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INFORME SOBRE LIMÓN TAHITÍ

Estudiantes:

CARRILLO BECERRA JUAN PABLO

CUADRADO CHAPARRO MAUREN STEFANNY
SALAMANCA BALLESTEROS LLIA MARCELA

RIBERO GONZALES ALEXIS

FUNDACION UNIVERSITARIA DE SANGIL, UNISANGIL

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES E INGENIERIA

PROGRAMA DE INGENIERIA AGRICOLA

SANGIL

2019
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INFORME SOBRE LIMÓN TAHITÍ

13 De septiembre del 2019

Estudiantes:

CARRILLO BECERRA JUAN PABLO

CUADRADO MAUREN STEFANNY
SALAMANCA BALLESTEROS LLIA MARCELA

RIBERO GONZALES ALEXIS

Presentado a:

BELLO RAMÍREZ LUIS ALEJANDRO

PROGRAMA DE INGENIERIA AGRICOLA

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES E INGENIERIA

FUMDACION UNIVERSITARIA DE SANGIL

SANGIL

2019
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CONTENIDO

INTRODUCCIÓN

BOTÁNICA

CONDICIONES AGROECOLÓGICAS DE LIMÓN TAHITÍ

SELECCIÓN DE LA VARIEDAD Y PATRÓN A UTILIZAR

MANEJO DEL CULTIVO

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
ANÁLISIS DE RESULTADOS
CONCLUSIONES
ANEXOS
BIBLIOGRAFIA
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CONTENIDO DE FIGURAS

Figura 1. Limón Tahití, 5

Figura 2. Limón Tahití tierno o inmaduro, 7
Figura 3. Roña, 18
Figura 4. Virus de la tristeza, 19
Figura 5. Fumagina, 20
Figura 6. Gomosis, 20
Figura 7. Mosca blanca, 21
Figura 8. Escama de nieve, 22
Figura 9. Acaro, 22
Figura 10. Mosca de la fruta, 23
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INTRODUCCIÓN

Figura 1. Limón Tahití

El limón Tahití pertenece a la familia botánica Rutaceae y al género citrus; fue introducida a
Colombia en 1941 y se caracteriza por producir frutos sin semilla debido a que es un triploide1
y no cuenta con polen viable; es un fruto de color verde, de forma semirredonda a ovalada y
peso de 50 a 100 gramos (Aguilar et al., 2012 citado en insumos y factores asociados a la
producción agropecuaria noviembre 2015, Núm. 41).

Este es un árbol compacto, de tamaño medio, mayor que el naranjo dulce (Citrus sinensis)
pero menor que el limonero amarillo (Citrus limon (L.) Burm). Es vigoroso y de porte algo
llorón, pues sus ramas tienden a inclinarse, sin apenas espinas. Presenta brotaciones
continuadas con clima adecuado. El follaje es denso de color verde oscuro con hojas pequeñas
elípticas u oblongas muy olorosas. La floración es abundante con racimos de flores blancas
parecidas al naranjo, pero de menor tamaño. Es muy reflorescente con frutos secundarios de
peor calidad (segundos y rodrejos). La pulpa de grano fino tiene color amarillento verdoso
pálido, muy ácido y aromático.
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CARACTERÍSTICAS DEL FRUTO

Figura 2. Limón Tahití tierno o inmaduro

El limón es redondo y ligeramente alargado, pertenece a la familia de los agrios y por tanto
comparte muchas de las características de otras especies de cítricos, como es tener una piel
gruesa. La pulpa es color amarillo pálido, jugosa y de sabor ácido dividida en gajos. El color de
la corteza es amarillo y especialmente brillante cuando está maduro.

Se utiliza en fresco para usos culinarios, y su zumo en la industria de preparados alimenticios.

Para la industria farmacéutica es materia prima para la fabricación de numerosos
medicamentos, y en casa se puede utilizar para numerosos remedios caseros.

Es una fruta de características muy parecidas a los demás agrios porque tanto su piel como su
pulpa son similares, aunque el color y el sabor de unos y otros sea totalmente opuestos
especialmente si lo comparamos con el fruto más representativo de esta familia, la naranja.
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El limón es redondo, ligeramente alargado, posee una corteza fuerte y resistente, es de color
amarillo intenso cuando está en plena madurez, brillante que al ser cortada desprende un
aroma especial. La pulpa es de color amarillo pálido, jugosa y de sabor ácido dividida en gajos.

Sólo se consume en fresco en el terreno gastronómico, su uso está más aplicado como zumo
en condimentos para sopas, bebidas, ensaladas, platos de pescado y cientos de postres de
pastelería. Gastronómicamente el limón comparte lugar con la lima mexicana. La lima es un
cítrico procedente de Malasia y su cultivo está más restringido a los trópicos y áreas
subtropicales húmedas y calurosas puesto que es muy sensible al frío. La lima es un fruto más
pequeño, se consume en verde y es muy usado en países como Francia. Las limas se dividen
en dos grupos: limas ácidas, con interés comercial y limas dulces. Las limas ácidas a su vez se
subdividen en dos grupos: limas ‘Tahití’, ‘Persa’ o ‘Bearss’ del grupo Citrus latifolia y de fruto
más grande; y limas ‘Key’ o ‘Mejicana’ del grupo Citrus aurantifolia de fruto más pequeño. Las
limas de pulpa dulce son Citrus limettioides y la variedad más cultivada es la llamada lima
Dulce de la India. Al no tener acidez, no se utiliza como las otras limas, sustituyendo al limón.

A nivel industrial se utiliza para la extracción de zumo y de aceites esenciales presentes en la

pulpa. La cáscara también sirve de alimento para el ganado y para la extracción de pectinas
para la industria.

También es muy utilizado en la industria farmacéutica ya que por su elevado contenido en

vitaminas: A, B, P, K y sobre todo C, sirve para fabricar numerosos medicamentos.

No sólo tiene poder curativo a través de los medicamentos, sino también a nivel casero lo
podemos utilizar como astringente, como tónico digestivo y en más remedios útiles.

Para la industria de la droguería también es una materia prima muy valiosa, como para la
fabricación de quitamanchas, detergentes, perfumes elaborados con el aceite extraído de la
corteza, etc.
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La época de producción se extiende de abril a julio en el Hemisferio Norte, sin embargo,

gracias a la enorme cantidad de diversas variedades con distintas fechas de maduración se
dispone de limones ininterrumpidamente durante todo el año. (Frutas y hortalizas. S.F)
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Figura 3, 4. Composición del limón

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CARACTERIZACION GENERAL DE LA FRUTA

PRODUCTO F oH F oH FoH
Nombre científico Citrus limón l. Citrus reticulatis
blanco
Nombre común Limón Limón pajarito Limón limonero
Reino Vegetal/Plantea
Clase Magno liopsida
Subclase Rosidue
Orden Sapindales
Familia Rutaceae
Genero Citrus
Especie Citrus x Limón
Variedad
Parte comestible Pulpa

TABLA 2 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE FRUTAS A EVALUAR

producto FoH FoH FoH

Calorías 38
Agua 91,8
Proteínas 0,3
Grasa 6,3
Carbohidratos B6= 0,08 MG (6%)
Vitaminas CALCIO=26 mg (3%) C 53mg (88%) Vita c = (501,6
COMPLEJO B= 5% mg/L)

Minerales MANGANESO=(0,03mg(2%)) Hierro = 0,6

Zinc = (0,06mg (11%)) mg(5%) Magneso=8 mg(2%)
Fosforo= 16 mg Potasio=(138mg(3%))
(2%)

Tabla 3 daños fiscos en los productos

Producto Daños físicos Daños fisiológicos Daños biológicos

Limón thaiti ninguno Ninguno Ninguno
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Tabla 4: Características externas

PRODUCTO Peso(g) Diámetro(cm) Longitud(cm) Firmeza Color forma Tamaño

kg/cm”2 cascara Cm3
Limón 1 158,3 7 22 verde Ovalada 150
Limón 2 174,5 7 22 verde Ovalada 170
Limón 3 170,9 7,5 23.5 verde ovalada 180

Tabla 5: Características internas

Producto Estructura Pulpa Cascara Semillas PH Grosor

(g) % (g) % (g) % T P cascara
Limón 1 122,5 81.6 27.5 18.3 0 0 2 3
Limón 2 136,6 79.7 34.7 20.3 0 0 2 2
Limón 3 142.7 79.3 37.2 20.7 0 0 2 3

ANALISIS DE RESULTADOS

a. Enuncie interferencias y obstáculos de la aplicación rutinaria de estas pruebas a nivel

industrial.
RTA: NINGUNA

b. ¿Compare los datos obtenidos con los datos teóricos, de existir diferencia explique por
qué?
RTA: Los datos son diferentes debido al tipo o variedad de fruta que se utilizó su composición
es un poco diferente y por lo tanto se ve reflejada una diferencia mínima en los resultados
obtenidos.

c. ¿Cuáles son las propiedades mas importantes de las pectinas y cuales los factores que
afectan su acción?
RTA: La pectina actúa eliminando toxinas y sustancias nocivas del organismo, sino que tiene
un papel importante en la eliminación del colesterol nocivo que se encuentra en nuestro
organismo. Concretamente la pectina actúa absorbiendo los jugos segregados por el hígado y
la vesícula mientras hacemos la digestión. Estos jugos se forman a partir de las reservas de
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colesterol de cuerpo, de manera que si la pectina los absorbe el organismo tendrá que generar
más y las reservas disminuirán.
Si la pectina no actuase de esta manera, los líquidos digestivos, una vez terminada la digestión,
volverían a ser reabsorbidos por el organismo y los niveles de colesterol no disminuirían. Al
ser expulsados al exterior a través de ella, nuestro cuerpo tiene que echar mano del
colesterol que queda.

Para que la pectina actúe en nuestro cuerpo y sus efectos se noten es necesario ingerir cada
día alimentos que la contengan en forma de gel. Algunos de ellos son las naranjas, la
manzana, las uvas, zanahorias, castañas, membrillo... Muchas mermeladas contienen
pectina pues se les añade de forma artificial a partir de la pulpa de naranjas y manzanas. Sea
como sea debe ser un habitual de nuestra dieta.

d. ¿Cuáles fueron los subproductos principales del proceso realizado, su composición,

posibles beneficios y usos industriales?
RTA: Los subproductos del limón Tahití fueron 2 cascara y acido cítrico teniendo en cuenta
que esta variedad de limón no tiene semillas
Su producto principal es el jugo el cual se usa a nivel comercial para jugos, limonadas, postres,
leche merengada, y adornos, y cocteles estos para consumo humano.
Para uso industrial es muy adecuado su uso para potabilización de agua lo recomendado es
agregar 4 o 5 gotas por vaso, también funciona como fertilizante, control de plagas
enfermedades y parásitos, pero además de estas propiedades el limón es usado en la industria
para favorecer las propiedades estéticas de la mujer(cremas, aclarantes, shampoo, etc) de
igual manera este por su propiedad acida se puede utilizar como repelente debido a que por
el nivel de acidez crea una barrera protectora en la piel para protección de picaduras de
insectos o contagio de hongos o bacterias y finalmente uno de los procesos que más se usa
es para la fabricación de aceites y aromatizantes industriales o caseros.

e. ¿Cuáles son los atributos fundamentales de la calidad en productos hortofrutícolas

para consumo directo?
RTA: A pesar de que la evaluación que realizan los consumidores sobre los atributos de un
producto condiciona en gran medida la imagen que perciben del mismo, pueden existir otros
factores que potencien la percepción sobre los atributos y, por tanto, su efecto sobre la
imagen del producto. Este trabajo se detiene en examinar un factor escasamente tratado en
la literatura, la familiaridad con el producto, añadiendo la peculiaridad de que el producto
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analizado incorpora un origen reconocido y es un producto de baja implicación. En particular,

se analiza qué atributos del producto son los que interaccionan con la familiaridad para
producir un impacto superior sobre la imagen percibida, utilizando, para ello, muestras de
consumidores de diferentes nacionalidades. Los resultados obtenidos ponen de manifiesto la
influencia directa de la familiaridad sobre la imagen percibida del producto en las diferentes
muestras analizadas, si bien la existencia de un efecto moderador de esta variable depende
de la nacionalidad del consumidor.
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CONCLUSIONES
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ANEXOS

Proceso de pelado y calcado de cascara

Conteo para hallar área

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Calculos de area,redondez esferidad,y % de perdida de agua

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BIBLIOGRAFIA

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1138575811001101
https://scholar.google.es/scholar?hl=es&as_sdt=0%2C5&q=Cu%C3%A1les+son+los+atributos+funda
mentales+de+la+calidad+en+productos+hortofrut%C3%ADcolas+para+consumo+directo&btnG=