Universidad politécnica estatal del carchi

Facultad de industrias agropecuarias y ciencias ambientales

Carrera de alimentos

INTEGRANTES: Marco Cartagena, Amy Martínez

CURSO: Séptimo “B”
FECHA: 18-11-2019
TEMA: Colorante E129.

Para satisfacer las demandas del consumidor la industria alimentaria se ha visto

obligada a producir en grandes cantidades manteniendo sus calidades físico-químicas y
sensoriales, para ello ha tenido que usar diferentes tipos de aditivos dependiendo del
producto. En este documento hablaremos de los colorantes específicamente el E129.

Para una definición más amplia (Sanz, s.f) nos indica que un colorante es un compuesto
orgánico que al aplicarlo a un sustrato le confiere un color más o menos permanente. Un
colorante se aplica en disolución o emulsión y el sustrato debe tener cierta afinidad para
absorberlo. Los colorantes en general son solubles en el medio en el que se aplican o en
el producto final. La producción mundial de colorantes es del orden de 90 millones de
kg al año.

Podemos añadir que también tenemos pigmentos, que son sustancias coloreadas e
insolubles que se dispersa en un medio adecuado para su uso.

 E 129- Rojo Allura

Es un colorante sintético, de un color rojo oscuro que se obtiene derivado del petróleo.
Pertenece al grupo de colorantes azoicos, que se creo en USA, actualmente es el
colorante rojo más utilizado.

Entre los colorantes artificiales o sintéticos se distinguen los colorantes azoicos y no

azoicos. Los primeros deben su color a la unión de: cromóforo y auxocromo. El grupo
es un grupo funcional tal como -C=C-, -N=N- (grupo azo) y anillos aromáticos con
bastantes electrones que dan origen al color que observamos. El cromóforo es por si
solo el responsable del color. Los sistemas cromóforos más importantes son:
 Cromóforos etilénicos: Ar-(CH=CH)n-Ar; (n≥4)
Cromóforos azo: -R-N=N-R
Cromóforos aromáticos:
derivados del trifenilmetano: [Ar3CH]
derivados de la antraquinona
ftalocianinas
derivados heteroaromáticos

 Usos en la Industria

Los productos procesados de color rojo son bastante llamativos para los consumidores,
y esto lo saben perfectamente las empresas de alimentos. El E129 se utiliza en EE.UU
desde 1980 como sustituyente del amaranto.

El rojo Allura se encuentra dentro de la lista de colorantes artificiales autorizados para

uso en la industria de los alimentos y recibe aplicaciones en la producción de panadería,
repostería de chocolate, postres y helados, dulces, jugos y bebidas, cereales y
alimentación animal. (Farbe, 2019)

En los últimos años ha crecido su uso en productos como:

Yogures
Gelatina
Helado
Salsas

Figura 1: Alimentos con el uso del

colorante E129.

 Control del uso de los colorantes

El índice Ingesta Diaria Admisible define la cantidad de un aditivo alimentario, en

relación con el peso corporal, que se puede ingerir al día durante toda la vida. En un
principio, añadir un colorante a un alimento no conlleva ningún riesgo para la salud.
La función básica de todo colorante es aumentar o restaurar el color de un alimento, y
cada vez tiende a utilizarse más colorantes naturales como pigmentos de verduras y
frutas o de semillas y especias. (Cimpa s.a.s., 2015).

IDA (JECFA) 0 – 7.0 mg/kg

IDA (SCF) 0 – 7.0 mg/kg

En la ficha técnica del E129 se puede encontrar:

Tabla 1: Descripción del colorante E129

Nombre comercial Rojo Allura

Sal disódica del ácido 6-hidroxi-5-[(2-

Nombre químico metoxi-5-metil-4-sulfofenil)]- 2-
naftalendisulfónico.

Formula molecular C18H14N2O8S2– Na2

Peso molecular 496,43 g/mol.

Fuente: (Cimpa s.a.s., 2015)

 Áreas de aplicación

Productos líquidos y sólidos.

 Beneficios del Colorante

Composición Contenido de colorante puro: 85.0 – 87.0 %

Contenido de colorante puro, base seca: 87 % mín.
Cloruros y Sulfatos, como sales de Sodio: 13% máx.
Material Volátil a 135°C: 5 % máx.
Especificaciones de metales pesados
Plomo (Pb) menor a 2 ppm Arsénico (As) menor a 3 ppm
Mercurio (Hg) menor a 1 ppm Cadmio (Cd) menor a 1 ppm
Antimonio (Sb) menor a 10 ppm Bario (Ba) menor a 20 ppm
 Cobre (Cu) menor a 10 ppm Cromo (Cr) menor a 10 ppm
Zinc (Zn) menor a 40 ppm

 Datos nutricionales

No aplica.

 Efectos secundarios

Posible hiperactividad en niños. En grandes dosis es un liberador de histamina y

puede aumentar los síntomas de asma y producir insomnio. Está prohibido en
Francia, Bélgica, Suiza y Dinamarca.
En 1939, científicos japoneses constataron que un colorante sintético utilizado
frecuentemente a largo plazo provoca cáncer en animales de laboratorio.
(Aditivos Alimentarios, 2016)

 Conclusiones:

1. Los colorantes alimentarios consumidos de una forma moderada, en las

cantidades que vienen añadidas de fábrica en los productos, en personas no
alérgicas, no suponen un riesgo para la salud si está autorizado su uso industrial.
2. El Rojo Allura o E129 es un colorante aprobado por la Unión Europea, pero su
uso debe ser controlado i no sobrepasar la IDA en ningún caso.
3. La utilización de colorantes en la industria alimentaria resulta indispensable, ya
que el consumidor tiene una idea de las características sensoriales que debe tener
el producto (bebidas, salsa, mermeladas).
Referencias Bibliográficas:

Aditivos Alimentarios. (2016). E129 Rojo Allura AC. Recuperado de

https://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E129.html

Augusto, C., Díaz, M.F., Durán, E., Guerrero, K., Duran, J. (2013). Ciencia, Tecnología
e Industria de alimentos. (1ra edición). Colombia. Grupo Latino Editores.

Cimpa s.a.s. (2015). Ficha técnica Rojo Allura. Recuperado de

http://www.cimpaltda.com/modulo/coloresn/rojo%20no.%2040%20allura.pdf

Farbe. (2019). PROPIEDADES Y APLICACIONES DEL COLORANTE ROJO

ALLURA. Recuperado de https://www.farbe.com.mx/propiedades-aplicaciones-
del-colorante-rojo-allura/

Sanz, A. (s.f). La industria de los colorantes y pigmentos. Recuperado de

https://www.eii.uva.es/organica/qoi/tema-11.php