Hortaliças –

Frutos
1
 2019

Gilson Henrique
Weslley Rodrigues
Arthur de Souza

Hortaliças – Frutos

Trabalho apresentado por alunos do 4º período de

Nutrição do IESP Centro Universitário, pela disciplina
de Técnicas dietéticas.

2
 Cabedelo-PB
2019

Sumário
1. Introduçao 4
2. Desenvolvimento 5
2.1 Oque é? 5
2.2 Evolução de cultivo de hortaliças no Brasil 5

3. Composição Nutricional 6

4.Safra 8

5.Propriedades Fitoterápicas 9

5.1 Propriedades fitoterápicas da abobrinha 9

5.2 Propriedades fitoterápicas do chuchu 10

5.3 Propriedades fitoterápicas do jiló 11

5.4 Propriedades fitoterápicas da berinjela 12

5.5 Propriedades fitoterápicas do tomate cereja 13

6. Tempo médio de conservação e melhor forma de armazenamento 14

7. Modo usual de consumo 17

8. Receitas Culinárias 17

8.1 Abobrinha Assada 17

8.2 Chuchu Refogado com Orégano 18

8.3 Jiló refogado 19

8.4 Berinjela recheada 20

8.5 Salada morna de tomate-cereja 22

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 1. Introdução

Hortaliças-fruto:
Nesta categoria de hortaliças, compreendem vegetais cujas partes aproveitáveis para o
consumo são os frutos. Fazem parte deste grupo de hortaliças as melancias, os quiabos,
as ervilhas, os pimentões, os tomates, os jilós, entre outros.

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 Uma classificação muito utilizada é a que dividem as hortaliças em dois grupos de
verduras e legumes, sendo denominadas verduras as partes comestíveis de vegetais
como folhas, flores e hastes. E legumes são vegetais que as partes consumidas e
apreciadas são os frutos, as sementes e partes que crescem no solo como a mandioca.
O consumo de hortaliças é indispensável na alimentação dos seres humanos, pois são
alimentos reguladores que tem como características serem fontes de vitaminas,
minerais, nutrientes que mantém o equilíbrio do organismo e ajudam para seu pleno
funcionamento.
Hortaliças como cenoura, abóbora, almeirão, brócolis, entre outros são fontes
de Vitamina A, essencial para a visão e manutenção da pele. Os espinafres,
couves, pimentão verde, entre outros, são ricos em Vitamina C, responsáveis pelo
combate às infecções e no processo de cicatrização.
Além de todas as vitaminas e minerais presentes nas hortaliças, existe uma série de
compostos bioativos presentes nestes vegetais que auxiliam no combate e prevenção de
doenças. Como exemplo o licopeno (pigmento vermelho) presente no tomate, na
melancia, etc., possui propriedades anticancerígenas e atuam como antioxidantes.
As fibras que são fundamentais para proteger a flora intestinal, ajudar eliminar toxinas,
e uma série de outros benefícios, estão presentes nas hortaliças também.

Fonte: https://www.infoescola.com/nutricao/hortalicas/

2. Desenvolvimento
2.1 O que é?
As Hortaliças são grupos de vegetais cultivados em horta, onde partes
como raízes, caules, folhas, flores, frutos e sementes, são consumidas pelos
humanos como alimento.
2.2 Evolução de cultivo de hortaliças no Brasil

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 Outras passagens da nossa história, como a chegada da família real
acompanhando o Rei Dom João VI em 1808, contribuíram decisivamente para a
introdução de novos sabores e hábitos na dieta alimentar, especialmente do
Centro-Sul. “Em vista disso, intensificaram-se o cultivo e o consumo de
hortaliças no país. Até essa época, o uso de hortaliças era insignificante,
participando de parte da alimentação das famílias abastadas da colônia”.

Fonte: https://ciclovivo.com.br/vida-sustentavel/bem-estar/conheca-a-evolucao-
do-cultivo-de-hortalicas-no-brasil/

3. Composição nutricional
Abobrinha: (100g oferece cerca de 20 kcal). Rica em niacina e fonte
de vitaminas do complexo B e vitamina A. Potássio, fósforo,
cálcio, sódio e magnésio também são encontrados em sua composição.
Excelente fonte de fibras. Grandes quantidades de água em sua composição
(cerca de 90%).

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 Chuchu: Por porção de 100 g / mL, o alimento "Chuchu, cozido" da categoria
"Frutas e produtos à base de fruta" tem um total de 22,0 calorias e os seguintes
valores nutricionais: 0,6 g de proteína, 4,5 g de carboidratos e 0,5 g de gordura.
Rico em vitamina A, B6, C, D, Cálcio, Cobalamina, Ferro, Magnésio.

Jiló: Ele é rico em Vitaminas do Complexo B e C , Vitamina A, além de possuir na

sua composição cálcio, minerais magnésio e ferro, que o ajuda a combater o colesterol
alto e o mau hálito nas pessoas. Calorias (valor energético) 5,50 kcal. Carboidratos
líquidos 0,50 g. Carboidratos 1,13 g. Proteínas 0,47 g. Gorduras totais 0,05 g. Gorduras
saturadas 0,01 g. Fibra alimentar 0,63 g. Sódio 1,50 mg.

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Berinjela: As propriedades nutricionais da berinjela. A berinjela é um legume que
contém a seguinte composição: vitamina B5 e sais minerais como cálcio, fósforo, ferro
e fibra solúvel. Valor energético 30 Kcal. Carboidrato 6 g. Proteína 1,5 g. Gorduras
totais 0 g. Gorduras saturadas 0 g. Gorduras trans 0 g. Sódio 57 mg. Fibra alimentar 4,3
g.

Tomate cereja: O tomate contém boa quantidade de Vitaminas A, C e K, Folato e

Potássio, junto com a Tiamina, Niacina, Vitamina B6, Magnésio, Fósforo, Cobre,
Manganês e Vitamina E, os quais são necessários para manter uma boa saúde, Rico em
antioxidantes e fito nutrientes que previnem contra o câncer. Rico também em
Licopeno, importante para manutenção dos ossos. A melhor parte é que os tomates são
naturalmente de baixos teor de sódio, gordura saturada, colesterol e calorias. Eles vão
bem a saladas e sanduíches, como molhos para massas e vegetais e em sopas. Existem 3
calorias em Tomates Cereja. Gordura 0,03g. Carboidrato 0,67g Proteína 0,15g.

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 4. Safra
Frutos Meses próprios para o Tempo para a colheita em
plantio dias
Abobrinha Setembro a novembro 80
Chuchu Setembro a outubro 120
Jiló Setembro a agosto 100
Berinjela Setembro a dezembro 100
Tomate cereja Setembro a novembro 120

Essa tabela é uma estimativa, pois pode variar de região para região.

5. Propriedades Fitoterápicas

5.1 Propriedades Fitoterápicas da Abobrinha

Das propriedades da abobrinha mais marcantes vale ressaltar que ela é uma fonte rica
em vitaminas do complexo B (essenciais para o bom funcionamento dos sistemas
neurológico, circulatório e imunológico), vitamina A (boa para a visão, pele, auxilia no
crescimento e evita infecções), além de conter minerais como potássio, fósforo, cálcio,
sódio e magnésio.
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Além disso, ajuda a prevenir doenças que podem advir da falta de vitamina C como
escorbuto, esclerose e aparecimento de hematomas. Quando consumida regularmente, a
abobrinha pode auxiliar também na redução dos níveis de homocisteína, que é um
aminoácido presente no sangue e que, em grandes quantidades pode causar entupimento
de artérias e Acidente Vascular Cerebral (AVC).
Veremos a seguir suas propriedades.
Poder antioxidante
Essa talvez seja a melhor característica da abobrinha. Como uma excelente fonte de
manganês e uma boa fonte de vitamina C, a abobrinha fornece uma grande combinação
de nutrientes antioxidantes convencionais, e também de antioxidantes não
convencionais, incluindo-se os carotenóides luteína e zeaxamina. Ambos são
especialmente úteis na proteção aos olhos, incluindo-se proteção contra a degeneração
macular e a catarata decorrentes do avanço da idade.
Benefícios Anti-inflamatórios
Embora sem existência de extensas pesquisas a respeito, existem interessantes
benefícios da abobrinha pouco explorados. Uma destas áreas está relacionada às
inflamações.
A presença de gorduras omega-3 nas sementes de abobrinha, a presença de carotenóides
anti-inflamatórios como a luteína, zeaxantina e beta-caroteno, bem como a presença de
polissacarídeos anti-inflamatórios como homogalaturonano fazem deste vegetal uma
escolha natural para a proteção contra as indesejadas inflamações. Vários estudos
preliminares em animais mostram proteção anti-inflamatória potencial para o sistema
cardiovascular e também para o trato gastrointestinal, especialmente contra as úlceras
gástrica e duodenal.
Diminui o colesterol ruim
O alto conteúdo de fibras existente na abobrinha ajuda na redução do colesterol ruim.
Os níveis de vitamina A e vitamina C retardam o início da aterosclerose, evitando que o
colesterol se oxide nas veias e artérias do corpo e provoque obstruções.
Excelente para o coração
Com grandes quantidades de potássio, que ajudam a diminuir a pressão arterial e
também de folato que diminui o aminoácido homocisteína que causa ataques do coração
e derrames, a abobrinha também é rica em magnésio que ajuda a manter a pressão
arterial em níveis seguros e as batidas do coração em ritmo estável.

5.2 Propriedades Fitoterápicas do Chuchu

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Veremos a seguir os principais benefícios do chuchu, entendendo para que serve
exatamente com relação a saúde.
Intestino
Muitas pessoas sofrem com funcionamento irregular da flora intestinal, e além de conter
muita água, o que beneficia o sistema digestório, os benefícios do chuchu ainda
garantem a redução de impactos causados por prisão de ventre. Ele é rico em fibras, e
exercícios abdominais podem auxiliar no estimulo à eliminação de toxinas indesejáveis
ao corpo. A unidade do chuchu pode conter quase 4 gramas de fibras, o que é mais que
10% da porção diária recomendada.
Diabetes
As fibras dietéticas ajudam não só no bom funcionamento do intestino, mas também
pode ajudar no equilíbrio de açúcar na corrente sanguínea. Os benefícios do chuchu
podem ser especialmente úteis para diabéticos, pois ele pode auxiliar na prevenção de
ocorrência de hipo ou hiperglicemia.
Tireoide
O chuchu é apontado como funcional para ajudar aquelas pessoas que lidam com
dificuldades de controle de peso devido a desequilíbrios como hipotireoidismo ou
hipertireoidismo. Os nutrientes do chuchu podem ajudar a manter níveis estáveis de
Iodo, o qual pode contar com o apoio do Cobre, assim, controlando a produção e
absorção de hormônios. O Zinco pode auxiliar no controle de ganho de peso, pois
controla a conversão de T4 em T3.
Câncer
A vitamina C, nutriente fundamental para um corpo forte, permite que o chuchu seja
reconhecido como contribuinte para a prevenção de tumores cancerígenos. A
composição do alimento permite que o corpo se mantenha protegido contra os radicais
livres. É dito que o chuchu contém até 17% da porção de vitamina C que é recomendada
para ingestão diária.
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5.3 Propriedades Fitoterápicas do Jiló

Visão
Uma pesquisa que buscava determinar os malefícios trazidos pelo consumo excessivo
do alimento poderia causar à visão, acabou provando que um dos benefícios do jiló é
justamente em relação aos olhos.
O experimento analisou homens do sexo masculino com glaucoma e descobriu que a
ingestão do fruto não causa desconforto para a visão e que ele pode ajudar a diminuir a
pressão ocular em pacientes que sofrem com a doença.
Saúde bucal
Comer jiló estimula a salivação e promove uma ação bactericida, o que traz uma
limpeza à boca e auxilia a melhorar o hálito.
Saúde do coração
O jiló também auxilia a saúde do coração por ser fonte de vitamina B1 – ou tiamina –
um nutriente que é necessário para o funcionamento apropriado do coração. Além disso,
o fruto traz o potássio em sua composição, que atua na regulação da pressão sanguínea a
também ajuda em relação à função cardíaca.
Proteção às artérias

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Outro dos benefícios do jiló é o de oferecer proteção às artérias. Isso acontece porque
ele é fonte de flavonoides, compostos com propriedades antioxidantes que trazem essa
proteção a esses vasos sanguíneos, impedindo que haja o acúmulo de colesterol.
Depósitos de colesterol nas artérias podem criar placas de gordura, o que as torna mais
estreitas e prejudica a circulação do sangue. Quando a substância se acumula na região,
pode haver um entupimento, o que é fator de risco para um ataque do coração.
Esse acúmulo também pode resultar no desenvolvimento da aterosclerose, uma doença
que tem como sintomas a dor no peito ou nas pernas, falta de ar, fadiga e sensação de
fraqueza e pode necessitar de um procedimento cirúrgico para ser tratada.

5.4 Propriedades Fitoterápicas da Berinjela

Fonte de cálcio, magnésio e potássio

Esses minerais são essenciais para o adequado funcionamento do organismo atuando na
construção, manutenção dos ossos e melhora da contração muscular.
Pele saudável
A presença de vitamina C é um dos nutrientes que ajudam a manter a pele saudável,
macia e hidratada, tendo também função antioxidante. Há outros antioxidantes na
berinjela, como a antocianina. Todos esses ajudam a combater o excesso dos radicais
livres no organismo, que podem causar envelhecimento precoce e rugas.
Benefícios para o coração
Outra grande vantagem da berinjela é que ela traz diversos benefícios para o coração.
Devido a presença de fibras solúveis e antioxidantes, existe um controle do colesterol e
consequentemente uma melhora do fluxo sanguíneo, prevenindo também o estresse
oxidativo.
Atua na prevenção de diversos tipos de câncer

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A casca da berinjela apresenta um potente antioxidante chamado Nasunin que atua no
organismo, estimulando a formação de novos vasos e a melhora do suprimento
sanguíneo, o que por sua vez contribui para prevenção de diversos tipos de cânceres.

5.5 Propriedades Fitoterápicas do Tomate Cereja

Carotenoides e Antioxidantes
O tomate é um alimento carregado com uma poderosa bateria de antioxidantes. Dentre
esses, os mais importantes são os quatro principais carotenoides: alfacaroteno,
betacaroteno, luteína e licopeno. Esses quatro antioxidantes trabalham em sinergia uns
com os outros, de modo que a presença dos quatro torna o tomate um antioxidante
poderosíssimo.
O papel dos antioxidantes na redução dos níveis de radicais livres é importantíssimo, de
modo que um dos principais benefícios do tomate é combater os efeitos dos radicais
livres, entre os quais encontram-se muitas doenças crônicas e degenerativas, além de
aspectos indesejados do envelhecimento. O grande papel do tomate na prevenção do
câncer se deve sem dúvida aos seus poderosos antioxidantes, sobretudo ao licopeno.
Perda de Peso
Um tomate médio possui aproximadamente 20 calorias. Esse valor, baixíssimo se
considerado o tamanho dos tomates, já o torna um dos alimentos mais apropriados para
promover a perda de peso. De fato, muitas dietas são planejadas com grandes
quantidades de tomate, uma vez que consumir mais desse alimento volumoso e de baixo
nível energético diminui o consumo de outros alimentos, em geral bem mais calóricos.
O ideal para esse objetivo é comer os tomates antes de cada refeição.

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A grande concentração de fibras do tomate também serve para que a sensação de
saciedade seja maior após o seu consumo, de modo a evitar o excesso de comida nas
horas seguintes. Tão importante quanto isso é, porém, o sabor do tomate: o tomate induz
a escolhas saudáveis para quem cozinha as próprias refeições, uma vez que o seu baixo
valor calórico vem acompanhado de um raro sabor adocicado.
Vitaminas e Minerais
Os tomates são dotados de uma grande variedade e concentração de vitaminas e
minerais. Suas propriedades destacam-se pelos altos volumes de vitamina A e de
vitamina C, responsáveis por muitos benefícios do tomate à saúde, como o combate aos
radicais livres e o aumento da imunidade.
Prevenção e Alívio da Hipertensão
O sucesso do tomate na dieta mediterrânea não é sem motivo. As altas concentrações de
potássio do tomate o tornam um poderoso alimento na prevenção da hipertensão, uma
vez que esse mineral atua em favor da dilatação dos vasos sanguíneos. Incluir níveis
saudáveis de potássio na dieta é, sem dúvida, uma alteração extremamente benéfica para
o controle ou redução dos níveis de pressão arterial, configurando-se mais um dos
benefícios do tomate.

6. Tempo médio de conservação e melhor forma de armazenamento

Abobrinha: por ser muito frágil, não se pode guardar durante muito tempo na geladeira
– no máximo 2 semanas, desde que acondicionada em um recipiente de vidro ou
plástico ou saco plástico.

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Chuchu: o ideal é consumir o chuchu logo após a compra. No entanto, ele pode ser
guardado na gaveta da geladeira por 3 ou 4 dias.

Tomate Cereja: lave e enxugue bem os tomates, e guarde na gaveta inferior da

geladeira, evitando que fiquem mofados, garantindo-lhes assim bom estado de
conservação.

Jiló: O jiló deve ser limpo e guardado em saco plástico, na geladeira, na gaveta própria
para frutas e legumes. Nessas condições podem permanecer por até 4 dias sem se
alterar.

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Berinjela: Fora da geladeira dura cerca de 2 dias em lugar arejado, dentro da geladeira
na gaveta de verduras deve ficar guardada o menor tempo possível, fica murcha e
amarga com mais de 3 dias.

7. Modo usual de consumo

Geralmente, todas essas hortaliças são consumidas cozidas. Porém podem ser
consumidas de outras formas também, no forno é um exemplo. Mas como o mais
normal a ser consumido é em receitas de sopa, por exemplo, acabam sendo mais
consumidas cozida.

8. Receitas culinárias

8.1 Abobrinha assada

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 INGREDIENTES
 2 abobrinhas
 1 cebola
 1 pimenta dedo-de-moça (opcional)
 1 ramo de alecrim
 3 colheres (sopa) de azeite
 sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

M O D O D E P R E PA R O
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Lave e seque as abobrinhas, a pimenta e o
alecrim.
Corte as abobrinhas em rodelas grossas, de cerca de 1 cm de espessura (se quiser, descarte
as pontas). Corte a cebola em quartos, passando a faca pela raiz; descasque os gomos, sem
tirar a raiz - assim todas as camadas ficam juntinhas.
Unte o fundo de uma assadeira grande com 1 colher (sopa) de azeite. Disponha as fatias de
abobrinha e os gomos de cebola. Debulhe o ramo de alecrim sobre os legumes. Regue com
o azeite restante e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Misture bem
com as mãos.
Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos ou até dourar - na metade do tempo, vire
os legumes com uma espátula. Retire do forno e transfira as abobrinhas para uma travessa.
Fatie a pimenta em rodelas fininhas e espalhe pela abobrinha. Dica: para evitar acidentes
com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as
pimentas — a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as
mãos com sabonete para tirar o óleo. Sirva a seguir.
8.2 Chuchu Refogado com Orégano

INGREDIENTES
 1 chuchu
 ½ cebola

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 1 colher (sopa) de manteiga
 1 colher (chá) de orégano seco
 sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO
Descasque, lave sob água corrente e seque bem o chuchu com um pano de prato limpo - para
ele não escorregar na hora de cortar. Corte o chuchu ao meio, no sentido do comprimento,
depois fatie as metades em meias-luas finas. Descasque e pique fino a cebola.

Coloque a manteiga numa frigideira média e leve ao fogo médio para derreter. Junte a cebola,
tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 4 minutos até começar a dourar.

Adicione o chuchu, tempere com o orégano e mais uma pitada de sal e misture bem. Diminua
o fogo e deixe cozinhar por 7 minutos, mexendo de vez em quando, até que o chuchu esteja
cozido mas ainda firme. Desligue o fogo, tempere com pimenta-do-reino moída na hora a gosto
e sirva a seguir.

8.3 Jiló refogado

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INGREDIENTES
10 jilós cortados em 6 partes
1 dente de alho picado
4 colheres (sopa) de cebola picada
1 tomate maduro picado
1 colher (sopa) de óleo
Alho frito triturado a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Frite o alho e a cebola no óleo até dourar levemente, acrescente o jiló e frite mais um pouco.
Coloque o tomate, tampe a panela e deixe em fogo baixo por alguns minutos. Não deixe o jiló
ficar mole demais. Desligue e espalhe o alho frito por cima.

TEMPO DE PREPARO

45 min

8.4 Berinjela recheada

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 INGREDIENTES

 1 berinjela
 1 cebola
 2 dentes de alho
 2 tomates
 2 colheres (sopa) de azeite
 sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
 folhas de manjericão a gosto
 queijo parmesão ralado a gosto

M O D O D E P R E PA R O

 Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).

 Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, seque e corte o

tomate ao meio; descarte as sementes e corte em cubos pequenos.

 Com uma escovinha para legumes, lave a casca da berinjela sob água corrente.
Corte a berinjela ao meio, no sentido do comprimento, e, com a ponta da faca, retire a
polpa de cada metade, deixando cerca de 1 cm de borda - a berinjela fica no formato de
uma canoa. Pique a polpa da berinjela e reserve.

 Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, regue o azeite, junte a
cebola e o alho. Refogue por 3 minutos até murchar. Acrescente a polpa da berinjela
picada e misture bem. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos até ficar macia. Junte o
tomate e o manjericão e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Tempere com sal e pimenta
e desligue o fogo.

 Com uma colher, preencha cada metade de berinjela com o refogado, polvilhe
com o queijo parmesão ralado e transfira para uma assadeira. Leve ao forno para assar
até dourar. Sirva a seguir

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 8.5 Salada morna de Tomate cereja

INGREDIENTES

 10 tomates-cereja (⅔ de xícara (chá))

 ¼ de cebola roxa pequena
 ½ colher (sopa) de vinagre balsâmico
 8 folhas de manjericão
 azeite a gosto
 sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

M O D O D E P R E PA R O

 Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. Lave e seque os tomates e as

folhas de manjericão. Corte cada tomate-cereja ao meio.

 Leve uma frigideira média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher
(sopa) de azeite, adicione a cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente o tomate e
misture por 1 minuto até que estejam levemente macios.

 Desligue o fogo, regue com o balsâmico e tempere com sal e pimenta a gosto.
Misture as folhas de manjericão, transfira para um prato, regue com um fio de azeite e
sirva a seguir.

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 9. Referencias:
https://www.infoescola.com/nutricao/hortalicas/
https://canalrural.uol.com.br/sites-e-especiais/hortalicas-conheca-guia-para-cultivo-
especies-1562/
https://ciclovivo.com.br/vida-sustentavel/bem-estar/conheca-a-evolucao-do-cultivo-de-
hortalicas-no-brasil/

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