AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILIACION

NACIONAL

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO : Microbiología de los Alimentos

TEMA : Análisis microbiológico del panetón
DOCENTE : Dra. Farromeque Meza María del Rosario
ALUMNA : Mendez Julca, Yusvely Ibeth
CICLO : V

2018
HUACHO - PERÚ
 ANALISIS MICROBIOLOGICO

Según la nutricionista Abu S. (2011), el panetón es una receta referida a un bizcocho

originalmente a base de harina de trigo y azúcar, relleno con frutas confitadas y frutos secos.
Hasta allí básicamente un alimento cuyo principal ingrediente es la harina y azúcar que
aportan energía, tal vez los frutos secos sea lo más saludable de la receta por el aporte de
aceites saludables (grasa insaturada), vitamina E y minerales como el zinc y selenio entre
otros nutrientes cumpliendo múltiples funciones necesarias para el cuerpo.

La industria requiere incluir ciertos aditivos alimentarios permitidos para la conservación,

sabor característico y tamaño de cada marca.

I. CRITERIOS MICROBIOLOGICOS- DIGESA:

II. ANALISIS MICROBIOLOGICO DEL PANETON
Mohos y Levaduras
1. Tomar 10 gramos de la muestra, en este caso de panetón (pequeños trozos), y
colocarlo en 90 ml de agua peptona, saliendo de esta la primera dilución (10 -1) o
también llamado muestra madre.
2. Agregar 1 ml de dilución en un tubo de ensayo que contiene 9 ml de la solución
diluyente y concluimos la muestra 10-2 con el homogenizado.
3. Se extrae de la muestra 10-2, 1 ml de la dilución y agregar en un segundo tubo de
ensayo para lograr la obtención de la muestra 10-3. Hacer este proceso una vez
más para obtener la última muestra (10-4).
4. Extraer 0.1 ml de cada una estas muestras y agregarlas en diferentes placas Petri
(una placa para cada muestra) que contienen entre 15-17 ml de Agar Glucosa
(Sabouraud) con adición de antibiótico para inhibir el crecimiento de bacterias.
5. Luego, con ayuda de una espátula de vidrio, realizar la siembra por superficie.
6. Envolver las muestras con papel craft e incubarlas a una temperatura de 22°C
durante 3 a 5 días.
BIBLIOGRAFIA
 Abu S. (2011). “Panetón: rico, tradicional y nutritivo”. Publicado por RPP noticias.
Recuperado de: http://rpp.pe/lima/actualidad/paneton-rico-tradicional-y-nutritivo-
noticia-430768
 Camacho A., et.al (2009). “Técnicas para el Análisis Microbiológico de Alimentos”.
2ª ed. Facultad de Química, UNAM. México. Recuperado de:
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/TecnicBasicas-Cuenta-mohos-
levaduras_6530.pdf
 Digesa (2003). “Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de
calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano”.
Recuperado de: http://www.digesa.minsa.gob.pe/norma_consulta/Proy_RM615-
2003.pdf