Paso 4 - IDENTIFICAR UNA SITUACIÓN PROBLEMA EN LA INDUSTRIA DE

ALIMENTOS Y SUS ANTECEDENTES

PROYECTO DE GRADO

PRESENTADO POR
LINDA GISELLD PALACIOS RODRIGUEZ Cód.: 1.113.672.450

Grupo: 211621_9

PRESENTADO A:

Tutora del curso

FABIAN FELIPE FERNANDEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA.

CEAD PALMIRA

NOVIEMBRE 2 DEL 2019

Actividades a desarrollar

Individuales:

1. El estudiante define mediante un análisis conceptual la metodología de la

investigación científica e indica dos características principales.

El método científico se caracteriza por ser una metodología ampliamente aceptada por el
gremio de investigadores a nivel mundial, debido a que es muy confiable al momento de
obtener y publicar resultados verídicos.

Las principales características son:

 La observación puesto que en esta se identifican cualidades cualitativas propias del

fenómeno en su entorno y en condiciones normales.
 La experimentación puesto que en esta se identifican cualidades cuantitativas propias
del fenómeno en un entorno controlado y en condiciones específicas, con la finalidad
de entender el comportamiento del mismo.

2. Analizar cuáles son las características de un resumen crítico de información indicarlas

en informe.

Las características de un resumen critico son la critica interna la cual atribuye a elementos
propios del texto y la critica externa que hace uso de elementos externos del mismo, ambas
son utilizadas como una forma de expresar una posición frente a un tema o ideología del
propio autor.

Colaborativo

EL USO DE LOS BIOPLÁSTICOS A PARTIR DE ALMIDÓN DE YUCA UNA

OPCIÓN IDEAL PARA REDUCIR EL USO DE PLÁSTICO DERIVADO DEL
PETRÓLEO Y PARA EL CUIDADO DE NUESTRO PLANETA"

El estudiante realiza una clasificación teórica y de antecedentes para conducir a la

investigación del tema seleccionado:

Punto 1. Estrategias de búsqueda y selección: Definen lo siguiente en un informe:

a. ¿Cómo buscar información a través de recursos tecnológicos?

La búsqueda de información a través de recursos tecnológicos es por medio de palabras clave

que conduzcan a documentos en los cuales se hallan trabajado previamente la temática o una
similar. Por otro lado, se deben de realizar la búsqueda por medio de bases de datos confiables
de universidades o bibliotecas. Donde es confiable y verídica la información. Por ultimo se
debe de tener en cuenta la antigüedad del documento revisado. Debido a que de ser muy
antiguo puede que la metodología o resultados ya no sean validos en tiempos modernos, por
lo que siempre se recomienda tener un margen de 5 a 10 años de antigüedad, dependiendo de
la complejidad y la rigurosidad de la investigación.

b. Indicar cuales son los recursos más confiables que ustedes podrían consultar.

R/ Fuentes de información primarias son aquellas que contienen información original. Entre las que
destacan, por su presencia en internet, las monografías y las publicaciones periódicas.

 Monografías o libros electrónicos: En Internet encontramos sobre todo obras monográficas

de escritoras a texto completo. En la red están disponibles mayoritariamente aquellas obras
y escritos que han dejado de ser propiedad intelectual de sus autoras o herederos/as por
haber perdido su vigencia. Aunque cada vez se encuentran más obras editadas con la
intención de difundirlas en la red, éstas suelen ser publicadas por instituciones públicas.

 Revistas: Las publicaciones periódicas ofrecen un gran apoyo en los trabajos de

investigación. Internet brinda un soporte de grandes ventajas para la difusión de revistas
especializadas en temas de Mujer, tanto científicas como de divulgación, entre ellas la
accesibilidad desde cualquier parte del mundo y la rapidez en la circulación de los
contenidos científicos.

La utilidad de las fuentes de información, viene determinada por su respuesta a la necesidad de

información de los usuarios. Esta necesidad puede ser:

 Localizar y obtener un documento del que se conoce el autor y el título

 Localizar los documentos relativos a un tema en particular (TORRES RAMÍREZ, Isabel de,
coord)

Punto 2. El estudiante según el tema que seleccionaron realiza una búsqueda sistemática de
los antecedentes bibliográficos apoyado por fichas resumen como método de clasificación de
la información, mínimo 3 por estudiante.

a. Ficha de lectura

Título (subtítulo): Datos bibliográficos:

Evaluación de propiedades físicas
de bioplásticos termo-comprimidos
elaborados con harina de yuca.
País, ciudad y lugar de consulta
Colombia, Cali, consulta realizada
en la web
Navia, P., D. Bejarano, A., N., 16 mayo de 2014,
Evaluación de propiedades físicas de bioplásticos
termo comprimidos elaborados con harina de yuca,
Scielo, Biotecnología en el Sector Agropecuario y
Agroindustrial, Volumen 12 No. 2 (40-48),
recuperado de:
http://www.scielo.org.co/pdf/bsaa/v12n2/v12n2a0
5.pdf
Resumen del texto:

Las innovaciones tecnológicas en materiales plásticos elaborados con recursos naturales

renovables requieren el conocimiento de sus propiedades y características funcionales para
identificar sus potencialidades y ventajas competitivas frente a los materiales elaborados con
recursos no renovables.
Los plásticos provenientes de fuentes petroquímicas son ampliamente usados en los sectores
de la economía mundial, tales como el industrial, el agrícola, el pecuario y de servicios,
debido a que cuentan con propiedades que favorecen sus aplicaciones y comercialización.

La demanda de estos materiales ha aumentado progresivamente, y en consecuencia también

su participación en la producción de desechos sólidos, en razón a su baja tasa de
degradación. Han surgido investigaciones para otras alternativas para la disposición final de
los plásticos provenientes de hidrocarburos, como la incineración, pero esta técnica genera
perjuicios ambientales, por ello las investigaciones se han centrado en plásticos
biodegradables a partir de recursos renovables como la harina de yuca.
Hipótesis, tesis, ideas centrales del texto:
Con el paso de los años la acumulación de los desechos sólidos ha aumentado
considerablemente, a medida que aumenta la industrialización y el consumo, es un problema
global que comenzó a advertirse en el siglo pasado y se hace cada vez más angustiante. Uno
de los materiales de desecho más persistentes son los plásticos, que permanecen en la
superficie terrestre prácticamente inalterables por miles de años, las investigaciones en
plásticos biodegradables han ganado interés desde hace algunos años, y a la fecha, el almidón
y el ácido poliláctico, son considerados las materias primas principales para la obtención y
comercialización de bioplásticos para empaques y otras aplicaciones industriales.

Palabras y expresiones clave:

Harina de yuca, bioplásticos, propiedades
Observaciones personales e interpretación:
Cada día vemos como hemos afectado el medio ambiente, debido a que no reciclamos de la
manera correcta, y no cuidamos todos los recursos que no son renovables, al idea de sustituir
el uso de plásticos derivados de petróleo por bioplásticos, darían inicio a un cambio
gigantesco para el medio ambiente, para conservar nuestros recursos no renovables, y para
ayudar a limpiar nuestro planeta.
Fecha de consulta:
Octubre 23 del 2019

b. Ficha de lectura
Título: Degradabilidad de un Datos bibliográficos:
polímero de almidón de yuca

Ruiz G, Montoya C, Paniagua M. (2009).

DEGRADABILIDAD DE UN POLÍMERO DE
ALMIDÓN DE YUCA. Revista EIA, ISSN 1794-1237
País, ciudad y lugar de
Número 12, . Diciembre 2009, p. 67-78.
consulta:

Cali, Colombia, Scientifie

Electronic Library Online

Resumen del Texto:

El uso de materiales poliméricos se ha incrementado debido a sus buenas propiedades y bajo

costo, como resultado, la cantidad de estos materiales que llega a los rellenos sanitarios ha
aumentado hasta llegar hoy en día al 30 %. Como una solución a este problema, se han
desarrollado los polímeros biodegradables, que en comparación con los sintéticos son
degradados en el ambiente al ser expuestos a ciertas condiciones en un tiempo más corto. En
esta investigación se estudia la degradabilidad de un polímero fabricado con almidón de yuca,
para esto se hace una caracterización del material y se somete a diferentes medios como agua
dulce y salada, luz solar y la simulación de un relleno sanitario por varios períodos. Para
determinar la degradabilidad del material se midió el porcentaje de mineralización, así como
cambios en las propiedades mecánicas, morfología superficial, absorbancia en IR y pérdida
de peso, dependiendo del tipo de medio. De los resultados obtenidos se encontró que el
polímero es degradado al estar sometido a la simulación de relleno sanitario, agua salada y,
en menor medida, a la luz solar, en tanto que en el agua dulce el polímero no se degrada.
Hipótesis, tesis, ideas centrales del texto:

- Realizar mezclas con diferentes polímeros, ya sea mezclándolo con polímeros

sintéticos u otros polímeros biodegradables, para de esta forma analizar cómo se
comporta el material en cuanto a sus propiedades mecánicas, reológicas y
biodegradabilidad.

- Caracterizar el material y conocer cómo es su comportamiento después de desechado;

para esto, el polímero es sometido a la acción de diferentes medios por varios
períodos, en los cuales se hace un control de varias propiedades que darán como
resultado el nivel de degradabilidad del polímero.

Palabras y expresiones clave:

Almidón de yuca; polímeros biodegradables; porcentaje de mineralización; Caracterización
TPS.
Observaciones Personales e interpretación:
Las propiedades del almidón, como su resistencia mecánica y flexibilidad, dependen de la
resistencia y carácter de la región cristalina, del tipo de planta, distribución del peso
molecular, grado de ramificación y proceso de conformación (Lorcks, 1998; Chaléat, Halley
y Truss, 2008); puede provenir de diferentes fuentes como son el maíz, la yuca y la papa.
Actualmente el almidón más utilizado en el mundo para la fabricación de estos materiales es
el de maíz, pero en el caso colombiano, el almidón de yuca es un recurso renovable que
abunda en nuestro país.

Fecha de consulta: octubre 23 de 2019

C. Ficha de lectura
Título: Evaluación mecánica Datos bibliográficos:
de bioplasticos semirrígidos
Navia D, Villada H, Ayala A. (2013). EVALUACIÓN
elaborados con harina de yuca
MECÁNICA DE BIOPLASTICOS SEMIRRÍGIDOS
País, ciudad y lugar de ELABORADOS CON HARINA DE YUCA.
consulta: Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Cali, Colombia, Scientifie Edición Especial No. 2, (77- 84).
Electronic Library Online
Resumen del Texto:

Se elaboró un material bioplástico semirrígido a partir de harina nativa de yuca de cuatro

variedades (MBRA 383, MPER 183, CM 4574-7 y CM 7951-5) incorporando polvillo de
fique, mediante la técnica de termo-compresión. El material fue obtenido sometiendo la
mezcla de materias primas en un molde y posteriormente comprimiendo a 200°C. La variedad
de yuca apropiada para el uso de la harina en el desarrollo del material fue MPER 183, con
resultados de resistencia última al esfuerzo de tensión y flexión de 1,8 ± 0,2 MPa y 3,5 ± 0,2
MPa, respectivamente y resistencia al impacto de 21,2 ± 0,1 J/m. Las muestras, moldeadas
por compresión, obtenidas en este trabajo son tecnológicamente factibles, y presentan
características funcionales favorables como alternativa al uso del poliestireno expandido
aplicado en empaques alimentarios.
Hipótesis, tesis, ideas centrales del texto:

La caracterización del comportamiento mecánico de muestras bioplásticas semirrígidas

obtenidas por la técnica de termo-compresión, con el fin de identificar sus posibles
aplicaciones y ofrecer una alternativa para la obtención de materiales de origen biológico con
propiedades funcionales específicas.

Palabras y expresiones clave: Biocompuestos, Bioempaques, Esfuerzo, Elasticidad.

Observaciones Personales e interpretación:
Los cambios en los hábitos alimenticios han generado un incremento en el consumo de
bebidas y comidas rápidas para las que usualmente se utilizan utensilios como platos, vasos
y cubiertos desechables, afectando negativamente el ambiente por el aumento en la cantidad
de desechos sólidos dispuestos en el mismo. Existen desarrollos en el sector de materiales
biodegradables para menaje en alimentos como los basados en biopolímeros obtenidos por
técnicas como moldeo por inyección, moldeo por compresión, los cuales se espera sustituyan
dichos productos elaborados a partir de poliestireno o polipropileno, por sus ventajas
ambientales.

Fecha de consulta: octubre 23 del 2019


Título: Evaluación mecánica
de bioplasticos semirrígidos
elaborados con harina de yuca
País, ciudad y lugar de
consulta:
D. Ficha de lectura
Datos bibliográficos:
Navia D, Villada H, Ayala A. (2013). EVALUACIÓN
MECÁNICA DE BIOPLASTICOS SEMIRRÍGIDOS
ELABORADOS CON HARINA DE YUCA.
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Edición Especial No. 2, (77- 84).

Cali, Colombia, Scientifie

Electronic Library Online

Resumen del Texto:

Se elaboró un material bioplástico semirrígido a partir de harina nativa de yuca de cuatro

variedades (MBRA 383, MPER 183, CM 4574-7 y CM 7951-5) incorporando polvillo de
fique, mediante la técnica de termo-compresión. El material fue obtenido sometiendo la
mezcla de materias primas en un molde y posteriormente comprimiendo a 200°C. La variedad
de yuca apropiada para el uso de la harina en el desarrollo del material fue MPER 183, con
resultados de resistencia última al esfuerzo de tensión y flexión de 1,8 ± 0,2 MPa y 3,5 ± 0,2
MPa, respectivamente y resistencia al impacto de 21,2 ± 0,1 J/m. Las muestras, moldeadas
por compresión, obtenidas en este trabajo son tecnológicamente factibles, y presentan
características funcionales favorables como alternativa al uso del poliestireno expandido
aplicado en empaques alimentarios.
Hipótesis, tesis, ideas centrales del texto:

La caracterización del comportamiento mecánico de muestras bioplásticas semirrígidas

obtenidas por la técnica de termo-compresión, con el fin de identificar sus posibles
aplicaciones y ofrecer una alternativa para la obtención de materiales de origen biológico con
propiedades funcionales específicas.

Palabras y expresiones clave: Biocompuestos, Bioempaques, Esfuerzo, Elasticidad.

Observaciones Personales e interpretación:
Los cambios en los hábitos alimenticios han generado un incremento en el consumo de
bebidas y comidas rápidas para las que usualmente se utilizan utensilios como platos, vasos
y cubiertos desechables, afectando negativamente el ambiente por el aumento en la cantidad
de desechos sólidos dispuestos en el mismo. Existen desarrollos en el sector de materiales
biodegradables para menaje en alimentos como los basados en biopolímeros obtenidos por
técnicas como moldeo por inyección, moldeo por compresión, los cuales se espera sustituyan
dichos productos elaborados a partir de poliestireno o polipropileno, por sus ventajas
ambientales.
 Fecha de consulta: octubre 23 del 2019

Punto 3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los bioplástico, son compuestos de alto peso molecular de origen natural provenientes de
fuentes renovables como hidrocoloides y con carácter biodegradable. Estos son considerados
como una solución para disminuir la contaminación al medio ambiente por los plásticos
fabricados por polimerización de compuestos derivados de petróleo (Baos, sf).
No cabe duda que los materiales plásticos elaborados del petróleo hagan parte de nuestra vida
cotidiana y que a medida que les damos uso los desechamos como basura; el mal manejo y
la inadecuada disposición (calles, zonas verdes, ríos etc.) de estos plásticos generan
contaminación a nuestro planeta. Se puede reutilizar y reciclar pero es tanto el plástico que
se genera que esta labor no es suficiente.
Por eso una solución a la problemática de contaminación por plásticos derivados del petróleo,
está en la investigación de nuevos materiales y métodos de producción que permitan generar
plásticos provenientes de fuentes naturales renovables y que presenten las mismas
propiedades pero que tengan un periodo de degradación más corto, estos son los llamados
“bioplásticos”.
Muchas personas preocupadas por el medio ambiente tratan de comprar productos
biodegradables ya que consideran que no tendrán un impacto ambiental negativo, pero esto
no siempre es así.
Un producto biodegradable debe ser capaz de degradarse en 1 año pero necesita ciertas
condiciones para que esto ocurra correctamente, como que el lugar donde se lo tira
tenga oxígeno para poder comenzar el proceso de degradación.
En cambio sí un producto biodegradable se lo descarta en un vertedero sin oxígeno como
ocurre en los rellenos sanitarios se degrada, pero produciendo metano un gas altamente
contaminante y uno de los responsables del calentamiento global. En colombina debido a
esta problemática ya se está llevando a cabo una resolución 1407 del 27 de julio del 2018 en
donde Decreto, Ley 3570 del 2011, establece que el Ministerio de Ambiente y Desarrollo
Sostenible es el rector de la gestión del ambiente y de los recursos naturales renovables,
encargado de orientar y regular el ordenamiento ambiental del territorio y de definir las
políticas y regulaciones a las que se sujetarán la recuperación, conservación, protección,
ordenamiento, manejo, uso y aprovechamiento sostenible de los recursos naturales
renovables y del ambiente de la nación, a fin de asegurar el desarrollo sostenible, sin perjuicio
de las funciones asignadas a otros sectores. De acuerdo con los resultados del análisis de
impacto normativo realizado durante el año 2015 por el Ministerio de Ambiente y Desarrollo
Sostenible con el apoyo de expertos de la OCDE, del total de los residuos generados, del
orden del 30%, “Por la cual se reglamenta la gestión ambiental de los residuos de envases y
empaques de papel, cartón, plástico, vidrio, metal y se toman otras determinaciones”
corresponden a residuos principalmente de papel, cartón, vidrio, plástico y metal, de los
cuales una porción significativa corresponde a envases y empaques. Por sus características
generales de baja biodegradabilidad, estos residuos mal gestionados, contribuyen a la
contaminación de suelo y el agua. Así mismo, disminuyen la vida útil de los rellenos
sanitarios.
Gracias a la tecnología competitivas e innovadoras al sector de la industria del plástico en
Colombia, se ha propuesto uso de una materia prima de origen vegetal a partir del almidón
de yuca y el uso de fibra de maracuyá, para la obtención de un polímero de buena calidad y
ambientalmente favorable, libre de los derivados del petróleo y sin alterar las ventajas
químicas e industriales de su estructura molecular.
Por este tipo de tecnología se puede lograr una notable reducción de la contaminación al
ofrecer un producto biodegradable, lo que garantiza de antemano el apoyo de los
consumidores, quienes cada vez se comprometen más con tecnologías limpias, desarrollo
sostenible y conservación del medio ambiente. ¿Es posible una búsqueda de nuevas
alternativas de producción para la disminución de costos en materias primas, reducción de
contaminación y aplicación de nuevas tecnologías a través del aprovechamiento de
almidones?.
Los residuos del procesamiento de la industria de maracuyá, se pueden utilizar como agentes
de refuerzo en las películas de almidón ya que tienen altos contenidos de fibra que ayudan a
mejorar las características reológicas del bioplástico, estabilidad térmica, a disminuir la
absorción de humedad y a evitar la recristalización del almidón por la interacción entre la
fibra y el almidón termoplástico (Kaewtatip y Thongmee, 2012).
En un compósito la concentración de fibras generalmente varía de 5% a 30% en peso del
total del termoplástico. Al incorporar fibras vegetales a la matriz termoplástica de almidón
se forma un material compuesto o biocompósito. Debido a que todos los componentes son
de origen biológico o natural, se le considera totalmente biodegradable (Fowler et al., 2006).
Un compósito es cualquier material constituido por más de un componente que tienen
diferentes propiedades que no son posibles de obtener de los componentes puros de la misma.
El objetivo de hacer un compósito es lograr un material que tenga las propiedades de los
componentes que lo conforman (Palazuelos et al., 2006).
En la actualidad se están realizando estudios sobre compósito de almidón, glicerol y fibra
donde el contenido de fibra como el glicerol afecta la apariencia final del producto. Donde
un incremento en el contenido de glicerol mejora las propiedades del producto en términos
de flexibilidad y un incrementó en el contenido de fibra resulta en un producto más rígido
(Guan et al., 2004).
En esta investigación se busca evaluar y caracterizar el efecto de las diferentes propiedades
del plastificante, sobre las propiedades de barrera, mecánicas de un bioplástico.
Punto 4. Plantear el objetivo general y mínimo 4 objetivos específicos del proyecto, teniendo
en cuenta la redacción

Objetivo General

 Elaboración de un polímero biodegradable a partir de Isocianato (compuesto

alcohólico) y el refuerzo o sustitución de este por almidón de yuca,

Objetivos Específicos

 Reglamentar la gestión ambiental de residuos de envases y empaques de papel,

cartón, plástico, vidrio y metal.
 Determinar cuáles son las concentraciones de almidón de yuca, harina de albedo de
maracuyá y plastificante que brinden las mejores propiedades reológicas.

 Desarrollar regresiones matemáticas para la optimización de las variables en las

propiedades físicas y de barreras del bioplástico.

 Documentar los antecedentes acerca de los polímeros sintéticos, sus características,

aplicaciones y ventajas.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Ruiz, A., G. Formulación para la obtención de un polímero biodegradable a partir de

almidón de yuca, variedad MBRA 383, Revista Científica Guillermo de Ockham, vol. 3,
núm. 2, julio-diciembre, 2005, pp. 127-133 , recuperado de:
http://www.redalyc.org/pdf/1053/105316854007.pdf
 Chanatasig, C., & Alcides, J. (2015). Caracterización de bioplástico de almidón
elaborado por el método de casting reforzado con albedo de maracuyá (Passiflora edulis
spp.), 68. recuperado de: https://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/4560/1/AGI-
2015-014.pdf
 Resolución No. 1407 de 2018. – Andi, ministerio de ambiente y desarrollo sostenible.
 Ruiz G, Montoya C, Paniagua M. (2009). Degradabilidad de un polímero de almidón de
yuca. Revista EIA, ISSN 1794-1237 Número 12, . Diciembre 2009, p. 67-78.
Recuperado de: http://www.scielo.org.co/pdf/eia/n12/n12a06.pdf
 Ruiz A., G., 4 de septiembre de 2006, Obtención y caracterización de un polímero
biodegradable a partir del almidón de yuca, Redalyc, Ingeniería y Ciencia, vol. 2, núm.
pp. 5-28 Universidad EAFIT, recuperado de:
http://www.redalyc.org/pdf/835/83520401.pdf
 Navia, P., D. Bejarano, A., N., 16 mayo de 2014, Evaluación de propiedades físicas de
bioplásticos termo comprimidos elaborados con harina de yuca, Scielo, Biotecnología en
el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Volumen 12 No. 2 (40-48), recuperado de:
http://www.scielo.org.co/pdf/bsaa/v12n2/v12n2a05.pdf