PIMIENTOS

CAPÍTULO 4

Evolución del mercado

de exportación del pimiento
José Mª. Torres y Francisco Javier Nuñez Simarro
jmtorres@anecoop.com - jnunez@anecoopalmeria.com

El pimiento pertenece a la familia Solanaceae; es ori­ Comunidades Autónomas, la mayor producción se obtiene
s

ginaria de América del Sur, donde, además del Capsicum
annuum L. se cultivaban al menos otras cuatro especies.
Fue cultivada por los indios americanos y traída a Espa­
ña alrededor del 1500. Su cultivo en España comenzó a
realizarse en el siglo XVI. Posteriormente se extendió a
Italia y desde ese país a Francia para distribuirse por toda
Europa y el resto del mundo.
La introducción del pimiento en Europa supuso un
cambio importante en las costumbres culinarias debido
a las importantes aportaciones nutricionales asociadas al
consumo de este producto; muestra de ello son los diver­
sos usos que se están haciendo del pimiento en fresco,
seco, encurtido, deshidratado, en conserva, etc.
En España se cultivan cerca de 23.000 hectáreas, que
suponen una producción total de 979.000 toneladas. Por
en Andalucía con cerca de 650.000 t; le sigue la Región de
Murcia con 147.000 t, Castilla la Mancha con 39.800 t y la
Comunidad Valenciana con 30.000 t (MAPA, 2002).
Por zonas de producción se distinguen los cultivos pro­
tegidos de costa, orientados a la producción invernal y pri­
maveral para comercialización en fresco tanto para merca­
do interior como para la exportación, y los cultivos de los
valles interiores, cultivos estaciona­les al aire libre e inver­
nadero orientados al mercado interior y la transformación
industrial principalmente.
En base a la clasificación de cultivares interna­cional­
mente más aceptada de Pochard (1966), se pueden identi­
ficar las topologías que muestra la siguiente tabla entre los
pimientos que actualmente se están produciendo en Espa­
ña.

Tabla 1:
Clasificación de cultivares en base a la clasificación de Pochard (1966)

Clase Características de la sección Tipología

longitudinal del fruto
A Sección longitudinal cuadrangular tipo California
B Sección longitudinal rectangular tipo lamuyo español, tipo blocky, tipo siciliano clásico
C Sección longitudinal triangular
C1 Muy largo puntiagudo tipo dulce italiano tradicional, tipo dulce italiano liso,
tipo cuerno de toro, tipo picante
C2 Muy largo obtuso tipo mallorquín
C3 Alargamiento medio, hombros anchos tipo húngaro, tipo kappya
C4 Fruto corto, frecuentemente erecto tipo rumano
F Fruto con forma de tomate tipos tomate, cherry pimiento
N Fruto subesférico Ñora
P Fruto acorazonado pimiento piquillo

CAPÍTULO 4 49
COMPENDIOS DE HORTICULTURA

1 2 3

4 5 6

7 8 9

10 11 12

Fotografías 1-7 variedades California verde, negro, naranja, amarillo, rojo, violeta y blanco;
fotos 8-10 California Midi
y fotografías 11 y 12 Californias Mini

50 CAPÍTULO 4
 PIMIENTOS

13 14 15

16 17 18

19 20 21

22 23 24

Fotos 13 y 14 variedad lamuyo rojo y amarillo respectivamente; fotos 15-17 lamuyos midi rojo, amarillo y naranja.
Foto 18 variedad dulce italiano. Fotos 19 y 20 variedades corno amarillo y rojo.
Fotografias 20 -23 Picantes; la imagen 24 corresponde a una variedad húngaro.

CAPÍTULO 4 51
COMPENDIOS DE HORTICULTURA

25 26 27

28 29 30

31 32 33

En la fotografía 25 un pimiento corno blanco tipo húngaro; en las nº 26 a 29 tipo kappya rojo, naranja, amarillo y blanco
con maduración a rojo. Foto 30 y 31 tipos corno blanco húngaros. En la foto 32, pimiento tomate.
Finalmente, en la foto 33, especialidad de cherry pimiento de color amarillo.

Los inicios Años 1970 a 1980

Los primeros pimientos cultivados se basaban en va­
riedades población abiertas, seleccionadas por los agricul­
tores; actualmente, en las explotaciones tradicionales al
aire libre, las variedades autóctonas son todavía predomi­
nantes sobre los híbridos.
Se trata de variedades españolas de fruto grande como
Toledo, Grande de Plaza, Largo de Reus, Morro de Vaca,
Amarillo de Mallorca, etc.
Entre los años setenta a ochenta estas variedades co­
mienzan a ser sustituidas por los híbridos. Se impuso la
variedad lamuyo que por uso generalizado dio lugar a un
tipo de pimiento el tipo lamuyo (Clase B); se caracteriza
por ser pimientos de forma rectangular, de carne gruesa (6
mm) con 3 o 4 cascos.
Posteriormente, y debido a la demanda de los super­
mercados extranjeros, se impusieron los tipos california

52 CAPÍTULO 4

(Clase A), frutos cuadrados con 4 cascos y carne muy
gruesa. La primera variedad que se comercializó fue Iolo
Wonder. Las primeras variedades fueron seleccionadas en
EEUU lo que provocó muchos problemas de adaptación
a las difíciles condiciones climáticas invernales de los in­
vernaderos fríos de la zona mediterránea, en concreto en
Almería. La productividad era muy baja al tener muchos
problemas de cuajado y de calidad de fruto, produciéndo­
se deformaciones como el «agolletado» causado principal­
mente por malas polinizaciones, formación de frutos aca­
bados en pico por efecto del frío, etc.
los híbridos
De los años ochenta a los noventa las casas de semi­
llas reaccionaron desarrollando híbridos adaptados las
nuevas necesidades y a las condiciones culturales especifi­
cas de cada zona de producción.
Por otro lado, la intensificación del cultivo trajo el de­
sarrollo de enfermedades que han hecho limitante el cul­
tivo en algunas zonas; los problemas fitosanitarios más
importantes han sido debidos a la incidencias de virosis.
Las empresas productoras de semillas ofrecen cultivares
con genes de resistencia a los virus del mosaico del toma­
te (ToMV) y del mosaico del tabaco (TMV). Los nuevos
cultivares híbridos ya presentan genes L3 y L4 que pro­
porcionan resistencia a los patotipos 1, 2 y 3 del virus del
moteado suave del pimiento (PMMV); el gen pr21 (=vy1
=ya) (Cook, 1963) que proporciona resistencia al patotipo
0 del virus Y de la patata (PVY); y tolerancia al virus del
bronceado (TSWV).
Mapa de variedades actuales
Hoy disponemos de un mapa varietal adaptado a dis­
tintos sistemas de producción y que permite su cultivo en
cualquier época del año, con resistencias a factores bióti­
cos y abióticos.
La base de la producción está en el pimiento califo­
rnia y lamuyo que son los que tienen una mayor demanda
comercial, diferenciándose por el tipo de mercado al que
van dirigidos; el tipo California para exportación y el tipo
Lamuyo para mercado interior mayoritariamente.
El resto de la producción se completa con:
• Cultivo de pimientos para freír. De estas variedades
destacan principalmente los pimientos italianos (Clase C),
para mercado nacional. Son frutos de carne muy dulce,
2-3 lóculos y peso en torno a los 90-100 g, de color verde
brillante en el momento de recolección, en madurez son
rojos; sus dimensiones suelen ser 3-4 cm de ancho y 18-
20 cm de largo, de carne muy fina y dulce. Su producción
está muy extendida tanto en invernadero, especialmente
en la zona de Motril - Granada, como al aire libre. De las
variedades para freír no podemos dejar de citar dos varie­
dades de uso regional como Choricero variedad local del
País Vasco, cultivada sobre todo en los invernaderos de
esta zona y la variedad De Padrón oriunda de Padrón en
CAPÍTULO 4
PIMIENTOS
Galicia, que hoy se cultiva en invernaderos de toda Espa­
ña y cuyo consumo está extendido por todo el país.
• De cultivo en época estival en áreas continentales de
uso directo para industria, en España existe una gran tra­
dición cultural por el uso del pimiento en conserva tipos
como El Morrón, donde destaca la comarca de las Cinco
Villas en Zaragoza como principal productora; El Piquillo,
variedad oriunda de la localidad Navarra de Lodosa y, en
menor medida, El tipo Pico. También se cultivan tipos de
pimiento para encurtido, como las guindillas picantes de
Ibarra. Para otros usos como es la deshidratación se utili­
zan las ñoras murcianas.
diversificación
La diversificación como herramienta de promoción y
aumento del consumo ha traído a su vez una diversifica­
ción varietal que en este momento se está en pleno desa­
rrollo; aun es necesario tiempo y conocimiento, tanto des­
de el punto de vista de la producción como de la comer­
cialización, para afianzarlas en los mercados. Ejemplos de
ellos son:
• Especialidades de pimientos tipo Snack, variedades
conocidas como Baby pepper (minipimientos) caracteriza­
dos por su tamaño reducido, que permiten su comerciali­
zación en mix de colores (rojos, amarillos, naranjas, etc.),
muy dulces y aromáticos para consumo directamente en
fresco, con altos contenidos de vitaminas, presentan gran­
des valores añadidos.
• Pimientos tipo tomate, de carne gruesa con forma
muy similar al tomate, se consumen rellenos de carne.
• Pimientos tipo Corno Rojo, de gran tamaño, 18-20
cm de largo, con carne gruesa, muy apreciados por su dul­
zor que se están introduciendo en los mercados europeos.
• Pimientos tipo Kappya, muy dulces, de carne fina y
tamaño medio; muy apreciados por la población turca.
Por otro lado también está contribuyendo a esta diver­
sificación la apertura de nuevos mercados como son los
Países del Este, donde el uso del pimiento en la gastro­
nomía forma parte de la cultura gastronómica. Está gene­
rándose la necesidad de trabajar nuevos tipos de pimientos
tradicionales de estos países, como son los tipos Húngaros
y Rumanianos, utilizados como condimento. Tienen como
características que inmaduros son de color blanco o verdes
claros y en maduro rojos.
CITAS BIBLIOGRÁFICAS
Pochard, E. (1966). Sonnees experimentales sur la selec­
tion du piment (Capsicum annuum L.) An. Am. Plantes 16
(2): 185-197.
Cook, A.A. (1963). Genetixs of response in pepper to
three strains ofpotato virus Y. Phytopathology 53: 720-722.
▲
53
 Ácidos húmicos Correctores
y materias orgánicas de carencias
Fertilizantes Abonos
foliares y líquidos solubles NPK
Bioestimulantes Productos ecológicos
y aminoácidos y extractos botánicos

Biocat-15
Enmienda
húmica líquida
de origen vegetal

www.at lant ic a a gr ic o la . c o m