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JUEGOS GERENCIALES
TRABAJO SIMULA II: OPERATIVA INTERNA – OPERATIVA EXTERNA

Wilmer Julian Flórez Blanco

Lucero Robles Amaya
Danys Lagares
Federico Vega

Docente
Juan Carlos Roa Serrano, O.P.

Universidad Santo Tomás, Bucaramanga

División de Ciencias Económicas, Administrativas y Contables
Facultad de Administración de Empresas
2019
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1. OPERACIÓN INTERNA

En esta etapa desarrollamos actividades enfocadas primeramente hacia la creación de un

menú rentable, es decir de una carta de restaurante que otorgue ganancias a la empresa. En
esta primera prueba busco crear platos atractivos para los clientes con buen margen de
beneficio, el cual se calculaba mediante una ficha de escalo de precios como la que se muestra
a continuación.

Aquí obtuvimos un resultado positivo, en donde se nos indicó que conocíamos el margen de
ganancia bruto que dejaban nuestros platos. Lo cual ayuda a configurar una carta adecuada y
combinar los menús, así podríamos mezclar un plato que deje alto margen con uno de menor
marguen, logrando así tener un precio global muy atractivo para el cliente y rentable para
nosotros los empresarios.

La primera prueba superada luego de establecer un menú, fue hacer un estimado del número
de clientes que iban a llegar por semana y cuantos podía atender cada camarero, esto con el
fin de saber cuántos camareros serán necesarios contratar., finalizando esta prueba nos dimos
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cuenta de la necesidad de establecer previamente cuantos camareros eran necesarios emplear
en cada periodo de comida, todo esto con el fin de saber si es posible solventar los costes de
personal.

El siguiente reto fue sobre que hacer frente a la desmotivación de los empleados y se dieron
a conocer una serie de factores que causaban este descontento:

Esto nos llevó a tener que superar una prueba sobre 9 conceptos sobre la motivación, con el
fin de aprender sobre ellos y así lograr animarlos siendo buenos empleadores y mejorando
con ello el ambiente laboral y es que “motivar no sólo es cuestión de dinero”.

Seguida a esta prueba, nos encontramos con el reto de identificar y prevenir situaciones de
riesgo que puedan causar accidentes dentro del restaurante. Algunos de estos riesgos fueron
el de incendia y explosión, del cual aprendimos que no se debe fumar en la cocina, se deben
almacenar los productos inflamables en lugares adecuados, además de practicar la
evacuación del restaurante y se necesita tener extintores. Otros factores sobre los cuales
aprendimos fueron las quemaduras, los riesgos eléctricos, los posibles cortes con
herramientas de mano como los cuchillos y cortadoras eléctricas, evitar los contactos o
exposiciones a sustancias peligrosas, eliminar los sobresfuerzos, y las caídas de personas al
mismo nivel.

A continuación, nos hablaron sobre el avance de la gestión de los restaurantes con el uso de
una gestión cada vez más profesionalizada, orientada hacia planificar, establecer cadenas de
valores que ayuden a esquematizar y analizar las actividades del negocio. Para este motivo
tuvimos que aprender la adecuada clasificación de las actividades principales y auxiliares
necesarias para el desarrollo normal de nuestra empresa. Asimismo, nos fue enseñado como
se clasifican las actividades anteriormente mencionadas, tal como se muestra en el gráfico:
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El siguiente paso se centró en una prueba sobre las ventajas del uso de la informática para mi
empresa, ya que esto puede ayudar en el proceso de creación de valor del restaurante y en
actividades principales y auxiliares, con el fin de entender de qué forma se asocian los
procesos con la actividad de la cada de valor a la que pertenece realizamos una prueba de
relacionamiento.

Con respecto a los gastos genéricos, como lo son los servicios de luz, aprendimos que
debemos intentar disminuirlos al máximo si nos están representando un gasto demasiado alto.
Por ejemplo, podemos reducir el consumo de luz al mantener los refrigeradores en una
temperatura de entre 3 grados y 5, ya que permite conservar los alimentos y mantener un
nivel óptimo de consumo de energía.

Finalmente, realizamos una prueba sobre el tema de las obligaciones contables aprendiendo
los libros que nuestro tipo de empresa, logrando así pasar de la fase operativa interna a la
fase operativa externa.

2. DIFICULTADES PRESENTADAS

Las principales dificultades fueron el poder clasificar de manera adecuada los tipos de
actividades, ya que conocemos muy poco sobre la gestión real de una empresa y más aun de
un restaurante, tuvimos que realizar en repetidas ocasiones esa clasificación de actividades,
también porque desconocíamos la existencia de dicha clasificación.

Asimismo, fue difícil conocer cada uno de los factores de riesgo que se podían dar dentro de
un restaurante y como mitigarlos, igualmente al no saber muchos planteamientos como las
cantidades necesarias para elaborar un plato y sus precios, la cantidad de meseros necesarios
para atender a un público y la afluencia diaria misma de este público, nos resultó bastante
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complicado poder crear estos valores, y que los mismos fueran válidos para pasar cada una
de las pruebas de forma positiva.

3. HABILIDADES ADMINISTRATIVAS APLICADAS

 HABILIDADES TECNICAS: Este aspecto lo aplicamos al tener que valernos de

nuestros conocimientos específicos y de los adquiridos por medio de la experiencia
en la universidad y en la vida personal al trabajar o hacer investigaciones sobre
diversas empresas, ya que como se mencionó anteriormente fue necesario utilizar un
conocimiento profundo para culminar algunas pruebas, aunque se nos dificulto un
poco.

 HABILIDADES HUMANAS: Para realizar este trabajo necesitamos trabajar en

equipo, por lo cual hubo que motivarnos los unos a los otros y llegar a acuerdos de
opinión para poder ir avanzando prueba tras prueba.

 HABILIDADES CONCEPTUALES: Para culminar las pruebas en las que teníamos

menos conocimientos nos vimos obligados a aplicar esta habilidad, ya que debimos
demostrar que tenemos la capacidad de analizar y diagnosticar situaciones complejas,
es decir realizar diversas tomas de decisiones, descubrir problemas e identificar
opciones correctas.

2. OPERACIÓN EXTERNA
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La experiencia que detectamos en esta experiencia de operación externa vemos que es algo
delicado ya que se manejan clientes, personal, productos finales, materias primas, estrategias
y objetivos, todo esto para el crecimiento continuo de nuestro establecimiento.

2.1 ANALISIS DE PRECIOS

Es complicado fijas unos precios para cada producto ya que se tienen unos costos fijos y unos
costos variables dependiendo de las ventas del mes. También se debe tener en cuenta los
costos de los proveedores de las materias primas para así llegar a un cumplimiento de precios
fijos para los platos que se van a ofrecer en nuestro establecimiento.

2.2 ANALISIS DE PRODUCTOS

Llegar analizar el producto final para la comercialización es un poco complejo ya que se ve

involucrado los costos de proveedores, de producción y también lo que está dispuesto a pagar
el cliente final por nuestros productos a ofrecer, pero es necesario hacerlo para tener claro y
establecido una carta exacta de ofertas de platos.

2.3 INCENTIVAR A LA FUERZA DE VENTAS

Incentivar a nuestros colaboradores por su desempeño en las labores diarias es lo que ayuda
a que los trabajadores se sientan conforme con lo que hace y así pueda llegar a brindar un
muy buen servicio para satisfacer las necesidades de los clientes.

2.4 ATENCION AL CLIENTE: MEJORES PRACTICAS

La mejora de las prácticas en la atención al cliente es de suma importancia en nuestro

establecimiento debido que se está prestando un servicio el cual con una buena atención da
mucho de qué hablar y eso aumenta la clientela que nos visite.

2.5 ¿ME DIRIJO AL SEGMENTO ADECUADO?

Escoger un enfoque de segmento es muy bueno ya que ayuda a tener las metas claras para
proponer estrategias que se puedan implementar para la satisfacción del cliente, es por eso
que vamos dirigidos a el segmento de trabajadores que es un gran potencial ya que son
personal activas laboralmente, pero sin descuidar la de más clientela externa a estos que
puedan llegar a recibir un servicio excelente.

2.6 METODOS DE PROMOCION E INSENTIVOS AL CLIENTES

Tener claro los clientes e incentivarlos a que usualmente nos visiten en los horarios de su
desayuno, almuerzo y también cena, esto es una estrategia adecuada para atraer más clientes
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hacerles descuentos, bonos, promociones y demás, esto es lo que nosotros como empresa
queremos incentivar a la motivación a la preferencia hacia nuestro servicio brindado.