Planeación Dietética 1

ESCUELA DE ESTUDIOS SUPERIORES DE JONACATEPEC
PLANEACIÓN SEMESTRAL ENERO-JUNIO 2018
Información General
1. Información General del Curso

Nombre de la Unidad de Aprendizaje:
Dietética
Escuela que lo genera
Escuela de Estudios Superiores de Jonacatepec
Programa o área que lo genera Ejes de formación
Licenciatura en nutrición . Disciplinar
Nombre del docente que desarrolla: Ciclo de aplicación
L.N. Irma Irene Castañón Sánchez Agosto-Diciembre 2019
Total de horas teóricas y prácticas Horas teóricas Horas practicas
30 60
Modalidad Presencial Semipresencial Virtual
X
Elementos curriculares
2. Marco de Referencia
.
3. Objetivo General de la Unidad Curricular

El estudiante aprenderá a identificar las características normales o patológicas de un individuo relacionados con el conocimiento
disciplinario de la licenciatura en nutrición, a partir de procedimientos y tecinas que se utilizan en la observación clínica y para la obtención
de datos, de tal modo que se utilicen éstos conocimientos en la atención de pacientes con problemas relacionados a la nutrición y sean
capaces de elaborar un plan nutrimental adecuado
Carretera Jonacatepec - Tepalcingo S/N Jonacatepec, Morelos, México, C.P. 62930,

Tel. (735) 35 52110, 355 21, 37, Ext. 4681 / ees.jonacatepec@uaem.mx
4. Vínculos de la asignatura con los objetivos generales de la unidad curricular
-Aplicar los métodos cuantitativo y cualitativos en el diseño de proyectos de nutrición aplicada a diferentes grupos profesionales.
-Saber evaluar la calidad nutricional de un menú
-Saber diseñar y planificar menús para distintos colectivos
-adaptados a los requisitos de un servicio de alimentación, utilizando distintas herramientas (Programa informático, guías alimentarias o ingestas
recomendadas).
Por lo anterior los vínculos pueden resumirse en los siguientes aspectos:
En el SABER: Conocer los diferentes métodos para el diagnóstico y evaluación del estado nutricional, desde el aspecto antropométrico, bioquímico, clínico y dietético.
En el HACER: intervendrá en el diseño, realización y validación de estudios epidemiológicos nutricionales, así como participar en la planificación, análisis y
evaluación de programas de intervención en alimentación y nutrición en distintos ámbitos.
Será capaz de participar en actividades de promoción de la salud y prevención de trastornos y enfermedades relacionadas con la nutrición y los estilos de
vida, llevando a cabo la educación alimentaria-nutricional de la población.
Colaborará en la planificación y desarrollo de políticas en materia de alimentación, nutrición y seguridad alimentaria basadas en las necesidades de la
población y la protección de la salud.
En el SER: Desarrollará la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.
Reconocerá la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y
continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad.
Conocerá los límites de la profesión y sus competencias, identificando, cuando es necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro
profesional.
Pueden consultar las competencias genéricas y específicas del Proyecto Tuning América Latina: http://www.tuningal.org/es/competencias
Normatividad y evaluación

5. Normatividad
-Asistencia a las sesiones teóricas 80%
-Asistencia a practicas 100%
6. Formas y criterios de evaluación
Criterios de evaluación cuantitativos:

Sesiones teóricas (asistencia, presentación de avances, diseño de instrumentos) 20%
•Práctica comunitaria
El 70% de la práctica comunitaria toma en cuenta los siguientes aspectos intermedios:
• Trabajo en la práctica comunitaria (diario de campo, material didáctico etc.) 20%
• Informe final escrito del Diagnóstico Nutricional de la práctica comunitaria 25%
• Presentación oral del trabajo final 25% 70%
• Asistencia y participación 10%
.Criterios de evaluación cualitativos:
-Actitud en la practicas comunitarias (respeto, solidaridad)
Organización del curso
7. Contenidos temáticos
UNIDAD 1. Introducción a la dietética

1.1 Conceptos generales de dietética.

1.2 Grupos de alimentos.
1.3 Tablas de composición de alimentos.
1.4 Guías alimentarias.
UNIDAD 2. Consideraciones dietéticas.
2.1 Formulación de una dieta.
2.2 Prescripción de la dieta.
2.3 Fraccionamiento de la dieta.
2.4 Tipos de dietas y sus características
UNIDAD 3. Cálculo dietoterapéutico en procesos patológicos.
3.1 Dietas modificadas en consistencia y textura.
3.1.1 Dieta de líquidos claros.
3.1.2 Dieta líquida completa.
3.1.3 Dieta blanda mecánica.
3.1.4 Dieta blanda química.
3.2 Dietas modificadas en energía.
3.2.1 Hipocalóricas.
3.2.2 Hipercalóricas.
3.3 Dietas modificadas en hidratos de carbono.
3.4 Dietas modificadas en proteínas.
3.4.1 Hipoproteica.
3.4.2 Hiperproteica.
3.5 Dietas modificadas en lípidos.
3.5.1 Hipograsa.

3.5.2 Hipergrasa.
3.6 Dietas modificadas en fibra.
3.7 Dietas modificadas en nutrimentos inorgánicos.
3.7.1 Sodio.
3.7.2 Potasio.
3.8 Dietas modificadas en agua.
3.8.1 Restringidas en agua.
3.8.2 Con mayor aporte de agua.
3.9 Dieta en las reacciones alimentarias adversas.
3.9.1 Dieta en alergia alimentaria.
UNIDAD 4. Consideraciones dietéticas en estados patológicos.
4.1 Dieta en afecciones endocrino-metabólicas.
4.1.1 Diabetes mellitus tipo 1.
4.1.2 Diabetes mellitus tipo 2.
4.1.3 Diabetes gestacional.
4.1.4 Obesidad.
4.2 Dieta en afecciones cardiovasculares.
4.2.1 Hipertensión arterial.
4.2.2 Hiperlipidemia.
4.2.3 Infarto al miocardio.
4.3 Dieta en afecciones renales.
4.3.1 Insuficiencia renal.
4.3.2 Diálisis.
UNIDAD 5. Calidad nutricional de alimentos y platillos.

5.1 Evaluación de la calidad nutricional de alimentos y platillos.

UNIDAD 6. Software en la evaluación dietética
6.1 Aplicación de Software en la evaluación dietética.
6.1.1 Nutrinfo.
6.1.2 Nutrimind.
6.1.3 Nutriber.
6.1.4 NutriKcal
8. Metodología de trabajo
Detona el Conocimiento
Investigación documental
Lluvia de ideas
Trabajo colaborativo
Cuestionarios
Investiga
Conocimientos generales
Investigación documental
Estudios de caso
Evidencia el Aprendizaje
Cuadro sinóptico
Cuadro comparativo
Mapa mental
Mapa conceptual
Resumen
Reporte de laboratorio

Evalúa el Aprendizaje
Reporte de laboratorio
Examen
Manual de dietética
9. Calendario o Cronograma
Evidencia
Fecha Tema
de aprendizaje
Introducción
Unidad 1 Introducción a la dietética Mapa conceptual
12/08/2019
1.1Conceptos generales de dietética. Cuestionario
1.2 Grupos de alimentos.
1.3 Tablas de composición de alimentos.
19/08/2019 Ejercicios e investigación documental
1.4 Guías alimentarias.
UNIDAD 2. Consideraciones dietéticas. Cuadro sinóptico
2.1 Formulación de una dieta. Resumen
Ejercicios
26/08/2019 2.2 Prescripción de la dieta. Estudios de caso
2.3 Fraccionamiento de la dieta. Cuadro comparativo
2.4 Tipos de dietas y sus características.
UNIDAD 3. Cálculo dietoterapéutico en procesos Ejercicios
02/09/2019
patológicos. Mapa conceptual
09/09/2019
3.1 Dietas modificadas en consistencia y textura. Laboratorio

3.1.1 Dieta de líquidos claros.

3.1.2 Dieta líquida completa.
3.1.3 Dieta blanda mecánica.
3.1.4 Dieta blanda química
3.2 Dietas modificadas en energía.

3.2.1 Hipocalóricas.
3.2.2 Hipercalóricas.
3.3 Dietas modificadas en hidratos de carbono.

3.4 Dietas modificadas en proteínas.
3.4.1 Hipoproteica. Ejercicios
16/09/2019 3.4.2 Hiperproteica. Mapa conceptual
23/09/2019 3.5 Dietas modificadas en lípidos. Laboratorio
3.5.1 Hipograsa.
3.5.2 Hipergrasa
3.6 Dietas modificadas en fibra.
3.7 Dietas modificadas en nutrimentos inorgánicos.
3.7.1 Sodio.
3.7.2 Potasio. Mapa conceptual
30/09/2019 Ejercicios
07/10/2019 3.8 Dietas modificadas en agua. Laboratorio
3.8.1 Restringidas en agua.
3.8.2 Con mayor aporte de agua.

.
3.9 Dieta en las reacciones alimentarias adversas.
3.9.1 Dieta en alergia alimentaria.
4.1 Dieta en afecciones endocrino-metabólicas. Mapa conceptual
14/10/2019 4.1.1 Diabetes mellitus tipo 1. Ejercicios
21/10/2019 4.1.2 Diabetes mellitus tipo 2. Laboratorio
4.1.3 Diabetes gestacional.

4.1.4 Obesidad.
4.2 Dieta en afecciones cardiovasculares.

4.2.1 Hipertensión arterial.
4.2.2 Hiperlipidemia. Mapa conceptual
28/10/2019
4.2.3 Infarto al miocardio. Ejercicios
04/11/2019
4.3 Dieta en afecciones renales. Laboratorio
4.3.1 Insuficiencia renal.

4.3.2 Diálisis.
11/11/2019 UNIDAD 5. Calidad nutricional de alimentos y platillos. Investigación documental
18/11/2019
5.1 Evaluación de la calidad nutricional de alimentos y platillos. Laboratorio
UNIDAD 6. Software en la evaluación dietética.

6.1 Aplicación de Software en la evaluación dietética.
Ejercicios
25/11/2019 6.1.1 Nutrinfo.
6.1.2 Nutrimind.
6.1.3 Nutriber.

6.1.4 NutriKcal
UNIDAD 7. Manual de dietética.

02/12/09 Manual
7.1 Manual de dietética.
11) Referencias
Referencias bibliográficas básicas
 Mahan, L. K.; Escott-Stump, S. (2009). Nutrición y Dietética de Krause. (12a ed.). España: Elsevier Masson.
 Ascencio, C. (2011) Elementos fundamentales en el cálculo de dietas. México: El Manual Moderno S. A. de C. V.
 Casanueva, E., Kaufer, M., Pérez, A., y Arroyo, P. (2010) Nutriología Médica. (3ª ed.) México: Médica Panamericana.
 Suverza, A. y Haua, K. (2010) El ABCD de la evaluación del estado de nutrición. México: McGraw-Hill.
 Rodota, L.; Castro, M. (2012). Nutrición clínica y Dietoterapia. Argentina: Médica Panamericana.
 Escott-Stump, S. (2012) Nutrición, diagnóstico y tratamiento. (7ª ed.) E.U.A.: Lippincott Williams & Wilkins.
 Salas-Salvadó, J.; (2008) Nutrición y Dietética Clínica. (2ª ed.) España: Masson.
De Luis, D.; Bellido, D.; García P. (2010) Dietoterapia, Nutrición Clínica y Metabolismo. España: Ediciones Díaz de Santos.
Referencias bibliográficas complementarias

 Pérez, A; Marván, L.; Palacios, B. (2010) Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. (3 ª ed.) México: Fomento de Nutrición
y Salud, A.C.
 Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012. Servicios Básicos de Salud. Promoción y educación para la salud en materia
alimentaria. Criterios para brindar orientación.
 NORMA Oficial Mexicana NOM-008-SSA2-2010, Para el tratamiento integral del sobrepeso y la obesidad.

 NORMA Oficial Mexicana NOM-015-SSA2-2010, Para la Prevención, Tratamiento y Control de la Diabetes Mellitus.
 NORMA Oficial Mexicana NOM-030-SSA2-2009, Para la Prevención, detección, diagnóstico, tratamiento y control de la
Hipertensión arterial
 NORMA Oficial Mexicana NOM-037-SSA2-2012, Para la Prevención, Tratamiento y Control de las Dislipidemias.
 Ledesma, Ángel (2011). Características. Nutripac. Recuperado de:
 http://www.nutripac.com.mx/nutripac/antropometria/index.htm
 Fundación Universitaria Iberoamericana (2013). Características. NutIber. Recuperado de:
 http://www.funiber.org/areas-de-conocimiento/salud-y-nutricion/software-calculo-de-dietas/nutriber/caracteristicas/
 Bellandi Daniel. SisCon. Características y funciones. (2013). Siscon. Recuperado de: http://www.sisconsoftware.blogspot.com.ar/
 Nutrimind. Software de nutrición (2012). Manual de usuario. Nutrimind. Recuperado de:
http://www.nutrimind.net/manual/view/introduccion.
Glosario
12) Actividades extracurriculares
13) Validación

Nombre y Firma del Elaborador: Fecha de Entrega: VoBo. Responsable del Área Académica:
2019 M. EN C. Lucia Cruz Dávila
L.N. Irma Irene Castañón Sánchez
Directora Interina de la Escuela de Estudios Superiores de Jonacatepec Psic. Adriana Vázquez Román


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ESCUELA DE ESTUDIOS SUPERIORES DE JONACATEPEC

PLANEACIÓN SEMESTRAL ENERO-JUNIO 2018

1. Información General del Curso

3. Objetivo General de la Unidad Curricular

Carretera Jonacatepec - Tepalcingo S/N Jonacatepec, Morelos, México, C.P. 62930,

4. Vínculos de la asignatura con los objetivos generales de la unidad curricular

Carretera Jonacatepec - Tepalcingo S/N Jonacatepec, Morelos, México, C.P. 62930,

6. Formas y criterios de evaluación

Criterios de evaluación cuantitativos:

Organización del curso

Carretera Jonacatepec - Tepalcingo S/N Jonacatepec, Morelos, México, C.P. 62930,

1.1 Conceptos generales de dietética.

Carretera Jonacatepec - Tepalcingo S/N Jonacatepec, Morelos, México, C.P. 62930,

Carretera Jonacatepec - Tepalcingo S/N Jonacatepec, Morelos, México, C.P. 62930,

5.1 Evaluación de la calidad nutricional de alimentos y platillos.

Carretera Jonacatepec - Tepalcingo S/N Jonacatepec, Morelos, México, C.P. 62930,

Carretera Jonacatepec - Tepalcingo S/N Jonacatepec, Morelos, México, C.P. 62930,

3.1.1 Dieta de líquidos claros.

3.2 Dietas modificadas en energía.

3.3 Dietas modificadas en hidratos de carbono.

Carretera Jonacatepec - Tepalcingo S/N Jonacatepec, Morelos, México, C.P. 62930,

4.1.3 Diabetes gestacional.

4.2 Dieta en afecciones cardiovasculares.

4.3.1 Insuficiencia renal.

UNIDAD 6. Software en la evaluación dietética.

Carretera Jonacatepec - Tepalcingo S/N Jonacatepec, Morelos, México, C.P. 62930,

UNIDAD 7. Manual de dietética.

Referencias bibliográficas básicas

Referencias bibliográficas complementarias

Carretera Jonacatepec - Tepalcingo S/N Jonacatepec, Morelos, México, C.P. 62930,

12) Actividades extracurriculares

Carretera Jonacatepec - Tepalcingo S/N Jonacatepec, Morelos, México, C.P. 62930,

Carretera Jonacatepec - Tepalcingo S/N Jonacatepec, Morelos, México, C.P. 62930,

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