ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE

CHIMBORAZO
VICERRECTORADO ACADÉMICO
DIRECCIÓN DE DESARROLLO ACADÉMICO

FACULTAD: CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA: AGROINDUSTRIA

INFORME DE LABORATORIO DE ANALISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

PRÁCTICA No 1: LABORATORIO DE BROMATOLOGÍA Y MICROBIOLOGÍA

I. DATOS GENERALES:

NOMBRE: CODIGO:

MUÑOZ CHAFLA DOMÉNICA GISELL 139

FECHA DE REALIZACIÓN: FECHA DE ENTREGA:

2019/10/23 2019/10/30

II. INTRODUCCIÓN

Los laboratorios de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH un área que contribuye

al desarrollo integral de la persona, en relación con un futuro profesional forma parte, con la
tecnología y con su ambiente, en el marco de una cultura científica. Esta área procura brindar
alternativas de solución a los problemas formulados de los estudiantes, en la búsqueda de
lograr mejorar la calidad de vida, es así que se pretende que los alumnos del nivel superior
alcancen a tener un lenguaje científico y desarrollen su capacidad indagatoria. Por esta razón
que mejor lugar para estimular estos aprendizajes que el laboratorio, donde al alumno se le
abre un mundo donde se pueda explicar experimentalmente todo lo que en las aulas se
enseñó. Para lograr la formación integral de los estudiantes se está utilizando el enfoque por
competencias y en base al programa de formación continua que viene implementando en
coordinación con la Facultad Ciencias Pecuarias en la Ingeniería en Agroindustrias, en
Educación Superior para lograr sensibilizarlos y capacitarlos para que mejoren su trabajo
docente en las aulas y repercutan de manera directa en los estudiantes.
Hay que reconocer que muchos desde que salimos de nuestros centros de formación no
hemos tenido contacto con un laboratorio tan completo porque la capacidad de los
laboratorios por eso esta práctica ha sido de mucho utilidad para recordar aprendizajes e
implementarnos, cuyos resultados se verán reflejados, La primera práctica fue “El uso de los
instrumentos, material y equipo de laboratorio”, la cual tuvo como expositor al Ing. Iván
Salgado en Laboratorio de Microbiología y a la Ing. Alicia Zavala en el Laboratorio de
Bromatología, quien de manera didáctica y motivadora sensibilizó a los docentes
participantes a realizar las sesiones de aprendizaje de manera experimental y a ser creativo
en cuanto a la elaboración del propio material e instrumental del laboratorio, con el fin de
que los estudiantes desarrollen sus habilidades de investigación las cuales pueden ser en
laboratorio, aula e inclusive en casa, el no contar con un laboratorio de última generación no
es motivo relevante para que no experimentemos y estimulemos el trabajo indagatorio,
depende de la creatividad docente para que logre este propósito.

III. OBJETIVOS

4.1 Objetivo General

• Identificar los materiales y equipos de laboratorio en un Laboratorio de Bromatología y

Microbiología

4.2 Objetivos Específicos

• Conocer el uso y función de materiales y equipos de laboratorio

• Reconocer de forma adecuada y creativa los Materiales y Equipos del Laboratorio de
Ciencias.
• Practicar los pictogramas al manipular materiales e instrumentos de laboratorio.

IV. REVISIÓN DE LITERATURA

4. REVISIÓN DE LA LITERATURA

PICTOGRAMAS

En términos generales, un pictograma es un símbolo o imagen que representa una palabra

o idea. Todos los días vemos pictogramas en señales y etiquetas. Todos estamos
familiarizados con el pictograma "Prohibido fumar" publicado en edificios públicos y las
señales "Prohibido tirarse de cabeza" pintadas en las piscinas. El Departamento de
Transporte (DOT) requiere rutinariamente etiquetas con pictogramas para los vehículos
que transportan materiales peligrosos.
¿Cómo define el GHS los pictogramas?

La diferencia entre pictograma y símbolo es importante: algunas circunstancias requieren

un pictograma, mientras que otras sólo requieren el símbolo o el nombre del pictograma.
Según el GHS, un pictograma es una representación de composición gráfica que incluye
un símbolo más otros elementos gráficos, como un borde, un diseño de fondo o colores
con la intención de transmitir información específica. En términos más sencillos, un
pictograma es una imagen más un borde utilizados para transmitir información.

Un símbolo es un elemento gráfico que tiene la intención de transmitir información. Es

la imagen o gráfico sin el borde o el fondo en color

Etiquetas

• Cuando los productos químicos cumplen con los criterios de clasificación bajo
cualquiera de las clases de peligros identificadas por el GHS, el pictograma
correspondiente debe estar impreso en la etiqueta del producto químico.
• Los pictogramas deben tener un símbolo negro sobre un fondo blanco con un
borde rojo. Se podrá utilizar un marco negro para envíos dentro de un país si es
autorizado por la autoridad competente. Donde sean necesarios pictogramas de
transporte (por ejemplo en el reglamento de Materiales Peligrosos del
Departamento de Transporte), el pictograma del GHS para el mismo peligro no
debe aparecer.
Hojas de Datos Sobre la Seguridad de Materiales (MSDS)

• Los pictogramas o símbolos basados en peligros

relacionados con productos químicos pueden aparecer en
las MSDS. Alternativamente, se puede incluir el nombre
de un pictograma o varios en una lista (Sistema
Globalmente Armonizado (GHS, s.f)

¿Qué significa? Ejemplos de consejos de

Explosivo inestable prudencia
Explosivo, peligro de Solicitar instrucciones especiales
explosión en masa antes del uso
Explosivo, grave peligro de No manipular la sustancia antes
proyección de haber leído y comprendido
todas las instrucciones de
seguridad
Mantener alejado de fuentes de
calor, chispas, llama abierta o
 superficies calientes. – No
fumar.
¿Qué significa? Ejemplos de consejos de
Gas extremadamente prudencia
inflamable No pulverizar sobre una llama
Gas inflamable | abierta u otra fuente de ignición.
Aerosol extremadamente Mantener alejado de fuentes de
inflamable calor, chispas, llama abierta o
Aerosol inflamable superficies calientes – No fumar
Mantener el recipiente cerrado
herméticamente
¿Qué significa? Ejemplos de consejos de
Puede provocar o agravar prudencia
un incendio; comburente. Mantener alejado de fuentes de
Puede provocar un incendio calor, chispas, llama abierta o
o una explosión; muy superficies calientes. – No
comburente. fumar.
Llevar
guantes/prendas/gafas/máscara
de protección.

¿Qué significa? Ejemplos de consejos de

Contiene gas a presión; prudencia
peligro de explosión en caso Proteger de la luz del sol
de calentamiento. Llevar guantes/gafas/máscara
Contiene gas refrigerado; que aíslen del frío.
puede provocar
quemaduras o lesiones
criogénicas.
¿Qué significa? Ejemplos de consejos de
Puede ser corrosivo para los prudencia
metales No respirar el polvo/el humo/el
Provoca quemaduras graves gas/la niebla/los vapores/el
en la piel y lesiones oculares aerosol
graves Lavarse … concienzudamente
tras la manipulación
¿Qué significa? Ejemplos de consejos de
Mortal en caso de ingestión prudencia
Mortal en contacto con la Lavarse … concienzudamente
piel tras la manipulación.
Mortal en caso de No comer, beber ni fumar
inhalación durante su utilización.
En caso de ingestión: llamar
inmediatamente a un CENTRO
de información toxicológica o a
un médico
Enjuagarse la boca (Lifeder.com,
2007)
¿Qué significa? Ejemplos de consejos de
Puede irritar las vías prudencia
respiratorias Evitar respirar el polvo/el
Puede provocar humo/el gas/la niebla/los
somnolencia o vértigo vapores/el aerosol
Puede provocar una Utilizar únicamente en
reacción alérgica en la piel exteriores o en un lugar bien
ventilado
En caso de inhalación:
transportar a la víctima al
exterior y mantenerla en reposo
en una posición confortable para
respirar
¿Qué significa? Ejemplos de consejos de
Puede ser mortal en caso de prudencia
ingestión y penetración en En caso de ingestión: llamar
las vías respiratorias inmediatamente a un CENTRO
Perjudica a determinados de información toxicológica o a
órganos un médico
Puede perjudicar a NO provocar el vómito
determinados órganos Guardar bajo llave
No respirar el polvo/el humo/el
gas/la niebla/los vapores/el
aerosol
¿Qué significa? Algunos pueden explotar con el
Estos productos son gases calor: se trata de gases
a presión en un comprimidos, licuados o
recipiente. disueltos. Los licuados
refrigerados pueden producir
quemaduras o heridas
relacionadas con el frío, son las
llamadas quemaduras o heridas
criogénicas (Pradillo, 2018)
IV. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS

MATERIALES • Balanza analítica

• Autoclaves
• Embudo
• Baño María
• Vasos de precipitación
• Centrifuga
• Agitador magnético
• Liofilizador
• Probeta
• Bomba Calorimétrica
• Matraz de Erlenmeyer
• Espectrofotómetro
• Aza de cultivo
• Analizador de grasa
• Pera de succión o expulsión
• Analizador de fibra
• Pipeta automática
• Cromatógrafo de gases
• Crisoles
• HPLC
• Mortero
• HABS
• Pinzas
• Espectrofotómetro de absorción
• Tubos de ensayo
• Deisy Lof
• Frascos termorresistentes
• Espectrofotómetro de Absorción
• Balón aforado
• Medidor actividad de agua
• Balón para mezcla
• Termobalanza
• Pipetas
• Placa Petri REACTIVOS
• Probeta
• Agar
• Mortero
• Ácido acético 1N y 0.1N
• Gradillas • Ácido clorhídrico 6N, 5N, 2N, 1N,
• Portaobjetos 0.5N, 0.2N y 0.1N
• Agitador • Ácido oxálico 0.0125N, 0.05N y
• Espátula 0.5N
• Frasco Lavador • Ácido nítrico 0.1N y 1N
• Hidróxido de sodio 0.5N, 1N, 2N,
4N, 5N y 8N en agua
EQUIPOS • Hidróxido de potasio 0.5N, 1N y 8N
en agua y 0.05N, 0.1N y 0.5N en
• Mechero etanol
• Estufa 65° y 105° • Cloruro de magnesio 0.05N
• Nitrato de plata 0.01N, 0.2N y 1N
• Mufla
• Fenoftaleína disuelta en etanol
 V. CONCLUSIONES
• Logramos conocer las normas de bioseguridad y reconocer los pictogramas más
importantes de laboratorio, aplicarlas dependerá de cada estudiante. Para lograr un
buen resultado es necesario seguir el procedimiento correcto, sin obviar siempre.
• Obtener un resultado fidedigno de una muestra dependerá de la manipulación optima
que le demos
• No tener problemas al manipular un material de laboratorio, depende del uso que le
demos y el conocimiento que tengamos de ello. Para lograr ser mejor, debemos de
priorizar lo más importante, las normas que nos den siempre en cualquier lugar.
VI. RECOMENDACIONES
• Para la realización de la práctica acudir de la manera más puntual y con los implementos
necesarios
• Para los estudiantes realizar las actividades de forma ordenada ya que pueden romperse
los materiales frágiles.
• Se debe seguir las indicaciones del docente a cargo o del instructor para no ocasionar
accidentes, y seguir todas las normas de seguridad de cada equipo.

VII. BIBLIOGRAFÍA

Lifeder.com. (2007). Reactivos de laboratorio: clasificación, preparación y funciones. Obtenido

de https://www.lifeder.com/reactivos-de-laboratorio/

Pradillo, B. (10 de Enero de 2018). Símbolos de riesgo químico. Obtenido de

https://www.orbitalesmoleculares.com/simbolos-riesgo-quimico/

Sistema Globalmente Armonizado (GHS. (s.f). Pictogramas. Obtenido de

https://schc.memberclicks.net/assets/docs/ghs_info_sheets/es/schc_ghs_fs1_pictogra
ms.es-us-final.pdf
VIII. ANEXOS
IX. MATERIALES

Nombre de los materiales Imagen Concepto

Instrumento volumétrico de
laboratorio que permite
Pipetas medir la alícuota de un
líquido con mucha
precisión.

Se utiliza principalmente
como contenedor de
líquidos y sólidos a las
Tubo de ensayo cuales se les va a someter a
reacciones químicas u otras
pruebas.

Es un instrumento empleado
para canalizar líquidos y
Embudo materiales granulares en
recipientes con bocas
estrechas.
 Es un recipiente redondo,
con una cubierta de la
misma forma que la placa,
pero algo más grande de
diámetro, para que se pueda
colocar encima y cerrar el
recipiente, aunque no de
Placa Petri
forma hermética.

También es conocido por los

nombres de frasco de
Erlenmeyer, matraz
Matraz Erlenmeyer, o simplemente
como matraz de síntesis
extrema de químicos.

Es un instrumento
volumétrico que consiste en
un cilindro graduado de
Probeta vidrio común que permite
contener líquidos y sirve
para medir volúmenes de
forma exacta.

Vasos precipitación
Es un recipiente cilíndrico
de vidrio borosilicato fino
que se utiliza muy
comúnmente en el
laboratorio, sobre todo, para
preparar o calentar
sustancias, medir o traspasar
líquidos.
 Es un frasco de cuello largo
y cuerpo esférico. Está
diseñado para el
calentamiento uniforme de
distintas sustancias, se
produce con distintas partes
de vidrio para diferentes
Balones
usos.

Es un utensilio compuesto
de un recipiente cóncavo y
una ‘maja’, ‘maneta’,
Mortero ‘macilla’ o mano, para
majar o aplastar los
alimentos o condimentos.

Es un instrumento o varilla
cilíndrica, que se conecta a
un soporte o rejilla mediante
Pinzas una doble nuez. Este
acoplamiento proporciona la
posibilidad de ajuste en el
soporte, tanto vertical como
horizontalmente.

Es utilizada para sostener

y almacenar gran cantidad
de tubos de ensayo o tubos
Eppendorf.

Gradillas
 Para almacenar muestras
que no sean nocivas.
Frascos

REACTIVOS

Nombre de los Imagen Concepto

reactivos

El agar microbiología es un
elemento solidificante muy
empleado para la
preparación de medios de
cultivo, los cuales deben
Agar estar exentos de todo
microorganismo
contaminante para facilitar la
identificación, crecimiento y
desarrollo de otros
microorganismos que crecen
en sustancias alimenticias
artificiales preparadas en
laboratorios, denominados
cultivo.

Ácido acético 1N y El ácido acético, conocido

0.1N también como
acido metilcarboxílico o
ácido etanólico, es una
sustancia que se consigue en
forma de ion acetato y es la
que le da al vinagre su
característico olor y sabor.
 El ácido clorhídrico (HCl) es
un ácido corrosivo fuerte que
se usa comúnmente como
Ácido clorhídrico 6N, reactivo de laboratorio. Se
5N, 2N, 1N, 0.5N, 0.2N forma disolviendo cloruro de
y 0.1N hidrógeno en el
agua. También se conoce
como ácido muriático,
espíritu de sal, ácido de sal,
ácido marino, agua fuerte o
salfumán.

Hidróxido de El hidróxido de sodio se

sodio 0.5N, 1N, utiliza en varias aplicaciones
2N, 4N, 5N y de procesamiento de
8N en agua alimentos, se utiliza para
eliminar las pieles de los
tomates, las papas y otras
frutas y hortalizas para
enlatarlas, y también como
ingrediente en los
conservadores de alimentos
que ayudan a prevenir el
crecimiento de moho y
bacterias en los alimentos.

Fenolftaleína En análisis químico se usa

como indicador de
valoraciones ácido-base,
siendo su punto de viraje
alrededor del valor de pH de
8.2 - 8.3, realizando la
transición cromática de
incoloro a rosado.
 EQUIPOS

NOMBRE DE LOS IMAGEN DEFINICIÓN

EQUIPOS

Balanza La balanza es un instrumento

analítica que sirve para medir la masa.
La balanza analítica es una
clase de balanza utilizada
principalmente para medir
pequeñas masas. Este tipo de
balanza es uno de los
instrumentos de medida más
usados en laboratorio y de la
cual dependen básicamente
todos los resultados
analíticos.

Autoclaves Un autoclave es un recipiente

metálico de paredes gruesas
con cierre hermético que
permite trabajar con vapor de
agua a alta presión y alta
temperatura, que sirve para
esterilizar material médico o
de laboratorio.

Cromatógrafo de La cromatografía de
gases gases (GC) es una técnica
analítica de uso muy
extendido. Empleado para
determinar la composición
de una mezcla de productos
químicos (muestra), un
cromatógrafo de gases utiliza
diversos gases en su
operación en función del
analizador y del tipo de
detector concretos.
 Liofilizador La liofilización se basa en
el fenómeno físico de
la sublimación del agua o bie
n de un disolvente orgánico o
de mezclas acuoso-
orgánicas que estén congelad
as;
el disolvente congelado subli
ma directamente a vapor
sin pasar por el estado líquid
o. Habitualmente, cuando se
trabaja con alimentos, proteí
nas o material biológico,
el disolvente a eliminar es ag
ua.

Mufla Una mufla es un horno

destinado normalmente para
la cocción de materiales
cerámicos y para la fundición
de metales a través de la
energía térmica. Dentro del
laboratorio un horno mufla
se utiliza para calcinación de
sustancias, secado de
sustancias, fundición y
procesos de control.

El
espectrofotómetro instrument
Espectrofotómetro
o que tiene la capacidad de
proyectar un haz
de luz monocromática (de un
largo de onda particular) a
través de una muestra y
medir la cantidad de luz que
es absorbida por dicha
muestra.
 Analizador de grasa Le ofrece un análisis rápido
y preciso de la grasa y la
humedad en su producción
quesera en tan solo 45
segundos. Es perfecto para
las pequeñas empresas
lácteas con una producción
inferior a 7000 toneladas de
queso al año.

Analizador de fibra Equipo utilizado para

analizar el contenido de fibra
cruda en productos
alimenticios, agrícolas; se
basa en el método de
asimilación ácido-base y se
obtiene el valor de fibra
cruda mediante diferencia de
peso dando el resultado en
porcentaje.

Baño de Inmersión El baño de María es un

equipo que se utiliza en el
laboratorio para realizar
pruebas serológicas y
procedimientos de
incubación, aglutinación,
inactivación, biomédicos,
farmacéuticos y hasta
industriales.