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DISEÑO DE PLANTA PRODUCTORA DE

YOGURT YOGURISTA S.A.S

PRESENTADO POR:
ANDRES GUTIERREZ

AD

JORGE MADERO CALDERON

UNIVERSIDAD DE LA COSTA
C.U.C
BARRANQUILLA/ATLANTICO
20/05/2019

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TABLA DE CONTENIDO

1. Estudio Administrativo
1.1. Razón Social
1.2.Misión
1.3.Visión
1.4.Políticas de la empresa
1.5.Análisis DOFA
2. Estudio Legal
2.1.Matriz legal
3. Estudio de Mercado
3.1.Especificaciones del producto
3.2.Empaque y etiqueta
3.3.Propuesta de lanzamiento al mercado
4. Estudio Técnico:
4.1. Localización de la planta
4.2.Maquinaria, equipos e insumos
4.3.Etapas del proceso
4.4.Mano de obra
4.5.Distribución de la planta
4.6.Estimación de producción
5. Estudio Ambiental
5.1. Identificación de Aspectos e Impactos Ambientales
5.2.Plan de Manejo Ambiental
5.3.Plan de Contingencia
5.4.Herramientas de Sostenibilidad (mínimo 3)
5.5.Política de Responsabilidad Ambiental Empresarial
6. Estudio Financiero
6.1.Presupuesto
7. Referencias

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1. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

1.1. Razón Social

YOGURISTA S.A.S. desarrolla su actividad bajo las normas que rigen a las empresas enmarcadas
bajo el marco jurídico de una Sociedad por Acciones Simplificadas la cual presenta características
como: Una estructura ágil, con menos costos, con la responsabilidad definida, en donde una sola
persona puede ser el titular de la propiedad. Nuestra compañía se constituye mediante un
documento privado ante la cámara de comercio Y consta de varios accionistas quienes responden
por el monto del capital que han entregado a la empresa.

1.2. Misión

MISIÓN
Somos una empresa que ofrece su producto con los más altos estándares de calidad, que garantizan
la salud y el bienestar de nuestros clientes.

1.3. Visión

VISIÓN
Ser una empresa productora y distribuidora de yogurt reconocida y posicionada en el mercado
nacional y posteriormente a nivel internacional, ofreciendo una calidad de vida apropiada a
nuestros clientes y consumidores.

1.4. Políticas de la empresa

POLITICAS DE CALIDAD

 Cumplir las necesidades y expectativas de nuestros clientes proporcionándoles el mejor


producto y servicio.

 Garantizar la seguridad alimentaria y el cumplimiento normativo (legal e interno) mediante


el respeto de nuestras políticas, principios y estándares con total transparencia.

 Conseguir el compromiso de todos a lo largo de toda la cadena productiva y a todos los


niveles de nuestra organización para construir la Cultura de Calidad.

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1.5. Análisis DOFA

Tabla 1 Matriz DOFA

FORTALEZAS DEBILIDADES
 Personal capacitado.  Empresa nueva en el mercado.
 Producto natural.  Dependemos del ingreso de un solo
 Envase en pro del medio ambiente. producto.
 Coordinación entre los socios.  Falta de imagen empresarial.

OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Crecimiento del mercado interno.  Competidores extranjeros.
 Alianzas con nuevos proveedores.  Bajo precios de la competencia.
 Aumento de las importaciones.  Problemas externos no controlables:
 Nuevas tecnologías. inflación, inestabilidad política y económica.

Fuente 1 Autor

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2. ESTUDIO LEGAL

2.1. Matriz legal

Tabla 2 Matriz legal Yogurista S.A.S

COMPONENTE NORMA AÑO AUTORIDAD CONTENIDO


AMBIENTAL QUE EMITE

y control de calidad del


aire.

Aire Resolución 2011 Secretaria Por la cual se dictan


6982 Distrital de normas sobre prevención
Ambiente y control de la
contaminación
atmosférica por fuentes
fijas y protección de la
calidad del aire

Decreto 623 2011 Secretaria Por medio del cual se


Distrital de clasifican las áreas fuente
Ambiente de contaminación
ambiental clase 1,2 y 3 de
Bogotá D.C y se dictan
otras disposiciones.

Decreto 2008 Ministerio de Se reglamente el


1299 Ambiente y departamento de gestión
Desarrollo ambiental de las
sostenible empresas a nivel
industrial y se dictan
otras disposiciones

Decreto 1076 2015 Ministerio de Por la cual se expide el


Ambiente y decreto único reglamentario
Desarrollo del sector ambiente y
Otros sostenible desarrollo sostenible
Resolución 2010 Ministerio de Por el cual se adopta el
3514 Ambiente y documento técnico del plan
Desarrollo de gestión ambiental del
sostenible distrito capital 2008-2038

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COMPONENTE NORMA AÑO AUTORIDAD CONTENIDO
AMBIENTAL QUE EMITE

Decreto 1984 Ministerio de Usos del agua y residuos


1594 agricultura líquidos

Decreto 2007 Ministerio de Por el cual se establece el


1575 Protección sistema para la protección
Social y control de la calidad
del agua para consumo
humano

Decreto 2010 Ministerio de Establece las


Agua 3930 Ambiente y disposiciones
Desarrollo relacionadas con el
sostenible recurso hídrico, el
ordenamiento del recurso
hídrico y los vertimientos
al recurso hídrico y al
suelo.

Resolución 2004 Ministerio de Por la cual se reglamenta


1433 Ambiente y el artículo 12 del decreto
Desarrollo 3100 de 2003, sobre los
sostenible Planes de Saneamiento y

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COMPONENTE NORMA AÑO AUTORIDAD CONTENIDO
AMBIENTAL QUE EMITE

Manejo de Vertimientos,
PSMV.

Resolución 2015 Ministerio de Por el cual se establecen


AGUA 631 Ambiente y los parámetros y los
Desarrollo valores límites máximos
sostenible permisibles en los
vertimientos puntuales a
cuerpos de agua
superficiales y a los
sistemas de alcantarillado
público y se dictan otras
disposiciones

Ley 373 1997 Ministerio de Por la cual se establece el


Ambiente y programa para el uso
Desarrollo eficiente y ahorro del
sostenible agua

Resolución 2009 Secretaria Por el cual se establece la


3957 Distrital De norma técnica para el
Ambiente control y manejo de los
vertimientos realizados a
la red de alcantarillado
público del distrito
AGUA
capital

Resolución 2009 Secretaria Por el cual se establece la


3956 Distrital de norma técnica para el
Ambiente control y manejo de los
vertimientos realizados al
recurso hídrico del
distrito.
AGUA
Decreto 2005 Ministerio de Se reglamenta
4741 Ambiente y parcialmente la
Desarrollo prevención y el manejo
sostenible de residuos o desechos
peligrosos generados en
el marco de la gestión

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3. ESTUDIO DE MERCADO

Mercado objetivo
supermercados (olímpica, éxito) y minimercados (ara, surtimax) de barranquilla; porque en el
desarrollo del proyecto se puede encontrar la manera de tener acceso a estas comercializadoras e
iniciar una viabilidad de vender el producto base (yogur).Los consumidores potenciales estarían
muy interesados en consumir el yogur con excelentes estándares de calidad y a un bajo costo,
porque básicamente como consumidor que soy de los productos lácteos eso es lo que interesa,
además que es un producto muy saludable ya que no tiene muchos componentes químicos.

3.1. Especificaciones del producto

Cualidades del producto

Nuestro producto de excelente calidad ,100% natural, su color y sabor excepcional, La materia
prima de la mejor calidad, y que cumpla con todos los requisitos que el Invima requiere, se
utilizaran colorantes y saborizantes permitidos, además la fruta que se le adicionara será procesada
en la misma planta, sin aditivos para que no afecte el proceso de la elaboración del yogur. El uso
de conservantes será necesario en mínimas cantidades para asegurar unos mejores términos de
calidad. Va a ser un producto muy alimenticio y exquisito.

3.2. Empaque y etiqueta

Diseño
Su diseño va a ser innovador, su etiqueta va a ser adhesiva, su empaque va a ser atractivo, su
logotipo y envase tiene colores muy llamativos tales Como:

CARACTARISTICAS DE EMPAQUE:
Una característica importante para el empaque es que sea en un lugar limpio, sin contaminación,
que las personas que lo empaquen tengan ropa adecuada botas plásticas blancas, bata, tapabocas.
En general que cumplan con las buenas prácticas de manufactura y estén constantemente en cursos
y actualizaciones de manipulación de alimentos

3.3. Propuesta de lanzamiento al mercado


4. ESTUDIO TÉCNICO
El estudio técnico comprendió todo aquello que tuvo relación con el funcionamiento y
operatividad del proyecto en el que se verificó la posibilidad de obtener el producto final deseado
por medio de respuestas a interrogantes como cuándo, dónde, cuánto, cómo y con qué producir lo
que se requiere y se determinó el tamaño, localización, los equipos, las instalaciones y la
organización requerida para la puesta en marcha del proyecto Yogurista S.A.S.

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5. ESTUDIO DE MERCADO

Mercado objetivo
supermercados (olímpica, éxito) y minimercados (ara, surtimax) de barranquilla; porque en el
desarrollo del proyecto se puede encontrar la manera de tener acceso a estas comercializadoras e
iniciar una viabilidad de vender el producto base (yogur).Los consumidores potenciales estarían
muy interesados en consumir el yogur con excelentes estándares de calidad y a un bajo costo,
porque básicamente como consumidor que soy de los productos lácteos eso es lo que interesa,
además que es un producto muy saludable ya que no tiene muchos componentes químicos.

5.1. Especificaciones del producto

Cualidades del producto

Nuestro producto de excelente calidad ,100% natural, su color y sabor excepcional, La materia
prima de la mejor calidad, y que cumpla con todos los requisitos que el Invima requiere, se
utilizaran colorantes y saborizantes permitidos, además la fruta que se le adicionara será procesada
en la misma planta, sin aditivos para que no afecte el proceso de la elaboración del yogur. El uso
de conservantes será necesario en mínimas cantidades para asegurar unos mejores términos de
calidad. Va a ser un producto muy alimenticio y exquisito.

5.2. Empaque y etiqueta

Diseño
Su diseño va a ser innovador, su etiqueta va a ser adhesiva, su empaque va a ser atractivo, su
logotipo y envase tiene colores muy llamativos tales Como:

CARACTARISTICAS DE EMPAQUE:
Una característica importante para el empaque es que sea en un lugar limpio, sin contaminación,
que las personas que lo empaquen tengan ropa adecuada botas plásticas blancas, bata, tapabocas.
En general que cumplan con las buenas prácticas de manufactura y estén constantemente en cursos
y actualizaciones de manipulación de alimentos

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5.3. Propuesta de lanzamiento al mercado

6. ESTUDIO TÉCNICO
El estudio técnico comprendió todo aquello que tuvo relación con el funcionamiento y
operatividad del proyecto en el que se verificó la posibilidad de obtener el producto final deseado
por medio de respuestas a interrogantes como cuándo, dónde, cuánto, cómo y con qué producir lo
que se requiere y se determinó el tamaño, localización, los equipos, las instalaciones y la
organización requerida para la puesta en marcha del proyecto Yogurista S.A.S.

6.1. Localización de la planta

Planta YOGURISTA S.A.S., se va ubicar en la ciudad de barranquilla Dirección: Vía 40


No. 71 – 197

Ilustración 1 Ubicación de la empresa

Fuente 2 : Imagen tomada de google earth.


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6.2. Maquinaria, equipos e insumos

Tabla 3 Maquinaria y equipos

TANQUE DE ACERO INOXIDABLE PARA


LECHE 1000 LITROS
TANQUE DE MEZCLA CON MEZCLADOR
TANQUE DE ALMACENAMIENTO 1000 LITROS
PASTEURIZADORA
MAQUINA EMPACADORA
CUARTO FRIO
GENERADOR ELECTRICO DIESEL SOKAN SK-
GD4000CL
Fuente 3 Autor

TANQUE DE ACERO INOXIDABLE PARA LECHE 1000 LITROS

Ilustración 2 Tanque de almacenamiento 1000Lt

Fuente 4 google imagen

PASTEURIZADORA

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Ilustración 3 Maquina pasteurizadora

Fuente 5 google imagen

MAQUINA EMPACADORA

Ilustración 4 Maquina empacadora

Fuente 6 Google imagen

INTERCAMBIADORES DE PLACAS

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Ilustración 5 intercambiadores de placas

Fuente 7 tomada de google imagen

GENERADOR ELECTRICO DIESEL SOKAN SK-GD4000CL

Ilustración 6 Generador eléctrico

Fuente 8 Google imagen


Tabla 4 Materia prima

MATERIA PRIMA
Leche entera
Fruta(fresa)
Azucar
Saboritante
Leche en polvo
Cultivo starter
Fuente 9 Autor

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6.3. Etapas del proceso

1. Recepción: es un punto de control en donde deben realizarse verificaciones inmediatas de


la calidad acordadas de la leche cruda.
2. Filtración: se realiza la filtración de la leche para evitar el ingreso de partículas gruesas al
proceso.
3. Estandarización y preparación de la mezcla: se regula el contenido de grasas y sólidos
no grasos. Se agrega azúcar de acuerdo al tipo de producto a elaborar, y se regula el
contenido de extracto seco mediante el agregado de leche en polvo, concentración por las
técnicas de filtración a través de membranas o sustracción de agua por evaporación.
http://www.textoscientificos.com/(2007)
4. Pasteurización: por principio, el yogur se ha de calentar por un procedimiento de
pasteurización autorizado. Para que el yogur adquiera su típica consistencia no sólo es
importante que tenga lugar la coagulación ácida, sino que también se ha de producir la
desnaturalización de las proteínas del suero, en especial de la b -lacto globulina, esto se
produce a temperaturas aproximadas a 75º C, consiguiéndose los mejores resultados de
consistencia (en las leches fermentadas) a una temperatura entre 85 y 95º C. El tratamiento
térmico óptimo consiste en calentar a 90º C y mantener esta temperatura durante 15
minutos. http://www.textoscientificos.com/http
5. Enfriamiento: es un punto de control porque asegura la temperatura óptima de inoculación,
permitiendo la supervivencia de las bacterias del inóculo. Como se mencionó, se enfría
hasta la temperatura óptima de inoculación (42-45º C) o generalmente hasta unos grados
por encima y luego es enviada a los tanques de mezcla.
http://www.textoscientificos.com/(2007)
6. Inoculación: es un punto de control porque la cantidad de inóculo agregado determina el
tiempo de fermentación y con ello la calidad del producto, como se dijo antes se buscan las
características óptimas para el agregado de manera de obtener un producto de alta calidad
en un menor tiempo, de 2 a 3% de cultivo, 42 y 45º C, y un tiempo de incubación de 2 - 3
hs. http://www.textoscientificos.com/(2007)
7. Incubación: el proceso de incubación se inicia con el inóculo de los fermentos. Se
caracteriza por provocarse, en el proceso de fermentación láctica, la coagulación de la
caseína de la leche. El proceso de formación del yogurt se produce unido a modificaciones
de la viscosidad y es especialmente sensible a las influencias mecánicas. En los envases de
venta al por menor (yogur consistente), en tanques de fermentación (yogur batido y yogur
para beber), es un punto de control ya que, determinada la cantidad de inóculo y la
temperatura óptima de crecimiento, queda determinado el tiempo y se debe controlar junto
con la temperatura para no generar un exceso de ácido láctico.
http://www.textoscientificos.com/(2007)

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6.4. Mano de obra

La mano de obra que se utiliza para el desarrollo de actividades en la empresa se resume a


continuación.

Tabla 5 Mano de obra

HORARIO CARGO N°DE TRABAJADORES DÍAS POR


SEMANA
8am-6pm GERENTE 1 5
8am-6pm SECRETARIA 1 5
8am-6pm SERVICIOS GENERAL 1 5
8am-6pm ASESOR COMERCIAL 1 5
8am-6pm DISTRIBUIDOR 1 5
8am-6pm AUXILIAR 1 5
MANTENIMIENTO
8am-6pm JEFE DE PRODUCCION 1 5
8am-6pm JEFE DE CALIDAD 1 5
8am-6pm OPERARIOS 12 5
Fuente 10 Autor

6.5. Distribución de la planta

Ilustración 7 Distribución de la planta

Fuente 11 Autor

6.6. Estimación de producción

La producción se realiza cinco días de la semana (lunes a viernes). Solo se produce: Yogur Entero
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batido endulzado y adicionado de la fruta de fresa. La producción semanal, contará de 500 litros
diarios de leche de tambo, lo cual equivale aproximadamente a 516 kg por día (densidad de la
leche: 1032kg/m 3). A continuación, se plantea las entradas y salidas de materia prima e insumos
para la producción diaria, con un rendimiento de 95%. La obtención del rendimiento, se logra
mediante la estimación total de materia prima que ingresa en todo el proceso y la cantidad de
producto terminado a la salida del mismo. El producto terminado representa un porcentaje de la
cantidad total de ingredientes o entradas en el proceso, el rendimiento entonces resulta en el
porcentaje de producto terminado en relación con las entradas totales en el proceso.

El siguiente cuadro muestra la formulación de la producción de yogur diaria. La proporción


elegida de cada ingrediente

Tabla 6 Formulación producción de yogurt Yogurista S.A.S.

ENTRADAS 653.16kg (100%) SALIDAS Grs


Leche entera 516kg(79%) Yogurt 620.5(95%)
Fruta(fresa) 66.88kg(10.7%)
Azucar 45.72kg (7%)
Saboritante 0.26kg (0.04%)
Leche en polvo 19.94kg (2.9%)
Cultivo starter 2.35kg(0.36%)
Fuente 12 Autor

Pérdidas por pasteurización


La pasteurización es un tratamiento térmico relativamente suave (generalmente T<100 °C, ) que
se utiliza para prolongar la vida útil de los alimentos durante varios días. La aplicación de
temperaturas moderadas durante tiempos cortos, provoca cambios mínimos en el valor nutritivo y
las características organolépticas. Sin embargo, es imposible pensar que no haya pérdida por
evaporación de nutrientes. En este caso se estimará una pérdida del 0.5%.
Balance de materia
0.790LE + 0.070AZ + 0.029LP = P1 + 0.845Y G
P1: Pérdida por evaporación=0.044
Pérdidas por envase
Otra de las importantes pérdidas de producto para la industria del yogur es en el envasado.
Debido a que este paso se realiza con una temperatura cercana a la de incubación, disminuye la
viscosidad del yogur, permitiendo que fluya aún más y dejando menos residuos en el equipo. Es
por ello que planteamos una pérdida de 1%.
0.845Y G + 0.107AV + 0.0036CS + 0.004SB = P2 + 0.95Y G
P2: Pérdida por envasado= 0.009
Como resultado, se obtendrá un 95% de producto final.

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7. ESTUDIO AMBIENTAL

El impacto ambiental es medio ya que sólo se produce un bajo porcentaje de residuos líquidos
industriales cuando se hace aseo de la maquinaria, la producción restante es limpia e infiltración
al suelo y emisiones a la atmosfera. En el proceso de obtención de yogurt es con mayor importancia
debido que se obtienen residuos líquidos industriales cuando es necesario lavar los tanques o la
maquinaria donde se hace la producción y éstos se lavan con detergentes comunes. En el parque
industrial (MARYSOL S.A.S) donde funcionará la planta existe un sistema de trampa para aceite
en el local donde se hará la producción; con este sistema es posible recuperar la grasa solida de
los residuos líquidos industriales dándoles otro uso que no sea contaminante y así disminuir al
mínimo el impacto ambiental producido

7.1. Identificación de Aspectos e Impactos Ambientales


Se entiende por Impacto Ambiental, el efecto que produce una determinada acción humana sobre
el medio ambiente en sus distintos aspectos. El concepto puede extenderse, con poco provecho, a
las consecuencias de un anómalo natural adverso. Técnicamente, es la modificación de la línea de
asiento (medio ambiente), debido a la acción antrópica.
Las acciones del hombre, encausadas por la obtención de diferentes fines, inducen efectos
contiguos sobre el medio natural o social. Mientras los efectos perseguidos suelen ser positivos,
al menos para quienes promueven la actuación, los efectos secundarios pueden ser positivos y,
más a menudo, negativos.

Tabla 7 Identificación de Aspectos e Impactos Ambientales

ASPECTO IMPACTO
Degradación de agua Consumo excesivo del agua

Degradación de suelo Infiltración de residuos líquidos


industriales
Degradación de aire Emisiones a la atmosfera
residuos solidos Gran volumen de residuos
Fuente 13 Autor

7.2. Plan de Manejo Ambiental


Identificados y descritos los Impactos Ambientales negativos de la empresa YOGURISTA
S.A.S, se formula el Plan de Manejo Ambiental (PMA), que incluye las recomendaciones de
prevención, control, mitigación y compensación que deben ser llevadas a cabo a fin de que la
actividad productiva sea ambientalmente viable.

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No ficha: 01 SUB-PROGRAMA DE USO EFICIENTE Y AHORRO DEL AGUA
OBJETIVO: Establecer los lineamientos para controlar el uso del recurso hídrico derivado del
consumo de agua, producto de las actividades realizadas dentro de yogurista s.a.s
META: Reducir el consumo de agua de la empresa yogurt s.a.s en un 3% en el primer año.
INDICADOR META
(consumo de energía del mes anterior (m3)-consumo de energía es actual (m3))/(consumo de
energía del mes anterior (m3) )x 100
ALCANCE: Aplica a todas las áreas de la empresa que generen un consumo de agua.

RESPONSABLES: Las modificaciones que se realicen al programa las realizara la persona


ambiental encargada y la aplicación será responsabilidad de todo el personal
TIPO DE MEDIDA
Mitigación Corrección
Corrección
Prevención x Compensación
MEDIDAS DE MANEJO AMBIENTAL
ITEM ACTIVDAD
Ayudas visuales para Elaborar dos avisos que inciten al personal a cuidar del recurso
concienciar al personal del hídrico
cuidado y ahorro de agua Indicador: número de avisos propuesto- número de aviso
desplegados / número de avisos propuesto X 100

Desplegar en los cuatro baños avisos que permitan evidenciar


como se debe cuidar el agua.

indicador: número de avisos propuesto- número de aviso


desplegados divididos/ número de avisos propuesto X 100
Mostrar dos video mensual sobre la importancia del agua

indicador: número de videos propuesto - número de videos


realizados / número de videos propuesto

18
No ficha: 02 SUB-PROGRAMA DE CONTROL DE VERTIMIENTOS
OBJETIVO: Establecer los lineamientos para gestionar los vertimientos de agua residual no
domestica realizados por la empresa Yogurista S.A.S
META: Cumplir con los límites máximos permisibles establecidos por la autoridad ambiental de la
descarga de agua residual al sistema de alcantarillado público.
INDICADOR META: Se obtendrá de la caracterización de agua residual realizada comparada con los
límites máximos permisibles establecidos por la autoridad ambiental para la descarga de agua residual
al sistema de alcantarillado público. (Incumplimiento) Ind Incumplimiento.

ALCANCE: Aplica a todas las áreas de la empresa que generen vertimientos al alcantarillado de agua
residual no domestica que estén sujetas al cumplimiento normativo ambiental de la Secretaria Distrital
de Ambiente.
RESPONSABLES: Las modificaciones que se realicen al programa las realizara la persona ambiental
encargada y la aplicación será responsabilidad de todo el personal.
TIPO DE MEDIDA
Mitigación Corrección x
Corrección
Prevención Compensación
MEDIDAS DE MANEJO AMBIENTAL
ITEM ACTIVDAD
Identificación inicial de Realizar un levantamiento de información de los puntos generadores de
los vertimientos vertimientos de agua residual no domestica al sistema de alcantarillado
público.
Indicador:

Realizar una caracterización físico-química en los diferentes puntos de


vertimiento, analizando los parámetros regulados por la normatividad
ambiental según el sector productivo.
indicador:

Tramitar los respectivos permisos establecidos por la autoridad


ambiental Secretaria Distrital de Ambiente.
indicador:

19
No ficha: 03 SUB- PROGRAMA DE CONTROL DE EMISIONES
ATMOSFERICAS
OBJETIVO: Establecer los lineamientos para el cumplimiento ambiental normativo de
emisiones atmosféricas
META: Cumplir con las concentraciones admisibles establecidas para el control de emisiones
atmosféricas
INDICADOR: Se obtendrá de los contaminantes atmosféricos obtenidos del estudio de
emisiones, comparados con los límites máximos permisibles establecidos por la autoridad
ambiental para la generación de contaminantes por fuente de emisión

ALCANCE: Aplica a todas las fuentes fijas de combustión y emisión de la empresa que
generen emisiones a la atmosfera
RESPONSABLES: Las modificaciones que se realicen al programa las realizara la persona
ambiental encargada y la aplicación será responsabilidad de todo el personal.
TIPO DE MEDIDA
Mitigación Corrección
Corrección
Prevención x Compensación
MEDIDAS DE MANEJO AMBIENTAL
ITEM ACTIVDAD
Identificación inicial de las Realizar un levantamiento de información de las fuentes fijas de
fuentes generadoras de emisión de la empresa Yogurista S.A.S.
contaminantes Indicador:
atmosféricos.

Medidas de control de
Realizar estudio de emisión de las fuentes fijas encontradas.
emisiones

indicador:

Establecer un cronograma de mantenimiento a las fuentes fijas de


combustión.
Tramitar los respectivos permisos establecidos por la autoridad
ambiental Secretaria Distrital de Ambiente.

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No ficha: 04 SUB PROGRAMA DE MANEJO INTEGRAL DE RESIDUOS SÓLIDOS
OBJETIVO: Implementar el programa de manejo de residuos sólidos, el cual permite disminuir la
generación de residuos, realizar una correcta separación en la fuente, mejorar las condiciones de
almacenamiento de residuos, recuperar residuos aprovechables para su reutilización e implementar un
indicador de la cantidad de residuos generados mensualmente.
META: Disminuir la cantidad de residuos generados por la empresa en un 10%, el cual tienen
destino en el relleno sanitario Los Pocitos
INDICADOR META

ALCANCE: Aplica en todas las áreas de la empresa donde se generen residuos sólidos

RESPONSABLES: Persona ambiental encargada y la aplicación será responsabilidad de todo el


personal.
TIPO DE MEDIDA
Mitigación Corrección
Corrección
Prevención x Compensación
MEDIDAS DE MANEJO AMBIENTAL
ITEM ACTIVDAD
Implementar material Implementar canecas de colores de acuerdo a los residuos generados por
visual que indique como la empresa, buscando áreas estratégicas donde sean visibles y donde más
debe ser la correcta se necesiten de acuerdo a lo generado en cada área.
separación de residuos. Indicador:

Diseñar y publicar en la empresa material alusivo a la separación de


residuos, indicando los residuos que deben ser depositados en las
canecas según el código de colores.
indicador:

Establecer rutas y horarios de recolección semanal de los residuos


aprovechables de todas las áreas de la empresa, definiendo días para la
recolección de cada tipo de residuos (papel, cartón, plástico) asociando
cada residuo según el código de colores y así fomentar la separación en
la fuente.
indicador:

21
7.3. Plan de Contingencia

7.4. Herramientas de Sostenibilidad

Sostenibilidad ambiental
Para que los recursos con los que contamos sean renovables no se acaben la tasa de uso,
recolección o pesca, no debe exceder a la tasa de regeneración que necesitan cada uno de los
recursos estudiados.
Para definir sostenibilidad ambiental primero debemos saber que sostenibilidad es la capacidad de
continuar indefinidamente un comportamiento determinado. Por ende, sostenibilidad ambiental
significa conservar y proteger el medio ambiente de forma indefinida.
No es posible que el ser humano contamine a un ritmo más rápido del que la Tierra y el Medio
Ambiente son capaces de asimilar y procesar, esto también implica una eliminación sostenible y
natural de los residuos.
Cuando nos referimos a los recursos que no son renovables y que por tanto son finitos, el índice
de agotamiento de los mismos no debería superar el tiempo de desarrollo de sustitutos comparables
y derivados de recursos renovables, para ese recurso.
Esta lista se puede acortar en una definición más global. La sostenibilidad ambiental es la tasa de
aprovechamiento de los recursos renovables, la creación de contaminación y el agotamiento de los
recursos no renovables, que puede continuar indefinidamente, ya que, si no existe la continuidad,
entonces no son sostenibles.
 El objetivo de la sostenibilidad ambiental es conservar los recursos naturales y desarrollar
fuentes alternas de energía, mientras se reduce la contaminación y los daños al medio
ambiente causados por culpa de las acciones antropogénicas, por ende la elaboración del
Yogur es un producto de derivados naturas que no afectan al medio ambiente en ningún
aspecto y fortalece a la alimentación del ser humano.

sostenibilidad social
Cuando se habla de sostenibilidad social se está poniendo el enfoque sostenible en la forma de
vida de un grupo social en concreto. Este tipo de sostenibilidad es especialmente importante en el
caso de pueblos y sectores sociales que cuentan con una situación de desprotección o de desventaja
con respecto a los demás.
 El objetivo es garantizar que las actividades humanas se puedan desarrollar de tal modo
que no destruyan las comunidades humanas a las que afecta, lo que garantiza la
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perdurabilidad de las mismas y de sus estilos de vida a largo plazo, por eso es que nuestro
producto además de no ser un factor que afecte a la comunidad en la elaboración, beneficia
en la humanidad.
Un buen ejemplo sería el mundo agrícola en la trasformación de la materia prima como es la leche
en bebida de yogur, y se trata de actividades humanas que están ligadas a las comunidades rurales
y que constituyen una riqueza inmaterial de un gran valor social.
Sostenibilidad económica
El desarrollo sostenible se debe plantar cara a grandes problemas a nivel global que deben
solucionarse si realmente se quiere conseguir una sociedad más sostenible: por ejemplo, el efecto
invernadero o la destrucción de la capa de ozono en términos ambientales.
En cuanto a la economía, sería conveniente empezar a utilizar diferentes indicadores
macroeconómicos de carácter social y ecológico para evaluar si las empresas con la elaboración
de yogur tienen rentabilidad en la transformación de la materia prima.
Se refiere a indicadores como el porcentaje de su transporte que realizan de modo sostenible, el
porcentaje de energías renovables que utilizan, la superficie de tierra que explotan de modo
sostenible, por citar algunos ejemplos. De esta manera, el sistema económico mundial empezaría
a basarse en un crecimiento que tuviera en cuenta cómo éste afecta tanto a la sociedad como al
medioambiente, lo cual no sucede con el indicador actual (el PIB).

7.5. Política de Responsabilidad Ambiental Empresarial

YOGURISTA S.A.S, tiene como política ambiental fabricar y comercializar productos lácteos de
calidad y ambientalmente sostenibles mejorando sus procesos para mitigar las afectaciones al
medio ambiente, cumpliendo con la legislación ambiental legal vigente establecida por los entes
reguladores. Las acciones de la empresa están encaminadas al uso y manejo adecuado de los
recursos naturales, prevención de contaminación y al cumplimiento de los requisitos legales para
mantener y mejorar el desempeño ambiental, contribuir con el desarrollo sostenible y el equilibrio
social. De esta forma YOGURISTA S.A.S, se compromete a:

 Mejorar continuamente en los procesos del yogurt, para prevenir las afectaciones que
genera el desarrollo de sus actividades.
 Cumplir con la legislación ambiental y regulaciones sanitarias, además de otros requisitos
a los que se someta la empresa.
 Hacer uso eficiente y racional de los recursos naturales usados por la empresa.
 Disminuir la generación de vertimientos, emisiones atmosféricas y residuos sólidos.
 Minimizar el consumo de agua y energía eléctrica y difundir y comunicar la política y
objetivos ambientales a todo el personal.

Responsabilidades social y ambiental de la empresa

Los planes de Responsabilidad Social Empresarial van desde la donación del YOGURT a personas
de bajos recursos hasta la promoción del consumo de este alimento y ayuda a la recolección de
plástico en nuestros ríos y océanos teniendo en cuenta la importancia para la salud, especialmente
de la población infantil. Según el director ejecutivo de YOGURISTA S.A.S, el proyecto se ejecuta

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en forma complementaria a las acciones sociales que realizan los afiliados al gremio, en los cuales
invierten un porcentaje alto anual, representados especialmente en donaciones para la población
más necesitada.

8. ESTUDIO FINANCIERO

Con este estudio se quiso mostrar el monto de los recursos económicos necesarios para la
ejecución del proyecto, y los costos totales de operación del proceso productivo, el monto de los
ingresos que se aspira recibir en cada uno de los períodos de vida útil que participan en la
formulación financiera del proyecto de creación de la empresa" YOGURISTA S.A.S. "en la ciudad
de Barranquilla, en el Departamento del Atlantico.

8.1. Presupuesto

Tabla 8 Costos directos

DIRECTOS
MAQUINARIA PRECIO
TANQUE DE ACERO INOXIDABLE PARA LECHE 1000 LITROS 8.000.000
TANQUE DE MEZCLA CON MEZCLADOR 5.000.000
TANQUE DE ALMACENAMIENTO 1000 LITROS 8.000.000
PASTEURIZADORA 4.000.000
MAQUINA EMPACADORA 10.000.000
CUARTO FRIO 3.000.000
GENERADOR ELECTRICO DIESEL SOKAN SK-GD4000CL 1.400.000
TOTAL 39.400.000
Fuente 14 Autor

Tabla 9 Gastos primerizos

GASTOS PRIMERIZOS 186.756.000


COMPRA DE BODEGA 72.000.000
INSTALACION DE EQUIPOS 32.000.000
MANO DE OBRA 388.610.920
TOTAL 679.366.920

$
COSTO DE LIMITE DE BATERIA
866.122.920
$
COSTO FUERA DE LIMITE DE BATERIA
346.449.168
$
COSTO DE INGENIERIA
259.836.876
$
COSTOS DE CONTINGENCIA
121.257.209
$
TOTAL
1.593.666.172
Fuente 15 Autor
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Tabla 10 Costos directos

COSTOS DIRECTOS (CDM)


$
Tratamiento de Efluentes (CTE)
433.061.460
$
Servicios Auxiliares (CSA)
433.061.460
$
Mano de Obra (CMO)
388.610.920
$
Supervisión
69.949.966
$
Mantenimiento y reparaciones
40.762.015
$
Suplementos para operación
611.430

MATERIA PRIMA (CMP)


$
COSTOS DE OPERACIÓN (COP) 1.934.100.759
$
COSTO FIJO DE INVERSIÓN (CFI) 679.366.920

COSTO TOTAL $2.613.467.678,21


Fuente 16 Autor

Tabla 11 Costos fijos

COSTOS FIJOS (CFM)


$
DEPRECIACIÓN
67.936.692
$
IMPUESTOS Y SEGUROS
88.317.700
$
GASTOS ADMINISTRATIVOS
299.593.740

GASTOS GENERALES (CGM)


$
ADMINISTRACIÓN
74.898.435
$
DISTRIBUCIÓN Y VENTAS
212.751.083
Fuente 17 Autor

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9. REFERENCIAS

 FERNANDEZ, Esteban; MONTES P, José Manuel y VAZQUEZ O, Camilo José.La


Competitividad de la Empresa. Un Enfoque Basado en la Teoría de Recursos.
Universidad de Oviedo, 1997. P 9
 EN PLENITUD.WEB, E. (2002). Nutrientes y alimentos. (En línea) Leche y derivados,
fundamentales para la salud. (Consulta: 28 de marzo de 2019). Disponible en
http://www.enplenitud.com/leche-y-derivados-fundamentales-para-la-salud.html
 PORTAL NACIONAL DE CREACION DE EMPRESAS (2013). Consulte. (En línea).
(Consulta: 25 de Mayo de 2019). Disponible en internet: www.crearempresa.com.co
 CONTRERAS BUITRAGO, Marco Elías. Formulación evaluación de proyectos. Unisur.
Santafé de Bogotá. 1995
 MIRAGEN, Samuel. Guía para la elaboración de proyectos agropecuarios, IICA, San
José de Costa Rica. 1996
 SANTAMARIA, José Vicente. Guía de trabajo para procesos industriales II. Unisur.
Santafé de Bogotá. 1989.
 INVIMA. (2016). Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos.
https://www.invima.gov.co/normatividad-sp-resolucionesalimentosentidad.html
 Aguayo, F., Peralta, M., Lama, J. Ecodiseño Ingeniería sostenible de la cuna a cuna. Alfa
y Omerga. 2013.
 Capuz, S y Gómez, T “Ecodiseño ingeniería del ciclo de vida para el desarrollo
sostenible” Alfa y Omega 2004.
 PETER F, Drucker. La innovación es “el medio con el cual explotar el cambio como una
oportunidad para un negocio diferente.”
 PLANELLAVILLAGRA, Isidro. La agroindustria en Colombia. Instituto Interamericano
de Cooperación, 1981
 PLAN DE ORDENAMIENTO TERRITORIAL. Municipio de Caicedonia Valle. Oficina
de Planeación y desarrollo. Caicedonia Valle, 2009
 PORTER, Michael. Estrategia competitiva. México: Editorial continental, 1991
 Estrategia Competitiva. C.V. México: Editorial Continental, S.A, 1982
 RAMÍREZ, Ricardo. Informe final de LA UMATA. Caicedonia, 2007. P 6

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