Questionário Bioquímica dos Alimentos

Aula – LEITE

1. QUAIS OS GRUPOS DE PROTEÍNAS PRESENTES NO LEITE?

2. DIFERENCIE A COAGULAÇÃO ÁCIDA DA COAGULAÇÃO

ENZIMATICA.

3. MARQUE V PARA VERDADEIRO E F PARA FALSO

( ) Em comparação com o leite, o colostro apresenta maior teor de
proteína, vitaminas e minerais, e menor teor de açúcar e gordura.
( ) A caseína constitui 80% das PTN do leite bovino
( ) A caseína apresenta uma alta estabilidade térmica principalmente na
faixa de pH normal do leite, em torno de 6,7.
( ) As proteínas do soro encontram-se dissolvidas na fase aquosa do leite

4. O leite é uma mistura de substâncias, sendo que algumas se encontram em

emulsão, suspensão, e o restante em solução. Sobre este produto, suas
características físico-químicas e composição, analise as alternativas abaixo:

I. as gorduras são encontradas na forma de dispersão na fase aquosa do

leite.
II. a lactose é o açúcar do leite, que é utilizado para fermentação de alguns
microrganismos. Tem baixo poder edulcorante e é pouco solúvel em água.
III. a maioria dos sais minerais está distribuída entre as fases coloidal e
aquosa do leite.

Assinale a alternativa que possui as respostas corretas:

a) Apenas I
b) I, II, III
c) II, III
d) III
e) II