FACULTAD DE INGENIERÍA

“AVANCE N°1 Y 2°”

CURSO: PROCESOS PARA LA INGENIERIA

PROYECTO: “TORTAS DE LA CASA”

PROFESOR: ALVARADO RODRIGUEZ OSCAR FRANCISCO

INTEGRANTES:

2018
 PROCESOS PARA LA INGENIERIA

ÍNDICE
1. PRESENTACION DE LA EMPRESA A ANALIZAR
2. ELEMENTOS DE UN PROCESO MODDELO PEPC
3. TIPO DE PROCESO
4. TIPO DE ENFOQUE
5. ELEMENTOS DEL PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
6. MAPA DE PROCESOS
7. DIAGRAMA DE OPERACIONES (DOP)
8. DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESOS (DAP)
9. DIAGRAMA DE FLUJOS
10. IDENTIFICACION DE DESPERDICIOS
11. HERRAMIENTAS DE RECOPILACION Y ANALISIS DE DATOS
12. MEJORA DE PROCESOS
13. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

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EMPRESA:
TORTAS DE LA CASA

 HISTORIA:

Pastelería “TORTAS DE LA CASA” ha sido el sabor preferido de la gente por más de 20

años mediante sus recetas originales y el sabor de pan casero, acostumbrado en el distrito
de chorrillos.

Las más de 40 variedades de sus once estilos de preparar pasteles y postres, se han
catalogado como los favoritos para quienes lo buscan lo mejor de toda ocasión especial.

Desde un 13 de septiembre de 1990; su propietario Bobadilla Maldonado, Alán dio por

hecho el contar con su propio negocio, meta que se había establecido desde los 16 años
de edad. Después de haber sido un entusiasta colaborador desde los ocho años de edad
en la panadería del señor Adolfo Gama, conocido como “El fantasma”. Demostró todos
sus conocimientos en su nuevo negocio, el cual se ha dado conocer por su importante
crecimiento, conquistando el paladar de toda la familia.

Desde niño, su propietario el Señor Bobadilla Maldonado, Alán, ha sido gente de trabajo,
aprendió el oficio de panadero con el “El fantasma”, el señor Adolfo Gama Padilla quien
fue su primer jefe en el área de pasteles.

Al crecer tuvo que emplearse como lavaplatos y cocinero. Por fin el 13 de septiembre de
1990, apenas con 25 años de edad hizo realidad su sueño, abrió su negocio en la calle
Av. La Alameda Los Horizontes Nº 1190 - Urb. Cedros de Villa – Chorrillos. Ahora su
empresa es un éxito y eso ha sido solo, la constancia en el trabajo.

PASTELERIA TORTAS DE LA CASA es una empresa que ha calado hondo en el gusto

de sus clientes ofreciendo tortas y postres caseros preparados bajo un estricto control de
calidad y rescatando ¨eso¨ que los hace especiales.

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 DATOS DE LA EMPRESA:

RAZON SOCIAL : CORPORACION BCM S.A.C.

NOMBRE COMERCIAL : TORTAS DE LA CASA
RUC : 20515301446
NUMERO DE TRABAJADORES : 65
UBICACIÓN : Av. La Alameda Los Horizontes Nº 1190 - Urb.
Cedros de Villa - Chorrillos
TELEFONO : 255 - 0838 / 831*9777
CONTACTO : BOBADILLA MALDONADO, Alán
TELEFONO DEL CONTACTO : 980768290

 MAPA DE UBICACIÓN:

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 ¿Qué es Misión?

La misión es el motivo o la razón de ser por parte de una organización, una empresa o una
institución. Este motivo se enfoca en el presente, es decir, es la actividad que justifica lo que el
grupo o el individuo está haciendo en un momento dado.

La misión de una empresa depende de la actividad que la organización realice, así como del
entorno en el que se encuentra y de los recursos de los que dispone. Si se trata de una empresa,
la misión dependerá del tipo de negocio del que se trate, de las necesidades de la población en
ese momento dado y la situación del mercado.

 ¿Qué es Visión?

La visión de una empresa, por otro lado, se refiere a una imagen que la organización plantea a
largo plazo sobre cómo espera que sea su futuro, una expectativa ideal de lo que espera que
ocurra. La visión debe ser realista, pero puede ser ambiciosa, su función es guiar y motivar al
grupo para continuar con el trabajo.

La visión depende de la situación presente, de las posibilidades materiales presentes y futuras tal
y como las perciba la organización, de los eventos inesperados que puedan ocurrir y de la propia
misión que ya se haya plateado.

Ambos conceptos juegan un papel importante como aspectos psicológicos y organizativos en

cualquier estrategia a largo plazo, sea esta empresarial, política, personal, etc.

Una vez que se tiene un objetivo determinado, ambos conceptos permiten situarse en el presente
(misión) y proyectarse hacia el futuro (visión) desde el plano racional, ya que permite vincular
medios y fines, y también desde el emocional, ya que permite inspirar e incentivar a actuar incluso
en situaciones desfavorables.

Deben formularse conjuntamente, ya que es importante que sean coherentes entre sí, y que
prevean las situaciones que pueden ocurrir dentro del plazo propuesto. No debe olvidarse que
ambas son parte de una estrategia, y sirven al propósito de realizar un mismo objetivo.

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MISIÓN DE LA EMPRESA: TORTAS DE LA CASA

A través del tiempo y desde el inicio de este sueño convertido en realidad hemos tratado de ofrecer
a nuestros clientes un producto diferente y rico, procurando utilizar los insumos más frescos y de
mejor calidad para poder brindarles una torta o postre como hecho en casa. Nos enfocamos en
mantener nuestras recetas tradicionales sin incluir productos como conservantes y químicos ya
que estos al final desnaturalizan el sabor original de la comida y causan daños irreversibles en
nuestra salud.
Queremos acompañarte en todos los momentos más importante de tu vida, ofreciéndote un
producto como hecho en casa.

VISIÓN DE LA EMPRESA: TORTAS DE LA CASA

Somos una empresa humana y queremos seguir siéndolo en el futuro. Por eso nuestra visión
principal es otorgarles a nuestros clientes un producto de calidad A1, a un precio accesible y con
un trato extraordinario y especial. Con esta fórmula llegaremos a ser la pastelería número 01 en
Lima. Nuestra meta de aquí 5 años es poder franquiciar nuestra marca, a fin de llagar a todos los
distritos de Lima. 2015-2020

VALORES DE LA EMPRESA: TORTAS DE LA CASA

 Integridad
 Compromiso de calidad
 Trabajo en equipo
 Responsabilidad
 Honestidad
 Respeto
 Amabilidad
 Buen servicio a los clientes
 Dedicación
 Perseverancia
 Honradez
 Buen trabajo en equipo.

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2. ELEMENTOS DE UN PROCESO MODELO PEPSC

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2. ELEMENTOS DE UN PROCESO MODELO PEPSC

MERCADO DE
ENTRADA (5M) PROCESOS SALIDA MERCADO DE CLIENTES
PROVEEDORES

MATERIALES
EXTERNO
Materia Prima 1. Torta de
-Harina A. Almacenaje de
EXTERNO cumpleaños -Empresas
-Azúcar insumos
B. Repartición de 2. Torta de
1. MATERIA PRIMA -Mantequilla -colegios
insumos quinceañera
-Mercado Mayorista -Leche
C. Preparación de 3. Torta de -público general
de Santa Anita -Huevos
-Esencia de vainilla bizcochuelos boda
2. MAQUINARIAS D. Preparación de INTERNOS
-Polvo para hornear
-Empresa Anlin masa y horneado
Maquinaria -Área de almacén
-Mesa de corte E. Horneado de
INTERNO
-La tajadora bizcochuelos -Área de ventas.
1. Área de corte -La batidora F. Relleno de
-La amasadora bizcochuelos
2. Área de armado -La máquina de rodillo G. Decoración
-El cuarto de H. Control de
crecimiento calidad
-La balanza I. Fin
-La refrigerada
Mano de Obra
-Panaderos y
pasteleros
Medio Ambiente
-Planta de producción
Método
Producción en línea
3. TIPO DE PROCESO
Proceso de producción
4. TIPO DE ENFOQUE
Enfoque de Procesos : Estos modelos de gestión de la calidad total no son exclusivos. Todos ellos
se pueden complementar y enriquecer con otros modelos y herramientas, como la normativa ISO
9001 de Sistema de Gestión de la Calidad, y con otros certificados similares que acreditan la
calidad en los procesos.Este tipo de normas se basan en Sistemas de Gestión de la Calidad que
adoptan un enfoque basado en procesos. Enfoque que se caracteriza por tener presente el vínculo
existente entre todas las actividades que intervienen en los diversos procedimientos que se llevan
a cabo. Los recursos y actividades se gestionan teniendo en cuenta sus relaciones, como un todo,
favoreciendo resultados más eficientes.Según esta concepción, el proceso se compone de
diversas actividades que se encuentran relacionadas, influyendo unas sobre otras, de tal forma
que el final de una se convierte en el principio de la siguiente.Este proceso debe transformar las
actividades en resultados. Resultados que son analizados y controlados por la organización, lo
que permite guiar los procesos para alcanzar los objetivos deseados. Su fin consiste, al igual que
el de los modelos de gestión, en garantizar la mejora de la eficiencia empresarial y la satisfacción
del cliente.

5. ELEMENTOS DEL PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

 OBJETIVOS A LARGO PLAZO: incrementar las ventas en un futuro

 FACTORES INTERNOS QUE CAUSAN LAS CUESTIONES MASIMPORTANTES:

LOS EMPLEADOS
El calibre, la actitud y la ética de trabajo de los empleados de una empresa son cuestiones
internas. Encontrar personas calificadas para el trabajo y entrenarlas de manera apropiada
son otras cuestiones relacionadas con el empleo. La calidad de los empleados afecta la
capacidad de la empresa de lograr innovación, satisfacción en los clientes, productividad
y eficacia..
EL CAPITAL
Como en todos los negocios, la pasteleria debe atenuar sus deseos con los recursos que
tiene disponibles. Un factor interno importante que las empresas deben considerar es la
calidad de su capital con respecto a su dinero disponible. El capital de una empresa,
conformado por su maquinaria, sus tierras y sus fábricas, puede limitar o mejorar su
capacidad de competir con otras empresas.
LIQUIDEZ

Otra cuestión interna de las empresas es qué tan bien distribuyen su dinero. La liquidez
se refiere a la capacidad de una empresa de generar ingresos y pagar sus cuentas a
medida que vencen. Las empresas pueden poner en peligro su liquidez si invierten
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demasiado dinero en operaciones comerciales. Una empresa puede también administrar

mal su dinero al acumularlo demasiado y no invertirlo de vuelta en la empresa. Mantener
una liquidez estable es un acto de balanceo.
CONSIDERACIONES
Los factores externos ejercen influencia sobre el bienestar interno de la empresa. Por
ejemplo, una recesión abrupta podría disminuir las ganancias y obligar a la empresa a
despedir empleados. De modo similar, la amenaza externa de un competidor hace que la
empresa deba preocuparse por la posibilidad de una inminente y hostil adquisición. En
este caso, la empresa debe tomar precauciones internas.

 CREAR OPCIONES ESTRATÉGICAS QUE TRATEN ESAS CUESTIONES,

PRIORIZÁNDOLAS:

La planificación estratégica sirve como mapa, un itinerario para ayudar a que la

organización descubra como llegar hasta donde necesita. El proceso incluye el análisis de
los puntos fuertes, debilidades, oportunidades y amenazas, así como también, la
planificación de las operaciones futuras de una forma prioritaria y realista.
Opciones:
o Estrategia básica de planificación
o Proceso de planificación estratégica basado en cuestiones
o Plan estratégico de alineación
o Planificación estratégica de escenarios
o Proceso de planificación estratégica orgánica

 DECIDIR ENTRE LAS OPCIONES:

Proceso de planificación estratégica basado en cuestiones.-

Esta estrategia es una mejora del plan básico, y se utiliza en empresas que quieren
aprofundarse en la planificación estratégica.

Las etapas de su proceso son:

1. Análisis SWOT – puntos fuertes, debilidades, oportunidades y amenazas

2. Las partes interesadas identifican las mayores cuestiones y los objetivos
3. Revisar la misión, visión y los valores de la empresa
4. Desarrollar planes de acción (si es posible, anuales)
5. Establecer el presupuesto
6. Ejecutar y monitorear

 MONITOREAR LOS RESULTADOS DE LAS ETAPAS DEL PROCESO DE

PLANIFICACIÓN ESTRATÉGIC

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 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO A ESTUDIAR: TORTAS DE BIZCOCHUELO

- AREA DE BIZCOCHUELO (1er Piso)

- Preparar la masa
- Horneado
- AREA DE RELLENO (3er Piso)
- Cortado de molde
- Relleno (humedecer con almíbar)
- AREA DE DECORACIÓN (3er Piso)
- Decoración de acuerdo al pedido
- DISTRIBUCION
- Distribución 4 locales

7. MAPA DE PROCESOS
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9 DIAGRAMA DE FLUJOS

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FLUJOGRAM

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MAPA DE PROCESOS

PLANOS DE DISTRIBUCIÓN

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 PROCESOS PARA LA INGENIERIA

NÚMERO DE TRABAJADORES: 65 Trabajadores

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BIBLIOGRAFIA

http://wwwindalimentajcae.blogspot.pe/2011/04/industria-de-tortas.html

https://www.cuidatudinero.com/13119244/factores-internos-que-afectan-a-una-empresa

https://www.heflo.com/es/blog/planificacion-estrategica/etapas-proceso/

http://concepto.de/mision-y-vision/#ixzz5GvkBKQ00

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