22/11/2019 Ervas finas para dar sabor, saúde e beleza aos teus pratos - greenMe.com.

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Ervas nas para dar sabor, saúde e beleza aos teus pratos

ERVAS FINAS PARA DAR SABOR, SAÚDE E BELEZA AOS

TEUS PRATOS
25/8/16 atualizado: 2/3/17

Você sabe quais são essas "les nes herbs". Bom, o nome é francês pois é na
culinária francesa onde é descrito o seu uso mais tradicional. Aqui vamos falar
de alguns desses bouquets des nes herbs, pois que variam de região para
região, e também do porquê usá-las.

As ditas ervas nas são os temperos tradicionais europeus, algumas são

espécies aromáticas (cuja principal característica é o aroma dos óleos
essenciais que possuem) e outras, mesmo sem serem portadoras de óleos
essenciais em quantidade su ciente (de alguma maneira toda planta tem)
conferem sabor e aroma peculiares aos alimentos cozidos ou crus.

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As ervas nas, ou "les nes herbs", seus bouquets

(misturas) e usos
Na haute cuisine francesa, as nas ervas são salsinha, cebolinha, estragão e
cerefólio que, frescas, cortadas ninho, são acrescentadas no nal do preparo
dos pratos - é no omellete aux nes herbes, no molho beurre blanc, no peixe e
onde mais mandar o Le Cordon Bleu.

As "Ervas de Provence", nada mais são do que uma combinação de temperos

típicos da região de Provença, na França, que virou souvenir de turistas que
queriam levar o delicioso sabor dos pratos de lá para suas casas. Mas não existe
uma receita única, ervas nas podem ser feitas com manjericão, alecrim,
manjerona, tomilho, sálvia, louro, segurelha, alfazema e ou feno-grego.

Pois tem quem entenda que também podem ser consideradas " nes herbs"
algumas combinações diferentes como: salsa, orégano, manjericão, manjerona,
alecrim e/ou tomilho ou também sálvia, estragão, coentro, louro, cebolinha e até
hortelã.

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Uma receita clássica do omelette aux nes herbs é esta aqui do Larousse
Cuisine, fácil, rápida e deliciosa e que usa o ramalhete de ervas - salsa, cerefólio,
estragão e cebolinha. Já o Cordon Bleu acrescenta, ao mesmo ramalhete o
coentro e, ao omelete, pimentão verde picado e pimenta vermelha, variações
inéditas na tradição e a receita, chique, é bem mais complicada.

Leia também: OMELETE: A RECEITA ORIGINAL E 5 VARIANTES

De qualquer maneira, quando se fala de " nes herbs" se entende que é um

conjunto de ervas (de tempero) tradicionais na região, as que se encontram por
todo lado, e que os povos europeus (franceses, italianos, portugueses, espanhóis,
ingleses, etc) juntamos suas receitas.

Não quer dizer que estas ervas sejam perceptíveis no prato mas, também o
podem ser - em alguns lugares se monta o "bouquet garni" amarrado com um
barbante, se cozinha e, depois, se retira ao servir, cando só o gosto e o aroma.
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No "bouquet garni" entram, tradicionalmente, tomilho, louro e salsinha mas,

também encontram-se com alho-porró, satureja, sálvia, salsão e alecrim.

Benefícios das ervas nas

Os benefícios das ervas são bem conhecidos e muitas delas nós temos
referenciado em nossos artigos aqui no Greene Brasil (veja os links com os
nomes das ervas em verde e leia também os artigos abaixo). Mas, uma
qualidade muito importante de se lembrar é que o uso destas ervas pode
substituir grande parte do sal que normalmente usamos para cozinhar.

As ervas devem ser usadas, preferivelmente, frescas, por conterem seus aromas
e princípios ativos em plena forma mas, nada impede que você use as secas
também, compradas em supermercados. Se for usar ervas secas, pre ra
acrescentá-las no começo do cozimento para que possam se reidratar e liberar
seus óleos aromáticos.

Leia mais sobre ervas aromáticas:

5 ERVAS AROMÁTICAS ANTICÂNCER

10 ALIMENTOS E ERVAS QUE SÃO VERDADEIROS ANTIBIÓTICOS NATURAIS

COMO CONSERVAR ERVAS AROMÁTICAS E FAZER TEMPEROS SAUDÁVEIS

ERVAS, ESPECIARIAS E TEMPEROS: O QUE COMBINA COM O QUÊ

DICAS PARA O CULTIVO DE ERVAS AROMÁTICAS NA VARANDA DE CASA

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