REFORMA DE LA PLAZA DE ABASTOS DE VITORIA

ESTADO ACTUAL
UBICACIÓN
españa álava vitoria-gasteiz

historia del edificio

El actual mercado, denominado Centro Comercial La Plaza, desarrolla su
actividad desde 1975 en un edificio diseñado específicamente como mercado
por Esteve Jacotot, y desde 1997 este mercado ha sido gestionado de forma
privada por los propios comerciantes.
El edificio cuenta con 5.000 m2 divididos en varias plantas. Los puestos
comerciales se sitúan en la planta sótano -1 y en la planta primera, mientras
que en la planta baja hay locales con acceso independiente desde la calle en la
mitad oeste (ocupados por un cajero automático de Ipar Kutxa, una peluquería,
un salón de juegos con cafetería, una tienda de plantas y jardinería) y un
supermercado con acceso desde el hall del edificio en la mitad este.
El mercado cuenta con acceso directo desde el parking situado bajo la plaza
de Santa Bárbara y disfruta de un espacio logístico de carga y descarga, ambos
en el sótano -1. Bajo este nivel, también existe un una planta completa en
el sótano -2 para albergar almacenes e instalaciones. Recientemente se han
habilitado unos espacios en la entreplanta sobre la planta primera para una
escuela de cocina y una sala de catas, además de unas oficinas.
El acceso al edificio se produce tanto desde la plaza situada frente al edificio en
la calle Jesús Guridi, como desde la Plaza Santa Bárbara (tras salvar el desnivel
existente). En ambos casos se accede a un hall central que se comunica con
las plantas primera y sótano -1 a través de un núcleo con escaleras mecánicas.
El edificio tiene capacidad para 110 puestos, distribuidos en ambas plantas
alrededor de la zona de clientes, que se configura en forma de 8, y manteniendo
tras ellos, unos pasillos de servicio. Estos espacios logísticos se comunican con
la zona de carga y descarga del sótano -1 y con los dos montacargas situados en
los extremos y que permiten el transporte de mercancías desde los almacenes
del sótano hasta los puestos.
EL MERCADO
Titularidad de los espacios
Actualmente al mercado consta de las siguientes actividades en función de su
titular:
• Los establecimientos de la planta baja: dos floristerías, el supermercado
BM, el cajero de Ipar Kutxa, la peluquería y la Sala de Máquinas – Cafetería
• Los 34 titulares con actividad comercial en el interior del mercado. De es-
tos 34 la mayoría tiene una superficie de entre 15 y 20 m2. Los de mayor
superficie son la tienda de vinos (con 60 m2) y cuatro puestos de unos 35
m2 (dos pescaderías, tres pollerías y uno de quesos).
• Bajo la titularidad de “Centro Comercial La Plaza de Santa Bárbara” hay 52 fotografías interior
puestos que no tienes actividad comercial (algunos necesitan rehabilita-
ción, otros se dedican a zonas comunes y los 15 puestos de la planta se-
gunda dedicados a eventos temporales). Estos puestos ocupan 640 m2, el
42% de la superficie total disponible.

Evolución de la ocupación
De los 110 puestos, con los que cuenta el edificio, una gran parte de ellos se han
ido vaciando, en especial los ubicados en las esquinas del edificio, y por lo tanto
más alejados del acceso y comunicación vertical. Concretamente, en los últimos
diez años la oferta se ha reducido de los 50 puestos ocupados de 2002 a los 34
que mantienen su actividad comercial a día de hoy y que en su mayoría cuentan
con una clientela fiel.
La planta superior del edificio es la más atractiva aunque cuenta con un 20 % de
los puestos vacíos, frente al desolador estado de la planta sótano en la que se
sitúan los puestos de pesado, quesos y encurtidos.
En la planta segunda (una entreplanta sobre la primera, conectadas visualmen-
te) se han habilitado 15 nuevos puestos en 2006 para eventos puntuales.

Opinión de los comerciantes

Del estudio estratégico realizado en 2010 por la consultora ikei para el ayunta-
miento se extrae información importante sobre la opinión de los comerciantes:
• Alta media de edad (55 años) y larga antigüedad en el mercado (28 años)
• 40% aseguran que las ventas están descendiendo y el 37% que están es-
tancadas, a pesar de ello, el 70% afirma que la actividad sigue siendo ren-
table.
• Hay diversidad de opiniones y actitudes ante problemas como el horario
del mercado la gestión de la carga y descarga y el servicio a domicilio.
• La mitad afirma que en cualquier circunstancia seguiría en el mercado y
poco más de un 40% en función del tipo de rehabilitación.
• Hay consenso en que la gerencia está siendo importante para la plaza y un
sentimiento generalizado de que el ayuntamiento debe implicarse más.
ESTADO ACTUAL DEL EDIFICIO
alzados fografías exterior

sección
ESTADO ACTUAL DEL EDIFICIO
alzados planta sótano -2 planta primera

planta sótano -1 planta segunda

tráfico

planta baja planta cubiertas

CONCLUSIÓN
NECESIDAD DE REFORMA
Estética
• La planta baja del edificio es la zona más accesible del mismo, y sin embargo es poco atractiva, debido a la opacidad de
la sala de juegos y el BM. Las dos floristerías que podían dar una buena imagen se sitúan en un espacio residual de difícil
acceso.
• Las escaleras desde la plaza posterior dificultan el acceso al edificio, lo que ha convertido el porche de este lado en aloja-
miento para indigentes.
• La imagen general de los puestos del mercado corresponde al estándar de hace 30 años, trasladando una imagen anticua-
da y deslucida.
• No ha habido un criterio de homogeneidad en las sucesivas reformas. No se ha tenido en cuenta la imagen de conjunto.
No existen normas que regulen la estética de los puestos, ni pautas para la ubicación de las instalaciones, formando así una
amalgama poco atractiva.
• No es un edificio de alto valor histórico, pero aun así tiene una interesante imagen característica del brutalismo arquitectó-
nico con gran atractivo y potencial

Accesibilidad
• Acceso
- Solo es accesible desde Jesús Guridi, y no desde la Plaza de Sta. Bárbara
- Desde el parking de el Corte Inglés existe únicamente una plataforma de traslación vertical
• Uso publico
- Tener los puestos divididos en varias plantas implica una comunicación vertical constante de los clientes.
- El ascensor de uso público es totalmente insuficiente para la afluencia de público
- Escalera mecánicas de único sentido
• Puestos
- Los montacargas son muy antiguos y lentos.
- Las escaleras de las esquinas están infrautilizadas y en deficiente estado de conservación
Funcionalidad
• Funcionalidad
- La ubicación de los puestos en varias plantas obliga a un desplazamiento vertical excesivo para los clientes
- El número de puestos del mercado es excesivo para la actual demanda, con lo que aparecen demasiados espacios vacíos
- La proporción de espacios para carga y descarga y comunicaciones es muy elevada en relación con los espacios comer-
ciales disponibles
- El edificio tiene importantes deficiencias desde el punto de vista sanitario
• Instalaciones
- Son necesarias actuaciones en las instalaciones de fontanería y saneamiento para evitar las humedades en la planta só-
tano -2
- Los conductos de climatización del sótano -2 deberían repararse
- A pesar de su buen estado de conservación, unas nuevas calderas mejorarían el rendimiento de la instalación.
• Estructura
- La estructura ha sufrido problemas debido a las fugas de agua en las pescaderías y es necesario su refuerzo.
Estrategia de actuación
De todo lo anterior se puede concluir que el edificio está ubicado en un lugar ex-
cepcional para el uso al que debe servir y su estado es suficientemente bueno como
para no recomendar su demolición. Por lo tanto, la situación actual requiere clara-
mente de una rehabilitación integral unitaria que permita salvar tanto los problemas
del propio edificio diseñado en los años 70, como revitalizar la actividad comercial
que reimpulse el uso de este espacio.
Los ejes de la intervención deben centrarse en:
• Mejorar la imagen exterior del edificio, respetando el diseño original
• Convertir el perímetro en un espacio transparente que atraiga a los ciudada-
nos al interior
• Mejorar la ocupación del edificio remodelando los espacios interiores
• Trasladar el supermercado a la planta sótano -1 lo que le permitiría ampliar su
espacio
• Situar todos los puestos del mercado en la planta baja para evitar los despla-
zamientos verticales, mejorar la accesibilidad y fomentar la identificación del
edificio con el uso que alberga.
• Mejorar y racionalizar las comunicaciones verticales
• Introducir nuevos usos que revitalicen el edificio y garanticen la viabilidad de
la inversión
REFORMA DEL EDIFICIO DEL MERCADO
OPORTUNIDAD
MEJORA DE LA INTEGRACIÓN DEL EDIFICIO EN LA CIUDAD
La rehabilitación integral del edificio trata de resolver de la forma más eficaz posible las debilidades y patologías del integración con las plazas peatonales del centro de la ciudad
edificio descritas en los apartados anteriores, pero también favorecer un uso más moderno y atractivo del mercado,
favoreciendo la mezcla de usos y aprovechando las sinergias que la relación entre los distintos operadores puedan darse.
Implantación
Desde el punto de vista urbano, el proyecto se inserta en los planes de regeneración del ayuntamiento en esta zona de
la ciudad de Vitoria, que planea crear una gran manzana peatonal que se conecte con el eje comercial de la calle
postas y engarzar las plazas de Leizaola y Santa Bárbara con las de Fueros, Plaza Nueva y Virgen Blanca.
Exterior
Desde el punto de vista exterior, la principal actuación es la construcción de una nueva piel exterior de vidrio que
recubre el edificio original, lo que permite actualizar y mejorar su imagen, al mismo tiempo que respeta el diseño
brutalista de los años 70. Esta nueva piel mejorará la relación del edificio con el entorno y en cierto sentido impulsará la
regeneración urbana de los espacios públicos que lo rodean.
Si a esta intervención le unimos el derribo de la actual fachada de la planta baja, y la creación de una planta diáfana y
continua que fomente la transparencia de la actividad interior, conseguimos un edificio que mejorará ostensiblemente
su relación con el ciudadano e invitará a este a acceder a su interior.
Programa
En cuanto a la mejora en los usos del edificio, la apuesta principal es la de situar todos los puestos de mercado en la
planta baja. Esta decisión soluciona muchos de los problemas de comunicación vertical del edificio y su formalización
transparente y accesible, permitirá trasladar la actividad de los puestos al exterior. Esta nueva relación del mercado
con la ciudad aportará el tan ansiado carácter propio y específico al edificio, al mismo tiempo que generará un potente
reclamo comercial.
Para complementar la oferta comercial se introducirá un nuevo concepto de uso hostelero en planta baja que
hemos denominado “gastrobar”. Este espacio compatibilizará el servicio tradicional de una cafetería con una oferta “supermanzana” peatonal en el entorno del edificio
gastronómica de alto nivel mediante la concesión de estos espacios a reconocidos hosteleros de la ciudad. Estos espacios
se han diseñado de forma que favorezcan también la organización de eventos como catas o actos promocionales de los
productos locales, con lo que trasladamos también este uso que se estaba tratando de implantar en la planta superior
a la cota de calle.
Para poder situar estos usos en planta baja, será necesario desplazar el supermercado BM al sótano -1, lo que nos
permite satisfacer otra de las exigencias pendientes, que es la ampliación de la superficie de este supermercado. También
se destina un local de la planta baja, en extremo este del edificio para ubicar el salón de juegos existente, manteniendo
su acceso directo desde la calle, pero dándole una mayor superficie de fachada.
Esta nueva disposición deja prácticamente libres de uso las plantas superiores, lo que permitirá generar en planta
primera un amplio local comercial de gran interés para una gran superficie, que sin duda actuará de potente atractor
para el edificio con el consiguiente aumento de afluencia. Para conseguir un local lo más interesante posible, se destina
una parte de la planta baja para el mismo operador, lo que facilitará su conexión con la calle. Además se derribará la
mayor parte del forjado entre planta primera y segunda, lo que permitirá conseguir un espacio a doble altura y con gran
cantidad de luz cenital, a pesar de que todas sus fachadas sean opacas.
Por último en la planta segunda se mantienen las oficinas y la escuela de cocina. Para acceder a estos espacios se
crea un amplio hall acristalado que servirá a su vez para dar acceso a la cubierta, en la que se prevé que se lleve a cabo
en el futuro la instalación de unos nuevos huertos ecológicos. Esta actuación será también importante desde el punto
de vista urbano, ya que además de la construcción de la cubierta ajardinada, se ha planeado cubrir las grandes cajas de
escaleras que llegan a cubierta con un muro vegetal.
ESQUEMA GENERAL
PROYECTO DE REFORMA
Recorridos
La nueva disposición de espacios y el diseño de los recorridos mejoran por si solos las ineficaces comunicaciones verticales salida de
del edificio original, sin embargo para incidir en esta mejora se instalarán dos nuevas parejas de rampas mecánicas. recorrido mercancías
camiones
La primera pareja conectará el parking del corte inglés con el hall de planta sótano -1, mejorando la comunicación entre
estos dos espacios. El segundo dúo de travelator nacerá de este mismo hall en el sótano -1 y ascenderá hasta la planta
baja, favoreciendo tanto el acceso de los usuarios que lleguen en coche al mercado, como el acceso peatonal desde la
calle de los clientes del supermercado. Para complementar esta comunicación se elimina el ascensor original, que era acceso de
insuficiente y obsoleto y se construirá un nuevo ascensor de uso público que comunicará los espacios comunes del camiones
sótano -1, planta baja y planta segunda. montacargas
Desde el punto de vista logístico del mercado se eliminan los antiguos montacargas que se sustituirán por dos montacargas
montacargas específicos para el mercado que conectarán la planta baja con la dársena de carga y descarga del sótano
-1 y los almacenes del sótano -2.
muelle
Finalmente para equipar al local de la planta primera de una conexión óptima con su espacio en planta, se instalarán de CyD
una pareja de rampas mecánicas, un ascensor y un montacargas de uso exclusivo para el nuevo operador. Las dos
rampas favorecerán el acceso de los clientes desde planta baja, mientras que el ascensor comunica directamente las dos
plantas del local. El montacargas por su parte enlaza las dos plantas de este local con la dársena de carga y descarga del
sótano -1 y con los almacenes del sótano -2.
huerto
En cuanto a las escaleras se reforman las dos escaleras del lado este y se derriban las dos escaleras del lado oeste,
ecológico
construyendo una nueva escalera en la esquina noroeste, que garantiza la correcta evacuación del edificio en caso de
emergencia.

administración
huerto gastrobar y escuela de
otros
ecológico cocina
locales

corte inglés

acceso desde plaza sta. bárbara mercado acceso desde plaza

sta. bárbara
acceso desde jesús guridi acceso desde jesús guridi
conexión con parking supermercado

acceso desde CyD conexión con parking almacenes, vestuarios e instalaciones acceso desde CyD
USOS POR PLANTAS
PROYECTO DE REFORMA
planta sótano -2

*
parking Sta. Barbara
sótano -2
el almacén de los huertos
almacén almacén e instalaciones permitirá el almacenaje tanto
instalaciones
huertos ecológicos supermercado en despensa seca, como
en cámara frigorífica de

*
productos ecológicos

vestuarios mercado

almacén
gastrobar

ocio infantil

administración

gastrobar

puestos ecológicos

supermercado
servicios de la gestión almacén cámaras
del mercado instalaciones corte inglés
seco frigoríficas

mercado

otros locales

carga y descarga

instalaciones

aparcarmiento
USOS POR PLANTAS
PROYECTO DE REFORMA
planta sótano -1
acceso
desde parking parking Sta. Barbara
sótano -1

supermercado

ocio infantil

administración

gastrobar

salida acceso
puestos ecológicos
CyD CyD

supermercado

corte inglés

muelle
carga y descarga mercado

otros locales

carga y descarga

ocio infantil instalaciones

aparcarmiento
USOS POR PLANTAS
PROYECTO DE REFORMA
planta baja
acceso desde acceso desde
plaza Sta. Bárbara plaza Sta. Bárbara

local

ocio infantil

administración

gastrobar

puestos ecológicos

supermercado
sala de
corte inglés gastrobar mercado juegos
corte inglés

mercado
acceso personal
c/ jesús guridi otros locales
acceso principal porche
c/ jesús guridi exterior
carga y descarga
ascensor
panorámico
instalaciones

aparcarmiento
USOS POR PLANTAS
PROYECTO DE REFORMA
planta primera

doble altura sobre el mercado

pasarela
corte inglés

doble altura sobre

corte inglés los locales

ocio infantil

administración

gastrobar

puestos ecológicos

supermercado
doble altura sobre el mercado
corte inglés

mercado

otros locales
doble altura sobre
corte inglés carga y descarga

instalaciones

aparcarmiento
USOS POR PLANTAS
PROYECTO DE REFORMA
planta segunda

terarza

dirección

instalaciones escuela de instalaciones

cocina

doble altura sobre

corte inglés

ocio infantil
usos
múltiples administración

puestos ecológicos gastrobar

puestos ecológicos

supermercado

corte inglés
terraza
mercado

otros locales

ascensor
carga y descarga

instalaciones

aparcarmiento
SECCIONES Y ALZADOS
PROYECTO DE REFORMA
sección transversal
SECCIONES Y ALZADOS
PROYECTO DE REFORMA
sección longitudinal
SECCIONES Y ALZADOS
PROYECTO DE REFORMA
alzados
SECCIONES Y ALZADOS
PROYECTO DE REFORMA
alzados
IMAGEN EXTERIOR
PROYECTO DE REFORMA

estado original
NUEVO MERCADO
PROYECTO DE REFORMA
NUEVA PASATELA CONEXIÓN CON EL CORTE INGLÉS
NUEVO MERCADO
PROYECTO DE REFORMA
ACCESO y GASTROBAR
NUEVO MERCADO
PROYECTO DE REFORMA
NUEVOS PUESTOS
NUEVO MERCADO
PROYECTO DE REFORMA
NUEVOS PUESTOS
NUEVO MERCADO
PROYECTO DE REFORMA
NUEVOS PUESTOS y ESPACIO COMÚN
NUEVOS ESPACIOS PARA LA PLAZA
DESCRIPCIÓN
NUEVOS ESPACIOS PARA LA PLAZA
DESCRIPCIÓN Y UBICACIÓN

En la segunda planta del edificio se plantea la

ubicación de una serie de servicios adiciona-
les que complemen la oferta tradicional del
mercado con espacios dedicados a la cocina y terarza
los productos ecológicos.
dirección
Gracias al espacio ganado en la cubierta sobre
la ampliación del mercado se propone la
construcción de una gran cubierta vegetal
que además de dar servicio a la escuela de escuela de
cocina, se convertiría en un nuevo espacio cocina
público para la ciudad.

Para ahondar en su carácter público y llamar

la atención sobre el ciudadano, su presencia
doble altura sobre
en la ciudad se subraya con la construcción
de un nuevo ascensor que permita subir a la corte inglés
cubierta del edificio y actúe al mismo tiempo
como hito.
usos
Además del carácter representativo de la múltiples
planta de cubierta, en ella se se situarán unos
puestos para la venta de productos ecoló-
gicos y una serie de espacios destinados a la puestos ecológicos
plantación de huertos urbanos que darán
servicio al aula de cocina, pero cumplirán una
labor divulgativa de las ventajas de este tipo
de productos.

Finalmente, esta cubierta servirá también de

acceso al aula de cocina que contará con
espacio para 15 puestos de trabajo y con una
sala multifunción en la que se podrán ofrecer terraza
desde conferencias o actos públicos hasta
catas y presentaciones de nuevos productos.
ESCUELA DE COCINA
NUEVOS ESPACIOS PARA LA PLAZA
IMÁGEN
ESCUELA DE COCINA
NUEVOS ESPACIOS PARA LA PLAZA
ESTUDIO DE EQUIPAMIENTO






 
2(
 
$"
2

 <

,  "!5$'
!
1.'*
@8

 !
 !"#
"$"
#
%&'(
"&)'*
%
F"-
 11
#!<<
#$&
!"#
"#
%+,
*
$
"#&!&$"(&%
@
*
11
"
& 
!&"-'.'&#
#*.'%
'!
 11
"#
"#& &!!&"/#''#!"#
"&$"
)'&!#,#$*
"-'.'&'!"%
&
 -
<!
   
 #
"!&$
*#&)
&#!#(
!
12!#$
*$#""%
A
'1 1<
"<
"& #&'1#!
*)
'#"!
#+$!*
*>11%*&)&
"%3&#**
*?-C1<%#@%
&#0*!"./
788A%BC>D4%
9 ( ,,

!$#'=$!"#$ E

3@G
&#08<A: "%"&'(

<
 
1)"&
"6"1=!#$
(!#'*
 !"5.'%
&#08<A ,"#-"!$
'0-#$
<'#."*@%
&#0A: ()
"*
"*!.
*$
."+'!&*'1##
%
Cocinas Snack
- ;54
645

3"

G-!"




 4
,"#-"$#0&!2!#$(!#'*%



 !"#
(*

)+
1
 -- """" %"""" ()
"$#0!
12!#$*'-**&&$"$6%
$
%
&7)*"
+%#


-- """" &""" COCINA A GAS, CG-200 S
1)"!"*!"./
789:;9$
1.#!<;9%
*  -.-&,,)*"
+% ,()--  .-
#

"
 -- #$""" ##*"" 
!"
''$!"0#$
*'!1)"!"+*'*&&$"$6$
(#&
"*#-#!'
/
0"
1

#
""" %""
#*#$*
"%
2!"   

 !""! "/
#
$
 81
) '1#$#0#!"#
"%
" 3*""

!"   


"- -, "&" "&'

$&#! 
!$#,"#-
"5,#$7<E%

 !"# 1120400815
2! (456#
557  --
*   "!&(7"
#
3GF
$
"D 86 &*
2"" 3 (486#

1)"&
"6"1=!#$
(!#'*
 !"5.'%
(,)BEF $($*)$" 
-
 1&('"
+"
#
DIMENSIONES Artículo neto Embalado ,"#-"!$
'0-#$
'#."*@%
(,) &($*)$" 

A GAS,!CG-200 S
 9:"
"!
COCINA "/
#
()
"*
"*!#"
,
"4*
*!.
*$
."+'!&*'1##
%
)) EF 850,00 ($*)$" 

"-
.
 "-*;"/
)<0"
=)
Construcción en acero inoxidable AISI-304 (18/10).
Largo mm 907,00 3&&$"$6!
12!#$
%
Fondo mm 585,00 630,00

 

  %#

Fuegos
<># con válvula de seguridad y termopares.
1)"!"*!"./
7;9889$
1.#!<;9%
+, Pilotos para el1
-

 encendido.
 #
Alto mm 290,00 465,00 
!"
'*!1)"!"+**&&$"$6'$!"0#$
$
(#&
"*#-#!'%
Bandejas recogegrasas extraibles.

-
-.-
 1;"+%>
: *"" ?
 1  *#
Peso Kg 46,00 56,00 
!$#,"#-
"5,#$7<;E%
Parrilla, placa y quemadores de fundición.
$  ;81+-(>

$&#! $ @
:
 !""

*

#
Dimensiones de la parrilla y placa: 425x350 mm.
Volumen m3 0,14 0,27 $
1-

"
:9
 "/
 B()AA0B4)AA#
Quemadores: 1 x 6.000 + 1 x 4.000 (bajo placa) kcal/h.
9*)"!&7-"*K","#-"$#0L:-"*K$
-'$#0L
+

8
@
&BB)B$B+B40!"
Potencia: 10.000 Kcal/h. (11,6 kW)
F
 3
!$#07<"/#''&)
"$")
%
$
&,756

.1
ELECTRICIDAD Dimensiones: 850 x 585 x 290 mm.
)$#**78 >'#!"
&%
@-
&))))4()--#

$&#!



No necesita "!<#)! ,()'
0,00  

 :


&1
!
!'7%B;E%
 !"##$%#"$&$'()*
3#1&#
&
HORNO !"#
"&7%<;; 8>
MICROONDAS, HM 8%>11%
910
2"= ,, "%#### "3####
'$!"$"#"$ ! #"+ *
<
$#### $4###
19003325
) ;
' ,, #$,"$-#!'',,$'.'$!'
)! ,, %### 38### )#/,"*
 
FONTANERÍA J=
- AGUA ### $## !. !"$"'#,*
HORNO MICROONDAS, HM 910
),
0-1
6(
, #$
)"! 8 "!"0$)).$+!!."),!$,$!*
<67
DIMENSIONES 19003325 HM 910
HORNO MICROONDAS,
"! #'$ . $!$+!,/!$#'#$""-1$0#$%'."!"*
F
 Artículo neto Embalado23') Construido en acero inoxidable interior y exterior.
."! 4,,5#67&,,5)!7
95
5


,-
.
/
0-1 2 3 4 ,50-
Temporizador 787
de 30 minutos.
Largo GAS 508,000 mm 550,000 mm ,."!"'!"(0489:;5&!"$" ;7*) #)$,/!$#*
!#$)E#!"$#
F33 JI 8 #$ 8% Incluye plato giratorio de"("!"")!
"*#,"$#'
B diametro 315 mm.
Potencia KW 11,60 ".#,.#!'1"<')!1#!$+$''-1$#$#$
 75/!/!
Fondo  420,000 mm 470,000 mm
$%89
DIMENSIONES &'(&
&!")#/,"*
5 Posiciones HORNO
de MICROONDAS,
calentamiento HM 910
y 1 de descongelación.
F
 Kcal/h 9.976,00
Alto Construido en acero inoxidable interior y exterior.
305,000 mm
 $%8



Butano-Propano
Artículo neto 350,000
Consumo (kg/h)
mm 1"$="!4 *
Interior en acero
Embalado inox.
0,87 Temporizador
24 litros.de 30 minutos.
Peso Largo
$% 


9
18,000Presión
kg (g/cm2)mm 21,00037,00
508,000 kg 1"$="#$%."!$"1"3'##$"#)#$%'$"
550,000
Volumen interior
SALAMANDRA
mm
deSER-60
.!$,$3'*
Potencia 1.400 Incluye
W. plato giratorio de diametro 315 mm.
Volumen Fondo 0,065 m3
420,000 mm 0,090 470,000
m3 19001734
mm

 

)
$ ),$!'.)$"!$-#!''>,,'
5 Posiciones de
Dimensiones 508x420x305 . " $*
calentamiento y 1 de descongelación.
mm.
Gas Natural
4 5
64676
Alto Consumo
305,000(m3/h)
; > mm *""
1,25
350,000
 $''4 ?=@,*
mm Interior en acero inox.
Datos para Presión
Pesolas acometidas (g/cm2) kg
18,000 18,00
X +."'"'!$"1"3''!('#("-)!
Y kg SALAMANDRA
Volumen Z interior Diámetros
de 24
SER-60 litros. '),$$*
!!59455
+
$8''"8'$821,000
+."#$%!,/!$#')=''
Potencia 1.400 W.  #"#6."= #)$!*
Volumen
DIMENSIONES
VAPOR


0,065 m3 0,090 m3 19001734
SALAMANDRA DE TECHO MOVIL, SER-60
", !!)#!"%$#4
Dimensiones 508x420x305 mm.
-../!.
No necesita Artículo neto 0 1 2
Embalado -!3/.
Construcción /!:
en acero inoxidable.
# $! !"))#!"%$#')!,."!"-')
G G2  @
@ (B) 7) 7 Calentamiento rapidísimo: listo pra gratinar en 20:"
$/ *
 s.
Largo Datos para las acometidas
600,000 mm 650,00 'X  #"#6#+$Y "'$=$!)$'$#'"*Z Diámetros
Cubierta móvil superior con orificios para evacuación del calor y los vahos.

H
2
@G# ,)7 7) 7 )", 6$ ,+J $/""/ 
"
-
!"$)5."."<''A
Fondo 480,000 mm
AIREDIMENSIONES
Comprimido 530,00 SALAMANDRA
Resistencias eléctricas de DE TECHO
filamento deMOVIL, SER-60
tungsteno.
@G
HIG ,') 7) 7 '< 7*$ !,5B7*
,)(7
AltoNo necesita 500,000 Artículo
mm neto 550,00 Embalado Construcción en acero inoxidable.
Placa de vitrocerámica transparente que protege las resistencias. La placa
)'#!")#."!##$%
C
TERMOSELLADORA
irradia el calor
BARQ.TSB-150
y lo envía hacia abajo.listo pra gratinar en 20 s.
Calentamiento rapidísimo:
Peso Largo 5,000 600,000
kg mm 5,000 650,00#$%D.",$!1#$,$!,/
kg 19000927 1$#$!-
Panel de mandos digital. Temporizador programable (de 5 segundos a 99
Cubierta móvil superior con orificios para evacuación del calor y los vahos.
VolumenFondo 0,279 480,000
m3 mm 0,300 530,00
m3#%,$##6""
minutos).
Resistencias eléctricas de filamento de tungsteno.
"=E!$# '6
Dos zonas !8Fde(")1#$,$!
independientes calentamiento con control de!/'"*
')
temperaturas
Alto 500,000 mm 550,00."."<'
separado.Placa de vitrocerámica transparente que protege las resistencias. La placa
'!$,.
ELECTRICIDAD
:
 irradia el calor y lo envía hacia abajo.
Bandeja
Peso 5,000 kg 5,000 ''.
kg recogegrasas
Panel de
incorporada.
(")."!
mandos
5."0,.)'"!)#67*
digital. Temporizador programable (de 5 segundos a 99
Potencia
#
DIMENSIONES eléctrica
$! 4 kw TERMOSELLADORA
Puede fijarse a laTERMOSELLADORA
DEmediante
pared BARQUETAS, TSB-150
accesorio BARQ.TSB-150
opcional.
Volumen
Certificado EQNET- 0,279
CE neto m3 99AQ1010,300  $%'!"(0488

@>B3*
Para
minutos).
m3 el envasado de
Tensión Artículo 400V -3N
EmbaladoG,"'."! Dos 4
Zona de cocción: 600alimentos
19000927
zonas x 350 mm. en barquetas.
independientes de calentamiento con control de temperaturas
Construcción en acero inoxidable.
separado.
Frecuencia
Largo 227,000 mm
ELECTRICIDAD 50/60
250,000 mm
!#$%4.""$))@-80=
hz Potencia: 4 kW. '=< ."."!*


5-+.-. Sellado y corte simultáneo
Bandeja de lamm.
xrecogegrasas lámina.
incorporada.
.#$''4 A)$!" * Dimensiones: 600 480 x 500
FondoDatos para laseléctrica
Potencia
# $!
acometidas
505,000 mm X 550,000Y
4mmZ kwDiámetros
Sistema con frenado
Puede
Información
de aretroceo
fijarse la paredde la lámina
mediante de plástico
accesorio para facilitar su uso.
opcional.
!#$1"$="<1$#48H>I*
Alto Datos para las180,000
GASTensión acometidas
mm 35200,00035X
0 -3N
mm400V Y R.3/4"G

$,Incluye
$ dos moldes
&!"$"
Zona
Z Prever
en aluminio
Diámetros
xregulador
600 con junta y llavepara
mm.de silicona
4*:&A&:,,*
de cocción: 350 de corte
la sujeción de las
Electricidad 50,00 MM barquetas.
0,00 individual
Peso DIMENSIONES
Frecuencia10,000 kg 12,000 50/60 kg hzMM Potencia:
ENVASADORA 50,00
VACIO MM
4 kW. VAC-20 S
TERMOSELLADORA DE BARQUETAS, TSB-150


5
;   - Una barqueta por ciclo de 192x137 mm
Artículo neto 0,028 19000936
Embalado Dimensiones:Para el
600 envasado
x 480 x 500demm.alimentos en barquetas.
Volumen 0,021 m3 m3 - Dos barquetas por ciclo de 137x95 mm
Construcción en acero inoxidable.
LargoDatos para las acometidas
227,000 mm X
250,000 El moldemm Y las dos barquetasZpequeñas facilita
para Diámetros
el corte de la lámina para
Sellado y corte en
simultáneo de la lámina.
ELECTRICIDAD Electricidad
5*..!65
50,00 MMsu separación
0,00 MM
 &##3#4 550,000
mediante ranura
50,00guía MM el centro.
Fondo 505,000 mm mm con bobina
Se suministra Sistema con frenado
de lámina de 300 de retroceo
m de longitud.de la lámina de plástico para facilitar su uso.
Potencia eléctrica 0 kw ENVASADORA AL VACIO, VAC-20 S
DIMENSIONES
Alto 180,000 mm 200,000 Ancho deENVASADORA
mm la lámina de plástico:
Incluye dos150
VACIO mm.
moldesVAC-20 S
en aluminio con junta de silicona para la sujeción de las
Tensión
*+,!-*.
Artículo neto / 230V -1N 1 Potencia:
0
Embalado .2-*
Modelo electrónico
450 W. 230con
-!.7
Vmandos
barquetas.
-1+N. digitales.
Peso 10,000 kg 50/60 12,000 19000936
kg
Frecuencia hz Regulación de vacío controlado por sensor.
2



530,000
Largo mm 8 560,00  Dimensiones: 227 x -505Unax"+"
!"".!"'$1"#$)
barqueta
180 mm. por ciclo de 192x137 mm
Construcción en acero inoxidable.
Volumen 0,021 m3 0,028 m3 - Dos barquetas por ciclo de 137x95 mm
Fondo 550,000 mm 600,00 Tapa de metacrilato transparente.
Datos para las acometidas X Y Z molde paraDiámetros
El las dos barquetas pequeñas facilita el corte de la lámina para
Alto 490,000 mm 540,00 Doble soldadura y enfriamiento
su separaciónde lamediante
misma. ranura guía en el centro.
ELECTRICIDAD
Electricidad
DIMENSIONES 0,00 MM 0,00 MM ENVASADORA 0,00 MMAL VACIO, VAC-20 S
Panel de control de fácil uso con teclas sensitivas de membrana.
Peso 15,000 kg 18,000 kg Se suministra
Modelo electrónico con bobina
con mandos de lámina de 300 m de longitud.
digitales.
Potencia eléctrica Artículo neto 0 Sistema electrónico
Embalado kw de ajuste a la presión atmosférica del local.
Volumen 0,205 m3 0,30 m3 Regulación de vacío controlado de
Ancho de la lámina por plástico:
sensor. 150 mm.
Largo
Tensión 530,000 mm 560,00 Posibilidad
230V -1Nde memorizar hasta 50 programas.
Potencia:
Construcción en acero450 W. 230 V -1+N.
inoxidable.
Control exacto de porcentaje de vacío, de entrada de gas inerte y de tiempo
Fondo
Frecuencia
ELECTRICIDAD 550,000 mm 600,00
50/60 de soldadura. hz
Tapa de metacrilato
Dimensiones:transparente.
227 x 505 x 180 mm.
HUERTOS ECOLÓGICOS
NUEVOS ESPACIOS PARA LA PLAZA

Los huertos ecológicos ubicados en la cubierta

del edificio son una iniciativa que se enmarca
dentro de un proyecto más amplio de fomento
de la agricultura ecológica, llamado basaldea.
El proyecto Basaldea es un conjunto de
actuaciones que persiguen el impulso de la
agricultura ecológica local, a través de:
• La formación profesional de jóvenes en el
campo de la agricultura, así como apoyos
y recursos necesarios para iniciarse
profesionalmente en la horticultura
ecológica
• La creación de un semillero de empresas
agrarias que pueda servir para animar a
jóvenes promotores agrarios
• La puesta en marcha de un canal de
distribución y comercialización de
productos ecológicos
• La sensibilización sobre el valor añadido
que suponen los productos ecológicos y
el consumo de producto local

Desde el punto de vista logístico cabe destacar

la disposición de los siguientes espacios:
• cuartos para herramientas ubicados en
la propia cubierta
• espacios destinados en el sótano -2 que
permitirán almacenar alimentos, tanto
en despensa seca como en cámara
frigorífica.
CUBIERTA VEGETAL
NUEVOS ESPACIOS PARA LA PLAZA
REFORMA DE LA PLAZA DE ABASTOS DE VITORIA
CUBIERTA VEGETAL
NUEVOS ESPACIOS PARA LA PLAZA