UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS

CRAED-UNAH
LA ENTRADA COPAN

Tutor:

Ing. Carlos Chavarría

Trabajo

Informe de Visita de Campo a COAGRICSAL.

Integrantes:

Oscar Danilo Ramos Mejía 20171730045

José Luis García Santos 20171730096

Francisco Octavio Guerra 20181700070

Felipe de Jesús López 20111700087

Carlos José Cardona 20172000247

Merary Yamileth Madrid 20171730073

Dirían Soveida Hernández 20181700093

Lugar y Fecha

La Entrada Copan, 9 de Noviembre 2019

 Contenido
OBJETIVOS ...................................................................................................................................... 2
INTRODUCCIÓN............................................................................................................................. 3
COAGRICSAL .................................................................................................................................. 4
Variedades y Calidad ........................................................................................................................ 6
I. QUE ES EL CACAO ................................................................................................................ 7
I.II Usos .......................................................................................................................................... 8
II.I Como alimento .................................................................................................................... 8
II.II Como remedio medicinal .................................................................................................. 8
II.III Como cosmético ............................................................................................................... 9
I.III Historia................................................................................................................................... 9
I.IV Beneficios ............................................................................................................................... 9
I.V Mitos....................................................................................................................................... 10
CONDICIONES RECOMENDADAS PARA EL CULTIVO..................................................... 11
BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................................. 16
ANEXOS .......................................................................................................................................... 17

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 OBJETIVOS

Objetivo General:

 Analizar los aspectos más generales del cultivo del cacao.

 Conocer la importancia, propiedades y beneficios del cultivo del cacao.
 Saber en qué suelo lo podemos cultivar y en qué condiciones.

Objetivos específicos:

 Saber las consecuencias del exceso y carencia de sombra en el cultivo.

 Conocer las propiedades de cada variedad de cacao.
 Identificar los mejores mercados para la venta del cacao.

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 INTRODUCCIÓN

En el siguiente informe damos a conocer lo vivido y aprendido en la visita de campo, el día

sábado 26 de Octubre del presente año a La Cooperativa Agrícola Cafetalera San
Antonio Limitada (COAGRICSAL). En el cual conocimos sobre el cultivo del cacao
desde la planta hasta llegar a una tasa o barra de chocolate, en la visita a la finca pudimos
apreciar y conocer mucho sobre la planta; como cultivarla, las variedades de cacao que
podemos cultivar, el orden en que debemos sembrarla, las enfermedades que se nos pueden
presentar, el tiempo de cosecha, la temperatura y cuantas plantas sembraremos por
manzana. Además, conocimos las instalaciones a donde llega el grado de cacao en baba y
en el procedimiento pudimos apreciar sobre que es la función de cada caja en la que
permanece el cacao hasta llegar al estado de tueste,

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 COAGRICSAL

La Cooperativa Agrícola Cafetalera San Antonio Limitada (COAGRICSAL) es una

organización de pequeños productores y productoras de Café, Cacao y Pimienta en
Centroamérica, se encuentra ubicada en la zona occidental de Honduras, específicamente
en el km 93, carretera internacional hacia La Entrada Copán, fundada en el año 1998 con 32
asociados, actualmente agrupa a más de 1,500 pequeños productores en los diferentes
rubros, el cual está aumentando año con año.

Marcando su historia desde hace 19 años y concretando la misma en el año 2012/2013,

exportando a diferentes países del Mundo más de 80,000qq de Café Oro. Bajo las
certificaciones de:

 ORGÁNICO
 FAIRTRADE
 RAINFOREST
 COFFEE PRACTICES
 UTZ CERTIFIED

Aumentando su crecimiento tanto en membrecía, infraestructura y producción, actualmente

se ha iniciado un proyecto de diversificación mediante la siembra de pimienta gorda y
cacao del cual se pretende sembrar 2,000 manzanas, en el mismo se ha tenido mucho éxito
debido al compromiso y dedicación de los productores y la cooperativa.

COAGRICSAL, actualmente tiene participación en 7 departamentos del país los cuales son:

 Santa Bárbara.
 Copán.
 Ocotepeque.
 Lempira.
 Intibucá.
 Cortés.
 Francisco Morazán.

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Demostrando siempre mucha confianza y credibilidad hacia sus afiliados, atendiéndoles por
medio de centros de acopio en las zonas de mayor productividad de Café, Cacao y
Pimienta.

COAGRICSAL, es una cooperativa con responsabilidad Social y Ambiental, beneficiando

a más de 1500 familias a través de la generación de empleos y elaboración de proyectos
sociales como ser:

 Acceso a Carreteras.
 Centros Comunales.
 Proyectos de Agua Potable.
 Mantenimiento de Escuelas.
 Postas Policiales.

En la parte ambiental cuenta con un proyecto de reforestación a través de donación de

plantas a las comunidades.

Nuestros logros

 Contamos con instalaciones propias.

 Central de beneficiado con capacidad de 400 quintales uva por hora.
 Uso de tecnología de punta en la producción y comercialización de los cafés.
 Trazabilidad garantizada.
 Transparencia en la gestión administrativa y financiera.
 Alianzas estratégicas con organizaciones de desarrollo.

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Variedades y Calidad

Para COAGRICSAL, es el momento de escribir otra historia de éxito para la producción

agrícola hondureña, y es que entre los avances del proyecto de CACAO en COAGRICSAL
ya contamos con la instalación de una oficina en el sector de Chivana, Municipio de Omoa,
Cortes, para atender los productores de cacao y la construcción de una secadora solar.

En su afán de ofrecer a sus agremiados, verdaderas alternativas de desarrollo, entre

sus bondades podemos resaltar:
 Alto nivel de sostenibilidad
 Amigable con el medio ambiente
 Asegura el fortalecimiento de la economía familiar
 Cultivo de asocio con maderables
 Excelente fuente de trabajo familiar
 Mercado seguro y de buen precio.

Variedades de Cacao Cultivado en la COAGRICSAL

 FHIA-14
 IRA
 UF-613
 UF-667
 ICS-6
 ICS-95
 CR-1
 CR-4
 CR-6
 CC-137
 C. A
 PMCT-58

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COAGRICSAL ofrece las siguientes facilidades para convertirse en un productor de
cacao fino:
 Facilidades de crédito en la adquisición de plantas de cacao, maderables y abonos
orgánicos.
 Establecerá mecanismos de acopio, beneficiado y comercialización del cacao.
 Al igual que en el café, la cooperativa, gestionara la certificación de las plantaciones,
según sellos de calidad exigida por los compradores.
 Asistencia técnica para una buena productividad y calidad de cacao.
 Mejorar los ingresos de las familias.
 Capacitaciones a productoras para la elaboración de chocolates artesanales.
 Exportar cacao con valor agregado.

I. QUE ES EL CACAO
El cultivo del cacao tiene su origen en Mesoamérica, específicamente con la civilización
Maya. Es un árbol perenne que pertenece a la familia de Sterculiaceae. Puede alcanzar entre
10 a 20 metros de altura. Sus frutos son de forma alargada y pueden ser hasta de 1kg. Tiene
hojas brillantes que llegan a mediar hasta 30cm. Rota la corteza exterior del fruto, se
encuentra la pulpa blanca que contiene 20 a 40 semillas (cocoa beans o granos de cocoa) de
color café-violeta o café-amarillo. Al extraerse su contenido, y mezclarse con mantequilla y
azúcar se obtienen las tabletas de chocolate. Honduras es uno de los países en los que el
cacao se cultiva y se consume de forma sistemática por los olmecas, mayas y aztecas.
Criollo, el nombre del grano de cacao original, es una variedad de cacao noble.

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I.I Composición
El cacao cuenta con un alto índice de grasas (sobre todo saturadas, y en menor medida,
monoinsaturadas y polinsaturadas), hidratos de carbono y proteínas, pero también
contiene magnesio, fósforo, potasio, teobromina, cafeína, antioxidantes y agua, entre otros.

El cacao además destaca por tener un elevado aporte de energía, por lo que suele indicarse
para aquellas personas que realicen actividades deportivas o ejercicio físico de manera
intensa.

I.II Usos
II.I Como alimento
El principal uso que tiene el cacao es para hacer chocolate, para lo que se usa tanto el polvo
como la grasa que se obtiene de la trituración de su fruto una vez fermentado. De este fruto
se consigue tanto el polvo de cacao como la manteca. Ambas se suelen mezclar junto a
azúcares refinados y leche; dependiendo de la cantidad que se utiliza de cada uno surgen
los distintos tipos de chocolate.

La adición de estos componentes hace que el chocolate tenga aún más aportes
nutritivos junto a los ya presentes en el cacao, como la vitamina A, la vitamina B, el calcio,
el hierro o el cobre.

II.II Como remedio medicinal

Según el Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (Eufic), desde su
descubrimiento se han desarrollado más de cien usos medicinales del cacao. Los
tratamientos que utilizan los recursos del árbol del cacao sirven para curar o aliviar el
cansancio, la delgadez extrema, la fiebre, los problemas cardiacos, la anemia o los
problemas renales e intestinales.

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II.III Como cosmético
La manteca de cacao también se puede usar como un cosmético que sirve para tratar ciertos
problemas de la piel como pueden ser las arrugas, las estrías o incluso para el cabello.

I.III Historia
El cacao era utilizado por las tribus maya, azteca e inca hace más de 2.500 años,
primordialmente como remedio medicinal o como moneda de cambio.

Su introducción en Europa no llega hasta el siglo XV tras la colonización de América,

cuando se importó junto a otros alimentos como las patatas o los tomates.

Aunque se introdujo entonces, la receta de la bebida de chocolate que existía por entonces
no resultaba agradable para la mayoría de la población, que la consideraban muy amarga.
Hasta el siglo XIX no se empezó a extender su consumo, debido a la aparición de
la industria chocolatera en este siglo, que aplicó las primeras adiciones de azúcar y otros
componentes que dotaban al chocolate de un sabor más apetecible.

I.IV Beneficios
Durante los últimos años se han realizado numerosos estudios que han demostrado las
propiedades saludables que tiene el cacao, especialmente en cuanto al sistema
cardiovascular. Los flavonoides, que generalmente se encuentran en los vegetales, también
están presentes en el cacao y son antioxidantes que ayudan a prevenir
algunas enfermedades del corazón. Estos antioxidantes, además, tienen beneficios sobre las
células, a las que ayuda a proteger de ataques de los radicales libres para evitar que estas
envejezcan. Otro de los componentes que ayuda a esta protección es el ácido oleico.

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Los flavonoides aportan además beneficios al sistema cerebral, mejorando la memoria y
otros procesos cognitivos. El estudio Enhancing dentate gyrus function with dietary
flavanols improves cognition in older adults publicado por la revista Nature
Neoscience ofreció a un grupo de hombres de mediana edad chocolate enriquecido con
flavonoides durante tres meses para comprobar sus efectos. Los resultados mostraron que la
capacidad para recordar de los participantes en el ensayo había mejorado de manera
significativa.

El cacao y el chocolate además favorecen la producción de endorfinas, lo que produce un

mejor estado de ánimo que permite combatir el estrés físico o mental. Otros elementos
como el triptófano o la feniletilamina también contribuyen a un estado anímico más
positivo.

I.V Mitos
Debido a la elevada cantidad de grasas que proporciona el cacao, en muchas ocasiones se
relaciona su consumo al desarrollo de problemas como el acné, las migrañas o un aumento
de colesterol. Sin embargo, según el Estudio nutricional del cacao y productos
derivados del Instituto del Cacao y el Chocolate, no existen estudios que hayan demostrado
que la relación entre estos aspectos sea verdadera.

El cacao tampoco crearía adicción. En el año 2002, un equipo de científicos

catalanes determinó que, para que el cacao o el chocolate llegasen a producir una
dependencia física, se deberían consumir al menos 15 kilos cada día.

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CONDICIONES RECOMENDADAS PARA EL CULTIVO

En esta sección expondremos

algunas de las mejores prácticas en la
producción de cacao, recomendadas
por la Organización Internacional de
Cacao (ICCO) 11 (se muestran
destacadas en cuadros y viñetas) y
por un conjunto de instituciones y
organizaciones de América
especializadas en el cultivo,
recopiladas a partir de una extensa revisión de manuales, reglamentos y planes para el
sector cacaotero elaborados en países del hemisferio.

Al provenir de la zona ecológica del trópico húmedo, el cacao se cultiva en regiones cálidas
y húmedas en más de cincuenta países ubicados en cuatro continentes (África, América,
Asia y Oceanía), veintitrés de ellos son países de América, donde se produce cacao a nivel
comercial: Brasil, Belice, Bolivia, Costa Rica, Colombia, Cuba, Dominica, Ecuador

El Salvador, Granada, Guatemala, Honduras, Haití, Jamaica, México, Nicaragua, Perú,

Panamá, República Dominicana, Puerto Rico, Trinidad y Tobago y Venezuela.

El cacao debe ser cultivado en zonas con condiciones ambientales que le permitan
prosperar y desarrollar todo su potencial productivo, es decir en áreas con climas cálidos y
húmedos, con precipitación promedio de 1150 mm, 2500 mm y temperaturas entre los 18
°C y 32 °C, con temporadas secas inferiores a 3 meses, en suelos profundos, fértiles y bien
drenados, ricos en materia orgánica, con altitudes por debajo de los 1300 msnm. Tales áreas

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se encuentran cercanas a la línea ecuatorial en África Occidental, Centroamérica,
Sudamérica, El Caribe, Asia y Oceanía.

CONDICIONES CLIMATICAS

Los elementos del clima con mayores efectos sobre el establecimiento adecuado de las
plantaciones de cacao y su óptima producción son la precipitación, la temperatura y la
humedad. Cuando los rangos de temperatura, humedad y cantidad de lluvias que requiere el
cacao no son los óptimos o las zonas donde se desarrolla no cumplen con las condiciones
adecuadas, es posible que se presenten situaciones indeseadas como la alta inhibición de
flores, tardanza en la maduración de frutos, poco desarrollo del árbol y sus frutos, bajos
rendimientos de producción y gran susceptibilidad a plagas y enfermedades como
Moniliophthora roreri y Phytophthora palmeri (principales enfermedades del cultivo).

El cacao debe cultivarse preferiblemente en suelos sin limitaciones importantes de texturas

o drenaje; ricos en nutrientes y con propiedades físicas y químicas adecuadas (nivel de
acidez y contenido de materia orgánica que sean favorables para su desarrollo adecuado),
además, deben fomentarse las prácticas de labranza que mejoren la estructura del suelo.

CONDICIONES DE SUELO.

Las condiciones del suelo son muy importantes, pues malas condiciones edáficas de
aireación, infiltración o suelos muy arenosos pueden generar condiciones desfavorables por
exceso o falta de humedad, provocando problemas en la raíz y en el desarrollo de la planta.

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Para la siembra del cacao se requieren suelos con las siguientes características:

Propiedades físicas

•Profundidad: Aunque tolera suelos con una profundidad de 0.60 m, lo mejor es seleccionar
suelos con una profundidad de entre 0.8 y 1.5 m.

•Textura: Mediana (franco, franco-arcilloso, franco-arenoso): 30 a 40% de arcilla, 50% de

arena y 10 a 20% de limo. Requiere suelos bien estructurados con porosidad de 10 a 66%,
con buena retención de humedad.

•Drenaje: Un buen drenaje es esencial y deseable.

Propiedades químicas

•Acidez: Los suelos deben de tener un pH de 6 a 7 y un contenido de materia orgánica

mayor a 3%, con una relación carbono/nitrógeno (C/N) de 9 como mínimo.

•Capacidad de intercambio catiónico: Debe ser superior a 12 meq por 100 g de suelo en la
superficie y más de 5 meq en el subsuelo.

•Fertilidad: Requiere suelos con una fertilidad media a alta, con un contenido de boro y
calcio que supere a las 0.2 ppm, magnesio y potasio mayor a 2 y 0.24 meq por 100 g de
suelo, respectivamente. La saturación de bases debe ser mayor a 35%.

Algunas características deseables en los suelos para siembra de cacao:

• Presencia de hojarasca en la capa superficial (muy alta o abundante)

• Espesor de la capa de humus y el resto del horizonte A (más de 10 cm)

• Espesor y porosidad de la capa inferior (más de 90 cm)

• Presencia microbiana benéfica

• Pendientes (se recomiendan pendientes bajas)

• Drenaje

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Algunas condiciones del suelo desfavorables para la siembra de cacao:

• Suelos pantanosos o anegadizos

• Con pendientes pronunciadas

• Pedregosos

• Con características de poca profundidad y pobres

• Arenosos o cercanos al mar

• Muy arcillosos

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 CONCLUSION

En conclusión, esta visita a COAGRICSAL que es una de las fabricas más cercanas a La
Entrada de Copan que fue fundada el 22 de febrero perteneciente a la marca de chocolates
XOL nos dimos cuenta que es una empresa integrada por más de 2060 pequeños
productores de café, cacao y pimienta localizados en diversas zonas de Honduras además
de un sistema de soleado de cacao tecnológico.

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 BIBLIOGRAFIA

1. http://www.coagricsal.hn/
2. https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/cacao.html
3. Libro Manual Técnico del Cultivo de Cacao Buenas Practicas para América latina

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ANEXOS

pág. 17
pág. 18
FINCA DE MUESTRE DE CACAO

pág. 19
PROCESO DE FERMENTACION DE CACAO

pág. 20
EL CACAO EN SU PROCESO DE FERMENTACION

MARCA DE CHOCOLATES XOL

pág. 21