Trabajo Final Diseño

UNACH INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INTRODUCCIÓN
El tomate en polvo es un producto elaborado a base de tomate fresco que ha

sido procesado hasta obtener un polvo para el consumo doméstico.
En este presente trabajo se mostrara el proceso de nuestro producto, sus

ventajas, beneficios nuestro diseño de planta, nuestro plan de negocios que está
estructurado en la provincia de Chimborazo en el cantón Chambo.
Como su nombre lo indica el ingrediente principal es el fruto de la planta tomatera

de color rojo, cuando está maduro todo dependerá de la variedad del tomate ya
que es una fruta rica que nos ayuda a la cocina y sobre todo a nuestra salud
especialmente a las amas de casa.
Entre sus propiedades, hay que destacar que es un excelente antioxidante,

defensor de las paredes celulares de los tejidos y la piel, depurador de productos
tóxicos (recomendable en dietas de adelgazamiento).
El objetivo de este proyecto es la creación de una empresa procesadora y

comercializadora de una nueva versión del tomate más accesible (tomate en
polvo) en la ciudad de Riobamba, cuya finalidad será incentivar al consumo de
tomate en polvo mediante esta nueva opción que será muy práctica para los
futuros clientes y consumidores potenciales.
El proyecto está orientado a todas las personas en general que gusten de una
comida saludable y fácil de preparar con esta nueva opción, ya que en la
actualidad el ritmo de vida de las personas es muy acelerado por lo cual
necesitan procedimientos que les permita realizar sus actividades de manera
eficaz, por lo cual surge la idea de crear un producto práctico, higiénico y de
fácil preparación, llamado RITOMATE.
RITOMATE, es un producto que se idealiza para satisfacer esas necesidades,

además de evolucionar en la industria condimentaría que se encuentra en la
actualidad muy tradicional con respecto a condimentar en la cocina; Los
tomates nos proporcionan una gran cantidad de nutrientes importantes para
DISEÑO DE PLANTAS ING. CARLOS NOVILLO

nuestro organismo por lo que son capaces de prevenir algunos tipos de cáncer
por sus propiedades antioxidantes, reducir el colesterol, protegen el corazón,
prevenir la hipertensión y ayudar en el tratamiento de las infecciones urinarias.
Lo idóneo sería consumir tomate fresco. Pero al final se trata de un producto

de temporada por lo que se optó por producir este tomate en polvo. En
ocasiones puede ser problemático y costoso comprar, preparar y almacenar
verduras frescas, y los tomates secos son una alternativa para ayudarte a
consumir los vegetales diarios recomendados durante todo el año. Ya que, con
una nueva forma de adquisición del sabor del tomate y el color, para los
consumidores será más atractiva, dinámica y sencilla en la cocina.
OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL
 Diseñar y distribuir el proceso productivo de la microempresa” Ritomate “
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Establecer nuestro diseño de planta
 Realizar nuestro plan de negocios
 Presentar el proceso de nuestro producto

DESCRIPCIÓN DE LA MICROEMPRESA
Ritomate es tomate en polvo de excelente calidad ofreciendo al mercado un
producto innovador y que se va adaptando a las nuevas tendencias en la cocina
aquí el producto es comercializado en la provincia de Chimborazo cantón
Riobamba.
Su producción está basada en brindar un excelente servicio a las amas de casa
y a las personas que disfrutan cocinar y brindar un excelente plato.
RESEÑA HISTÓRICA
La microempresa “Ritomate” inicia sus actividades en el año 2019 iniciando en
una planta procesadora en el cantón Chambo disponiendo de los materiales
para el proceso para generar producción.

MISIÓN
Procesar y entregar tomate en polvo que engrandezca los sabores de la
gastronomía Ecuatoriana lo cual se lograra mediante una prima de calidad y
empacado con altos estándares de calidad que satisfagan los excelentes gustos
de nuestros clientes y consumidores.
VISIÓN
Consolidarse en el mercado nacional como una empresa que brinda un
producto de calidad y en condiciones óptimas.

ANSPECTOS PRELIMINARES DE LA EMPRESA:
NOMBRE DE LA EMPRESA:
El nombre de nuestra empresa es “EL FLORAL AGROINDUSTRIA” el cual hace
referencia a la innovación en función del Sector Agrícola, por lo que nuestro
producto está elaborado con materia prima 100% orgánico que nos permite
aprovechar el tomate por lo que es producto de temporada en el Cantón
Riobamba, brindando comodidad y facilidad al momento de dar sabor y aroma a
la comida, con un producto libre de aditivos por lo que al llegar a ser polvo se
mantiene naturalmente por lo mismo que trae beneficios a los consumidores al
ser orgánico y sin aditivos.

NOMBRE DEL PRODUCTO:

Nuestro producto se llama RITOMATE, ya que está elaborado con tomate seco
o deshidratado haciéndolo así en polvo, la misma que nos brinda un condimento
fresco para su uso en la cocina dando a sus comidas sabor intenso y un olor
potencial. Además, como ya antes dicho elegimos este producto con el fin de
preservar un producto de temporada siendo uno de uso diario sin pérdida alguna
llegando a ser reconocida en el Mercado.
ESLOGAN DEL PRODUCTO:

El eslogan que nos identifica es “NATURALMENTE RICO Y FÁCIL”, ya
que brinda comodidad y facilidad a todos los miembros del hogar.

POLÍTICAS DE LA EMPRESA:
La empresa “EL FLORAL” está enfocada en cumplir los requerimientos del
Sistema de Gestión de la Calidad tanto en los productos como en los servicios.
• La Empresa dispondrá de información seguida del personal a fin de mejorar
sus habilidades y oportunidades en el logro de mejores objetivos con motivación
y respeto.
• Estamos a las órdenes de nuestros clientes y comprometidos con la sociedad
asegurando que es un producto de calidad orgánico, ayudando el medio
ambiente usando empaques biológicos, el bienestar de todos los que formamos
“RITOMATE”.
• La amabilidad en los servicios es parte fundamental de la empresa seguida de
una buena atención de calidad y agilidad en los procesos.
• El conocimiento sobre las responsabilidades asignadas a cada integrante de la
empresa es según el área de trabajo.
• Los miembros de la empresa poseen un espíritu innovador y de servicio como
factor principal.
• Nuestra función es mejorar la imagen de “RITOMATE” ante nuestros clientes
brindándoles un producto de calidad.
•.”RITOMATE” posee una cultura de buenos valores y morales, con la finalidad
de llevar una buena relación entre el personal de la empresa, generando un
ambiente agradable de trabajo.

VALORES:
Según, (PAÚL, BARRENO, 2009), dentro de una empresa resulta muy
importante determinar cuáles son los valores adoptados ya que permite definirse
como empresa y guiará los valores de aquellas personas que trabajan allí.
• PUNTUALIDAD: Los miembros de la empresa “EL FLORAL” deben tener
respeto de los tiempos de llegada y salida o cuando se le atiende a un cliente
respetar de igual manera.
• INTEGRIDAD: Nosotros tenemos un compromiso sincero y permanente
de ser honestos y confiables con los empleados de la empresa y sociedad.
• RESPONSABILIDAD: “EL FLORAL” cumple sus funciones con excelencia
en las tareas asignadas, logrando que el equipo logro buenos resultados..
• CONSCIENCIA Y COMPROMISO: Realizamos un trabajo libre de errores
ya que tenemos bien desarrollados y definidos los procesos productivos, junto
con en el compromiso de la institución y asegurando la calidad.
• HONESTIDAD: Obtenemos semillas de calidad que desde ahí ya
garantiza el producto final a obtener, todas las operaciones desde la obtención
de la materia prima hasta su comercialización son bien cuidadosamente
elaboradas.
DESCRIPCION DE LA PLANTA
La microempresa “EL FLORAL” cuenta con un área de trabajo de 24,40 metros
de ancho y 12 metros de largo, es decir tiene 293 m2 en los cuales se encuentra
distribuidos los diferentes departamentos y puestos de trabajo para las
diferentes actividades que se realizan.

SECCIONES
La microempresa “EL FLORAL” consta de diferentes secciones en la planta.
SECCIONES DESCRIPCIÓN
Recepción de materia prima Tomate riñón
Inspección del tomate Verificar la calidad de los tomates
Lavado de materia prima Limpieza de tierra o piedritas
Selección de materia prima Ver los que estén aptos para el
procesamiento
Corte Hacer cortes cuadrados
Secado Poner en las bandejas los trozos y
meter al secador
Control de calidad Ver la humedad de tomate en polvo
sea la correcta
Envase Envasar el tomate en polvo en los
empaques ecológicos.
Bodega Almacén de los productos terminados
Secador
Maquinas Triturador
(Área de Producción) Selladora
Utensilios
Recipientes
Equipos Balanza analítica
(Área de Producción y Laboratorio) Mesa de acero inoxidable
Tina de acero inoxidable

Higrómetro
Sillas
Escritorios
Muebles y enseres de oficina Archivadores
(Área Administrativa) Dispensador de agua
Computador
Impresora
MAQUINAS Y EQUIPOS
“EL FLORAL” en el área de producción cuenta con 3 máquinas y 18 equipos para
la elaboración de “RITOMATE” tomate en polvo y en el área administrativa
cuenta con 11 muebles y enseres:

DETALLE CAPACIDAD CANTIDAD
MAQUINAS
Secador 5 bandejas 1
Triturador 3 velocidades 1
Selladora 1
EQUIPOS
Utensilios 10
Recipientes 5
Balanza analítica 1000 gr 1
Mesa de acero 3 metros 1
inoxidable
Tina de acero 1,80 metros 1
inoxidable
Higrómetro 1
MUEBLES Y ENSERES DE OFICINA
Sillas 5
Escritorios 2
Archivadores 1
Dispensador de agua 1
Computador 1
Impresora 1

DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION DEL TOMATE EN POLVO
La microempresa “EL FLORAL” produce únicamente
tomate en polvo, con tomates 100% orgánicos los
cuales son adquiridos de sus proveedores específicos,
ya que se les da las semillas de tomate traídas de
Europa las cuales son certificadas, asegurando la calidad de “RITOMATE”
tomate en polvo.
“RITOMATE” es un producto accesible de fácil preparación, el cual está
aportando con el medio ambiente y salud de las personas ya que es orgánico
siendo su empaque ecológico.
DETALLE DE LA FABRICACION DE TOMATE EN POLVO
Para la elaboración de tomate en polvo se tiene como objetivo realizar 8 kg es
decir 41 unidades de 200gr de tomate en polvo diario, para lo cual se utiliza 992
unidades de tomates, primero se selecciona bien los tomates en buen estado de
tal manera que no afecte la calidad y sabor del producto final, una vez
seleccionado los tomates son lavados para eliminar cualquier suciedad,
siguiente de este viene el corte del tomate en cuadrados con el equipo para de
ahí ser puesto en las bandejas y meter en el deshidratador.
Al tener el tomate deshidratado con una humedad del 6% es puesto en la
trituradora de 3 velocidades obteniendo por otro lado el tomate en polvo, después
de ser triturado es empacado en los envases ecológicos.

Para la elaboración de tomate en polvo los pasos son los siguientes:
OPERACIONES TIEMPO
Recepción de materia prima 20 minutos
Inspección del tomate 30 minutos
Lavado 40 minutos
Selección de materia prima en buen estado 2 horas
Corte del tomate 1 hora
Deshidratado 5 horas
Controles de calidad 5 minutos
Envasado y pesado 2 horas



DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESO
Empresa: Operación: Elaboración de tomate en polvo Estudio No. Hoja No.

“EL FLORAL” 01 01
Departamento: Maquina: Analistas: Lorena Quintana, Método: Fecha:
Producción Operario: Caroline Toledo Actual 20/07/2019
Plano No 1 Empieza a horas del Equivalencia:
Producto No 1 Termina a horas del 992 tomates para 41
empaques de “RITOMATE”
1 Inspección de los tomates

1 hora
40 min 1 Lavado de los tomates

1:15 hora 8 Empacar el tomate en polvo
8
8
Selección de los tomates que
1 hora 2 cumplan los requisitos
45 min 9 Pesar el tomate en polvo
empacado
Corte del tomate en cuadrados

1 hora 3
1 Almacenar hasta la hora de

comercializar
Poner los tomates cortados en las
1 min 4 5 bandejas
Meter al secador a 72 °C por 5

5 horas 5 horas
Poner los tomates secos en el

8 min 6 triturador
Coger el tomate en polvo que

20 min 7 sale del triturador en un
recipiente y tomar una muestra
2 Controlar que el tomate en polvo

N.D
DISEÑO DE PLANTAS este con una
ING. humedad del 6%
CARLOS NOVILLO


Departamento: Maquina: Analistas: Lorena Quintana, Método: Fecha:
Producción Operario: Caroline Toledo Actual 20/07/2019
1 Inspección de los tomates

1 hora
2
N.D Controlar que el tomate en polvo
este con una humedad del 6% 1 Lavado de los tomates
40 min
1 min 4 Transportar el tomate en polvo al Selección de los tomates que

área de empacado 1 hora 2 cumplan los requisitos
2 horas 6 Empacar y pesar el tomate en Transporte al área de corte

1 min 1
polvo
Almacenar hasta la hora de 1 hora 3 Corte del tomate en cuadrados

1
comercializar
Poner los tomates cortados en las

10 min 4
5 bandejas
Transportar las bandejas con los

1 min 2 trozos de tomate al secador
5 horas 1 Debe estar a 72 °C por 5 horas
Transportar las bandejas con los

1 min 3 trozos de tomate seco al área de
triturador de 3 velocidades.

Poner los tomates secos en el
5
triturador
8 min


Departamento: Maquina: Analistas: Lorena Método: Fecha:
Producción Operario: Quintana, Caroline Actual 20/07/2019
Toledo
SIMBOLO No Distancia TIEMPO TIPO (min) Unidade DESCRIPCION DEL
s
en metros Comerci PREOCESO
Operación Transporte Inspección Demora Almacenaje
alizadas
1 30 41 Inspección de tomate
1 3 40 41 Lavado de tomate
2 120 41 Selección de los tomates
1 1 1 41 Transporte al área de corte
3 45 41 Corte del tomate
4 15 41 Colocar los cortes en las
bandejas
2 3 1 41 Transportar las bandejas
5 300 300 41 Secado a 72°C
3 2 1 41 Transporte del tomate seco
6 5 41 Poner los tomates en el
triturador
2 7 20 41 Control de calidad
4 4 2 41 Trasporte al área de
empacado
8 120 41 Empacado y pesado de
tomate en polvo
1 5 120 41 Almacenamiento
25 665 5 30 300 120 1145
RESUMEN
ACTIVIDAD CANTIDAD TIEMPO(min) DISTANCIA(m)
Operación 8 665
Transporte 4 5 25
Demora 1 300
Inspección 2 30
Almacenaje 1 120
TOTAL 16 1145 25

NOTA: En el proceso de elaboración de tomate en polvo tenemos que la línea
de la tendencia está dentro de los parámetros permitidos, ya que la línea de la
tendencia tiene mayor inclinación hacia el lado derecho, por lo cual podemos
concluir que no afecta las pocas inspecciones y demoras en el proceso de
fabricación, haciéndole eficiente y factible para seguir con lo planificado.








PROPUESTA DE UNA PLANTA AGROINDUSTRAL
UBICACIÓN DE LA PLANTA ANALISIS DE FACTORES
Integración con otras compañías de grupo

La microempresa se encuentra ubicada en punto estratégico pues no se
encuentra lejos de los principales distribuidores de materia prima pues los
principales distribuidores están dentro de la misma ciudad.
Disposición de mano de obra

Para el proceso de producción de tomate en polvo se necesita personal calificado
que sepa cómo opera la maquinaria ya que se necesita verificar el momento del
secado.
Disponibilidad de alojamiento
Este tipo empresa no requiere dar alojamiento al personal ya que la mayoría del
personal vive en el mismo cantón y cerca de la microempresa.
Disponibilidad de servicios
Como la empresa dispone de todos los servicios básicos como agua potable, luz,
alcantarillado, teléfono, internet.
Disponibilidad de materiales
Los proveedores de la materia prima están ubicados muy cerca de la
microempresa por lo que no es muy importante analizar este factor.
Disponibilidad de espacio para estacionamiento

La empresa cuenta con espacio suficiente para estacionamiento por lo que no
presenta ningún inconveniente pues tiene como entrar y salir la materia prima.
DISEÑO DE LA PLANTA
Tamaño
La superficie total de la planta es de 293m2, la planta se edificó de tal manera
que en un futuro cuando se pretenda incrementar la producción exista el espacio
suficiente para hacerlo, dando a cada espacio de trabajo de la planta una
superficie adicional como colchón.
Altura de Entrepiso (techo)
La cubierta de la planta de producción se desarrolla con una sola caída, siendo
la altura máxima de la cubierta 7m y en la parte inferior de 4.5m, lo cual permite
iluminar y ventilar adecuadamente la zona de trabajo.
Cargas de soporte
Una carga importante que posee la planta es el horno deshidratador, para lo cual
se ha previsto que el contrapiso de la planta sea de hormigón de 240kg/cm2 lo
cual permite tener mayor resistencia, además el piso está revestido con una
resina epoxica de tipo industrial, que amortigua el peso de las cargas que va a
estar sometida.
Accesibilidad
En cuanto a la accesibilidad vemos que la planta de procesos esta edificada en
un solo nivel, lo que permite que todos las actividades se realicen continuas y sin
circulaciones verticales, además se generó una amplia circulación central en la

planta, lo que permite entrar o salir de ella sin interferir con las actividades que
se encuentren realizando.
Coordinación máxima
Como pudimos describir en el apartado anterior la planta tiene un solo nivel, esto
permite que todas las dependencias necesarias para realizar la actividad estén
relacionadas y muy cercanas.
Flujo Unidireccional
La planta está diseñada de tal manera que el ingreso de materia prima ocurra
por un lado opuesto a la salida del producto terminado, generando flujo
unidireccional, también es importante mencionar que el acceso del personal se
lo hace por un lugar independiente sin interferir con las actividades antes
mencionadas.
Rutas Visibles
En cuanto a las rutas proyectadas para el producto, como para los operarios y
trabajadores podemos decir que tenemos una vía bien marcada para movilizar
personal dentro de la planta, y la correcta secuencia del producto durante los
diversos procesos.
Identificación
Es muy evidente que se han generado los espacios necesarios para desarrollar
las actividades, en las que claramente podemos a futuro identificar por zonas de
trabajo y las zonas que son para circular y transportar el producto, esto permite
un proceso eficaz y eficiente.

DISTRIBUCION DE LA PLANTA
ANALISIS DE FACTORES DE DISTRIBUCION
Flexibilidad de la planta
La planta tiene una buena flexibilidad debido a que existe una superficie
adecuada para en un futuro implementar algo más lo cual complemente con la
empresa, haciendo grandes cambios y elaborando diversos productos.
Accesibilidad máxima
La planta posee accesibilidad para llegar a ella y para el transporte, es decir si
existe una movilización para la entrada y salida de los productos y personal que
trabaje en la misma, además que está cerca de la materia prima el cual es el
tomate riñón, se puede decir que l ubicación de la planta es la correcta.
Coordinación de la planta
Su coordinación es correcta ya que tiene bien divididos y señalados las
diferentes áreas y bien definidos los diferentes departamentos, lo cual cumple
con los requerimientos de una planta organizada, y para realizar los trabajos
cada empleado tiene su puesto de trabajo sin existir inconvenientes.
Manejo mínimo
El uso de transporte en la planta solo se requeriría para transportar los productos
es decir el tomate en polvo, llevar a sus lugares de destino, ya que en el sector
en el cual está ubicada la planta está a su alcance lo esencial.
Señaléticas

La planta cuenta con todas las señaléticas que debe tener y cumplir una planta
identificando cada zona del lugar, y que exista un lugar de trabajo seguro para
todas las personas que pertenecen y laboran en la misma.

TABLA DE AREAS POR PUESTOS DE TRABAJOS Y GENERAL
DIMENSIONES (M)
Maquina N° alto ancho largo superficie área del Superficie
(m2) operario total
Área de recepción e 1 - 4,05 4,75 17,74 1,5 19,24
inspección
Área de lavado 2 - 4,05 4,75 19,24 - 19,24
Tina de lavado 3 0,7 3,1 1,3 4,03 1,5 4,03
Área de corte 4 - 4,05 4,75 19,24 - 19,24
Mesa de corte 5 0,75 3 1,2 3,60 3,3 6,90
Área de secado 6 - 8 4,75 38,00 - 38,00
Mesa de colocación 7 0,75 1,5 1,5 2,25 0,9 3,15
en bandejas
Coches para 8 1,9 1 1 1,00 0,6 1,60
bandejas
Horno deshidratador 9 2,1 1,5 4 6,00 4 10,00
Área de triturador 10 - 8 4,75 38,00 - 38,00
Triturador 11 1,7 1,7 1 1,70 1,02 2,72
Área de empaque y 12 4,05 4,75 19,24 19,24
pesado
Mesa de pesado y 13 0,75 3,5 1 3,50 1,4 4,90
empaque
Mesa de sellado 14 0,75 3,5 1 3,50 1,4 4,90
Área de 15 - 4,05 4,75 19,24 19,24
almacenamiento
Perchas para 16 2,4 0,33 3,3 1,09 1,32 2,41
almacenar


ANALISIS DE LA DEMANDA
ANALISIS DE LA DEMANDA
PARROQUIAS URBANAS N° DE
PORCENTAJE
DE RIOBAMBA HABITATES
Lizarzaburu 79919 34%
Maldonado 63436 27%
Velasco 48738 21%
Veloz 36966 16%
Yaruquíes 5111 2%
TOTAL 234170 100%
Fuente: Censo Poblacional 2010
DEMANDA ANUAL
N° DE POBLACION 192093
PEA 43,62%
Población socioeconómica 83791
Miembros de familia 4
N° de familias 20948
DEMANDA ACTUAL
20948
(Unidades)
PROYECCION DE LA DEMANDA
ÍTEM AÑOS DEMANDA(g)
1 2019 21241
2 2020 21538
3 2021 21840
4 2022 22146
5 2023 22456

CAPACIDAD DE PRODUCCION
INVERSION DETALLADA
INVERSION ACTIVOS FIJOS DEPRECIACIONES
VIDA UTIL DEP. DEP. VALOR
DETALLE CAPACIDAD CANTIDAD P. UNITARIO P. TOTAL
AÑOS ANUAL TOTAL RESIDUAL
ADECUACIONES
Adecuaciones en Planta 1 $ 450,00 $ 450,00
TOTAL ADECUACIONES $ 450,00
MAQUINARIA Y EQUIPO
Secador 5 bandejas 1 $ 9.000,00 $ 9.000,00 10 $ 900,00 $ 4.500,00 $ 4.500,00
Percha 4 $ 100,00 $ 400,00 5 $ 80,00 $ 400,00 $ -
Titurador 3 velocidades 1 $ 300,00 $ 300,00 5 $ 60,00 $ 300,00 $ -
Selladora 1 $ 200,00 $ 200,00 5 $ 40,00 $ 200,00 $ -
Utensillos 10 $ 5,00 $ 50,00 5 $ 10,00 $ 50,00 $ -
Recipientes 5 $ 10,00 $ 50,00 5 $ 10,00 $ 50,00 $ -
Balanza análitica 1000g 1 $ 200,00 $ 200,00 5 $ 40,00 $ 200,00 $ -
Mesas de acero inoxidable y tina (3x1)m 4 $ 150,00 $ 600,00 10 $ 60,00 $ 300,00 $ 300,00
TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO $ 10.800,00
MUEBLES Y ENSERES DE OFICINA
Sillas 5 $ 4,50 $ 22,50 5 $ 4,50 $ 22,50 $ -
Escritorios 2 $ 50,00 $ 100,00 5 $ 20,00 $ 100,00 $ -
Archivadores 1 $ 50,00 $ 50,00 5 $ 10,00 $ 50,00 $ -
Dispensador de agua 1 $ 45,00 $ 45,00 5 $ 9,00 $ 45,00 $ -
TOTAL MUEBLES Y ENSERES $ 217,50
EQUIPOS DE COMPUTO
Computador 1 $ 500,00 $ 500,00 3 $ 166,67 $ 500,00 $ -
Impresora 1 $ 120,00 $ 120,00 3 $ 40,00 $ 120,00 $ -
TOTAL EQUIPO DE COMPUTO $ 620,00
LABORATORIO
Higrómetro 1 $ 250,00 $ 250,00 5 $ 50,00 $ 250,00 $ -
TOTAL LABORATORIO $ 250,00 TOTAL $ 1.500,17 $ 7.087,50 4800
TOTAL $ 12.337,50

MATERIA PRIMA DIRECTA E INDIRECTA
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
ROL DE PAGOS
MANO DE OBRA
Aporte Total Total
N° Cargo Sueldo XIII XIV Personal F.Reserva Vacaciones BENEFICIOS remuneracion remuneraciones
(12,15%) es mensual Anual
ROL DE PAGOS DE PRODUCCION
1 Operador 1 $ 386,00 $ 32,17 $ 32,17 $ 46,90 $ 32,17 $ 16,08 $ 95,15 $ 481,15 $ 5.773,79
2 Operador 2 $ 386,00 $ 32,17 $ 32,17 $ 46,90 $ 32,17 $ 16,08 $ 95,15 $ 481,15 $ 5.773,79
ROL DE PAGO AL ADMINISTRATIVO

4 Gerente Administrador $ 600,00 $ 50,00 $ 32,17 $ 72,90 $ 50,00 $ 25,00 $ 130,07 $ 730,07 $ 8.760,80
5 Secretario/Contador $ 386,00 $ 32,17 $ 32,17 $ 46,90 $ 32,17 $ 16,08 $ 95,15 $ 481,15 $ 5.773,79
ROL DE PAGOS EN VENTAS

6 Conductor/Vendedor $ 386,00 $ 32,17 $ 32,17 $ 46,90 $ 32,17 $ 16,08 $ 95,15 $ 481,15 $ 5.773,79
SUELDOS $ 31.855,95
M.O.D $ 11.547,58
M.O.I. $ 20.308,38

COSTOS TOTALES
FINANCIAMIENTO POR 5 AÑOS

PUNTO DE EQUILIBIO
Q CV C.F CT Y
0 $ - $ 38.783,06 $ 38.783,06 $ -
4000 $ 5.185,02 $ 38.783,06 $ 43.968,08 $ 20.000,00
10471 $ 13.573,50 $ 38.783,06 $ 52.356,56 $ 52.356,56
10000 $ 12.962,56 $ 38.783,06 $ 51.745,62 $ 50.000,00
11895 $ 15.418,93 $ 38.783,06 $ 54.201,98 $ 59.474,85
16000 $ 20.740,10 $ 38.783,06 $ 59.523,15 $ 80.000,00
20000 $ 25.925,12 $ 38.783,06 $ 64.708,18 $ 100.000,00

INGRESOS
VENTAS PROYECTADAS
ESTADO DE RESULTADOS

FLUJO DE CAJA
EMPRESA "EL FLORAL"
FLUJO DE CAJA
DEL 2019 AL 2023
AÑOS 0 1 2 3 4 5
Ventas Netas $ 59.474,85 $ 61.151,80 $ 62.876,04 $ 64.648,89 $ 66.471,73
(-)Costo de Produccion $ 26.966,50 $ 27.344,03 $ 27.726,85 $ 28.115,02 $ 28.508,63
(=) Utilidad Bruta $ 32.508,35 $ 33.807,77 $ 35.149,19 $ 36.533,86 $ 37.963,09
(-) Gasto en ventas $ 6.253,79 $ 6.341,34 $ 6.430,12 $ 6.520,14 $ 6.611,42
(=) Utilidad neta en Ventas $ 26.254,56 $ 27.466,43 $ 28.719,07 $ 30.013,72 $ 31.351,67
(-) Gastos Administrativos $ 20.174,59 $ 20.457,03 $ 20.743,43 $ 21.033,84 $ 21.328,31
(=) Utilidad operacional $ 6.079,97 $ 7.009,39 $ 7.975,64 $ 8.979,88 $ 10.023,36
(-) Gastos Financieros $ 807,11 $ 679,63 $ 537,07 $ 377,65 $ 199,37
(=) Utilidad antes de Participación $ 5.272,86 $ 6.329,76 $ 7.438,56 $ 8.602,23 $ 9.823,99
(-) 15% Participación $ 790,93 $ 949,46 $ 1.115,78 $ 1.290,33 $ 1.473,60
(=) Utilidad antes de Impuestos $ 4.481,93 $ 5.380,30 $ 6.322,78 $ 7.311,90 $ 8.350,39
(-) Impuesto a la renta 25% $ 1.120,48 $ 1.345,07 $ 1.580,69 $ 1.827,97 $ 2.087,60
Utilidad neta del ejercicio $ 3.361,45 $ 4.035,22 $ 4.742,08 $ 5.483,92 $ 6.262,79
( + ) Depreciaciones $ 1.500,17 $ 1.500,17 $ 1.500,17 $ 1.500,17 $ 1.500,17
( + ) Amortizaciones Intangibles $ 210,00 $ 210,00 $ 210,00 $ 210,00 $ 210,00
( - ) Amortizacion Bancaria $ 1.077,57 $ 1.205,04 $ 1.347,60 $ 1.507,02 $ 1.685,30
Inversiones
Fija $ -12.337,50
Intangible $ -1.050,00
Capital de Trabajo $ -9.354,30
( + ) Recu. Capital de trabajo $ 9.354,30
Flujo neto de Efectivo $ -22.741,80 $ 3.994,05 $ 4.540,35 $ 5.104,65 $ 5.687,07 $ 15.641,96
Ventajas descontadas $ 3.361,43 $ 3.215,95 $ 3.042,97 $ 2.853,19 $ 6.604,55
Tasa de descuento 18,82%

VAN $ 12.226,26 SUMATORIA DE VENTAJAS DESCONTADAS $ 19.078,09
TIR 13% SUMATORIA DE DESVENTAJAS DESCONTADAS $ 22.741,80
B/C $ 1,84
PERIODO DE RECUPERACION DE CAPITAL
P.R.C 2,40
AÑOS 3
MESES 0,595
MESES 7

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UNACH INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

El tomate en polvo es un producto elaborado a base de tomate fresco que ha

En este presente trabajo se mostrara el proceso de nuestro producto, sus

Como su nombre lo indica el ingrediente principal es el fruto de la planta tomatera

Entre sus propiedades, hay que destacar que es un excelente antioxidante,

El objetivo de este proyecto es la creación de una empresa procesadora y

RITOMATE, es un producto que se idealiza para satisfacer esas necesidades,

DISEÑO DE PLANTAS ING. CARLOS NOVILLO

Lo idóneo sería consumir tomate fresco. Pero al final se trata de un producto

 Diseñar y distribuir el proceso productivo de la microempresa” Ritomate “

 Establecer nuestro diseño de planta

 Realizar nuestro plan de negocios

 Presentar el proceso de nuestro producto

DISEÑO DE PLANTAS ING. CARLOS NOVILLO

Ritomate es tomate en polvo de excelente calidad ofreciendo al mercado un

producto innovador y que se va adaptando a las nuevas tendencias en la cocina

aquí el producto es comercializado en la provincia de Chimborazo cantón

Su producción está basada en brindar un excelente servicio a las amas de casa

y a las personas que disfrutan cocinar y brindar un excelente plato.

La microempresa “Ritomate” inicia sus actividades en el año 2019 iniciando en

una planta procesadora en el cantón Chambo disponiendo de los materiales

para el proceso para generar producción.

DISEÑO DE PLANTAS ING. CARLOS NOVILLO

Procesar y entregar tomate en polvo que engrandezca los sabores de la

gastronomía Ecuatoriana lo cual se lograra mediante una prima de calidad y

de nuestros clientes y consumidores.

Consolidarse en el mercado nacional como una empresa que brinda un

producto de calidad y en condiciones óptimas.

DISEÑO DE PLANTAS ING. CARLOS NOVILLO

ANSPECTOS PRELIMINARES DE LA EMPRESA:

referencia a la innovación en función del Sector Agrícola, por lo que nuestro

aprovechar el tomate por lo que es producto de temporada en el Cantón

Riobamba, brindando comodidad y facilidad al momento de dar sabor y aroma a

mantiene naturalmente por lo mismo que trae beneficios a los consumidores al

ser orgánico y sin aditivos.

DISEÑO DE PLANTAS ING. CARLOS NOVILLO

NOMBRE DEL PRODUCTO:

o deshidratado haciéndolo así en polvo, la misma que nos brinda un condimento

llegando a ser reconocida en el Mercado.

ESLOGAN DEL PRODUCTO:

que brinda comodidad y facilidad a todos los miembros del hogar.

DISEÑO DE PLANTAS ING. CARLOS NOVILLO

La empresa “EL FLORAL” está enfocada en cumplir los requerimientos del

Sistema de Gestión de la Calidad tanto en los productos como en los servicios.

• La Empresa dispondrá de información seguida del personal a fin de mejorar

sus habilidades y oportunidades en el logro de mejores objetivos con motivación

• Estamos a las órdenes de nuestros clientes y comprometidos con la sociedad

asegurando que es un producto de calidad orgánico, ayudando el medio

ambiente usando empaques biológicos, el bienestar de todos los que formamos

• La amabilidad en los servicios es parte fundamental de la empresa seguida de

una buena atención de calidad y agilidad en los procesos.

• El conocimiento sobre las responsabilidades asignadas a cada integrante de la

empresa es según el área de trabajo.

• Los miembros de la empresa poseen un espíritu innovador y de servicio como

• Nuestra función es mejorar la imagen de “RITOMATE” ante nuestros clientes

brindándoles un producto de calidad.

•.”RITOMATE” posee una cultura de buenos valores y morales, con la finalidad

de llevar una buena relación entre el personal de la empresa, generando un

ambiente agradable de trabajo.

DISEÑO DE PLANTAS ING. CARLOS NOVILLO

Según, (PAÚL, BARRENO, 2009), dentro de una empresa resulta muy

• PUNTUALIDAD: Los miembros de la empresa “EL FLORAL” deben tener

respeto de los tiempos de llegada y salida o cuando se le atiende a un cliente