Análisis conjunto de las preferencias del consumidor para la

carne de cordero en el centro y suroeste de Albania urbana

Resumen
El objetivo de este estudio es informar a los pequeños interesados del
sector de los rumiantes sobre las preferencias de los consumidores
por los atributos de la carne de cordero, tales como origen, precio,
peso y seguridad / certificación. Con-joint Choice Experiment (CCE) se
utilizó para diseñar la encuesta y el enfoque de clase latente para
analizar los datos. Dentro de las restricciones de precios y peso
proporcionadas en la encuesta, el origen es un factor importante para
las cuatro clases de consumidores identificadas. Todas las clases de
consumidores prefieren la carne de cordero doméstica, y además, la
carne de cordero de las tierras altas domésticas es muy preferida
sobre la carne de llanura / tierras bajas domésticas. Las clases de
consumidores identificadas prefieren cordero de menor peso a los más
grandes. Este estudio también analizó la disposición a pagar por los
principales atributos del producto para los grupos de consumidores
más grandes. Los dos grupos de consumidores más grandes estaban
dispuestos a pagar 101 y 276 ALL / kg por carne nacional de llanura /
tierras bajas en lugar de carne importada. Este resultado puede
utilizarse para la ventaja de los productores si el etiquetado y otras
herramientas de comercialización están disponibles para informar a los
consumidores sobre el origen de los productos. Por lo tanto, la
aplicación de la identificación del origen debería ser una prioridad para
el gobierno y otras partes interesadas, mientras que los productores
deberían considerar la introducción y promoción de sus propias
marcas, como las marcas de las asociaciones de productores.
Introducción
La producción de pequeños rumiantes (principalmente ovejas y, en
menor medida, cabras) es una fuente importante de ingresos para las
pequeñas explotaciones agrícolas albanesas, especialmente en las
zonas rurales montañosas empobrecidas. En estas áreas, mejorar la
productividad de los pequeños rumiantes se considera una prioridad
en la Estrategia del Sector Agroalimentario y Alimentario del Ministerio
de Agricultura, Alimentación y Protección del Consumidor (MoACFP
2007). La carne y los subproductos de pequeños rumiantes se usan
tanto para el consumo doméstico (la mayoría de las granjas albanesas
son granjas de subsistencia y semi-subsistencia) y se venden en el
mercado. Por lo tanto, el apoyo del gobierno para el desarrollo de este
sector es importante desde el desarrollo económico rural y las
perspectivas de alivio de la pobreza. Es importante que cualquier
apoyo brindado a este sector (así como a otros sectores
agroalimentarios) se base en una comprensión profunda de las
características y tendencias del mercado. En este contexto,
comprender las preferencias de los consumidores por los atributos de
los productos de cordero es fundamental para ayudar a los
encargados de formular políticas, los inversores privados y los
agricultores individuales a diseñar actividades de intervención
eficientes y sostenibles. Específicamente, los objetivos de este estudio
son evaluar las preferencias del consumidor albanés urbano para
diferentes atributos de la carne de cordero, explorar los segmentos de
mercado para los diferentes productos de carne de cordero, estimar la
importancia relativa de los diferentes atributos y evaluar la disposición
a pagar por ciertos atributos del producto . Esta información es útil
para expertos en marketing, responsables de políticas, asociaciones
de productores y minoristas. Sin embargo, dado que tanto la base de
producción como el sector minorista están altamente fragmentados
con capacidades muy limitadas para diseñar e implementar estrategias
de comercialización, los hallazgos de este documento son de
particular interés para los encargados de formular políticas y los
programas de donantes activos en el sector. Estas entidades juegan
un papel crucial en la configuración de la producción del sector en el
contexto de las tendencias del mercado.
Este estudio fue comisionado por el Proyecto del Programa de las
Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) “Mejorando el desempeño
del sector ganadero en Albania” para proporcionar insumos para su
estrategia de apoyo al sector de pequeños rumiantes albaneses. Este
proyecto del PNUD está ayudando a los pequeños agricultores de
rumiantes en el suroeste de Albania a mejorar el acceso al mercado y
aumentar la rentabilidad. Por lo tanto, la comprensión de las
preferencias de los consumidores y la disposición a pagar por ciertos
atributos de la carne de cordero se consideró importante para anticipar
y servir como guía para el apoyo de los agricultores y las asociaciones
de agricultores seleccionados. Nuestro estudio se desarrolló en
estrecha cooperación con varios interesados, incluidos el donante y
las asociaciones de agricultores. Los resultados preliminares fueron
presentados y validados en un taller nacional1 en octubre de 2010 con
las principales partes interesadas del sector, incluido el Ministerio de
Agricultura, Alimentación y Protección del Consumidor, la comunidad
de donantes, las asociaciones de agricultores e investigadores. Los
participantes del taller consideraron que este estudio era útil para su
futura participación en el sector, especialmente el mencionado
Proyecto del PNUD que utilizó este estudio como base para su
estrategia de apoyo a los pequeños productores de rumiantes en el
suroeste de Albania.
Antecedentes
La industria ganadera es uno de los sectores agrícolas albaneses de
más rápido crecimiento en la última década. Además, dado que
Albania tiene condiciones óptimas para criar ovejas y cabras, así como
vacas, el gobierno albanés considera que el sector ganadero es una
prioridad para el desarrollo
MoAFCP 2007). La producción de carne de cordero se considera una
gran oportunidad para el desarrollo y crecimiento del sector agrícola
albanés (BM 2007), particularmente porque la carne de cordero es un
componente importante de la dieta tradicional en Albania. El consumo
anual per cápita estimado en zonas urbanas las áreas son de 3.5 a 3.8
kg de cordero y cordero y 0.6 kg de carne de cabrito, mientras que el
consumo en áreas rurales es mucho mayor, con un consumo estimado
de más de 7 kg de cordero y cordero y 3 kg de carne de cabrito
(Leonetti y Kristo 2010). La tasa de consumo anual per cápita de
cordero y cordero es más alta que la de otros países comparables en
la región, como Serbia (2.2 Kg), Macedonia (1.9 Kg), Bosnia y Herze-
govina (0.6 Kg) (FAO 2009) y Kosovo ( 0,4 Kg) (FAO 2009). La
mayoría de los consumidores compran carne de cordero de
carniceros, y algunos directamente de los granjeros. Solo alrededor
del 5% de los consumidores en las zonas urbanas compran carne de
cordero en supermercados u otros tipos de tiendas minoristas (DSA
2010). La carne de cordero nacional generalmente se compra fresca
en los carniceros, mientras que la carne de cordero importada
generalmente está disponible congelada en supermercados o
minimercados
Albania posee un número considerable de ovejas, más de 1.7 millones
en 2009. El número de ovejas aumentó en la década de 1990, alcanzó
su punto máximo en 2000 y posteriormente disminuyó y se estabilizó
alrededor de 2005. Sin embargo, el aumento de la productividad ha
compensado con creces la reducción de la cantidad de animales ( Ver
tabla 1). En general, el aumento de la productividad y el mejor acceso
al mercado llevaron a un aumento neto en la producción de este
sector, aunque la producción aún no satisface la creciente demanda
urbana (BM 2007). Al mismo tiempo, aunque las importaciones siguen
siendo insignificantes en comparación con la producción nacional, casi
se han duplicado desde 2000, y se espera que crezcan aún más
debido al crecimiento de los ingresos y la liberalización del comercio.
Cuadro 1. Número de cabezas de ovejas, producción de carne de
ovejas e importaciones por año

Fuente: MoAFCP 2010 (cifras de producción), UNSTAT 2010 (cifras

de importación)
La productividad y la eficiencia siguen siendo desafíos clave de este
sector, contribuyendo a costos y precios de producción relativamente
altos. La seguridad del producto también es un problema importante
que deben abordar los productores y el gobierno. Las enfermedades
transmitidas por los alimentos causadas por la contaminación
microbiológica son uno de los principales desafíos de salud pública en
Albania, incluidos los casos de bru-celosis notificados con frecuencia
(WB, 2007). Si bien se han realizado varios estudios de la cadena de
valor del sector de los pequeños rumiantes, no se ha realizado una
encuesta exhaustiva de preferencia de los consumidores sobre carne
de cordero en Albania. Es importante que los responsables de la
política, la comunidad de donantes y otras partes interesadas que
participan en este sector tengan en cuenta la "percepción" del
consumidor de los principales atributos de la carne al planificar
estrategias de intervención, como los planes de subsidios y los
servicios de extensión. Más específicamente, este estudio proporciona
insumos útiles para las estrategias y acciones implementadas por el
Ministerio de Agricultura, Protección de Alimentos y Consumidores, y
varias organizaciones / proyectos donantes que participan activamente
en el sector de pequeños rumiantes albaneses, incluidos los proyectos
del PNUD, SNV, UE.
Metodología
Diseño de investigación Las últimas dos décadas han traído grandes
cambios de comportamiento a los consumidores europeos. La mayor
conciencia de la inocuidad de los alimentos, así como los cambios en
los patrones dietéticos y de consumo han despertado interés en
estudiar las preferencias de consumo de carne fresca (Grunert 2005;
Bernabeu y Tendero 2005). Varios estudios se han centrado en los
comportamientos de los consumidores relacionados con la carne de
cordero. Estudios anteriores han encontrado que atributos como las
percepciones de calidad y seguridad, problemas de salud (Rimal 2005;
McEachern y Willock 2004; Schupp et al. 1998), ternura (Dransfield
2005), empaque, sistemas de producción y origen (Roosen et al. 2003;
Grunert 1997) influyen en las elecciones del consumidor. Otros
académicos (como Basiotis et al. 1993; Misra et al. 1993; Schutz et al.
1989; Adu-Nyako et al. 1999; Jimin et al. 2004; Becker et al. 1998 y
Grunert 2005) enfatizaron que Los factores demográficos como la
edad, el sexo, la educación, el lugar de residencia, el tamaño del
hogar y los ingresos influyen en la elección y la frecuencia del
consumo de carne de cordero.
En este estudio, Experimento de elección conjunta (CCE) y Análisis de
clase latente (LCA) se utilizaron para desarrollar diseños de perfil de
productos de encuestas eficientes y estimar la preferencia del
consumidor por la carne de cordero, respectivamente. CCE fue
desarrollado por Louviere y Woodworth (1983) y se basa en la idea de
que un bien puede ser descrito por sus atributos de producto y sus
niveles. La selección de atributos de la carne de cordero se basa en
una extensa revisión de la literatura sobre la indicación de preferencia
del consumidor con respecto a los elementos extrínsecos (etiquetado,
lugar de compra, precio, origen, etc.) y elementos intrínsecos (color,
textura, contenido de grasa, aroma, ternura, etc. frescura, etc.) del
producto en sí. Pocos estudios han utilizado métodos de agrupamiento
o experimentos conjuntos para analizar el comportamiento del
consumo de carne fresca de cordero; Sin embargo, ha habido varios
estudios para otros tipos de carne. Varios estudiosos como (Lusk y
Parker 2009; Lusk y Cevallos 2004; Lusk et al. 2001; y Ward et al.
2008), examinan varios aspectos / atributos de la carne de res,
mientras que Nilson et al. (2006) analiza la carne de cerdo. Con
respecto a la carne de cordero, Bernabeu y Tendero (2005)
entrevistaron a 400 consumidores en España enfocándose en la
importancia relativa de diferentes atributos como el precio, la
certificación, el origen y el tipo comercial; y Cunhal-Sendim y col.
(1999) aplicaron análisis conjuntos a una encuesta de carnicería y
descubrieron que los criterios más importantes para los consumidores
eran los precios y la clasificación.
CCE incluye varios pasos, como la selección de atributos y el nivel de
determinación, la construcción del conjunto de opciones, la
recopilación de datos y el análisis. Varios estudios han utilizado varias
técnicas para determinar los atributos de producto más relevantes.
Estos incluyen entrevistas de grupos focales, entrevistas en
profundidad o análisis de la cadena de medios y fines (Krystallis y
Ness 2005; Cunhal-Sendim et al. 1999). En este estudio, elegimos los
atributos basados en una extensa revisión bibliográfica de las
preferencias del consumidor para los productos de cordero (según los
estudios de Cunhal-Sendim et al. 1999; Bernabeu y Tendero 2005;
Basiotis et al. 1993; Misra et al. 1993; Schutz et al. 1989; Adu-Nyako
et al. 1999; Jimin et al. 2004, Becker et al. 1998; Corcoran et al. 2002;
Bonne y Verbeke 2006) y otro tipo de productos de canastas de
alimentos (Siskos et al. 2001; Sandalidou et al.2002; Goering 1985;
Gazquez-Abad y Sanchez-Perez 2009). También organizamos dos
grupos focales con consumidores y expertos (especialistas en
marketing agroalimentario, veterinarios, representantes de
asociaciones de agricultores, etc.) para determinar los atributos más
importantes de compra de carne de cordero, sus niveles y otros
aspectos relacionados con la encuesta. Como resultado, se eligieron
cuatro atributos para estudiar la preferencia de la carne de cordero:
peso, origen, certificación y precio. En la tabla 2 se muestra un
resumen de los atributos y niveles.
Tabla 2. Atributos y niveles de carne de cordero.
para determinar los atributos más importantes de compra de carne de
cordero, sus niveles y otros aspectos relacionados con la encuesta.
Como resultado, se eligieron cuatro atributos para estudiar la
preferencia de la carne de cordero: peso, origen, certificación y precio.
En la tabla 2 se muestra un resumen de los atributos y niveles.

Fuente: Revisión de literatura y grupos focales *: Sello de veterinario

Cualquier carnicero / vendedor **: Ningún sello de carnicero /
vendedor veterinario conocido ***: ALL es la moneda albanesa, 1USD
≈ 100 ALL.
Atributos del producto y sus niveles:
1. Peso. Los corderos son vendidos principalmente por los agricultores
cuando los corderos son pequeños, ya que hay una mayor demanda
de carne de cordero joven. Además, dado que la leche de oveja suele
ser más rentable que la carne, los granjeros tienden a "deshacerse" de
los corderos lo más rápido posible para ahorrar la leche de oveja para
la venta y vender carne de cordero joven a un precio superior.
Por lo tanto, los corderos que pesan entre 7 y 16 kg dominan el
mercado (Leonetti y Kristo 2010). Para este atributo había cuatro
niveles: 7, 10, 13 y 16 kg (peso sacrificado / sacrificado).
2. Origen.
El origen de la carne de cordero es un factor de compra muy
importante para el consumidor. Bernabeo y Tendero (2005)
encontraron que el origen era un atributo de compra importante para
varias áreas en España. Los consumidores y los carniceros que
participaron en los grupos focales confirmaron una fuerte preferencia
por la carne de cordero nacional en comparación con la importada.
Además, el cordero cultivado en pastizales de las tierras altas se
percibe como de mayor calidad que los corderos cultivados en la
llanura. Por lo tanto, para este atributo, se incluyeron tres niveles:
importación, tierras altas domésticas y llanuras / tierras bajas
domésticas.
3. Certificación.
Este es un atributo esencial, especialmente en el caso de un país en
desarrollo como Albania, que enfrenta serios problemas con la
aplicación de la seguridad alimentaria. Lo único El seguro de
seguridad de carne de cordero en Albania es la inspección y
certificación veterinaria gubernamental, por un lado, y la confianza
personal en el carnicero local, por otro lado. De acuerdo con la ley
albanesa, un veterinario autorizado debe inspeccionar los corderos
descuartizados (y los cadáveres de otros tipos de animales como los
terneros) si sella el cadáver si cumple con los estándares
gubernamentales de seguridad y calidad. Las importaciones, por otro
lado, están sujetas a un control más regular a través de la inspección
de aduanas. En la práctica, el sistema público de certificación
veterinaria no es muy confiable según los grupos focales. Los
mecanismos alternativos de seguridad y certificaciones de calidad son
prácticamente inexistentes en este sector en Albania, ya que tampoco
hay marcas de producción o venta minorista aplicadas a la carne de
cordero. Por lo tanto, para este atributo los niveles fueron: carne de
cordero con sello veterinario (VS) de cualquier carnicero / vendedor, o
carne de cordero sin sello veterinario (NVS) de un carnicero /
vendedor confiable (local)
4. Precio.
El precio consistió en cuatro niveles: 700 ALL2 / kg, 800 ALL / kg, 900
ALL / kg y 1,000 ALL / kg. Estos precios generalmente se encuentran
en el mercado y fueron confirmados por el grupo focal. Diseño y
análisis estadísticos El diseño estadístico se utiliza para combinar los
niveles de los atributos en una serie de perfiles de productos
alternativos que se presentarán a los encuestados. Dependiendo de
cuántos conjuntos de opciones y perfiles se incluyen en el
experimento, uno puede tener diseños factoriales completos o
fraccionados. Se utiliza un diseño factorial fraccional para reducir el
número de combinaciones de nivel de atributo mientras se permite la
estimación eficiente de los efectos de los atributos individuales
("efectos principales"). En este estudio, hay cuatro atributos, de los
cuales dos tienen cuatro niveles (precio y peso), uno tiene tres niveles
y uno tiene dos niveles. Por lo tanto, el número de perfiles posibles
totalizó 4 * 4 * 3 * 2 o 96. Un diseño factorial completo usaría todos los
96 perfiles, lo que es imposible de evaluar para los encuestados. El
método más utilizado para construir un diseño factorial fraccionario en
la medición conjunta es el uso de una matriz ortogonal. Las matrices
ortogonales se basan en cuadrados greco-latinos desarrollando
diseños altamente fraccionados en los que se seleccionan los perfiles
de escenarios para que las contribuciones independientes de todos los
efectos principales sean equilibradas, suponiendo interacciones
insignificantes (Green and Wind 1975). De todos los perfiles posibles,
conjuntos de perfiles fueron desarrollados al azar y separados en 7
versiones. La encuesta consta de dos partes. La primera parte
consistió en elegir los 12 conjuntos de opciones y la segunda parte fue
preguntas adicionales que incluyeron los detalles sociodemográficos
de cada encuestado. En la Tabla 3 se ofrece un conjunto de opciones
de muestra. El software utilizado para diseñar las encuestas fue
Sawtooth Software SSI web versión 6.0. Dado que las importaciones y
la carne de cordero no certificada no pueden realizarse juntas, ya que
todas las importaciones están sujetas a normas y certificaciones
internacionales y de seguridad de aduanas más rigurosas, se prohibió
la aparición de esta combinación como un perfil potencial.
Tabla 3. Ejemplos de un conjunto de opciones
Entre julio y agosto de 2010 se llevaron a cabo entrevistas con 378
personas seleccionadas al azar de Tirana, Vlora, Saranda y Durres.
Estas cuatro ciudades están situadas en el centro y suroeste de
Albania y juntas representan más del 65% de la población de Albania
con una alta concentración de población. persiguiendo el poder. La
cobertura geográfica, las ubicaciones de las entrevistas y el número de
entrevistados se basaron en los grupos focales mencionados y la
evaluación de expertos, las limitaciones del presupuesto y el área de
cobertura geográfica del proyecto del PNUD. Según la fórmula de
Johnson y Orme (2003) para el tamaño de la muestra con cuatro
atributos, la muestra de 378 encuestados es suficiente para la
cantidad de atributos y niveles en este estudio. Las encuestas por
correo no son posibles en Albania dado que el sistema de direcciones
es caótico y a menudo falta información3. Según el mejor
conocimiento de los autores, una encuesta de hogares por correo
nunca se ha administrado en Albania. Las entrevistas en persona se
han aplicado ampliamente a encuestas de consumidores similares en
otros países (Lusk et al. 2002; Burton et al. 2001) y también a Albani-
una investigación de consumidores (Chan-Halbrendt et al. 2010, b).
Por lo tanto, este estudio fue diseñado para ser realizado a través de
entrevistas personales. Las entrevistas fueron realizadas por
estudiantes capacitados en varios sitios dentro de las ciudades
seleccionadas sugeridas por los grupos focales. Las entrevistas se
llevaron a cabo cerca de los mercados de carne, carnicerías y
supermercados: se contactó a las personas al azar y después de
completar cada entrevista cara a cara, los entrevistadores se
acercaron a la siguiente persona más cercana que pasaba por allí.
En CCE (Conjoint Choice Experiment), que se aplica para este
estudio, se supone que un encuestado elegirá el producto o perfil que
les otorgaría la máxima utilidad. Según el modelo de utilidad aleatorio,
la utilidad de un encuestado puede escribirse como la ecuación (1)
(Magidson y Vermunt 2003; McFadden 1974) :( 1) Donde Uj
representa la utilidad total derivada del producto y Vj, el componente
sistemático de la utilidad y ej denota un error estocástico. La
probabilidad (P) de elegir la alternativa Aj de un conjunto de
alternativas A ', que es un subconjunto de la unión de alternativas,
viene dada por la ecuación (2) (Magid-son y Vermunt 2003).
En cuanto al modelo de clase latente, Magidson y Vermunt (2003)
también proporcionan una ecuación para la probabilidad de que los
encuestados en la clase t elijan la opción j. La población se divide en t
clases, yt = 1,2, ..., T: (3) La Tabla 4 (a continuación) muestra la
estructura de género y edad de los encuestados de Tirana. Tirana es
la capital y la ciudad más grande de Albania, y la mitad de las
entrevistas se realizaron allí. La mayoría de la muestra del estudio
coincidió con la población de Tirana, excepto que hubo más hombres
encuestados. Los hombres están ligeramente sobrerrepresentados en
este estudio, y en Albania es más común que los hombres compren
alimentos, particularmente para las generaciones mayores.
Tabla 4: Estructura demográfica de la muestra y población en Albania.

Resultados:
El software utilizado para analizar los datos fue Elección de oro latente
TM, Versión 4.0 desarrollada por Statistical Innovations. La primera
parte del análisis de clase latente es determinar el número de clases
para el modelo. El criterio de información bayesiano (BIC) se usa
comúnmente para evaluar la aptitud del modelo en el análisis de clase
latente (Magidson y Vermunt 2003). El valor BIC más bajo implica el
mejor ajuste. En este caso, probamos de una a 8 clases. Además de
usar BIC, utilizamos una prueba de arranque para analizar los
cuadrados R entre los modelos de clase que tienen BIC muy cercanos.
La prueba bootstrap se usó para probar entre modelos de 4 clases y 5
clases. La prueba mostró que el modelo de 4 clases tuvo los mejores
resultados en términos de tener un BIC bajo y una prueba de arranque
insignificante entre el modelo de 4 clases y el de 5 clases. Como tal,
los resultados del modelo de 4 clases se utilizaron para interpretar los
datos. El precio en el modelo era una variable continua y otros
atributos eran variables ficticias utilizando el esquema de codificación
de efectos para representar los niveles. La Tabla 5 a continuación
muestra los parámetros estimados y su significación estadística. En el
modelo de elección de 4 clases, las clases 1, 2, 3 y 4 representan el
37%, 30%, 19% y 15%, respectivamente, de la muestra entrevistada.
No sociodemográfico ∑∈ = '...)

La mayoría de los parámetros estimados fueron significativos al nivel

de 0.01, con la excepción de algunos de los precios y pesos de
cordero de 13 y 16 kilos. Todas las variables de precios fueron
negativas como se esperaba. Todas las clases preferían la carne de
origen nacional de las tierras altas seguida de las importaciones
nacionales de llanura / tierras bajas y, por último, las importaciones.
Hubo variabilidad en las preferencias para el peso de la canal y la
certificación por clases. Los encuestados de la Clase 1 prefirieron la
carne de cordero de las tierras altas nacionales, pero no la carne de
cordero nacional o de tierras bajas y la importada. Para el peso
sacrificado, los encuestados tenían más probabilidades de comprar
10-13 kg de carne de cordero y menos probabilidades de comprar la
carne de cordero más pesada. Además, los encuestados en la Clase 1
tenían más probabilidades de comprar carne de cordero de un
carnicero conocido, incluso si no tenían estampillas veterinarias. El
coeficiente de precio es negativo (como se esperaba) y significativo.
Los encuestados en la Clase 2 preferían significativamente la carne
doméstica de tierras altas y domésticas de llanura / tierras bajas, pero
tenían menos probabilidades de comprar carne de cordero importada.
Al igual que los encuestados de Clase 1, tenían más probabilidades de
comprar carne de cordero de tamaño mediano y menos probabilidades
de comprar carne de cordero de mayor peso. La preferencia de
certificación también fue paralela a la Clase 1 en que los encuestados
probablemente comprarían de carniceros conocidos sin certificación.
También para esta clase, el coeficiente de precio es negativo (como se
esperaba) y significativo. Los encuestados de la clase 3 tenían más
probabilidades de comprar carne de cordero doméstica, pero preferían
firmemente la carne de tierras altas a la de las llanuras / tierras bajas;
su preferencia de origen más baja fue para carne importada. La clase
3 era probable que comprara la carne de cordero de menor peso, y era
más probable que comprara carne de carniceros conocidos sin la
certificación de calidad y seguridad del gobierno. El precio no fue
significativo en esta clase.
Los encuestados de la clase 4 tenían más probabilidades de comprar
carne de cordero de las tierras altas domésticas, seguidos de carne de
llanura doméstica / de tierras bajas y menos probabilidades de
comprar carne de cordero importada. Los encuestados tenían más
probabilidades de comprar carne de cordero de peso medio y menos
probabilidades de comprar carne de cordero de menor peso. La actitud
hacia la certificación difería para esta clase en que los encuestados de
Clase 4 tenían más probabilidades de comprar carne de cordero con
certificación gubernamental aprobada. El precio tampoco fue
significativo en la Clase 4. Los resultados de los parámetros anteriores
mostraron los atributos significativos y las direcciones de preferencia
relativa de los niveles de atributo para cada una de las clases. Sin
embargo, el uso del análisis de importancia relativa puede mostrar qué
atributo entre todos los atributos significativos es el más importante
para cada una de las clases. La Tabla 6 resume la importancia relativa
para las cuatro clases. El origen fue el atributo más importante para la
mayoría de las clases, pero particularmente para las Clases 1, 3 y 4 en
las que la importancia era cercana o superior al 50%. Para la Clase 2,
el precio y el origen fueron igualmente importantes en las decisiones
de compra. Para la Clase 3, el origen y el peso fueron igualmente
importantes para las preferencias de los consumidores, mientras que
el grupo le dio muy poca importancia al precio y la certificación. Para la
Clase 4, el origen fue muy importante seguido de la certificación, sin
embargo, el precio y el peso no son importantes para esta clase.

Otro aspecto analizado fue la disposición a pagar, que está

representada por precios implícitos, que muestran la cantidad máxima
de dinero que los consumidores están dispuestos a pagar a cambio de
un nivel de tributo diferente por el bien. Los precios implícitos pueden
determinarse utilizando la relación del coeficiente del atributo del
precio con la diferencia de los coeficientes de los niveles de interés del
atributo (Colombo, 2008). En este estudio, la ecuación de superávit
compensatorio se usó para estimar los precios implícitos como se
muestra en la ecuación (4): 4)) (101VVCVm −− = β Donde, βm es la
estimación del parámetro de precio, y V0 y V1 son la utilidad inicial y la
utilidad deseada, respectivamente. Como la disposición a pagar
involucra el parámetro estimado del precio del atributo, tiene sentido
discutir solo la Clase 1 y la Clase 2 porque el parámetro del precio en
la Clase 3 y la Clase 4 no fue significativo. La Tabla 7 ofrece un
resumen de WTP para Clase 1 y Clase 2.
Como se discutió anteriormente, el origen es muy importante para
todas las clases. Para la clase 1 y la clase 2, la carne de cordero de
las tierras altas domésticas es la carne de cordero preferida. Los
encuestados en la Clase 1 y 2 están dispuestos a pagar 882 y 13 ALL
/ kg adicionales, respectivamente, por carne doméstica de tierras altas
en lugar de carne nacional de llanura / tierras bajas, y 101 y 276 ALL /
kg adicionales por carne nacional de llanura / tierras bajas en
oposición a la carne importada (ver Tabla 7). Estas dos clases
cambiarían a carne certificada por veterinaria (sellada) solo si fuera
alrededor de 100 o 200 ALL / kg menos costosa que la carne sin
certificación formal pero recomendada por el carnicero.
Conclusiones
Este estudio ilustra aspectos importantes de las preferencias de los
consumidores urbanos albaneses por los atributos de la carne de
cordero, incluyendo origen, precio, peso y seguridad alimentaria
(certificación). Dentro del rango dado de precios, origen, certificación y
peso de la encuesta, el origen es, con mucho, el factor más importante
para los consumidores al elegir comprar carne de cordero (similar a los
estudios de Bernabeo y Tendero 2005; Grunert 1997). Las
preferencias de atributos son seguidas por peso y certificación. Sin
embargo, la importancia del peso, así como el precio y la certificación
parecen variar significativamente entre las cuatro clases de
consumidores identificados. Todos los grupos de consumidores
identificados prefieren un peso de carcasa más bajo (10 Kg), mientras
que solo la clase 3 prefiere un peso de carcasa aún más bajo (7 Kg).
Las tres clases más grandes muestran una aversión estadísticamente
significativa por el peso de la carcasa de 16 Kg en comparación con
los pesos más ligeros. Estos hallazgos están parcialmente en línea
con un estudio similar sobre las preferencias de los consumidores para
la carne de cordero en el Mediterráneo en el que Bernabeo y Tendero
(2005) encontraron que los consumidores españoles generalmente
preferían el cordero lechal (sacrificado entre 25-30 días con un
cadáver de peso muerto de menos de 7 kg) en comparación con el ''
ternasco '' (cordero sacrificado entre 60 y 90 días, con un cadáver que
pesa entre 10 y 14 kg). Las preferencias de menor peso pueden
traducirse en diferentes proporciones de costo-beneficio para los
criadores al considerar los costos de alimentación, el calendario de
inseminación y los costos de transporte Mientras exista un etiquetado
adecuado para evitar las trampas de los carniceros o minoristas,
parece que la competencia de la carne de cordero importada no es un
problema importante para la industria de la carne de cordero albanesa.
La carne doméstica de cordero de las tierras altas es muy preferible a
la carne simple / baja, que se puede utilizar como una ventaja si el
etiquetado u otras herramientas de comercialización están disponibles
para informar y convencer a los consumidores del origen. Por lo tanto,
la promoción del origen de la carne de cordero debería ser una
prioridad para el gobierno y otras partes interesadas, mientras que los
productores deberían considerar la introducción y promoción de sus
propias marcas (es decir, las marcas de las asociaciones de
productores). Existe una evidente desconfianza en el sistema
gubernamental de aplicación de la seguridad alimentaria, ya que la
mayoría de los grupos de consumidores no prefieren comprar carne
estampada de veterinarios. Esto tiene fuertes implicaciones para los
responsables políticos. El fortalecimiento de las capacidades de
implementación y la mejora de la imagen de los veterinarios
gubernamentales y el sistema de regulación de seguridad alimentaria
deben considerarse una prioridad en el contexto de las reformas
legales e institucionales en curso. Por otro lado, existe una confianza
relativamente fuerte entre la mayoría de los grupos de consumidores
en las carnicerías locales. Cabe señalar que se puede percibir que los
carniceros locales de confianza tienen la capacidad no solo de
garantizar la seguridad de la carne, sino también de otros aspectos
como la calidad y el origen. Esto excede el alcance del veterinario
actual disposición de certificación, en la que la seguridad es la
principal preocupación 4. Por lo tanto, se puede concluir que
actualmente todas las estrategias de marketing, promoción y
comunicación de diferentes partes interesadas deben depender en
gran medida de los carniceros para llegar a los consumidores. La
información proporcionada por este estudio es útil para expertos en
marketing, responsables políticos, asociaciones de productores y
minoristas. Los agricultores pueden usar esta información para decidir
cuál sería el peso de canal de cordero más rentable y preferido para
vender, mientras que las asociaciones de agricultores o grupos de
producción pueden considerar la posibilidad de introducir sus propias
marcas, particularmente en el caso de los criadores de corderos de
tierras altas. Los minoristas e intermediarios (mayoristas) pueden
marcar / etiquetar el producto para promover el origen preferido.
Finalmente, los hallazgos del estudio son de interés para los
responsables políticos y los programas de donantes activos en el
sector, que juegan un papel crucial en la configuración de la
producción del sector en el contexto de las tendencias del mercado.