INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

PRÁCTICA No. 9
REACCIONES DE CARBOHIDRATOS.
SECCIÓN 4 GRUPO: 3FM1

CUELLAR SÁNCHEZ JESÚS ALBERTO RUIZ GONZÁLEZ VERÓNICA

INTRODUCCIÓN: ● Prueba de Tollens.

Los carbohidratos más sencillos son moléculas
monoméricas pequeñas, los monosacáridos son los
azúcares más simples, que al tener un bajo peso
molecular y muchos radicales alcohólicos son muy
solubles en agua. Los oligosacáridos están
conformados de 3 a 10 monosacáridos. Los
polisacáridos están conformados desde 11
monosacáridos en adelante. En general, la solubilidad
y el sabor de los azúcares está relacionado con su La reacción de Tollens es característica de las
peso molecular, entre mayor PM menos soluble y pentosas, debido a la formación de furfural a partir de
dulce será. estas y su posterior condensación con floroglucinol,
Existen dos tipos de azúcares, los que tienen un grupo dando un color rojo cereza.
aldehído de una clase de monosacáridos ● Prueba de Seliwanoff.
denominados aldosas. Los que tienen una cetona y
reciben el nombre de cetosas.
Los monosacáridos simples son agentes reductores,
pueden ser oxidados por agentes oxidantes como los
iones férrico y cúprico. En estas reacciones el carbono
carbonílico se oxida a ácido carboxílico. Estos
azúcares capaces de reducir estos iones se
denominan azúcares reductores. Está basada en el hecho de que las cetosas son
OBJETIVOS: deshidratadas con mayor rapidez que las aldosas para
llegar a un derivado furfural. Una consecuente
● Verificar la presencia de carbohidratos por condensación con resocinol en disolución con ácido
medio de reacciones coloridas. clorhídrico da un producto colorido.3
● Identificar el posible tamaño de la
estructura de un carbohidrato con base a su ● Prueba con yodo.
solubilidad y sabor.
Las bases de esta prueba en
FUNDAMENTOS DE que los polisacáridos son
LAS REACCIONES polímeros enroscados. Una
CON FÓRMULAS: prueba negativa significa
una coloración púrpura (O
● Reacción de el que no exista un cambio
Molish-Udransky. de coloración), ahora bien,
La prueba de Molish una coloración rojiza
tiñe cualquier indicará una adición del
carbohidrato yodo al polisacárido,
presente en una formando así un clatrato, es importante que el
disolución, debido a polisacárido pueda dar al menos tres vueltas para que
la formación de un átomo de yodo pueda adicionarse de manera no
furfural a partir de covalente.
los carbohidratos,
que se condensan con el alfa-naftol, dando ● Prueba de Fehling.
una coloración violeta.
En esta prueba la presencia de aldehídos, pero no
cetonas, es detectada por la reducción de la solución
azul marino de cobre (II) a un precipitado rojo de
óxido de cobre insoluble.

RESULTADOS:

Reacción de Reacción de Pruebas de Prueba con Reacción de Reacción de

Seliwanoff Fehling solubilidad yodo Tollens Molish

Fructosa Maltosa Glucosa Glucógeno Glucosa Glucosa

+ + + + - +

Sacarosa Dextrina Sacarosa Dextrina Arabinosa Sacarosa

+ + + - + +

Glucosa Glucosa Glucógeno Almidón Sacarosa Fructosa

+ + - + + +

Dextrina Fructosa Almidón Almidón Almidón

- + - - +

Sacarosa Dextrina Pie de tabla: (+) = Prueba con resultados

- - positivos (-)= Prueba con resultados negativo

INTERPRETACIÓN: sabor, debido a su alto PM.

Reacción de Molish-Udransky.
Todas las soluciones resultaron positivas porque
todas son carbohidratos, tiñéndose de violeta. A
comparación con el agua que no presentó dicha
coloración.
Reacción de Tollens.
La Sacarosa y la Arabinosa (al ser una pentosa esta
última), nos dieron un resultado positivo, en el caso
de la sacarosa su pentosa es la Fructosa.
Reacción de Seliwanoff.
Comparando contra el blanco se percibió que la
fructosa, la glucosa y la sacarosa son monosacáridos
con poder reductor, no obstante, al medir los tiempos
se observó que la fructosa manifestó primero esta
coloración (3 minutos), contra la glucosa (6 minutos).
La dextrina no dió positivo ya que es un oligosacárido.
Reacción de Fehling.
La sacarosa no es una azúcar reductora, ya que al
comparar con el blanco se observó que aún
presentaba la coloración típica del Cu2+ (azul), esto
porque el grupo OH libre proviene de un un
hemicetal. Por otra parte en la maltosa y la glucosa se
observó un cambio a un color ladrillo y en la dextrina
un color verdoso, esto demuestra la presencia de
grupos reductores y la presencia de OH
hemiacetálicos que son potencialmente reductores.
Solubilidad y sabor de los carbohidratos.
La Glucosa y la Sacarosa fueron solubles en frío, al
calentar se solubilizan aún más y ambas presentaron
un sabor dulce, ya que son azúcares de bajo PM. En
cambio la Dextrina, Glucógeno y Almidón no se
solubilizan aún después de calentar y no presentaron
Reacción del Yodo.
Se observó que tanto el almidón como el glucógeno
sufrieron cambios en su coloración. Se concluye que
la característica forma helicoidal de estas azúcares es
lo que permite formar clatratos, mientras que las
azúcares que parecieran plegarse como una hoja beta
no darían positivo.
CONCLUSIONES:
● Se verificó la presencia de azúcares
mediante una reducción del reactivo
utilizado, , visualizando cambios en el color.
● Se sabe que los para qué para que un azúcar
pueda tener un cierto carácter reductor
deberá estar presente en el mismo un
carbono anomérico hemiacetálico
potencialmente libre.
REFERENCIAS:
1. Mathews C.K., van Holde K.E. y Ahern K. G.
(2010). “Bioquímica”. (Tercera edición). Editorial
PEARSON, (pp. 311-313). Impreso en España.
2. Lehninger A. L., Nelson D. L. y Cox M.M (1995).
“Principios Básicos de Bioquímica”. (Segunda
edición). Ediciones Omega. (p. 306). Impreso en
Barcelona.
3. Francisco Sánchez-Viesca, Reina Gómez.
Reactivities Involved in the Seliwanoff Reaction.
Modern Chemistry. Vol. 6, No. 1, 2018, pp. 1-5.
Recuperado el 30 de septiembre del 2019.
Disponible en:
https://www.researchgate.net/publication/3232
29127_Reactivities_Involved_in_the_Seliwanoff
_Reaction