Práctica final. Determinación del valor calórico de un aceite a través de calorimetría.

Aucú Arteaga Karen Natalia¹ (Cód. 218140016); Delgado Gómez Helen ² (cód. 218140061)
Grupo 2, subgrupo 4, Laboratorio de Química Fundamental II, programa de Química, Facultad de Ciencias Exactas y
Naturales; Universidad de Nariño.
¹nataliaaucu@hotmail.com; ² dayehelen12@hotmail.com;

1 Objetivos:
- Calcular la capacidad calorífica del calorímetro empleado.
- Determinar el valor calórico de un aceite comercial.
- Comparar los datos experimentales con los reportados en la etiqueta.

2 Introducción:
El calor de reacción generado durante la combustión completa de 1000 g de combustible sólido o líquido se conoce
como el valor calorífico H. En el caso de la combustión completa de grasas nutricionales, también se puede determinar
el valor calorífico bruto. Para garantizar una combustión completa, la reacción tiene lugar bajo oxígeno. El calor
generado durante la combustión de una cantidad específica de combustible es absorbido por un calorímetro de
camisa de vidrio de capacidad calorífica conocida. El valor calorífico de la sustancia de prueba se puede calcular a
partir del aumento de temperatura en el calorímetro. 1
Prácticamente todas las personas se preguntan en alguna ocasión cuántas calorías tienen ciertos alimentos. Esta
información no es sólo una cuestión de curiosidad, sino que envuelve aspectos relacionados con la salud. Después de
todo, varios estudios ya comprobaron que las personas tienen la necesidad de una dieta equilibrada, con el valor
energético adecuado que mantenga el organismo en su debido funcionamiento y que no se acumule provocando
obesidad por conductas alimentarias.
Pero, ¿qué es caloría? ¿Cómo se determina este valor para cada tipo de alimento? El término caloría se refiere a la
cantidad de energía que el alimento provee al cuerpo, considerando que sea totalmente aprovechada. En términos
científicos, caloría (cal) es una unidad que indica el calor necesario para elevar la temperatura de 1 g de agua en 1 °C.
Esta última definición ayuda a determinar la cantidad de calorías en cada comida, siendo que para tal se utiliza un
aparato denominado calorímetro. El calorímetro es utilizado para determinar el valor energético de los alimentos. En
definitiva, se hace lo siguiente: el alimento que se desea analizar es colocado dentro de la cámara de combustión o
cámara de reacción del calorímetro. Alrededor, en el vaso calorimétrico, queda una determinada masa de agua. El
alimento es entonces quemado dentro de la cámara, liberando calor para el medio elevando la temperatura del agua.
El termómetro muestra cuál era la temperatura del agua antes y después de la combustión del alimento. Con el valor
de la variación de la temperatura es posible determinar la energía o cuántas calorías o alimento provee, por medio
de la siguiente expresión:
𝑄 = 𝑚 . 𝑐 . ∆𝑡
Q = calor recibido por el agua y cedido por el alimento.
m = masa de agua contenida en el calorímetro.
c = calor específico del agua (1 cal/g. °C).
∆ t = variación de la temperatura del agua (t. final – t. inicial).
Calculando el valor energético de los alimentos 2
Fuente original: Escuelapedia.com
3. Actividades pre-laboratorio
* Consulte que es capacidad calorífica, calor especifico
* ¿Qué es una caloría? ¿Cómo se determina la cantidad de calorías en un alimento?
* ¿Cuál es el valor teórico de la cantidad de calorías del aceite comercial?
4. Materiales y reactivos
4.1 Materiales de los estudiantes
• Blusa de manga larga, Gafas de protección, • Alambre galvanizado y alicate
Guantes, dulce abrigo • Vasos de poliestireno de 500 mL con tapa
• Hojas milimetradas • Calorímetro .
• Tijeras, bisturí, cinta de enmascarar y teflón
• Regla y cronómetro • Cámara de aluminio o resistencia adaptada.
• Cuaderno de laboratorio, Calculadora, Propipeta

4.2 Materiales del laboratorio

 Termómetro digital  Probeta de 100 ml

 Termómetro de mercurio  Probeta de 25 ml
 Beaker de 600 ml  Mechero
 3 beaker de 100 ml  Placa de calentamiento
4.3 Reactivos
 Agua  Aceite 2
 Aceite 1

5 Procedimiento experimental
5.1. Determinación de la capacidad calorífica (C) del calorímetro
Monte el sistema del calorímetro ver figura 1. Coloque 50,0 mL de agua destilada en el vaso del calorímetro, que
debe estar limpio y seco. Coloque la tapa del calorímetro y pase el termómetro a través de la tapa hasta que llegue
al líquido. Mida la temperatura del agua. Anote la temperatura, que corresponde a Ti del agua fría. Agite el agua fría
del calorímetro y mientras lo hace, añada el agua caliente el vaso, tape el calorímetro y comience a agitar la mezcla
moviendo el alambre de agitación del calorímetro (o prenda el sistema de agitación) sin que toque la sonda del
termómetro de digital. Desde el momento en que se mezcla, mida la temperatura del sistema cada 30 segundos
durante aproximadamente 5 minutos. Deje enfriar el sistema determine la masa del calorímetro con el agua. Anote
los datos en la tabla 1 de resultados de la práctica. Para hallar el valor de tf del sistema, realice la gráfica de
temperatura como función del tiempo. Luego extrapole la línea hasta el valor de tiempo = 0 segundos (que
corresponde al momento de mezclar) y lea el valor de temperatura que le corresponda. Esta será la temperatura
final, Tf. Repita el experimento 3

5.2 Determinación del valor calorífico del aceite 1 y 2.

Medir 50 ml de agua destilada y agregar al vaso del calorímetro. Medir 15 ml del aceite 1 y colocarlo en la cámara
de combustión. Determinar la temperatura inicial del agua. Proceder a quemar el aceite, teniendo en cuenta que
para garantizar una combustión completa debe haber una entrada de oxígeno. Medir la temperatura del agua hasta
que el valor sea constante. Realizar los cálculos pertinentes. Dejar enfriar y pesar el calorímetro con el aceite.
Repetir el proceso para el aceite 2.
Registrar los datos en la tabla 2.

Figura 1. Prototipos de calorímetros

Resultados
Tabla 1. Determinación de la capacidad calorífica del calorímetro
Masa del calorímetro (g)
Masa del calorímetro más agua (g)
Masa de agua (g)
Volumen de agua empleado (ml)
Temperatura inicial (°C)
Densidad de agua (g/ml)
Temperatura máxima de agua (°C)
Temperatura mínima de agua (°C)
ΔT (°C)
Capacidad calorífica del calorímetro

Agua fría Agua caliente

Tiempo Medida 1 Medida 2 Medida 1 Medida 2
(min)
0,5
1,0
1,5
2,0
2,5
3,0
3,5
4,0
4,5
5,0

Tabla 2. Determinación de los valores calóricos del aceite.

 Aceite 1 Aceite 2
Masa del calorímetro (g)
Masa del calorímetro + aceite (g)
Masa del calorímetro + aceite + agua
(g)
Masa de aceite (g)
Masa de agua (g)
Volumen de agua empleado (ml)
Temperatura inicial agua (°C)
Densidad de agua (g/ml)
T. agua inicial (°C)
T. final (°C)
ΔT (°C)
Calorías aportadas por el aceite.

Temperatura
Tiempo (min) (°C) Tiempo (min) Temperatura (°C)

Referencias bibliográficas
[1] PHYWE chemistry. PHYWE Systeme GmbH & Co. KG • Robert-Bosch-Breite 10 •Determinación de valores
caloríficos para aceite de oliva. Online <http://www.phywe-es.com/1005/pid/26662/Determinacion-de-valores-
calor%C3%ADficos-para-aceite-de-oliva.htm> (consultado: 4 de octubre de 2019)
[2] Nergiza. (2014) ¿Cómo se calcula la energía de los alimentos? Online <https://nergiza.com/como-se-calcula-la-
energia-de-los-alimentos/> (consultado: 4 de octubre de 2019)
[3] Misnaza. G. (2019). Práctica n° 4. Calorimetría: determinación la capacidad calorifica de un calorimetro y del calor
específico de un metal. Universidad de Nariño. San Juan de Pasto. Pg. 62.