CAPITULO II

MARCO TEORICO

Antecedentes de la investigación

Los autores Melier Vargas-Zarate, Fabiola Becerra-Bulla y Edgar

Prieto-Suarez. (2010) en su trabajo que lleva por nombre “Evaluación de la

Ingesta Dietética en Estudiantes Universitarios, llevado a cabo en Bogotá –

Colombia” establecieron que estos estudiantes tenían una alimentación

insuficiente en cantidad y posiblemente en calidad de nutrientes, así como una

dieta no equilibrada. Siendo este un problema multicausal, permite deducir

algunas de las razones de la situación hallada, dentro de las que son evidentes

los malos hábitos alimentarios y la omisión de tiempos de comida, así como

factores económicos y sociales.

Por otra parte Pérez, Ana y Bencomo, Melwins (2015) realizaron una

investigación la cual llamaron “Hábitos Alimenticios De Los Estudiantes

Universitarios” el objetivo general de este proyecto es Proponer un programa

alimenticio y nutricional a los estudiantes de la Facultad de Ciencias de la

Educación de la Universidad de Carabobo. Al observar la conducta alimenticia de

los estudiantes universitarios, y como la mayoría no se preocupa por la salud y

bienestar de su organismo, surge por lo tanto el interés en esta investigación la

cual consistió en proponer un programa alimenticio y nutricional a los estudiantes,

con el fin de presentar a los universitarios conductas alimenticias idóneas para la

futura praxis

.TENEMOS DUDAS RESPECTO A LOS ANTECEDENTES

 Bases teóricas

A continuación se enuncian los términos técnicos y bases teóricas necesarias

a conocer para un mayor entendimiento del contenido de la investigación, y de
esta manera permita afianzar la importancia del trabajo realizado…

Alimentación Balanceada

Caldera (2009) señala que “la alimentación balanceada es aquella que combina
un alimento de cada una de los tres grupos básicos en cada tiempo de comida.
De los tres tiempos, el desayuno es el más importante porque nos da la energía
necesaria para empezar bien el día. Para alcanzar un buen estado de salud es
necesario tener una alimentación balanceada, variada y en cantidades
adecuadas”. La alimentación es, por tanto, una de las actividades
y procesos más esenciales de los seres vivos ya que está directamente
relacionada con la supervivencia.

Se considera que una buena alimentación balanceada para el ser humano es

aquella que combina de manera apropiada todos los diferentes alimentos que se
encuentran en la naturaleza.

Alimentación balanceada en los estudiantes

Para sentirse saludable y con energía es necesario mantener una alimentación

balanceada. Las actividades diarias de los estudiantes universitarios implican
un fuerte desgaste tanto físico como intelectual, por este motivo las
necesidades energéticas aumentan y se necesita el aporte de ciertos nutrientes;
la insuficiencia o exceso de algunos alimentos puede desequilibrar las
condiciones óptimas, y por ende afectar la salud. Una vez en la universidad,
gran parte de los estudiantes viven fuera de su casa y lejos de su familia
durante los años de estudios básicos. La nueva situación de convivencia, el
comportamiento alimentario de los compañeros de clase o de residencia, los
apuros económicos y la mayor o menor habilidad para cocinar, hace que
cambien sus hábitos de alimentación.

La preferencia por cierto tipo de alimentación es muy frecuente en esta etapa,

ya que se aumenta el interés por la comida rápida por la poca disponibilidad de
tiempo. Ciertamente en oportunidades resulta mucho más fácil ceder ante la
costumbre de comprar comida rápida, por la facilidad, la economía, aun
sabiendo que estos alimentos contienen un elevado índice de grasas saturadas,
sal y calorías.

Los nutrientes

“Los nutrientes son las sustancias orgánicas o inorgánicas de los alimentos

digeridos, absorbidas en el tracto intestinal y que se incorporan al organismo. El
número de sustancias que existen en la naturaleza son casi infinitas, sin
embargo son solamente unas pocas que nos pueden servir como nutrientes.
Estos nutrientes no los ingerimos directamente si no que forman parte de los
alimentos que consumimos en diferentes porciones. Las múltiples
combinaciones en que la naturaleza ofrece las diferentes nutrientes nos dan
una amplia variedad de alimentos que los seres humanos podemos consumir”
(Alimentación Saludable,2006, p.18)

Podemos entender que la condición nutricional de una persona es variable a lo

largo de toda su vida. Como ejemplo tenemos los cambios que enfrenta un
estudiante al ingresar a la universidad, en la cual afronta cambios como la
transición de una nueva etapa en su vida, sobretodo el cambio geográfico si se
habla de un estudiante foráneo, nuevas responsabilidades de todo tipo, nuevo
círculo social, cambios económicos, etc. Cuando el estado nutricional de un
individuo no es normal utilizamos el término de “malnutrición”.

Malnutrición
“Condición física caracterizada por un desorden nutricional, el cual es producido
por una alimentación insuficiente o inadecuada que no aporta todos los
nutrientes necesarios para una vida activa y saludable” (Foster 1992:13-29).

La población universitaria es un grupo especialmente vulnerable desde el punto

de vista nutricional ya que se caracteriza por omitir comidas con frecuencia y
realizar pequeñas ingestas repetidas veces entre las comidas principales, los
universitarios, suelen consumir alimentos poco saludables y presentar hábitos
de salud inadecuados, afectando su bienestar.

La importancia de una alimentación sana en la vida del estudiante.

La vida del estudiante puede llegar a ser muy estresante, por ello, no es de
extrañar que la mayoría de jóvenes no dediquen todo el tiempo que deberían a
cuidarse y llevar a cabo una dieta lo suficientemente sana y variada. Llevar una
buena alimentación es importante ya que ayuda a aumentar la memoria y
mejora la capacidad de concentración y bienestar personal haciendo que el
rendimiento académico se mantenga. Lo ideal es tener una alimentación rica en
proteínas, vitaminas, carbohidratos y grasas, pues eso aumenta la energía y
productividad. Además de que ciertos estudios lo avalan… estos estudios
demuestran el impacto directo de la alimentación en la memoria, concentración,
rendimiento cognitivo y académico.

Bases Legales

El presente estudio se basa en normas establecidas en la Constitución

Nacional de la República Bolivariana de Venezuela, tomando en cuenta que es
un eje fundamental para comprender el porqué de las interrogantes formuladas,
en cuanto al tema investigado.
 Constitución de la República Bolivariana de Venezuela. Publicada en
Gaceta Oficial del jueves 30 de diciembre de 1999, N° 36.850.

Los artículos de la Carta Magna que se utilizan como soporte de ésta

investigación, poseen un carácter obligatorio a la hora de sustentarlo y son
referencias a planteamientos concretos. Es importante señalar, además, el
carácter imperativo que posee la Constitución en el Estado venezolano, siendo
este, de obligatorio cumplimiento que le otorga un soporte más preciso al estudio
realizado por las autoras, quienes analizaron el artículo 83 que determina
expresamente que:

La salud es un derecho social fundamental, el cual es obligación del Estado,

que lo garantizará como parte del derecho a la vida. El Estado promoverá y
desarrollará políticas orientadas a elevar la calidad de vida, el bienestar
colectivo y el acceso a los servicios. Todas las personas tienen derecho a
la protección de la salud, así como el deber de participar activamente en su
promoción y defensa, y el de cumplir con las medidas sanitarias y de
saneamiento que establezca la ley, de conformidad con los tratados y
convenios internacionales suscritos y ratificados por la República.

En consecuencia, el citado artículo, plantea patentemente que el Estado

tiene la obligación y el deber de responder y velar por la protección de la salud,
pues, es un derecho social fundamental. Asimismo, deberá promover
estrategias que permitan crear políticas para elevar la calidad de vida, el
bienestar colectivo y el acceso a los servicios.

Teniendo en cuenta que la investigación esta basada es el tema de la

salud y la alimentación de los estudiantes se puede tomar en cuenta la Ley del

instituto nacional de nutrición debido que estipula:

Artículo 4.- Son fines del Instituto Nacional de Nutrición:

1º) Investigar los problemas relacionados con la nutrición y la alimentación en

Venezuela, y estimular, asesorar y contribuir a la investigación nutricional que
realicen las instituciones docentes, asistenciales, de investigación, públicas o
privadas cuando se trate especialmente de investigación aplicada;
2º) Asesorar al Ejecutivo Nacional en la formulación de la política nacional de
nutrición y alimentación del país;
3º) Planificar y programar las actividades correspondientes a la política
alimentaria que debe desarrollar;
4º) Supervisar las actividades de todos los organismos que efectúen programas
de nutrición y alimentación para grupos o colectividades;
5º) Asesorar a los organismos que lo soliciten, en la organización de servicio de
alimentación;
6º) Preparar el personal idóneo que el Instituto juzgue conveniente para realizar
en forma adecuada sus programas; y contribuir con la formación de personal
profesional en el campo de la nutrición, con Universidades Nacionales y otras
instituciones docentes y de investigación;
7º) Mantener constante divulgación nacional e internacional de los programas
que desarrolla en coordinación con el organismo central de información
Lo cual tiene relevancia con el tema tratado debido a que importante que
los estudiantes tengan conocimiento y consciencia a la hora de tener una buena
alimentación y así obtener como resultado un buen rendimiento académico.

No obstante, hay que tener en cuenta que la ley orgánica de salud

establece en sus páginas que:

Art. 16.- El Estado establecerá una política intersectorial de seguridad

alimentaria y nutricional, que propenda a eliminar los malos hábitos alimenticios,
respete y fomente los conocimientos y prácticas alimentarias tradicionales, así
como el uso y consumo de productos y alimentos propios de cada región y
garantizará a las personas, el acceso permanente a alimentos sanos, variados,
nutritivos, inocuos y suficientes. Esta política estará especialmente orientada a
prevenir trastornos ocasionados por deficiencias de micro nutrientes o
alteraciones provocadas por desórdenes alimentarios.

Definición de Términos Básicos

  Salud:
Es un estado físico y mental razonablemente libre de incomodidad y
dolor, que permite a la persona en cuestión funcionar efectivamente por el
más largo tiempo posible en el ambiente donde por elección está ubicado.
René Dubos (1956).
 Metabolismo:
Es el conjunto de reacciones bioquímicas que ocurren en el organismo,
son los procesos básicos de la vida y tiene como función la conversión de
alimentos en monómeros y la unión de estos monómeros para formar
proteína.
 Alimentación:

Es la ingesta de alimentos por parte del organismo para conseguir

los nutrientes necesarios y así con esto obtener las energías y lograr un

desarrollo equilibrado

 Estudiante:

Es la palabra que permite referirse a quienes se dedican a la

aprehensión puesta en práctica y lectura de conocimientos sobre alguna

ciencia, disciplina o arte. Es usual que un estudiante se encuentre

matriculado a un programa formal de estudio, aunque también puede

dedicarse a la búsqueda de conocimiento de manera autónoma o informal.

 Nutrición:

Es el proceso biológico en el que los organismos biológicos y vegetales

absorben de los alimentos los nutrientes necesarios para la vida, los nutrición es

importante porque es fundamental para el funcionamiento y el mantenimiento de

las funciones vitales de los seres vivos, ayuda a mantener el equilibrio

homeostático del organismo

  Desnutrición:

Es una enfermedad que es producto de una dieta inadecuada, que no

permite la absorción de los nutrientes necesarios para mantener el equilibrio del
organismo, ésta ocurre cuando no se ingieren alimentos y la falta de consumo de
éstos hace que el cuerpo de una persona gaste más energías calóricas de las
que consume.

 Enfermedad:

Es la “Alteración o desviación del estado fisiológico en una o varias partes del

cuerpo, por causas en general conocidas, manifestada por síntomas y signos
característicos, y cuya evolución es más o menos previsible”.

Hipótesis

La mala alimentación puede ser el factor principal para problemas de salud,

puede producir sobre peso y obesidad, así como también desnutrición en la
población en especial niños y jóvenes, en este caso, especialmente en los
estudiantes de medicina del área de ciencias de la salud por afectar su
rendimiento académico. Son muchas las variables que pueden llevar a este
problema, uno de ellos por ejemplo es el poco ingreso económico que puedan
recibir así como también el poco tiempo entre actividades académicas para
alimentarse siendo esto último uno de los problemas principales dado a que en
gran parte de la población de estudiantes no son locales y no cuentan con la
ayuda de familiares para tener una alimentación nutritiva, balanceada y por
sobre todo capaz de absorber los nutrientes necesarios para una mejor
oxigenación cerebral ayudando esto a un mejor desempeño en las clases y
dada la fatiga y estrés producida por evaluaciones, problemas de residencia
entre muchos más se les hace más factible el consumir alimentos pocos
nutritivos por la rapidez y accesibilidad a ellos.
Variable independiente (Causa):

-Estrés post clases

-Situación económica

-Limitación de tiempo entre clases

Variable dependiente (Efecto)

-Mala alimentación

-Disminución en el desempeño académico

-Aparición de enfermedades como anemia, escorbuto y raquitismo entre

otras

Variable interdependiente

-El estilo de vida en los estudiantes foráneos

-Conocimiento de los nutrientes de los alimentos

-Mala administración del tiempo

Cuadro de variables

Fuente: los investigadores (2019)

Profe no sabemos cómo hacer el cuadro de variables por favor

explíquenos