Los carbohidratos

Son moléculas orgánicas que almacenan energía en los seres vivos. Son las
biomolecúlas abundantes que incluyen: azúcares, almidones y celulosa,
entre otros compuestos que se encuentran en los organismos vivos.

los carbohidratos son azúcares simples o monosacáridos. Estos azúcares

simples se pueden combinar entre sí para formar carbohidratos más
complejos.

Estructura química
Los carbohidratos están formados por átomos de carbono, hidrógeno y
oxígeno. La mayoría de estos se pueden representar mediante la fórmula
empírica (CH2O)n, donde n es el número de carbonos en la molécula. En
otras palabras, la relación de carbono, hidrógeno y oxígeno es 1: 2: 1 en
moléculas de carbohidratos.

Esta fórmula explica el origen del término «carbohidrato» pues los

componentes son átomos de carbono (“carbo”) y los átomos del agua (por
lo tanto, «hidrato»). Aunque los hidratos de carbono están formados
principalmente por estos tres átomos, existen algunos carbohidratos con
nitrógeno, fósforo o azufre.
 Características

Existen diversas características pero hoy te citaremos 10 de ellas

 1. Fuente de energía
 2. Estructura de las plantas
 3. Fibra soluble
 4. Fibra insoluble
 5. Monosacáridos
 6. Disacáridos
 7. Oligosacáridos
 8. Polisacáridos
 9. Azúcares reductores
 10. Fuentes alimentarias de hidratos de carbono

1. Fuente de energía
La principal característica de los carbohidratos es que cumplen una función
energética en la alimentación. El organismo utiliza glucosa para obtener
energía y los carbohidratos pueden ser transformados en glucosa muy
fácilmente al ser digeridos. Cuando más simple es la molécula del
carbohidrato, más rápido es convertida por el organismo en energía.

2. Estructura de las plantas

Los carbohidratos también cumplen funciones estructurales en la célula y esto
se observa principalmente en las plantas. Los vegetales tienen una pared
celular más gruesa que la de los animales, lo cual les permite permanecer
erguidos. Esta pared celular contiene carbohidratos.
3. Fibra soluble
La fibra presente en legumbres, frutas y verduras disminuyen el colesterol.

Las fibras alimentarias son, en su mayoría, hidratos de carbono que no

pueden ser digeridos por nuestro organismo por lo que su función no es el
aporte de energía.

Dentro de la fibra alimentaria, la fibra soluble proviene principalmente de

legumbres, frutas y verduras y cumple la función de disminuir el nivel de
colesterol en sangre y la presión arterial.

Por otro lado, su presencia en la sangre permite regular los niveles de azúcar
e insulina, evitando picos que son perjudiciales para las personas que sufren
de diabetes.

4. Fibra insoluble
Las fibras insolubles son la celulosa, la hemicelulosa y los lignanos. Estas
sustancias favorecen el movimiento intestinal y ayudan a dar volumen y
textura a los alimentos.

Las fuentes alimentarias de fibra soluble son los cereales integrales y los
panes fabricados con ellos, las frutas frescas, los vegetales, el germen de trigo
y el salvado.

5. Monosacáridos
Los monosacáridos o azúcares simples son los carbohidratos de estructura
molecular más sencilla. Estos carbohidratos no se hidrolizan, es decir, no
pueden descomponerse en estructuras menores que su molécula porque son
cadenas de carbono no ramificadas.
 Son de sabor dulce y son solubles en agua. Ejemplos de monosacáridos son
la glucosa, la fructosa y la galactosa.

6. Disacáridos
Aunque los disacáridos son un tipo de oligosacárido, requieren de una mayor
atención ya que son los oligosacáridos más abundantes en la naturaleza.
Además, se encuentran como estructuras libres dentro de las células.

Se forman a partir de dos monosacáridos iguales o distintos. Los disacáridos

más comunes en los alimentos son:

 Sacarosa. Unión de glucosa y fructosa. Es el azúcar común.

 Lactosa. Unión de glucosa y galactosa. Es el azúcar presente en la leche

 Maltosa. Unión de dos glucosas.

7. Oligosacáridos
Son los carbohidratos formados por la unión de dos a diez monosacáridos
(incluyen a los disacáridos). Sin embargo, los oligosacáridos de tres o más
moléculas, no se encuentran libres en la célula como los disacáridos sino que
están unidos a moléculas de lípidos o proteínas.

8. Polisacáridos
Son estructuras de más de diez monosacáridos y pueden ser lineales o
presentar ramificaciones. Debido a que son carbohidratos complejos, sus
moléculas se descomponen más lentamente hasta ser convertidas en glucosa
por el organismo.
 Por eso, los polisacáridos son los hidratos de carbono que deben
seleccionarse como alimento para contar con una corriente progresiva de
energía durante todo el día. Un ejemplo de polisacárido es la celulosa.

9. Azúcares reductores
Los azúcares que tienen el grupo carbonilo intacto son capaces de reaccionar
como reductores con otras moléculas, es decir, obtienen átomos de oxígeno
de otras moléculas y por eso se denominan azúcares reductores.

La importancia de la reducción radica en que estos azúcares pueden alterar

las moléculas de proteínas.

Todos los disacáridos son reductores, con excepción de la sacarosa, y la

glucosa es el reductor más abundante en el organismo.

10. Fuentes alimentarias de hidratos de carbono

Los cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena son fuentes de carbohidratos.

 Cerales. Arroz, trigo, cebada, centeno, avena, maíz y todos los alimentos derivados.

 Azúcares. Azúcar, miel, caña de azúcar, remolacha y en menor medida en la leche.

 Tubérculos. Contienen alimdón peor también azúcares simples.

 Legumbres. Garbanzos, lentejas, guisantes, soja.

 Frutas y verduras. Menor cantidad proporcional que los otros alimentos.

 ¿Cómo citar?

"Carbohidratos". Autor: Julia Máxima Uriarte. Para: Caracteristicas.co. Última

edición: 18 de septiembre de 2018. Disponible
en: https://www.caracteristicas.co/carbohidratos/. Consultado: 07 de noviembre
de 2019

Clasificación

Los carbohidratos se clasifican en dos grupos :

El primero Hidrato de carbono y el segundo glúcidos

Funciones
Las cuatro funciones principales de los carbohidratos son: proporcionar
energía, almacenar energía, construir macromoléculas y evitar la
degradación de proteínas y grasas.

Los carbohidratos se degradan mediante la digestión en azúcares simples.

Estos son absorbidos por las células del intestino delgado y son
transportadas a todas las células del cuerpo donde serán oxidadas para
obtener energía en forma de adenosina trifosfato (ATP).

Las moléculas de azúcar que no son utilizadas en la producción de energía

en un momento dado, son almacenadas formando parte de polímeros de
reserva como el glucógeno y el almidón.
Importancia

Los carbohidratos son un componente esencial de una dieta saludable, ya

que son la principal fuente de energía. Sin embargo, algunos alimentos
poseen carbohidratos más saludables que ofrecen una mayor cantidad de
nutrientes, por ejemplo:

Los almidones

Los alimentos que contienen almidón son la principal fuente de

carbohidratos. Estos almidones son en general hidratos de carbono
complejos, es decir, que están formados por muchos azúcares unidos entre
sí formando una cadena molecular larga. Por esta razón, los almidones
tardan más tiempo en ser digeridos.

https://www.lifeder.com/carbohidratos/#Estructura_quimica

La combinación de dos azúcares simples es un disacárido. Los

oligosacáridos contienen entre dos a diez azúcares simples, y los
polisacáridos son los carbohidratos más grandes, formados por más de diez
unidades de monosacáridos.

La estructura de los carbohidratos determina cómo se almacena la energía

en sus enlaces durante su formación por fotosíntesis, y también cómo se
rompen estos enlaces durante la respiración celular.

Clasificación

Monosacáridos

Los monosacáridos son las unidades elementales de los carbohidratos, por

lo cual son la estructura más simple de un sacárido. Físicamente, los
monosacáridos son sólidos cristalinos sin color. La mayoría tiene un sabor
dulce.

Desde el punto de vista químico, los monosacáridos pueden ser aldehídos o

cetonas, dependiendo de donde se ubique el grupo carbonilo (C=O) en los
carbohidratos lineales. Estructuralmente, los monosacáridos pueden formar
cadenas lineales o anillos cerrados.

Debido a que los monosacáridos poseen grupos hidroxilo, la mayoría son

solubles en agua e insolubles en solventes no-polares.

Dependiendo del número de carbonos que tenga en su estructura, un

monosacárido tendrá distintos nombres, por ejemplo: triosa (si tiene 3
átomos de C), pentosa (si tiene 5C) y así sucesivamente.

Disacáridos

Los disacáridos son azúcares dobles que se forman al juntar dos

monosacáridos en un proceso químico llamado síntesis de deshidratación,
porque se pierde una molécula de agua durante la reacción. También se le
conoce como una reacción de condensación.

Así, un disacárido es cualquier sustancia que se compone de dos moléculas

de azúcares simples (monosacáridos) vinculadas entre sí a través de un
enlace glicosídico.

Los ácidos tienen la capacidad de romper estos enlaces, por esta razón, los
disacáridos pueden ser digeridos en el estómago.

Los disacáridos son generalmente solubles en agua y dulces cuando se

ingieren. Los tres disacáridos principales son sacarosa, lactosa y maltosa:
la sacarosa proviene de la unión de glucosa y fructosa; la lactosa proviene
de la unión de glucosa y galactosa; y la maltosa proviene de la unión de
dos moléculas de glucosa.

Oligosacáridos

Los oligosacáridos son polímeros complejos formados por pocas unidades

de azúcares simples, es decir, entre 3 a 9 monosacáridos.

La reacción es la misma que forma los disacáridos, pero también provienen

de la ruptura de moléculas de azúcar más complejas (polisacáridos).

La mayoría de los oligosacáridos se encuentran en las plantas y actúan

como fibra soluble, lo que puede ayudar a prevenir el estreñimiento. Sin
embargo, los seres humanos no poseen las enzimas para digerirlos en su
mayoría, a excepción de la maltotriosa.

Por esta razón, los oligosacáridos que no son digeridos inicialmente en el

intestino delgado, pueden ser degradados por las bacterias que
normalmente habitan en el intestino grueso a través de un proceso
de fermentación. Los prebióticos cumplen esta función, servir de alimento a
las bacterias beneficiosas.

Polisacáridos

Los polisacáridos son los polímeros de sacáridos más grandes, están

formados por más de 10 (hasta miles) unidades de monosacáridos
dispuestos de manera lineal o ramificada. Las variaciones en la disposición
espacial es lo que les confiere las múltiples propiedades a estos azúcares.

Importancia

Estos son importante porque Los organismos que realizan

la fotosíntesis (plantas, algas y algunas bacterias) son los principales
productores de carbohidratos en la naturaleza. La estructura de estos
sacáridos puede ser lineal o ramificada, simple o compuesta y además
pueden asociarse con biomoléculas de otra clase

Por ejemplo, los carbohidratos pueden unirse a proteínas para formar

glicoproteínas. Los carbohidratos también están presentes en la estructura
de los ácidos nucleicos.

https://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.html

https://www.caracteristicas.co/carbohidratos/