METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos necesitan una serie de transformaciones en su digestión para poder ser
absorbidos, que consistirán en pasar de una fase oleosa o aceitosa a una fase micelar por la acción
de la bilis y los jugos pancreáticos. Finalmente pasará a una fase acuosa que permitirá su
solubilización y entrada al enterocito.

P R IM E R A FASE: Se inicia en la boca con la masticación, proceso catabólico, la

lipasa lingual secretada por las glándulas linguales desdoblan los lípidos en cadenas de ácidos
grasos y glicerol, formando diglicéridos preferentemente. El glicerol se metaboliza
fundamentalmente en el hígado, transformándose en glucosa e incorporándose al metabolismo de
los hidratos de carbono. La lipasa lingual actuará sobre todos los ácidos grasos teniendo especial
atención en los de cadena corta y media.

S E G U N D A FASE : Al llegar al estómago y gracias a las lipasas gástricas segregadas

por este, con pH ácido, actúan sobre los triglicéridos de cadena corta y media, dando lugar a
diglicéridos y ácidos grasos libres. La lipasa lingual sigue manteniendo su actividad.

T E R C E R A FASE: P a s a d o el estómago, llegará el turno del intestino delgado que

formará micelas que podrán interactuar con la fase acuosa del intestino para poder ser absorbidas,
poniendo en marcha la secreción de las hormonas; secretina y colecistoquinina. Favoreciendo la
entrada de bilis y jugos pancreáticos a la luz intestinal, emulsionando las grasas. En el pancreas,
la lipasa pancreática produce hidrólisis de triglicéridos de cadena larga, dando lugar a dos
moléculas de monoglicéridos y ácidos grasos libres que se solubilizan por la presencia de las
micelas. Cuando éstas alcanzan una concentración máxima permite su absorción. En el caso de
no alcanzar esta concentración, se eliminarían formando heces blandas y amarillentas. La
absorción se realiza a través de la membrana del enterocito y la eficacia de la absorción dependerá
de la cadena larga y del grado de saturación. Los productos resultantes absorbidos por el intestino
delgado, se reconstruyen en triglicéridos y fosfolípidos. Algunos penetran directamente en el
hígado (principalmente fosfolípidos) uniéndose a la coenzima A (CoA) y sufriendo la acción de
una serie de enzimas que van rompiendo la molécula hasta obtener unidades de acetil-CoA, que
será el producto final de la degradación de los ácidos grasos. Los productos restantes pasaran al
torrente circulatorio a través de los vasos linfáticos del yeyuno e íleon. A partir de acetil-CoA,
mediante un proceso anabólico, se sintetizan a:
 Ácidos grasos: Para lo que es imprescindible la presencia de
dos vitaminas del grupo B: la biotina (B8) y la niacina (B3). Estos ácidos grasos se unen
al glicerol para la síntesis de triglicéridos, y se realiza en el hígado y en el tejido adiposo.
Este es el procedimiento que utiliza el organismo para almacenar el exceso de energía de
la dieta, ya sea proveniente de los lípidos, de los glúcidos o de las proteínas.
 Colesterol: Que posteriormente pueden degradarse en el hígado,
formando sales biliares, o servir de base para la síntesis de hormonas.
 Cuerpos cetónicos: Que se eliminan por la orina.

C U A R T A FASE
Para el transporte de los lípidos en sangre es necesaria su unión a moléculas proteicas.
Los ácidos grasos se unen a la albúmina del suero y los triglicéridos, fosfolípidos y colesterol con
las proteínas, dando lugar a las lipoproteínas sanguíneas.
 BIBLIOGRAFÍA

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