FACULTAD DE NEGOCIOS

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

INFORME: EMPRESA “QUINUA FIT”

AUTORES:
Cahuana Idrugo, Carolina Yasmin.

CURSO:
Proyectos de Inversión.

DOCENTE:
Raul Santiago Bacigalupo Lago.

CAJAMARCA – PERÚ
2019
 “QUINUA FIT”

INTRODUCCIÓN

Mi propuesta para el curso es un producto llamado “QUINUA FIT”, será una novedosa y
creativa idea de negocio para la sociedad cajamarquina aportando con el bienestar y la
salud del consumidor.
En nuestro país existe problemas de mala alimentación ya que los productos ricos en
proteínas (Carne, leche, huevos, etc.) no están al alcance del sector popular, debido a
sus elevados precios. Es importante que la población conozca sobre otras fuentes
alimenticias de bajo costo y alto nivel nutritivo.

Los granos andinos (quinua), se cultivan desde períodos pre incas e incas. Estos granos
cuentan con propiedades altamente nutritivas, ideales para incorporarlos en la
alimentación diaria por las proteínas y aminoácidos esenciales con los que cuentan.

El objetivo del proyecto es impulsar el consumo de productos nutritivos a base de galletas

de quinua además que el producto creado beneficiará a las personas que tengan
diabetes, así mismo brindar ayuda social a los productores de quinua en nuestro país.

La finalidad de fomentar el consumo de estos en la alimentación diaria, buscando producir

y comercializar galletas a base de estos granos en la ciudad de Cajamarca.

Este proyecto se realizará con el fin de analizar desde un punto de vista teórico y práctico
la forma de lanzar al mercado este nuevo producto innovador, que son las galletas de
quinua.
 “QUINUA FIT”

CUERPO DEL INFORME

1. LOCALIZACION Y DISTRIBUCION:

El tamaño de nuestro local es de 30 x 20 m2 y se encuentra en el distrito de Santiago de

Baños del Inca en la Av. Inca Manco Cápac 1559, donde será el punto de elaboración,
venta y distribución de nuestras galletas de quinua, este tamaño es el adecuado para
poder elaborar las galletas y a la vez almacenar lo que será distribuido a los clientes.

El local se encuentra en una zona comercial por lo que el cliente podrá acceder de forma
inmediata, ya que contará con un letrero visualmente llamativo y agradable para atraer la
atención de los distintos clientes potenciales y fieles.

2. INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA A USAR:

 Composición del producto:

Harina de 50%
Quinua.
Azúcar. 5.49%

Mantequilla. 10.60%

Harina de 20.28%
arroz
Integral.
Huevo 11.8%
Bicarbonato 1.83%

 Selección de la tecnología:

Operación Tecnología Descripción

Inspección de harina Semiautomático Inspección de harina de quinua.

de quinua Se seleccionó esta tecnología ya que la
operación es realizada principalmente
por un operario quien se encarga de
tomar muestras para las
correspondientes pruebas de calidad.
Posteriormente, con ayuda de una
balanza, el operario procede a pesar
todas las materias primas y a
despacharlas en las cantidades
correspondientes para continuar el
proceso.
 “QUINUA FIT”

Mezclado Mezcladora Se seleccionó esta tecnología ya que

permite hacer mezclas precisas y
rápidas de solidos de forma
homogéneas. Permite realizar una fácil
limpieza tanto manual como por el
proceso de limpieza automático.

Rociado Máquina de rociado Se seleccionó esta tecnología para

endulzar el producto con mantequilla, y
azúcar.

Secado de Artificial Se seleccionó esta tecnología para

poder acelerar el proceso de
producción. La máquina a utilizar
secará el producto que sale del rociado,
logrando así conservar mejor el
producto y acelerando el paso a la
siguiente etapa que es el embolsado.

Embolsado Sellado Semi-automático El proceso de embolsado se realizará

mediante una máquina empacadora
que será alimentada de bolsas con
ayuda de un operario, el cual, a la vez
contralará su funcionamiento. Esta
tecnología de empacado permitirá
obtener productos uniformes gracias a
su sistema de dosificador volumétrico.

 Balance de materia de una bolsa de Quinua

49,917 g de grano de quinua 14,676 g de agua

Inspección Lavado Secado Mezclado

para muestra de calidad 14,676 g de agua con impurezas 0,685 g de vapor 3,000
g azúcar

Embolsado Rociado Enfriado Tostado

1 bolsa 1,495
de merma
 “QUINUA FIT”

 Detalle de maquinarias, equipos y muebles del proyecto:

o Balanza electrónica:
Marca/Modelo: CAS DBII
Especificaciones: Capacidad hasta 150 kg, pantalla LCD. Funciona a corriente
y batería recargable.
Plataforma con funda en acero inoxidable.

o Refrigeradora comercial:

Marca/Modelo: Fagor 3FC68 NFXD

Especificaciones: Fabricado de acero inoxidable, gas ecológico
R314.Capacidad 368 litros, control electrónico de temperatura y deshielo. 6
parrillas.

o Anaquel

Dimensiones: 1.22mx0.46mx1.60m
Especificaciones: Fabricado de acero inoxidable. Contiene 4 estantes.

o Batidora

Marca/Modelo: 15 L
Especificaciones: Capacidad 15Litros, peso aprox. 100kg, velocidad variable
y continua desde 220, hasta 1800 RPM.
Espumante y tazón en acero inoxidable AISI 304.
Sistema de variador de velocidad Incluye 2 accesorios paleta y espumante.
Motor eléctrico trifásico importado.
Potencia motora: 0.75kw.
o Amasadora Sobadora

Marca/Modelo: K25
Especificaciones: Procesa un amasado y sobado homogéneo desde 01 kilo
de harina. Estructura en acero al carbono pintada con Poliuretano. Tazón y
agitador en acero inoxidable AISI 304. Peso aprox. 230kg. Capacidad para 25
kilos de harina, en masa de 40 kilos. Silenciosa y
estable accionada con un sistema de fajas y poleas. Canastilla protectora
de bloqueo automático contra accidentes. Pulsador de parada
de emergencia. Motor eléctrico trifásico importado con conmutador. Potencia
de motor.
 “QUINUA FIT”

o Horno Max 500 Porta bandejas

Marca/Modelo: MAX500
Especificaciones: Área de cocción 2.6 mt. Capacidad 9 bandejas (64x45cm).
Peso aprox.880kg. Potencia motora 1. 10kw.
Fabricado en acero inoxidable AISI 304. Tablero electrónico inteligente con
control de temperatura, tiempo de horneado vapor y reposo. Alarma
para calentamiento del horno, tiempo de horneado y protección de motores.
Alimentación de energía trifásica. Iluminación interna.

3. PRESUPUESTO:

Precio
AREA RUBRO CANTIDAD Vida Útil
Unitario (S/)
Producción Horno Max 2000 1 10,000.00 5
Producción Amasadora Sobadora KN100 1 3,500.00 5
Producción Batidora 1 1,000.00 5
Almacén Refrigeradora Comercial 1 2,500.00 5
Producción Sellador de calor 1 2,500.00 5
Producción Maquina Moldeadora de galletas 1 3,000.00 5
Balanza Electrónica Modelo
775.00 3
Almacén 2056SS 1
TOTAL 20,775.00

MUEBLES Y ENSERES
Limpieza Contenedor Industrial 1 350.00 350.00
Almacén Alacena multiusos 1 800.00 800.00
Producción Dispensadores de papel toalla 1 160.00 160.00
Limpieza Kit de Aseo 1 200.00 200.00
Producción Basurero de reciclaje 2 100.00 200.00
Producción Dispensadores de jabón 2 40.00 80.00
Producción Extintor Indexsa 9kg 1 115.00 115.00
Producción Banca para vestidores 1 150.00 150.00
Administración Mesa de escritorio 3 350.00 1,050.00
Administración Gabinete 2 300.00 600.00
Administración Silla de escritorio 3 200.00 600.00
Administración Basurero 2 50.00 100.00
Limpieza Locker 9 casilleros de metal 1 650.00 650.00
Almacén Estante de acero 1 260.00 260.00
TOTAL 3,725.00 5,315.00
 “QUINUA FIT”

MATERIA PRIMA E INSUMOS

Precio
Cantidad Total/mes
Unitario
mes x Kg (S/)
Rubro (S/) x Kg
Harina de Trigo 120 3.00 360.00
Harina de quinua 100 4.00 400.00
azucar 70 3.20 224.00
mantequilla 80 3.00 240.00
polvo para hornear 50 1.50 75.00
quinua 90 5.00 450.00
Huevo 25 3.80 95.00
Escencia de vainilla 30 2.00 60.00
Leche 80 4.00 320.00
TOTAL 2,224.00

SUELDOS Y SALARIOS

Monto TOTAL
Clasificación Cargo Cantidad Modalidad Mensual MENSUAL
(S/) (S/)
Tiempo
Administración Asistente administrativo 1 completo 1,400.00 1,400.00
Mano de Obra Indirecta Auxiliar de almacén y distribución 1 Medio Tiempo 450.00 450.00
Tiempo
Mano de Obra Directa Maestro panadero 2 completo 1,000.00 2,000.00
Tiempo
Venta Represéntate comercial 1 completo 900.00 900.00
TOTAL 4,750.00

Resumen
Tecnología a usar s/20,775.00
Muebles y enseres s/5,315.00
Materia prima y insumos s/2,224.00
Sueldos y salarios s/4,750.00
TOTAL S/33,064.00
 “QUINUA FIT”

Referencias bibliográficas

 Raiza Hamel(2007). Materias primas fundamentales de la panadería reposteria

https://www.monografias.com/trabajos107/materias-primas-fundamentales-panaderia-
reposteria/materias-primas-fundamentales-panaderia-reposteria.shtml

 Mirella(2017). Exportación de galletas de quinua endulzadas con miel con diseño

safari tridimensional al mercado
http://www.repositorioacademico.usmp.edu.pe/bitstream/usmp/2917/1/rosales_anm.
pdf
 Mercado libre
https://listado.mercadolibre.com.pe/industrias/remato-maquinas-para-panaderia