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DA BANANA PASSA
MILTON CANO-CHAUCA *
AFONSO M. RAMOS **
PAULO C. STRINGHETA **
JOSÉ ANTONIO MARQUES ***
POLLYANNA IBRAHIM SILVA ***
B.CEPPA,
B.CEPPA, Curitiba,
Curitiba, v. 22, v.
n. 22, n. 121-132,
1, p. 1, jan./jun. 2004 2004
jan./jun. 121
1 INTRODUÇÃO
2.1 MATÉRIA-PRIMA
2.3 SECAGEM
3 RESULTADOS E DISCUSSÃO
U (1)
= exp(− kt )
Uo
em que:
1,2
Umidade Adimensional, U /Uo
T =50 ”C
1,0 T = 60 ”C
T = 70 ” C
Modelo
.
0,8
0,6
0,4
0,2
0 10 20 30 40 50 60
U R2 = 0,995 (2)
= e − 0, 040 t
Uo
U R2 = 0,995
= e −0, 0316 t (3)
Uo
U R2 = 0,993 (4)
= e −0, 0211t
Uo
50”C
1,0 60”C
70”C
0,9
Atividade de Ægua, Aa
0,8
0,7
0,6
0,5
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55
Tempo de secagem (h)
80
Teor de Umidade, U (%,base œmida)
50 ”C
70 60 ”C
70 ”C
60
50
40
30
20
80
Experimental
Teor de Umidade, U (%,base œmid
70 Modelo Polinomial
60
50
40
30
20
10
0,65 0,70 0,75 0,80 0,85 0,90 0,95 1,00
Atividade de ` gua, Aa
4 CONCLUSÃO
Abstract
REFERÊNCIAS
9 NIHJHUIS, H.; TOORRIG, E.; LUYTEN, H.; RENE, F.; JONES, P.; FUNEBO, T.;
OHLSSON, T. Research needs and opportunities in the dry conservation of
fruit and vegetables. Drying Technology, v.14, n.6, p.1429-1457, 1996.