TRABAJO COLABORATIVO.

UNIDAD 3: FASE 4 - ESTANDARIZAR PRODUCTOS Y

PROCESOS DE GRASAS Y ACEITES

PRESENTADO POR:
JULIAN ANDRES GONZALEZ

PRESENTADO A :
ELIZABETH HERNANDEZ

GRUPO: 211615_08

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
PROCESOS DE CEREALES Y OLEAGINOSAS
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
SEPTIEMBRE 2019
R PRODUCTOS Y
INTRODUCCIÓN
 OBJETIVOS
OBJETIVO
GENERAL
OBJETIVO GENERAL
-

Analizar el proceso productivo de aceite de girasol e identificar variables de control, puntos criticos de control,fo
subproductos y residuos generados .
OBJETIVO
ESPECIFICOS

OBJETIVOS ESPECIFICOS
untos criticos de control,formulacion,
 Diagrama de Flujo de la Línea de producción de aceit

Inicio

T
Recepción H

Limpieza

Secado

Descascarrillado

Temperatura: 80 a 130°C
Durante 20 o 60 minutos
Las semillan se laminan en molino de Acondicionamiento
cilibro y cocinan en vapor.

Fases: Material y Solvente

Rango de ebullición: 63 ó 70°C
Pérdida del solvente: 0,6 ó 1,5 kg por cada 100 kg de Extracción por pren
material al extraer Extracción por Solvente
Temperatura menor a: 110°C

Destilación de Miscelas

Refinado E

S
Desmogado I
T

Neutralización T

L
S
S
E
T
D
 L
S
S
Lavado y secado E
T
D

Blanqueo T
P
A
T
C

Te
Witerización Ti

Presión: 2 a 4 mbares.
Temperatura: 220 a 240 °C.
Tiempo de residencia dentro del desodorizador: mayor o igual a Desodorización
40 minutos

Envasado

Almacenado Te
Descripción de etapas
 Componentes que conforman la
Variables de contro en cada etapa PC y PCC formulación del producto
 Operaciones de
Subproductos y residuos generados transferencia de masa y Equipo requerido en cada etapa del proceso
calor
 Condiciones de Cambios bioquímicos que Antioxidantes que se
almacenamiento, para el ocurren en el procesamiento utilizan en la industria de
producto terminado de aceites grasas y aceites
alteraciones que se presentan en las grasas y
aceites