición de espuma
de color. blanca o burbujas.El
agua oxigenada se
descompone en sus
componentes.

10
 TIEMPOS

HIGADO TOMATE
TIEMPO 20 SEGUNDO 2 MINUTOS

TOMATE
150

100

50

0
SEGUNDOS
TOMATE

HIGADO
25

20

15

10

0
SEGUNDOS
TOMATE

11
 Analisis#2.
DEMOSTRACION DE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA DE LA CATALASA

IMAGEN SUSTANCIAS OBSERVACIONES RESULTADO

En este
Agua +H2O2 Temperatura procedimiento
Ambiente. no se presentó
ningún tipo de
reacción.

En este
procedimientos
Sangre+H2O+H2O2 A baño Maria. no se observó
ninguna reacción

Aquí la enzima
sufre una
desnaturalización
Dos minutos en frente al calor.
Esto quiere decir
Sangre+H2O+Peroxido punto de que cuando la
de Hidrogeno. ebullición temperatura
elevada la
enzima pierde su
estructura.

12
 PARÁMETRO DE EVALUACIÓN.
1-¿En qué caso se pueden encontrar algunas alteraciones de las enzimas catalasa?
2- ¿Mediante los símbolos: ¿E=enzima, s=sustrato y P=producto, representé la
ecuación general de unas reacciones enzimáticas?
R/:

3-¿Teniendo en cuenta el cambio de energía libre de los reaccionantes que

significan los términos reacción.?

4-¿Represente las formulas químicas de los sustratos y productos estudiados en

este experimento.?
5-¿La sacarosa o Azúcar común está presente en muchos vegetales. Con que
objeto es hidrolizado por las células.?

13
 Conclusión.

Al realizar esta práctica se pudo observar los eventos de la reacción de la enzima

de la catalasa en alimentos que el ser vivo consume a diario, así como son algunos
vegetales y tejido animales. Nuestro equipo concluyo que algunos factores
modifican la acción que tiene la enzima catalasa, uno de ellos es la temperatura ya
que este es un factor muy importante para el normal y buen funcionamiento de la
enzima de catalasa. Al agregarle peróxido de hidrogeno la enzima manifestó una
actividad efervescente puesto que la catalasa catalizo la oxidación y como resultado
nos dio la formación de burbujeo.

14
 Bibliografía.

http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-03001996000200001
https://es.wikipedia.org/wiki/Catalasa

15
16
17
18