PROCESO DE ELABORACION DE BIZCOCHO DE HARINA DE ARROZ

INICIO

RECEPCION

PESADO

Hasta triplicar
volumen
MEZCLADO 1

Hasta quedar
homogeneo

MEZCLADO 2

V
Hasta quedar
MEZCLADO 3 homogeneo

V
Hasta tener
una MEZCLADO 4
preparacion
lisa
V

MOLDEADO
MOLDEADO

V
 PASOS DESCRIPCION DEL PROCESO

Se selecciona las mejores materias primas para la elaboracion d

que son:
RECEPCION huevos, mantequilla, azucar, harina de arroz, leche desnatada, a

Se pesan y contabiliza la cantidad de cada una de las materias pr

4 huevos, 120g de mantequilla, 150g de azúcar, 200g harina de a
PESADO leche denatada, y 3g de azúcar glas
Se hace una mezcla con los huevos y el azucar hasta que esta trip
MEZCLA 1 volumen y torne un color mas claro
A la mezcla uno se le mezcla la harina de arroz previamente tam
MEZCLA 2 quedar homogenea.
A la mezcla dos ya homogenizada se le mezcla 100g de mantequ
MEZCLA 3 previamente fundida, se mezcla hasta tener la masa homogenea
A la mezcla tres se añade la leche a temperatura ambiente y se m
MEZCLA 4 tener una masa homogenea.
La mezcla cuatro es vertida en un molde el cual debe estar engra
MOLDEADO mantequilla y se forra con papel sulfurizado.
El molde con la mezcla se lleva a un horno previamente caliente
COCCION 45 a 50 minutos, este proceso se le llama horneado.

Pasado el tiempo de coccion se retira el molde del horno y se de

temperatura ambiente, hasta que el bizcocho llegue a esa tempe
ENFRIAMIENTO (20°C).
Cuando el bizcocho este a temperatura ambiente se hace el desm
DELMODEADO teniendo cuidado de no romper el bizcocho.

El proceso de decorado es opcional, para este se toma el azucar

DECORADO espolvorea encima del bizcocho.

Ya desmoldado y decorado el bizcocho se empaca con una bolsa

celofan para evitar que le entre humedad por tanto el sellado de
EMPACADO debe hermetico
DEL PROCESO

as para la elaboracion del bizcocho

roz, leche desnatada, azucar glas

a una de las materias primas:

azúcar, 200g harina de arroz, 650ml

zucar hasta que esta triplique el

arroz previamente tamizada, hasta

mezcla 100g de mantequilla

ner la masa homogenea.
eratura ambiente y se mezcla hasta

el cual debe estar engrasado con

ado.
o previamente caliente a 180°C por
a horneado.

molde del horno y se deje enfriar a

ocho llegue a esa tempertatura

mbiente se hace el desmoldeo,

ho.

este se toma el azucar glas y se

e empaca con una bolsa de papel

d por tanto el sellado de la bolsa