L’ORO NERO DI MODENA

L’Aceto balsamico tradizionale di Modena

IGP o TRADIZIONALE ?
UVA, RACCOLTA E PIGIATURA

TREBBIANO

LAMBRUSCO

SAUVIGNON

SGAVETTA

ANCELLOTTA
IL MOSTO

La composizione chimica del mosto è la seguente:

acqua 70_85 %
zuccheri 12-25%
acidi organici 0,4-1,2%
sostanze minerali 2-3 g/l
tannini 0,1 -2 g/l
sostanze coloranti 0,1 - 2 g/l
sostanze aromatiche 0,1- 0,5 g/l
sostanze azotate 0,5 - 1 g/l
vitamine 0,2-0,5 g/l
lieviti e acetobatteri 0,1-0,5 g/L
BARILI, BOTTI O VASELLI
FORMAZIONE DI UNA BATTERIA DI BOTTICELLE
AMBIENTE ADATTO DOVE ACCOGLIERE UNA
BATTERIA

• Sottotetto “al tasel”

PERIODO DELL’ANNO IDONEO PER
L’AVVIAMENTO
LA BOTTE MADRE
LE TRASFORMAZIONI DEL MOSTO COTTO
PRELIEVO TRAVASI E RINCALZO
ANALISI SENSORIALI
ANALISI TECNICHE