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Un jarabe de maíz de azúcar reducido (RSCS) y al menos uno de un sacárido reductor o un almidón

de ebullición delgada se utilizan como ingredientes para la preparación de productos alimenticios


como caramelos, dulces masticables, dulces de gelatina, relleno de panadería y confitería, jarabes
saborizados, hielo. abigarrados de crema, coberturas de postre y similares.

Dulces de azúcar reducidos

Campo de la invención

La presente invención se refiere a la formulación y fabricación de dulces que tienen un contenido


reducido de azúcar, en comparación con los dulces convencionales.

Antecedentes de la técnica relacionada

Existe un deseo actual de reducir el nivel de azúcar (mono y disacáridos) en los productos
alimenticios, especialmente en productos que generalmente son muy ricos en azúcar, como los
dulces de goma (blandos), caramelos, dulces masticables, panadería y rellenos de confitería,
jarabes con sabor, variedades de helado, coberturas de postre y otros dulces. Durante muchos
años, los tecnólogos de alimentos han tratado de reducir el azúcar y / o las calorías en una amplia
gama de alimentos.

El jarabe de maíz con azúcar reducido (RSCS), que se ha desarrollado recientemente, es un jarabe
innovador derivado del maíz que tiene niveles reducidos de mono y disacáridos en comparación
con los jarabes de maíz convencionales (como se usa aquí, un "jarabe de maíz convencional" es
un edulcorante jarabe obtenido por hidrólisis de almidón de maíz que tiene un alto contenido de
mon y disacáridos, es decir, al menos 40% en peso sobre una base de sólidos secos). Los jarabes
de maíz con azúcar reducido se describen, por ejemplo, en la patente de EE.UU. Publicación.

cuya divulgación se incorpora aquí por referencia en su totalidad para todos los fines). RSCS facilita
la formulación de muchos tupes de productos alimenticios con niveles significativamente
reducidos de azúcar. Sin embargo, el RSCS, como consecuencia de sus niveles más bajos de azúcar,
no es tan dulce como los jarabes de maíz convencionales (como se usa aquí, un "almidón de maíz
convencional" es un jarabe edulcorante obtenido por hidrólisis de almidón de maíz que tiene un
alto contenido de mono- y disacáridos, es decir, al menos 40% en peso sobre una base de sólidos
secos). Además, se ha encontrado que RSCS no es adecuado, el jarabe de maíz se incluye con el
fin de ayudar en la caramelización, el dorado y el desarrollo de sabor en productos alimenticios
durante el procesamiento, entre otros posibles...