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Universidad Nacional Autónoma de Chota REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE

Escuela de Ingeniería Agroindustrial ALIMENTOS

Ing. Pedro Gamboa Alarcón

Practica N° 4

Estudio de vida útil de alimentos en atmósfera controlada


1.- INTRODUCCION

La atmosfera modificada aprovecha la propia respiración del producto. Se cubre el producto con
una película plástica, permitiendo así la acumulación de CO2 y la resultante disminución de O2 en la
atmósfera de almacenamiento, mientras que en el segundo caso se proporciona una mezcla de
gases determinada, la cual no es monitoreada con precisión durante todo el tiempo de
almacenamiento de los productos.

2.-FUNDAMENTO TEORICO

3.- OBJETIVOS:

 Evaluar los distintos materiales de empaqué utilizados en la conservación del producto.


 Establecer métodos de control de los alimentos conservados en atmosferas modificadas.
 Conocer el fundamento de la conservación de alimentos por cambios de atmosfera.

4.- MATERIALES Y METODOS

4.1.- MATERIALES Y EQUIPOS

 Empacadora al vacío
 Bolsa de Polietileno
 Bolsa Polipropileno
 Frutas climatéricas y no climatéricas
4.2.- METODOS

Recepción de MMPP

Selección y Clasificación

Lavado y desinfección

Acondicionamiento

Vacío Oxigeno

Ambiente Refrigeración Ambiente Refrigeración

5.-RESULTADOS

Presentar los resultados de los gráficos y compararlos con la bibliografía

6.-DISCUSION

6.- CONCLUSIONES

7.- BIBLIOGRAFIA

 Arthey, D. y Dennis, C. “Procesado de Hortalizas”. Ed. Acribia S.A., 1991.


 Brennan, J.G.; Butters, J.R.; Cowell, N.D. y Lilly, A.E.V. “Las operaciones de la ingeniería de
los alimentos”. Ed. Acribia., S.A.,1980.
 Cheftel, J.C. y Cheftel, H. “Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos” (2
volúmenes). Ed. Acribia S.A., 1989.
 Colegio Oficial de Ingenieros Agrónomos de Murcia. “Nuevo curso de ingeniería del frío”. A.
Madrid Vicente. Ediciones, 1993.
 Conan, J.G. “Refrigeración industrial”. Ed. Paraninfo S.A., 1990.
 Cox, P.M. “Ultracongelación de alimentos. Guía de la Teoría y Práctica”. Ed. Acribia,
1987.Desroier, N.V. “Conservación de alimentos” Compañía Editorial Continental S.A., 1986.
 Duran Torrellardona, S. “Frigoconservación de la fruta”. Biblioteca Agrícola AEDOS, 1983

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