Cocina Básica

Clase 26 - Ensaladas

Caesar con pollo y panceta

4 porciones
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Mix hojas verdes 250 gr Lavar y secar las hojas verdes. Reservar.
Suprema de pollo 1 uni Cortar la panceta en macedonia, desgrasar a fuego suave.
Croutons 100 gr Rallar el parmesano y elaborar tulipas.
Queso parmesano 100 gr Sellar la supema de ambos lados y terminar la cocción en horno.
Panceta ahumada 100 gr Cortar la suprema en escalopes finos.

Aderezo
Mayonesa 200 gr Combinar todos los ingredientes y procesar. Salpimentar.
Salsa inglesa 1 cta Si se desea una consistencia más ligera agregar leche o agua.
Ajo (rallado) 1 dt
Mostaza 1 cta
Anchoa 1 uni
Sal y pimienta negra c/n

Brie y pera
4 porciones
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Mix hojas verdes 250 gr Pelar las almendras, filetear y tostar ligeramente.
Queso brie 200 gr Lavar y secar las hojas verdes. Reservar.
Almendras 100 gr Cortar el queso en cuñas de 5 mm de espesor.
Peras 2 uni Utilizar peras no del todo maduras. Cortar cada una en 16avos. Rociar
Jugo de limón 2 cda con jugo de limón y mezclarlas.

Aderezo
Mostaza Dijón 1 cta Combinar todos los ingredientes y batir para emulsionar. Salpimentar.
Vinagre de vino 20 cc
Aceite de oliva 80 cc
Miel 2 cda
Sal y pimienta negra c/n

Mediterránea
4 porciones
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Queso Feta 200 gr Quemar el morron, dejar enfirar, pelar y limpiar. Cortar en juliana.
Cebolla morada (pluma) 1 uni Pelar el pepino, cortar el medio, retirar las semiilas y cortar en macedonia.
Tomate (cubeteado) 2 uni Hidratar el burgol con agua caliente a punto de sal.
Trigo burgol 100 gr Cortar las aceitunas en cuartos.
Pepino 1 uni Cortar el queso en cubos de 1 cm.
Aceitunas negras 100 gr Para el aderezo mezclar 100 gr de yogur natural con 1 cda de jugo de limón,
Perejil (hojas) 30 gr 4 cdas de aceite de oliva y 1 cda de menta finamente picada.
Morrón amarillo 1 uni
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Clase 26 - Ensaladas

Caponata con pasta

4 porciones
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Penne rigatte 160 gr Colocar las berenjenas sobre una rejilla y esplvorear con sal gruesa y drenar x
Berenjena (cubos 1 cm) 2 uni 1 hora, lavar y secar.
Zuccini (cubos 1cm) 2 uni En una cacerola ir salteando las verduras por separado con aceite de oliva.
Cebolla(mirepoix) 1 uni Cortar los tomates al medio.
Morron (paisana) 1 uni Cortar las aceitunas en cuartos.
Apio (cubos 1 cm) 2 ram Cocinar la pasta al dente en abundante agua hirviendo con sal. BMI.
Albahaca ½ at Combinar los productos, aderezar y terminar con las hojas de albahaca.
Tomates cherry 200 gr
Aceitunas 120 gr
Aceite de oliva c/n

Aderezo
Aceite de oliva 6 cda Mezclar los ingredientes y batir hasta emulsionar.
Aceto balsámico 1 cda
Ajo (rallado) 2 dt
Orégano 1 cda
Ají molido 1 cta
Sal c/n

Europea
4 porciones
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Papas 2 uni Pelar y cortar las papas en cubos, cocinar al dentes en agua hirviendo con sal.
Remolacha 4 uni BMI.
Zanahoria 1 uni Envolver las remolachas en papel aluminio y llevar a horno 180° de 45 a 60´.
Mix hojas verdes 120 gr Dejar enfriar, pelar y cortar en cubos.
Pepino 1 uni Pelar el pepino, cortar el medio, retirar las semiilas y cortar en rodajas finas.
Tomates cherry 200 gr Pelar la zanahoria y rallar finamente.
Cortar los tomates al medio y macerar con el aceite de albahaca.
Aderezos
Vinagre de manzana Condimentar las papas con vinagre, mostaza y aceite de maíz.
Azúcar Condimentar las remolachas con vinagre, sal, aceite de oliva y eneldo molido.
Mostaza Condimentar la zanahoria con vinagre, sal, azúcar y pimienta.
Aceite de oliva Condimentar el pepino con vinagre, sal, azúcar y pimienta.
Aceite de albahaca Condimentar las hojas verdes con sal, pimienta y aceite de oliva.
Aceite de maíz
Sal y pimienta negra
Semillas de eneldo