Micotoxinas

Las micotoxinas han sido reconocidas como uno de los problemas más importante y de amplia

difusión en la producción agropecuaria.

Por ello debemos saber que las micotoxinas no son proteínas, no son anfígenos sino compuestos

de bajo peso molecular que no pierden su toxicidad por tratamiento térmico ni por la acción de los

complejos enzimáticos del sistema gastrointestinal; por lo que podemos comprobar su acción

toxica y de ahí su importancia.

Varios tipos de hongos producen micotoxinas como productos de desechos (metabolitos

secundarios). Estos hongos pueden crecer en productos agrícolas antes o después de su cosecha o

durante el trasporte o almacenamiento.

Otros productos afectados por micotoxinas como resultado de la alimentación con productos

contaminados son la carne, la leche y los huevos. Por lo que se ha comprobado que las micotoxinas

son dañinas para los animales y los seres humanos mediante una amplia gama de efectos. En

general disminuyen la resistencia a enfermedades, aumentan la sensibilidad al estrés y

generalmente afectan los síntomas de digestión internos (riñón e hígado en particular). Esto trae

como consecuencia una mayor mortalidad, un aumento en los costos de medicamentos y una

menor producción.

Por ello para un mejor estudio.

 Los hongos han sido clasificados en los que viven en cereales y sus productos atendiendo al

lugar donde habitan y la exigencia de humedad que requieren para su desarrollo, denominándose

en dos formas.

Hongos que producen micotoxinas de acuerdo al hábitat

 Aspergillus flavus

 Claviceps purpurea

 Fusarium graminearum

Que se encuentran en las plantas:

 Fusarium moniliforme

 Helminthosporium biseptatum

 Rhizoctonia leguminicola

 Sclerotinia sclerotiorum

 Aspergillus flavus

 A.clavatus

 A.ochraceus

Que se encuentran en el almacenaje:

 parasiticus

 Fusarium graminearum

 F. moniliforme

 F. nivale
  Penicillium expansum

 P. citrinum

 P. rubrum

1- Flora de almacén (De gran importancia en Veterinaria y Medicina humana) Necesitan 14 . a

20% de humedad.

Ej: Aspergillus y Penicillum .

2- Flora de Campo. (Necesitan de 20 a 30% de humedad.)

Ej: Alternarias, Cladosporium, Fusuarim, Helminthosporium.

Tanto los hongos de Flora de almacén como los de campo pueden dañar la salud humana y

animal.

Muchas de las enfermedades producidas por las micotoxinas fueron conocidas desde hace siglos

pero no se conocía la etiología de las mismas. Dentro de ellas tenemos: El Ergotismo (Hombre).

Eczema facial (Ovino) Stachybotriyotoxicosis (Equino) Vulvovaginitis (Cerdo) Enfermedad X

(Pavos) Nefrosis por Moho (piaras,etc.) Ya con esto al menos tenemos una idea de las pérdidas

económicas causadas por las micotoxinas, además de que con la proliferación de estos se

producen alteraciones en los alimentos, en particular de los piensos como son degradación de

vitaminas A y E, aminoácidos, almidón etc.