PENSIERILENTI‘09
riflessioni e approfondimenti su gastronomia, agricoltura, biodiversità, territorio e stili di vita
Consumare meno,
consumare meglio
V
iviamo nella società dei consumi, come
tutti ben sanno. Considerazione scontata,
ma fino a un certo punto. Se alcuni decen-
ni fa poteva significare una società dove tutti
o quasi si permettevano un livello di consumi
medio-alto, con un senso di riscatto da fame e
povertà ataviche, oggi significa invece una so-
cietà e un’economia che si reggono in piedi solo
se i consumi crescono indefinitamente. Il Presi-
dente del Consiglio, quando la crisi iniziò ad at-
tanagliare gli italiani, esternò invitandoci tutti a
continuare a consumare, con spensieratezza. La
stessa spensieratezza con cui noi, mondo ricco,
consumiamo materie prime, energia e risorse,
apparentemente incuranti della loro “finitezza”
e delle nefaste conseguenze sugli ecosistemi e
sul pianeta. Un pessimista potrebbe paragonare
tutto ciò al ballo con orchestra sul Titanic, prima
del fatale incontro con l’iceberg. Il nostro ice-
berg però arriva un po’ alla volta, giorno dopo
giorno, senza far rumore.
Qualche domenica fa viaggiavo in autostrada tra
Torino e Reggio. Era una meravigliosa giornata
d’autunno, piena di sole e di colori e le colline
astigiane erano bellissime. Sono passato di fian-
co a diversi centri commerciali, con i parcheggi
stipati di auto. Mi è venuto da pensare che qual-
cosa non va nel verso giusto. Il consumo non è
più un mezzo, ma è diventato un fine, svuotando
la nostra vita di molti dei suoi significati.
Se è vero che
“siamo ciò
che mangiamo”,
cosa siamo mai
diventati?
Vi riporto alcuni passaggi delle conclusioni de
“L’invenzione dell’economia” (1) , ultimo saggio di
Serge Latouche in uscita il prossimo gennaio
per Bollati Boringhieri: “Indubbiamente viviamo
ancora i tempi dell’apoteosi dell’era economica.
[…] Viviamo l’acme della omnimercificazione del
mondo. L’economia non solo si è emancipata dal-
la politica e dalla morale, ma le ha letteralmente
fagocitate. Occupa la totalità dello spazio. E lo
stesso vale per la sfera della rappresentazione.
Un pensiero unico monopolizza lo spazio della
creatività e colonizza le menti. La razionalità
trionfa dappertutto e il calcolo costi-benefici si
insinua negli angoli più reconditi dell’immagina-
rio, mentre i rapporti mercantili si impadronisco-
no della vita privata e dell’intimità. […] Quando,
nell’universo dei media, vogliono farci sognare,
non è certo per immergerci nell’euforia poetica
ma per sprofondarci nel delirio consumistico. Gli
oggetti di consumo di massa non sono più lo
strumento e l’obiettivo di un’arte di vivere, ma il
combustibile di una pulsione ossessiva di cui di-
ventiamo tossicodipendenti. La razionalità svela
la sua fondamentale irrazionalità”.
(Segue a pagina 2)
(1) Tratto da “I quaderni di extratorino” 01 - ottobre 2009
Slow Food
verso il congresso
L
’attività di Slow Food non è fatta solo di
piacevoli momenti conviviali e di festose
manifestazioni (magari!): dietro le quinte
c’è un intenso lavoro fatto anche di incontri
e assemblee in cui si condividono idee, ci si
confronta e si discute, a volte anche in modo
piuttosto animato. L’associazione si pone
obiettivi alti e per perseguirli è necessario
un continuo ripensarsi e rimettersi in gioco:
servono idee e progetti forti e ambiziosi per
concretizzare le nostre utopie (come da alcu-
ni vengono considerate) e questa concretezza
non può che scaturire da un’organizzazione
che per “fare” deve prima “pensare”.
Nel 2010 si terrà il congresso nazionale, un
momento importante per la vita associativa,
in cui soci da tutt’Italia si riuniranno per de-
cidere collegialmente cosa fare nei prossimi
anni: “dove andare”, per quali vie e con quali
mezzi. Il percorso di preparazione è inizato
con la prima Assemblea Nazionale delle Con-
dotte, tenutasi a Fiumicino dal 20 al 22 marzo
2009, per proseguire a livello locale e giunge-
re a compimento con il ciclo dei congressi che
si svolgeranno tra gennaio e maggio prossimi:
dopo quelli delle singole condotte sarà la vol-
ta dei congressi regionali e infine, appunto, di
quello nazionale.
L’incontro di Fiumicino è servito a mettere in
comune visioni, idee e proposte e delineare un
canovaccio su cui andare a scrivere il copione
di ciò che faremo. Quel che già sappiamo è
che continueremo sulla strada del “buono, pu-
lito e giusto”, difendendo i valori del territorio,
sostenendo la rete di contadini e artigiani e i
modelli di produzione alimentare virtuosi, ri-
spettosi dell’uomo e dell’ambiente, operando
attraverso gli strumenti che ci sono più con-
geniali: educazione, tutela e promozione.
Di quali strade percorrere e quali progetti rea-
lizzare in particolare qui, a Reggio Emilia, scri-
viamo diffusamente nelle pagine interne: già
questo modesto stampato - nella totalità dei
suoi contenuti - può essere letto in qualche
modo come il nostro manifesto d’intenti.
Slow Food Reggio Emilia
contatti:
info@slowfoodreggio.it
tel. 340.5530549
gruppo d’acquisto:
gap@slowfoodreggio.it
sito web e newsletter:
www.slowfoodreggio.it
2
PENSIERILENTI‘09
Consumare meno, consumare meglio
Un quadro realista, ma anche cupo e deprimente.
Il saggio però si conclude con un barlume di luce,
con queste parole: “Altri ancora (e noi siamo tra
questi) si augurano la costruzione di una socie-
tà conviviale plurale liberata dalla religione della
crescita e dell’economia. Tutto ciò è possibile, e
forse anche auspicabile, per poter celebrare di
nuovo la gioia di vivere […]”.
Pessimismo della ragione, ottimismo della volon-
tà. Noi dedichiamo parte del nostro tempo libero
a un’associazione (Slow Food) che, come tan-
te altre del resto, sta sicuramente sulla sponda
dell’ottimismo della volontà. Mi piace credere
alla frase di Hölderlin “Là dove cresce il pericolo,
cresce anche ciò che salva”. Nel nostro caso ciò
che può salvarci sono le idee, i progetti, le espe-
rienze che cercano una strada diversa rispetto
Un momento della cerimonia di apertura di Terra Madre 2008
alla mercificazione del mondo. Tutto ciò che può
aiutarci a far sì che le merci ritornino ad essere
“cose” e “oggetti”, con la loro storia e i loro si-
gnificati, il loro valore immateriale, che siamo noi
ad assegnargli.
Per Slow Food questo discorso viene declinato
soprattutto, come ben sapete, sul cibo, che è
uno degli aspetti centrali della nostra esistenza
e della nostra identità culturale. Oggi si tende
a dimenticare questa centralità del cibo, che è
importante per l’individuo ma lo è anche per il
pianeta, giacché molti dei guai ambientali sono
causati dal nostro sistema di produzione e distri-
buzione del cibo.
Mi mette davvero tristezza il pensiero che molte
persone comprino il cibo nei discount, o comun-
que pensando prima di tutto al prezzo. Che qua-
lità ci può essere in questo cibo, prodotto con la
logica dei bassi costi? Consiglio la lettura di un
libro che può aprire gli occhi sulle nefaste vicen-
de che stanno dietro a ciò che ci mettiamo nella
pancia: “La leggenda del buon cibo italiano” di
(segue dalla prima pagina)
Paolo C. Conti, edito da Fazi. Se è vero che “siamo
ciò che mangiamo”, cosa siamo mai diventati? Per
non parlare dei tanti studi e ricerche epidemiolo-
giche, che hanno dimostrato come molti dei mali
che ci affliggono nascano dalla nostra alimenta-
zione, più che dall’aria che respiriamo.
Conosco già la classica obiezione: il cibo di quali-
tà costa caro, non tutti se lo possono permettere,
soprattutto in questi tempi di crisi.
Si tratta di un’obiezione che può essere facil-
mente smontata. Primo, non è solo una questio-
ne di soldi, ma di cultura ed educazione. Molti,
Molti hanno
accusato Slow Food
di utopismo.
Ma le utopie
servono a vivere
pur potendoselo permettere, non ne capiscono il
valore: per questi tra una mela biologica ed una
convenzionale non c’è nessuna differenza, e idem
dicasi tra una buona pasta di grano duro ed una
dozzinale.
Secondo, oggi si mangia anche troppo, siamo
nell’epoca del sovrappeso e dell’obesità, man-
giare meno e mangiare meglio sarebbe norma di
buon senso.
Terzo, come ama ripetere spesso il nostro Pre-
sidente Carlo Petrini, la percentuale del proprio
reddito spesa dagli italiani in cibo è in costante
calo. Ciò significa che privilegiamo altre merci, i
cosiddetti generi superflui: dagli abiti ai telefo-
nini, fino alle vacanze, che hanno resistito anche
in tempi di crisi, perché rappresentano una delle
ultime vie di fuga dalla nostra frenetica vita quo-
tidiana. Purtroppo però, spesso falliscono nel loro
scopo, diventando anch’esse occasione di consu-
mismo e frenesia; perché quando non si è abituati
a “vivere con lentezza”, non lo si sa fare nemmeno
in vacanza. Ma questa è un’altra storia.
>> primo piano
Infine, una risposta che dovrebbe essere alla por-
tata di tutti esiste già: il cibo locale, che non ha
i costi dei trasporti e non contribuisce all’inqui-
namento globale, quindi dovrebbe godere anche
di incentivazioni economiche e fiscali. Poi ovvia-
mente i produttori locali devono essere onesti e
non specularci sopra.
Oggi andiamo tutti di gran fretta e un supermer-
cato dove c’è tutto, con un grande parcheggio,
pare una scelta obbligata. Poi inevitabilmente,
a dispetto della fretta, ci passiamo un sacco di
tempo e riempiamo carrelli anche di cose di cui
non abbiamo bisogno; è li che i cibi diventano
merci anonime, che hanno perso la loro storia e
la loro origine.
È così utopistico pensare di “fare la spesa” di-
versamente? In un gruppo di acquisto procurarsi
i cibi che non deperiscono, dalla pasta ai pomo-
dori pelati, scegliendo cose buone, possibilmente
biologiche e prodotte vicino a casa. Andare una
volta a settimana in giro per fattorie, o al merca-
to contadino a procurarsi frutta e verdura. Tut-
ti i giorni andare a comprare il pane fresco da
un buon fornaio. Bere rigorosamente acqua del
rubinetto. Fare ogni tanto una bella passeggiata
in città, per negozi di qualità (ammesso che esi-
stano), a procurarsi qualche formaggio, salume o
vino un po’ speciale, per togliersi uno sfizio, per-
ché mangiare deve essere anche un piacere.
Poi, per non demonizzare nessuno, diciamo che
esistono anche supermercati che sono grandi
empori di cibi di qualità, in cui può essere piace-
vole passare del tempo. Basti pensare al modello
di Eataly. Ma non sono la norma.
Molti hanno accusato Slow Food di utopismo. Ma
le utopie servono a vivere, servono a darci uno
scopo e una meta. Diceva Camillo Berneri, anar-
chico con trascorsi reggiani e vissuto nei primi
decenni del ‘900: “Un utopista accende stelle nel
cielo della dignità umana”. Questa frase la asso-
cio inevitabilmente alla figura di Carlo Petrini. La
sua idea di creare una rete di Presidi che salvasse
dall’oblio i cibi a rischio di estinzione era un’uto-
pia, che è diventata oggi realtà. Terra Madre, ov-
vero un incontro tra i contadini di tutto il mondo
per pensare al futuro del cibo era una grande uto-
pia, e molti tra noi erano scettici. Nel 2008 Terra
Madre ha vissuto la sua terza edizione ed è diven-
tata una rete mondiale tra chi produce e consuma
il cibo in modo virtuoso. Il prossimo 10 dicembre
sarà il “Terra Madre Day” e in quel giorno tutte le
Condotte Slow Food del mondo organizzeranno
un evento per promuovere il consumo di cibo lo-
cale. Un messaggio lanciato all’opinione pubblica,
ma anche un gesto concreto. Di concretezza si
alimentano anche le cose che nel nostro picco-
lo vi proponiamo, per immaginare un modello di
consumi diverso: un gruppo di acquisto, che si
affianca ai tanti che in provincia già esistono, un
elenco di produttori reggiani, agricoltori e arti-
giani del cibo, dove andare a fare la spesa. Micro-
economie, che però allargandosi a macchia d’olio
potranno anche diventare “grandi”.
Mirco Marconi
(Fuduciario della Condotta Slow Food di Reggio Emilia)

Profumo
di pane e di caffè
S
e devo pensare a due profumi di cose da
mangiare davvero suadenti e irresistibili,
mi vengono in mente il profumo di pane
appena sfornato e di caffè tostato di fresco.
Li eleggerei a simboli delle buone cose di un
tempo, che rischiamo oggi di smarrire.
Nella fretta di fare ogni cosa, nostra condan-
na quotidiana, spesso non ci diamo il tempo di
andare al forno a comperare il pane ripiegando
sul supermercato, dove spesso il pane è di pro-
duzione industriale, sfornato diverse ore prima
e privo della sua peculiarità più importante: la
freschezza. Diversi supermercati hanno il forno
interno, ma vendono pane di altri o, se lo pro-
ducono in proprio, non si concedono il tempo
delle lunghe fermentazioni che il lievito madre
o la biga - le basi per un pane di qualità - im-
porrebbero. Esistono poi forni artigianali che
producono però un pane scadente e altri che
fanno tutto per bene, ma il loro pane non risul-
ta per niente straordinario. A volte però il mira-
colo del pane si perpetua: entri in negozio e un
meraviglioso profumo ti preannuncia il piacere
primordiale di addentare un pane ancora caldo,
croccante fuori e morbido dentro, archetipo
della nostra idea di cibo e nutrimento.
E il caffè? Il caffè vive e muore del suo pro-
fumo, ma il suo aroma tende a disperdersi
molto velocemente e il contatto con l’ossigeno
dell’aria provoca una rapida ossidazione: è una
questione di ore e la cosa peggiora giorno dopo
giorno. Il caffè, rinchiuso nelle confezioni che
ci rassegniamo ad acquistare, ha già perso il
meglio della sua anima, soprattutto se già ma-
cinato e poi impacchettato sotto vuoto.
Viene nostalgia delle torrefazioni di un tempo,
dove si poteva comprare caffè fresco di tosta-
tura e dove, già fuori dal negozio, si udivano
le sirene del caffè intonare il loro canto pro-
fumato. Ma ne esistono ancora? Ne conoscia-
mo una a Quattro Castella (Torrefazione Picos),
dove si può acquistare il caffè torrefatto in loco
da Luigi Tondelli e vederlo all’opera nell’attività
avviata del padre. Ci sono poi La Messicana e
Torrefazione Hawaiana a Reggio città e Il Caffè
della Rocca a Correggio, dove però il caffè non
viene torrefatto in negozio, privandoci del gran-
de piacere del suo profumo. Potrebbero essere
comunque una soluzione per acquistare caffè
di recente tostatura: dipende dalla frequenza
con cui viene rinnovato, ovvero quanto a lungo
rimane nei contenitori in negozio, che non sono
a tenuta d’aria. Insomma, anche per il caffè, la
freschezza è tutto. M.M.
>> fai la spesa giusta
Il Mercato della Terra di Bologna
Qualità, ambiente, tradizione:
consigli per una “spesa giusta”
L
’elenco di produttori che presentiamo in
queste pagine non ha la pretesa di essere
esaustivo: sono semplicemente contadini
ed artigiani che conosciamo, di cui abbiamo
avuto modo di verificare la qualità e la serie-
tà. Probabilmente ce ne sono altri nella nostra
provincia o comunque nelle sue immediate
vicinanze: se ne conoscete qualcuno vi chie-
diamo di segnalarcelo, scrivendo all’indirizzo
info@slowfoodreggio.it; verificheremo e ag-
giorneremo queste informazioni sul nostro sito
(www.slowfoodreggio.it).
Si tratta, comunque, di un elenco di produttori
locali di cibo di qualità e salubre (abbiamo cer-
cato di privilegiare le produzioni da agricoltura
biologica), presso cui andare direttamente a
fare la spesa, che vendono on-line o che sono
presenti con punti vendita in città o al mercato
contadino del sabato mattina in piazza Fonta-
nesi. Una reale alternativa, quindi, al sistema
della grande distribuzione e al tempo stesso
una sfida alle catene di supermercati più at-
Az. Agricola Zampa Nera
Farine, salumi
Castelnovo ne´ Monti, Via Vigolo, 15/1
Tel. 0522.611485
vigolo.bio@libero.it
L’azienda, immersa nel verde, produce mais, gra-
no biologico, avena e kamut. La farina venduta
nello spaccio interno è ottenuta macinando i
cereali nel mulino con macina in pietra di cui
è dotata l’azienda. Contiguo al mulino c’è un
allevamento di suini di cinta senese allo stato
brado, dai quali si ottengono ottimi salumi (in
particolare il lardo).
3
tente alla qualità, per stimolare anch’essi a pri-
vilegiare una produzione di cibo locale.
Con che criterio abbiamo scelto le cantine
che segnaliamo nelle prossime pagine? Non
abbiamo compreso quelle già famose, che
tutti conoscono e che hanno ottenuto tan-
ti riconoscimenti, come ad esempio Medici
Ermete che quest’anno ha raggiunto il tra-
guardo storico dei tre bicchieri col suo “Con-
certo”, o Rinaldini citato e premiato da tut-
te le guide. Abbiamo segnalato solo piccole
aziende agricole, gestite a livello familiare,
che non si trovano nella grande distribuzione
e che, al massimo, cominciano a fare capo-
lino in qualche ristorante. Per loro la possi-
bilità di vendita diretta può essere davvero
importante. C’è ormai un arcipelago di questi
piccoli produttori in provincia; tra i tanti ne
abbiamo scelti alcuni, quelli che ci convinco-
no di più. A nostro insindacabile e persona-
lissimo giudizio, ovviamente.
Az. Agricola El Ramicero
Formaggio
Roncaglio di Canossa (RE), Via Casello Vecchio 9
Tel. 0522.876144
Il bresciano Roberto Molinari si è trasferito con
la moglie Gabriella sulle colline di Canossa nel
1999, portando con sè la tradizione casearia
della sua terra: questa piccola azienda produce
un caciocavallo ispirato al provolone della valpa-
dana (anche in varianti aromatizzate: noci, erba
cipollina, timo, peperoncino), piccole caciotte e il
grana di Roncaglio, eccellente formaggio grana
in forme di circa 15 chilogrammi che somiglia va-
gamente al bagoss (grana bresciano). La produ-
4
PENSIERILENTI‘09
zione artigianale è realizzata con il latte di sole
tre vacche nutrite in modo naturale con foraggi
biologici. El Ramicero è anche una fattoria didat-
tica, con asini, maiali e animali di bassa corte.
Az. Agricola Leoni Guido
Frutta, confetture, succhi
Budrio di Correggio , via Fornacelle 7
Tel. 339.8596426
L’azienda produce con metodo integrato, che
prevede un uso ridotto di fitofarmaci, frutta di
stagione (albicocche, duroni, pesche e nettari-
ne, susine, pere, mele e uva da tavola) e miele;
ma il prodotto più tipico è sicuramente la pera,
che gode della denominazione IGP pera dell’Emi-
lia Romagna, nelle varietà Williams Abate Fetel
e pero Nobile, vecchia cultivar reggiana. Con le
pere il giovane perito agrario Simone ha creato
una linea di prodotti trasformati con un proces-
so rispettoso della qualità della materia prima:
deliziosi succhi di pera, confettura extra di pere
e pere sciroppate con buccia. Gli acquisti si pos-
sono fare direttamente in azienda o al mercato di
piazza Fontansi al sabato mattina (sconto 10%
per i soci Slow Food).
Az. Agricola Agriapistica La Natura
Miele, “savurett”
Carpineti, via Saccaggio 111
Tel 0522.818408
www.agriapisticalanatura.it
È stata una delle prime Aziende certificate bio-
logiche dell’Appennino Reggiano; produce miele
(di castagno, di acacia, millefiori), confetture e
distillati, tutto esclusivamente con materie prime
del territorio e seguendo le ricette della tradizione.
Molto particolare è il “savurett”, marmellata otte-
nuta dalla lunga cottura (26 ore) del succo e della
polpa di alcune varietà di pere, tipica della zona di
Carpineti. Proprio a Carpineti si svolge ogni anno
in ottobre una festa dedicata alla preparazione del
“savurett”, festa che dura esattamente 26 ore.
Az. Agricola Il Grifo
Carne suina
Villa Bagno, via Lasagni 29
Tel. 0522.343188
www.ilgrifo.it
Il Grifo alleva suini allo stato brado in aperta cam-
pagna: la carne di questi suini - in particolare di
razza Mora Romagnola - è macellata e lavorata in
azienda. Carni fresche, salumi e insaccati biologici
e senza conservanti, oltre a cotechini e ai ciccioli
reggiani sono i prodotti che si possono acquista-
re nello spaccio aziendale (lungo la strada che
da Bagno porta verso Arceto) e al mercato bio di
La Vecchia di Vezzano sul Crostolo (RE) via Caduti della Bettola, 119 - Tel. 0522.200014 - www.podereelisa.it
via Pomposa a Modena (martedì mattina e saba-
to mattina). Si coltivano anche ortaggi usati per
conserve e nella cucina dell’annesso agriturismo.
Cooperativa La Lucerna
Frutta, verdura, conserve
Lora di Campegine, via XXV Aprile 48
Tel. 0522.676590
www.cooplalucerna.it
Questa cooperativa agricola promuove l’inseri-
mento lavorativo dei disabili ed è dedita alla pro-
duzione biologica: è stata fondata vent’anni fa
nei pressi di corte Gualtirolo (una delle storiche
corti che diedero i natali al Parmigiano Reggia-
no). Produce verdure e ortaggi, meloni, cocomeri
e fragole, ma anche lavorati come vino (lambru-
sco e malvasia), passata di pomodoro, sott’oli.
Nello spaccio aziendale si trovano anche prodotti
di altre aziende biologiche: frutta e agrumi, suc-
chi di frutta, olio, pasta. La Lucerna è presente
in alcuni mercati locali: sabato mattina in Piazza
Fontanesi a Reggio Emilia e martedì mattina al
mercatino bio di piazza Pomposa a Modena e a
Carpi (in via Ugo da Carpi). Diversi gruppi di ac-
quisto “fanno spesa” alla Lucerna (sconto 10%
per i soci Slow Food).
Cooperativa Agricola La Collina
Frutta, verdura, carne, uova, conserve, pasta
Reggio Emilia, via C. Teggi 38/42
Tel. 0522.306478
www.cooplacollina.it
Fondata nel ‘75 per unire il lavoro comune e l’ac-
coglienza del disagio sociale, coltiva ortaggi e ce-
reali con metodo biologico e biodinamico. Nello
spaccio e nei punti vendita in città (piazza San
Prospero e via Toschi) si possono acquistare frut-
ta e verdura appena colte, prodotti trasformati e
vini tipici locali come lambrusco e malvasia, tut-
ti certificati biologici, oltre a prodotti di aziende
biologiche dal sud Italia (agrumi, pasta, vino, olio).
Nella macelleria interna vengono vendute le car-
ni biologiche di bovino, suino, coniglio e pollame
allevati dalla consociata Cooperativa La Quercia
nell’azienda di Crognolo (Borzano di Canossa). È
presente anche un distributore di latte fresco.
Az. Agricola Goldoni “Biogold”
Formaggio, miele, farine
Rivalta (RE), via Garavaldi 1
Tel. 0522.569593
bioglodre@libero.it
Piccola azienda a conduzione famigliare, fonda
i suoi sistemi di produzione sul rispetto del ter-
reno, delle piante e degli animali e sull’impiego
esclusivo di concimi e alimenti naturali. Biogold
>> fai la spesa giusta
è stata la prima azienda reggiana a produrre e
commercializzare Parmigiano Reggiano con cer-
tificazione biologica. Produce inoltre miele e fa-
rine di grano tenero e di grano duro.
Az. Agricola “S. Barbara” - F.lli Zanni
Cereali, farine, pasta
Vezzano sul Crostolo (RE), via Campola 1
Tel. 0522.245262
www.agribiozanni.com
In un antico edificio a torre presso il borgo di
Sedrio sorge - immersa nel verde delle colline
reggiane - l’azienda dei fratelli Zanni, che hanno
scelto di coltivare la terra con metodi biologici
certificati e gestiscono tutta la filiera di lavora-
zione dei loro cereali: farro, orzo, segale e gra-
no duro. Presso l’azienda si possono acquistare
farine macinate a pietra (di farro, di segale o di
grano duro), pasta senza uovo con farina di farro
o di grano antico, farro e orzo perlati, farro e orzo
tostati, biscotti di farro.
Fattoria Biologica Monte Valestra
Carne ovina e bovina
Valestra, via Montelago 126
Tel. 0522.893202
www.biomontevalestra.it
Questa fattoria produce e vende carne bovina e
ovina di animali allevati direttamente e alimenta-
ti esclusivamente con foraggi e cereali di propria
produzione, senza utilizzo di fertilizzanti, prodotti
chimici e OGM. Gli animali sono macellati a un’età
compresa tra i 24 e 30 mesi (negli allevamenti
convenzionali la maturità è solitamente raggiun-
ta a 18-20 mesi). i prodotti della fattoria sono
disponibili anche nel nuovo punto vendita a Mu-
raglione di Baiso (dopo Roteglia lungo la strada
che porta al Passo delle Radici).
Produttori di Parmigiano Reggiano
da latte di vacche rosse
Formaggio
C.V.P.A.R.R. - Consorzio di Valorizzazione
Prodotti Antica Razza Reggiana
Coviolo , via Fratelli Rosselli 41/2
Tel. 0522.294655
www.cvparr.com
Azienda Agricola Benatti Agostino
Guastalla - frazione S.Martino, via Ville 1
Tel. 0522.825778
fattoriabenatti@libero.it
La Rossa Reggiana era diffusa a Reggio Emilia e
province limitrofe quando, tra il XII e il XIII seco-
lo, i monaci diedero vita al “formaggio grana” nelle
grancie benedettine e cistercensi; è quindi la bovi-
na che “tenne a battesimo” questo prodotto che in
Cucina tradizionale
Griglia a legna
Cantina con oltre 450 vini
e 100 tipi di birra

anni più recenti prese il nome di Parmigiano Reg-
giano. Molto diffusa fino al secondo dopoguerra, fu
sostituita dalle più produttive frisone rischiando di
scomparire negli anni ’80 e si deve al C.V.P.A.R.R. il
suo rilancio nei primi anni ’90: altri produttori hanno
poi seguito questa strada. Il caseificio Notari di Co-
violo è l’unico che produce ogni giorno Parmigiano
Reggiano solo con latte di vacca rossa: un prodotto
un po’ più costoso di quello “convenzionale”, ma di
una qualità indiscutibile. Il latte dell’azienda Benatti
è trasformato dal vicino caseificio in località San
Girolamo e venduto nello spaccio aziendale.
Caseificio Canossa
Formaggio
Canossa, via Cavandola 1
Tel. 0522.877201
Di tanti caseifici di cui si poteva parlare - ognu-
no ha il suo di riferimento - abbiamo scelto di
consigliarvi questo, vicinissimo alla rupe di Ca-
nossa. Siamo nel piccolo borgo di Cavandola,
dove già borgo è una parola grossa: il Caseificio
è di fronte ad una ex porcilaia che oggi si suole
definire “ecomostro”. Il formaggio però è davvero
eccellente: vale la pena di andare a fare un giro e
farne scorta, anche perché è un caseificio davve-
ro piccolo che lavora poche forme, con un casaro
anziano e simpatico, e non vorremmo che lui e i
suoi formaggi dovessero chiudere i battenti, in-
ghiottiti dalla marginalità della montagna.
Prod. di Pecorino Reggiano
Formaggio
Azienda Agricola La Maestà - Tarabelloni
Casina, via Faieto
Tel. 0522.608063
lamaesta2003@libero.it
Agriturismo Valle dei Cavalieri
Ramiseto - località Succiso, via XXV Novembre, 46
Tel. 0522.892346
www.valledeicavalieri.it
Anticamente terra di confine tra la cultura lon-
gobarda, dedita all’allevamento di suini e bovini,
e quella bizantina, in cui prevaleva la pastorizia
ovina, l’Appennino Reggiano è stato per secoli po-
polato da numerosi greggi di pecore. Con l’espan-
sione dell’allevamento bovino per la produzione di
Parmigiano Reggiano, nel corso del secolo scorso
i greggi si sono drasticamente ridotti fin quasi a
scomparire: resistono però ancora alcuni piccoli
allevatori che con il latte dei loro greggi produ-
cono il tradizionale e ormai raro Pecorino dell’Ap-
penno Reggiano, realizzato da latte crudo in forme
di circa 2 chili: stagionato da tre fino a otto-dieci
mesi, è più dolce di quello toscano, meno intenso
ma ricco di profumi e molto equilibrato.
Ass. per la valorizzazione
della Prugna di Lentigione
Prugne, confetture
Lentiogione di Brescello - via Salvemini 16
Tel. 0522.680300
Gli alberi di prugna Zucchella di Lentigione
sono ancora abbastanza diffusi nella Bassa
Reggiana in quanto in passato si utilizzavano
da maritare alla vite per la piantata e, anche se
oggi le viti sono scomparse, molti filari sono
sopravvissuti. Queste prugne, tradizionalmen-
te, vengono trasformate in confetture: il loro
elevato tenore zuccherino permette di ag-
giungere solo il 10% di zucchero nel prodotto.
Recentemente è nata l’Associazione - con la
collaborazione del Comune di Brescello - per la
valorizzazione della prugna di Lentigione, co-
stituita dai produttori per dare nuovo impulso
alla coltivazione ed è stata avviata una piccola
produzione di marmellata.
Forno Moderno
Pane
Reggio Emilia, via del Gattaglio 4/a
Tel. 0522.451236
Conosciuto dai più come “Forno del Gattaglio”, a
dispetto del nome è uno dei forni più vecchi tra
quelli in attività a Reggio Emilia: avviato negli
anni ’50 nel popolarissimo quartiere del Gatta-
glio è sempre affollato di clienti e trasuda reg-
gianità: il suo pane è ritenuto da molti il migliore
in città. Il pane più noto - saporito e leggero - è
la “terina”, dalla caratteristica forma appuntita.
Con la stessa farina locale e i lieviti di riporto si
producono la tera, la tera da taglio e i ragnetti;
questi tipici pani reggiani - che di solito si con-
sumano in giornata - nel caso abbastanza unico
del Forno del Gattaglio riescono ad essere buoni
anche il giorno dopo. Trovate qui anche un otti-
mo gnocco al forno.
Macelleria Ugoletti
Carne ovina
Carpineti, frazione Valestra 5
Tel. 0522.893206
L’attività della Macelleria ha avuto inizio negli
anni ‘70 quando il titolare, trasferitosi dalla natia
Baiso, iniziò a lavorare e a commercializzare la
pecora come era tradizione nel suo paese d’ori-
gine. Le prime proposte della macelleria sono
state le barzigole, bistecche ricavate dalla pancia
della pecora che in passato erano conservate per
lungo tempo in vaso in una sorta di salamoia o
concia; in seguito è stato riscoperto il ”violino“,
ovvero il prosciutto di pecora. Negli ultimi anni
Oscar Ugoletti, insieme alla moglie Ilenia, ha con-
5
tinuato l’attività del padre cercando di valorizza-
re ulteriormente la carne di ovino, proponendo
costine, arrosticini, salame e ultimamente anche
la salsiccia. Le pecore macellate provengono tut-
te da allevamenti locali dell’Appennino Emiliano.
Salumeria Zanelli
Salumi, insaccati
Felina (RE) , via Kennedy 42
Tel. 0522.814894
Fabrizio (Iccio) ha dato alla produzione della sa-
lumeria di famiglia - che vanta un’antica tradizio-
ne di norcineria - una forte impronta di qualità.
I suini provengono dall’allevamento della locale
Latteria Sociale il Fornacione o da quello all’aper-
to dello stesso Iccio, che li trasforma nei prodotti
tipici della zona: coppa, pancetta, cotechino, fe-
gatini, ciccioli, prosciutto e soprattutto zucco e
salame fiorettino. Il salame fiorettino, unico sa-
lame tipico del nostro Appennino, si ottiene dalle
parti nobili del maiale: viene insaccato nel budello
gentile e chiuso con un nodo a forma di fiore (da
cui il nome). Lo zucco (di forma tozza che ricorda
appunto una zucca) è invece un insaccato che va
consumato cotto: tipico del periodo invernale, ha
un impasto simile a quello del cotechino con la
particolarità di essere avvolto nella cotica del ma-
iale. Il punto vendita si trova nel centro dell’abita-
to di Felina (sconto 10% per i soci Slow Food).
Il Vascello del Monsignore
Aceto
Cervarezza Terme, via Ca’ di Sotto 5
Tel. 0522.527521
www.ilvascellodelmonsignore.com
Produce aceto Stravecchio e Aromatico secon-
do antiche ricette di famiglia tramandate fin dal
‘700 e gelosamente custodite, così come antiche
sono molte delle botti usate per l’invecchiamento.
Tutti gli aceti sono esclusivamente di vino e ven-
gono prodotti rispettando il più possibile le anti-
che originali lavorazioni attraverso gli aromi dei
prodotti, semplici, dal gusto deciso e autentico.
Per la produzione degli aceti aromatici vengono
utilizzati solo ingredienti naturali: erbe e frutti
che vengono raccolti personalmente da Irene, la
produttrice, nei boschi e nei prati del nostro Ap-
pennino (sconto 10% per i soci Slow Food).
Az. Agricola La Provvidenza
Vino
Canossa, Braglie di Rossena
Tel. 3336657459
www.laprovvidenzavini.it
I vigneti di questa azienda si trovano a circa 400
metri di altitudine, alle pendici della rupe su cui
6
PENSIERILENTI‘09
sorge il Castello di Rossena: il terreno argilloso
e sassoso, la buona esposizione e la forma d’al-
levamento a “spalliera bassa” garantiscono ro-
bustezza e intensità ai vini prodotti in piccola
quantità: Lambrusco Reggiano (ottenuto quasi
esclusivamente dalla varietà Maestri), Cabernet
Sauvignon e passito di uve Sauvignon, tutti a
denominazione di origine controllata. L’azienda,
la cui sede legale è a Rivalta, non dispone di un
punto vendita diretto: è quindi necessario telefo-
nare per concordare una visita o un acquisto.
Comunità dei produttori
della zucca cappello da prete
Zucche
Istituto Tecnico Agrario “Zanelli”
Coviolo , via Fratelli Rosselli 41/1
Tel. 0522.2280340
www.itazanelli.it
(anche frutta di stagione)
Azienda agricola Bedogna
Tagliata di Guastalla, via Staffola 1
Tel. 0522.825424
(anche frutta, verdura e mostarde)
Martignani Fabio
San Martino di Guastalla, via Ville 18/2
Tel. 0522.328.1244093
Tipica della pianura reggiana e mantovana, la zuc-
ca Cappello da Prete deve il nome alla sua forma
a turbante; l’aspetto variabile è dovuto alla scar-
sa selezione genetica. La sua polpa soda, dolce e
povera di fibra è ideale per il ripieno dei tortelli
e la preparazione dei gnocchi. Molto diffusa fino
all’ultimo dopoguerra, è stata progressivamente
sostituite da varietà più facili da cucinare o di
pezzatura inferiore e più precoci, quindi più adat-
te alla grande distribuzione, ma la sua superiorità
organolettica rimane indiscussa. Questi produtto-
ri stanno portando avanti un importante lavoro di
salvaguardia ma anche di “riscoperta” e diffusione
di questo prodotto reggiano, facendolo conoscere
anche a chi ne ignorava l’esistenza. In particolare
l’Istituto Agrario è molto attivo sul piano della di-
fesa e del rilancio di varietà tradizonali reggiane:
oltre alle zucche l’azienda dell’istituto produce di-
versi tipi di frutta, tra cui gli antichi e locali meloni
Rospo, Banana e Ramparino.
Tenuta di Aljano
Vino
Jano di Scandiano, via Figno 1
Tel. 0522 981193
www.tenutadialjano.it
La tenuta si trova in splendida posizione, sulla
collina ai piedi del borgo medioevale di Figno; la
sua recente nascita (prima vinificazione il 2004)
è frutto del desiderio della famiglia Ferioli-Gia-
cobazzi di produrre vini in grado di esprimere le
potenzialità di un territorio molto vocato, noto
fin dai tempi del Granducato di Modena e Reggio
per suoi “buoni vini”. La produzione segue il me-
todo biodinamico, basata su pratiche agronomi-
che e di cantina mirate al rispetto della natura e
alla sua piena espressione vitale. I 12 ettari vitati
della tenuta sono coltivati quasi interamente a
Spergola (uva bianca autoctona dei colli scan-
dianesi) e a Cabernet-Sauvignon, da cui si otten-
gono vini bianchi, rossi e spumanti, acquistabili
direttamente in azienda.
Az. Agr. Bini Denny - Podere Cipolla
Vino, Confettura d’uva
Coviolo di Reggio Emilia, via Pomponazzi 29
Tel. 320.0229600                  
denny.bini@libero.it
Denny ha iniziato la sua attività nel 2003 su un
terreno preso in affitto dal nonno: produce vini
monovitigno pricipalmente da uve malbo gentile
e lambrusco grasparossa. La volontà di lavorare
secondo tradizione lo porta a usare solo lieviti in-
digeni e utilizzare la rifermentazione in bottiglia,
senza procedimenti di chiarificazione o filtrazio-
ne; l’azione antiossidante dei lieviti sedimentati
permette al vino di essere conservato per diversi
anni. Oltre ai vini (lambruschi e frizzanti rossi,
bianco frizzante e un passito) l’azienda propone
una confettura realizzata con le proprie uve. Non
è presente un punto vendita, per acquisti occorre
telefonare; non è comunque imporbabile incon-
trare Denny in uno dei tanti mercati della provin-
cia (sconto 15% per i soci Slow Food).
Allevamento Chianina di Canossa
Carne bovina
Casina, località Banzola di Paullo, 2
Tel. 0522.601230
www.chianinadicanossa.it
L’Allevamento è il risultato della passione di Mau-
ro e Umberto Bigi, che in trent’anni hanno tra-
sformato un piccolo allevamento per “autocon-
sumo” in una vera azienda dinamica e moderna.
Tutto il ciclo di produzione - interamente certifi-
cato biologico - è interno all’azienda: dalla col-
tivazione di foraggi e cereali per l’alimentazione
dei bovini alla produzione di farine nell’impianto
di molitura, dalla riproduzione con monta natu-
rale fino alla macellazione. Gli animali allevati
sono cresciuti tra i pascoli e le strutture coperte
dell’allevamento con la finalità di fornire carni
sane, buone e di qualità. La vendita diretta - su
prenotazione - è relativa a “pacchi famiglia”, ov-
vero a lotti di carne corrispondenti minimo a 1/16
di bovino (22-25kg) composti da tagli misti.
>> fai la spesa giusta
Az. Agricola Il Quarticello
Vino
Montecchio Emilia, via Matilde di Canossa 1/a
Tel. 0522.866220
www.quarticello.it
I vini sono ottenuti da vitigni autoctoni, curati
da Roberto Maestri che si occupa dell’azienda
dal 2001, quando acquistò un vigneto in zona
“Quarticello” a Montecchio. La passione lo ha
coinvolto al punto da spingerlo a intraprendere
il percorso per conseguire la laurea in  viticoltura
ed enologia. Dopo aver acquisto il titolo di eno-
logo ed aver avuto diverse esperienze in cantina,
dal 2006 ha iniziato a vinificare la propria uva
producendo lambrusco (con rifermentazione in
bottiglia), malvasia e passito.
Az. Agricola Il Girasole
Carne di bufalo
Borzano di Albinea, via Melato 19
Tel. 0522.521951
www.agricolailgirasole.it
Realtà più unica che rara nel nostro territorio, il
Girasole alleva bufali maschi di razza mediterranea
allo stato semibrado per la produzione di carne.
Gli animali hanno a disposizione un ricovero dove
vengono alimentati e dove possono riposare su
lettiera di paglia; quando le condizioni climatiche
lo consentono escono al pascolo e vivono all’aria
aperta. La macellazione avviene al raggiungimento
di un peso vivo di circa 450 Kg, quando la sapidità
e la tenerezza della carne risultano ottimali. Pic-
cole quantità per il consumo famigliare possono
essere acquistate presso l’azienda, in pacchi (1/8,
circa 20kg) composti da diversi tagli che possono
essere confezionati in base alle esigenze.
Torrefazione Lady Cafè
Caffé
San Secondo Parmense (PR), via Verdi 31
Tel. 0521.371091
www.torrefazioneladycafe.com
“Solo arabica e passione“ è il motto di Massimo
Bonini, intraprendente trentacinquenne che si de-
dica con abnegazione alla ricerca di frutti primige-
ni in purezza, provenienti dai villaggi caffeicoli più
vocati, e alla loro attenta lavorazione nel rispetto
delle tipicità della terra d’origine. La tostatura è
fatta a fiamma diretta (torcia), con una vecchia
tostatrice del 1954 cercata, scovata, restaurata
e rimessa in funzione. Massimo rifiuta l’idea di
miscelare caffè buoni con altri meno buoni e si
concentra su selezioni di “mono origine”, con pro-
poste che variano a seconda della disponibilità, tra
cui il caffè del Presidio Slow Food di Huehuete-
nango (sconto 10% per i soci Slow Food).
>> iniziative per i soci 7

Convenzioni Gruppo d’Acquisto Popolare:

per i soci Slow Food
spesa collettiva per i soci
A
mici e sostenitori della condotta hanno
proposto degli sconti riservati ai soci Slow Acquisti diretti dai produttori “buoni, puliti e giusti”
Food per acquisti effettuati presso i loro

(illustrazione di Fabio Vettori - cartoline di Slow Food)

punti vendita: ne riportiamo qui sotto l’elenco
(disponibile anche sul nostro sito Internet).
Invitiamo inoltre produttori, artigiani, esercen-
ti interessati a una qualsiasi forma di conven-
zione a contattarci: il nominativo sarà inserito
nella lista e comunicato a tutti i nostri soci.
Acetaia Ferdinando Cavalli
(Scandiano) sconto 10%
Arrogant Pub
(Scandiano) sconto 10%
Az. Agr. Bedogna
(Tagliata di Guastalla) sconto 10%

Q
Az. Agr. Denny Bini - Podere Cipolla uali sono i motivi che inducono a dar vita frumento al packaging. In un’ottica ambientale
(Coviolo - Reggio Emilia) sconto 15% a un gruppo d’acquisto? Poter acquistare aveva senso scegliere un pastificio più vicino,
Az. Agr. Piantone di Grossi Claudio cibo ed altri prodotti a prezzi più bassi che magari più scadente, che comunque lavora gra-
(Lesignano Bagni - PR) sconto 10%* al dettaglio, alimenti che siano salubri e possi- no duro del centro-sud?
* (prodotti in vendita nello spaccio dell’ITA Zanelli) bilmente di produzione locale. Questo è lo spiri- Per un bel sugo di pomodoro la scelta migliore
Az. Agr. Il Girasole to che muove, in genere, i gruppi d’acquisto già sono probabilmente i pomodorini freschi, magari
presenti in provincia. del proprio orto, ma fuori stagione ci vuole una
(Borzano) omaggio 10%*
Come Slow Food, nel pensare i criteri con cui bella scatola di pelati. E allora siamo andati su
** (prodotti in omaggio per un valore pari al 10% della spesa) gestire il nostro GAP (Gruppo d’Acquisto Popo- quelli del Presidio Slow Food del pomodoro San
Az. Agr. La Provvidenza lare), abbiamo cercato di metterci del nostro, Marzano, quello vero coltivato sulle pendici del
(Canossa) sconto 10% aggiungendo una grande attenzione alla qua- Vesuvio con metodo biologico. Affiancandolo col
Az. Agr. Leoni lità organolettica ed alla tipicità dei prodotti, pomodorino del Piennolo, altro Presidio campa-
(Correggio) sconto 10% approccio che da sempre ci contraddistingue. no, un vero must sulla pizza.
Abbiamo insomma cercato di ispirarci al nostro Per un bel risotto abbiamo scelto il riso più buo-
Coperativa La Lucerna principio del “buono, pulito e giusto”. Non ci ba- no che ci sia in Italia, il carnaroli prodotto da
(Lora di Campegine) sconto 10% sta quindi che un alimento sia bio e prodotto Acquerello, certo abbastanza costoso, ma af-
Cantina di Arceto localmente, ma vogliamo che sia anche buono, fiancandolo con l’eccellente ma più economico
(Arceto) sconto 10% possibilmente molto buono. E non ci pare una vialone nano del Presidio del riso di Grumolo
cosa così strana… dell’Abbadesse.
Enoteca Bigliardi & Garuti
Guidati da buona dose di “laicità”, non abbiamo Siamo riusciti, con grande fatica, a reperire il
(Reggio Emilia) sconto 10% ceduto a tentazioni “integraliste”. Per cui alcuni burro a latte crudo prodotto in Svizzera, altro
Geographica Viaggi prodotti che abbiamo ritenuto molto significa- Presidio.
(Montecchio Emilia) sconto 4%*** tivi sono stati inseriti anche se non provengono Su altri prodotti, come farine, confetture e suc-
*** (per i dettagli dell’offerta vedi inserzione a fondo pagina) da agricoltura biologica. Altri prodotti che ab- chi di frutta, e la chicca di una farina da polenta
Il Vascello del Monsignore biamo scelto non potevano provenire da un am- dell’antica varietà di mais ottofile, ci siamo ser-
(Cervarezza Terme) sconto 10% bito locale e, del resto, i commerci di cibo sono viti localmente.
sempre esistiti; basta non arrivare ai paradossi Per le birre solo prodotti artigianali, italiani ma
La Bottega Gastronomica
di oggi, dove si pretende di mangiare fragole a con anche qualche sfizio dal Regno Unito. Per i
(Reggio Emilia) sconto 10% dicembre, o si importano peperoni fatti in se- vini abbiamo una sorpresa in serbo.
Lady Cafè rie dall’Olanda, cosce di maiale surgelate dalla Insomma, se vi interessa conoscere tutta la gam-
(S. Secondo Parmense) sconto 10% Cina, mele e pere (anche bio) dall’Argentina e ma di prodotti e far parte del nostro gruppo d’ac-
Medici Ermete kiwi dalla Nuova Zelanda. quisto, andate a cercarvi sul nostro sito il catalo-
(Villa Gaida) sconto 10% Abbiamo scelto, per esempio, un’ottima pasta di go (PDF da scaricare) e mettetevi in contatto con
grano duro proveniente dalle Marche, dell’ingiu- noi all’indirizzo email: gap@slowfoodreggio.it.
Salumeria Zanelli stamente poco noto Pastificio Mancini, un’azien- Vi ricordiamo che possono fare parte del gruppo
(Felina) sconto 10% da che si occupa di tutta la filiera, dal campo di d’acquisto solo i soci Slow Food reggiani.
8
PENSIERILENTI‘09 >> verso il congresso

I
n vista del congresso nazionale del 2010
Slow Food si è data come obiettivo di avere
un “Progetto di Condotta” per ognuna delle
condotte esistenti in Italia. Ciò significa ripen-
sarsi un attimo, discutere cosa si vuole fare nei
prossimi 4 anni, fino al successivo congresso
nazionale, e come farlo; significa decidere se si
vuole diventare grandi, anche a fronte di nuove
e ambiziose sfide che l’Associazione si è scel-
ta, che vorrebbero portarci a incidere sempre di
più sulla vita italiana, in particolare per ciò che
concerne il cibo, l’agricoltura e l’ambiente; si-
collaborazione, a livello locale, con tutti i soggetti
che ruotano attorno al cibo e all’agricoltura, con le
altre associazioni che si occupano dei consumato-
ri o dell’ambiente, ma anche con chi si occupa di
altre attività solo in apparenza secondarie, come
il camminare o l’andare in bicicletta (pensiamo ad
associazioni come il CAI e Tuttinbici). Senza questi
rapporti e questa bellissima rete di persone ed espe-
rienze, per ora solo ipotetica ma che deve annodare
le sue maglie, i nostri progetti non potranno esse-
re efficaci. È ciò che Roberto Burdese, presidente
d’avanguardia sull’educazione e con molto impe-
gno sul settore della comunicazione, da queste
pagine, al nuovo blog, alla rubrica che abbiamo
tenuto su di un quotidiano locale.
Ovviamente molto è ancora da fare. Vi proponiamo
qui le idee elaborate dal Comitato di Condotta, in-
vitando tutti i soci a inviarci un feedback, tramite
email, sul blog, telefonando: poi troveremo un’oc-
casione per discuterne a voce, entro primavera. In
modo da arrivare all’appuntamento del congresso
con un progetto il più possibile vissuto e condiviso.

Proposte e idee per “fare

gnifica infine completare il tragitto da una vita
associativa un po’ sui generis, dove spesso il Fi-
duciario era “un uomo solo al comando”, ad una
realtà associativa vera, dove il fiduciario presie-

Terra Madre” a casa nostra

de un Comitato di Condotta (ovvero la “Piccola
Tavola”), che comprende i soci più attivi nella
vita associativa, dove ognuno ha un suo ruolo,
dove esiste un tesoriere e annualmente vengo-
no stilati bilanci, dove i soci si incontrano non
solo come fruitori di iniziative ma anche come
protagonisti delle stesse. Lo stesso sistema di
vero associazionismo verrà riproposto, ovvia-
mente, anche in ciò che sta sopra le condotte:
l’organizzazione di Slow Food a livello regionale
e nazionale (anche qui ci sono “lavori in cor-
so”). Insomma, Slow Food sta completando la
sua metamorfosi: da “cosa” creata da un per-
sonaggio geniale e carismatico, Carlo Petrini,
circondato da fedeli collaboratori e da uomini di
fiducia sul territorio, impegnati a diffondere sul
territorio intuizioni e pensieri d’avanguardia, ad
associazione forte e radicata, che dal territorio
può raccogliere idee ed energie.
Per conseguire certi obiettivi, per incidere davvero
nella società, non è più sufficiente l’attività che le
condotte hanno sempre svolto, fatta di corsi, cene
e degustazioni a tema; ma non saranno sufficienti
nemmeno le attività innovative, come la creazione
dei Mercati della Terra, la promozione del cibo locale,
l’educazione al gusto dei bambini o gli orti scolasti-
ci. O meglio non sarà più sufficiente che Slow Food
faccia queste cose in “splendida solitudine”. Il salto
di qualità dovrà passare attraverso l’interazione e la
Progetto di Condotta in vista del congresso nazionale
nazionale, ha chiamato “fare Terra Madre” a casa
propria. Non è ovviamente facile. Non si tratta
solo di organizzare una bella cena, piena di con-
tenuti, o di proporre un istruttivo Master, ma di
imbastire contatti e organizzare cose complesse,
difficili per una struttura come la nostra, a livello
locale basata solo sul volontariato.
Ci sono in Italia Condotte che hanno già inizia-
to un’attività in sintonia con le nuove sfide e che
sono ben strutturate e organizzate, altre che sono
ancora basate quasi solo sul fiduciario, e con un
tipo di attività che non va molto oltre la cena
tematica. Proprio per questo motivo, fermarsi
un attimo a pensare a chi siamo e cosa facciamo
oggi, cosa vorremmo e potremmo fare domani, è
davvero importante. E servirà a darci un quadro di
che cosa è oggi Slow Food sul territorio.
Per quel che ci riguarda, come Condotta pensia-
mo di essere a buon punto: abbiamo una strut-
tura associativa vera, con un gruppo trainante
che ha un’età media abbastanza bassa, almeno in
rapporto al resto dell’associazione. L’attività negli
ultimi anni si è evoluta molto, con progetti anche
Educazione
L’educazione - rivolta sia ai più piccoli che agli
adulti - per Slow Food è sempre stata la via prin-
cipale per trasmettere valori e formare coscienze
da “coproduttore” (evoluzione del “consumato-
re”), un settore in cui da tempo a Reggio Emilia
siamo particolarmente attivi.
Non possono mancare i Master of Food, base for-
mativa per gli appassionati che desiderino davvero
capire il cibo, comprenderne le caratteristiche e le
qualità, andare oltre quello che si vede nel piatto
e scoprire cosa sta dietro alla sua realizzazione.
L’intento - facendo i conti con l’effettiva ricettivi-
tà del territorio - è di proporne due all’anno, uno
in autunno e l’altro tra febbraio e aprile. Facendo
poi tesoro delle nostre esperienze degli ultimi anni,
abbiamo progettato un Laboratorio Itinerante di
Educazione del Gusto da proporre in fiere e mani-
festazioni, rivolto ai bambini e alle famiglie. Questo
è il nostro approccio all’educazione alimentare, che
parte dai sensi e dal gusto e non dal “questo non
mangiarlo perché fa male”: l’educazione alimentare
con approccio “paternalista” si è dimostrata mol-

Slow Food Reggio Emilia: chi siamo

Soci della Condotta al 1 ottobre 2009: 157

Membri del Comitato di Condotta (Piccola Tavola):

Mirco Marconi - fiduciario (47 anni, insegnante), Tiziana Bandini (37 anni, grafica); Giuliano
Bartoli - tesoriere (44 anni, operaio), Denny Bini (32 anni, imprenditore agricolo); Valentina
Brevini (30 anni, impiegata), Alessandro Crotti (40 anni, impiegato), Stefano Dall’Aglio
- responsabile Gruppo d’Acquisto (40 anni, dirigente), Erica Maioli (20 anni, studentessa
universitaria), Lorenzo Nasi - segretario, responsabile comunicazione (37 anni, grafico),
Michele Reverberi (30 anni, giardiniere), Giulia Ruini (20 anni, studentessa universitaria),
Pierluigi Tedeschi - responsabile locale guida Osterie d’Italia (46 anni, medico veterinario). Alcuni menbri della Piccola Tavola con “Carlin” Petrini

to meno efficace. Da questo Laboratorio possono
nascere iniziative più strutturate nelle scuole, ripe-
tendo l’esperienza già tenuta a Guastalla, coinvol-
gendo possibilmente anche le famiglie degli alunni;
questo sarà possibile però solo col sostegno delle
amministrazioni pubbliche, dato che la scuola oggi
è pressoché priva di risorse economiche.
Un altro importante progetto educativo è quel-
lo dell’Orto in Condotta - parte di un più ampio
progetto di livello nazionale - che sta attualmente
interessando due scuole grazie al coinvolgimento
del Comune di Scandiano, dove dopo i corsi per
gli insegnanti prenderà finalmente forma l’orto
coltivato direttamente dai ragazzi.
Tutela
La tutela è un’altro “tema forte” di Slow Food, che
si pone a difesa dei prodotti e produttori più deboli,
quelli che seppure di qualità non possono permet-
tersi una DOP, che sono a rischio perché tagliati
fuori da un mercato che vuole solo prodotti stan-
dardizzati, quelli che paiono appartenere a “un altro
tempo” ma che in realtà fanno parte del nostro pa-
trimonio gastronomico e alimentare, spesso ultimi
baluardi a difesa della biodiversità agraria.
Si muove in questa direzione l’esperienza - in col-
laborazione con l’Istituto Tecnico Agrario Zanelli -
degli Ortolani Custodi, ovvero la distribuzione dei
semi di antiche varietà locali reggiane: già da due
anni coltivatori e semplici appassionati contribu-
iscono nei propri orti a riprodurre e preservare
questo prezioso patrimonio genetico. Cercheremo
in futuro di organizzare e strutturare meglio que-
sto progetto che, partito un po’ per scommessa,
ha suscitato un inaspettato interesse.
Abbiamo promosso la nascita di due Comunità del
Cibo di Terra Madre: quella della Zucca cappello da
prete e dei meloni tradizionali e quella della Peco-
ra cornella. Un terreno complesso, dove ci si deve
confrontare con difficoltà, anche economiche, non
sempre alla nostra portata. Non intendiamo però
rinunciare alla difesa della nostra tradizione - che
non è fatta, tanto per dire, di solo Parmigiano Reg-
giano - e continueremo quindi a proporre idee e sti-
molare produttori e istituzioni a percorrere questa
strada. L’attenzione è sempre andata anche ad altre
realtà locali, come la prugna zucchella di Lentigione
o i produttori di varietà antiche di frutta o cereali,
Il meglio della cucia tradizionale
reggiana artigianale
Laboratorio di gastronomia artigianale, specializzato
nella cucina tipica reggiana. Prepariamo cappelletti,
tortelli, lasagne, erbazzone e tante altre prelibatezze.
che spesso invitiamo alle manifestazioni.
Promozione
Promuovere un modello di consumo e produzione
del cibo “buono, pulito e giusto” è un altro punto di
forza dell’attività di Slow Food a livello sia locale che
nazionale. La nostra presenza in fiere, manifestazio-
ni ed eventi è finalizzata principalmente a entrare
in contatto con il grande pubblico, anche chi non
ci conosce; alcune sono ormai diventate per noi ap-
puntamenti fissi, come Regustibus a Scandiano (che
abbiamo contribuito a ideare), Piante e Animali Per-
duti a Guastalla e il festival Uguali_Diversi a Novel-
lara. A dicembre sarà la volta di Terra Madre Day,
destinato a divenire una ricorrenza annuale, mentre
altre manifestazioni stanno prendendo forma.
Stiamo investendo molto anche su altre forme di
comunicazione, con una serie di strumenti arti-
colati, come il nostro “sistema” blog/newsletter/
giornalino (di cui scriviamo qui a fianco). Senza
comunque rinunciare alle tradizionali cene e de-
gustazioni tematiche le quali, insieme alle visite
ai produttori, sono validi e coinvolgenti strumenti
che permettono di mettere a diretto contatto i
nodi della rete di persone che vogliamo costru-
ire. Proprio per questo è nata l’idea, da mettere
in pratica a breve, di creare una “Rete Locale di
Terra Madre”, mettendo in comunicazione tutti
coloro che hanno un approccio e una visone dei
temi del cibo e dell’agricoltura simile al nostro, pur
occupando ruoli diversi. Quindi produttori, ovve-
ro agricoltori e artigiani trasformatori, ristoratori,
insegnanti e ricercatori, settori dell’USL che han-
no a che fare con cibo e agricoltura, pubblici am-
ministratori sensibili al tema, altre associazioni in
qualche modo affini a noi. Il nostro ruolo sarebbe
quello di facilitatori della comunicazione tra que-
sti soggetti e di ideatori di iniziative comuni.
Infine, ultimo nato, citiamo il nostro GAP - Gruppo
d’Acquisto Popolare (abbiamo scelto questo nome
diverso dagli altri e volutamente un po’ retrò, che
ci ricorda i GAP partigiani, perché anche qui di re-
sistenza si tratta, all’omologazione del cibo e delle
coscienze): anche questo è un esempio concreto
di come mettere in pratica la nostra idea di cibo e
di filiera corta, promuovere un modello economico
virtuoso e contribuire a sostenere e far conoscere
un variegato gruppo di meritevoli produttori.
9
Newsletter e blog:
“notizie slow”
diventa digitale
Q
uesto nostro foglio - lo vogliamo chia-
mare annuario? - si presenta quest’anno
con una nuova veste grafica, che abbia-
mo voluto rendere più accativante, e un nuovo
nome. Il cambiamento è motivato dal fatto che
abbiamo deciso di caratterizzarlo diversamen-
te, connotandolo come strumento di comuni-
cazione meno legato alla stretta attualità; in
pratica un po’ meno house organ e più “luogo
di incontro” anche per chi ancora non ci cono-
sce, su cui leggere di temi più approfonditi e di
più ampio respiro: da qui il “pensiero lento”. Tra
l’altro - concediamoci questo momento di au-
toelogio - un’ulteriore spinta a “fare di più” ci
viene anche da una piccola-grande soddifazio-
ne: il nostro giornalino “notizie slow” del 2008
è stata premiato infatti come miglior newslet-
ter tra tutte le condotte Slow Food d’Italia.
Per tutto quello che concerne le notizie spic-
ciole e gli aggiornamenti su eventi, attività e
manifestazioni, abbiamo attivato un nuovo
mezzo: da ottobre 2009 è finalmente online
“notizie slow”, la versione aggiornata del sito
Internet della Condotta (l’indirizzo però non
è cambiato: digitate tranquillamente il solito
www.slowfoodreggio.it). Rispetto al passato
abbiamo scelto un format più snello e fruibi-
le: si tratta in buona sostanza di un blog che
sarà tenuto aggiornato (è un impegno che ci
prendiamo!) non solo con tutte le informazioni
inerenti le nostre attività, ma anche con con-
tenuti relativi a eventi, fatti o manifestazioni -
di livello locale ma anche nazionale - che in un
qualche modo possano risultare interessanti
o affini al mondo Slow. “Notizie slow”, infine,
sarà anche la nuova newsletter digitale che
invieremo periodicamente a chi vorrà essere
informato sulle nostre attività (per iscriversi
è sufficiente inserire l’indirizzo email diretta-
mente dalla home page del sito). Stay tuned!
10% di sconto sui prodotti di gastronomia
per i soci Slow Food Reggio Emilia
Reggio Emilia, via del Chionso 26/F
Tel. 0522.926335
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10
PENSIERILENTI‘09 >> educazione

Viaggio attraverso i sensi

dalle rive del Po a Terra Madre
Un progetto di educazione
del gusto nato a Guastalla
Tutto iniziò a Guastalla, con i bambini e le mae-
stre della scuola elementare Ferrante Gonzaga.
Un paio di anni fa si presentò l’occasione di
realizzare un’esperienza di educazione al gusto
alla scuola elementare della cittadina in riva
al Po. Esperienza nuova e stimolante, per noi
“esperti” di gusto, ma tutta da inventare. Pren-
demmo ispirazione e idee da una bella pubbli-
cazione appena sfornata dal settore educa-
zione di Slow Food, intitolata “In che senso” e
curata da Carla Barzanò. Della positiva espe-
rienza guastallese, raccontammo nello scorso
numero di questo giornale.
Nella primavera del 2008 chi vi scrive, insieme
ad altri docenti dei Master di Slow Food, venne
coinvolto nella realizzazione di un percorso di
educazione al gusto per gli agricoltori che, in
autunno, sarebbero convenuti a Terra Madre.
Persone da tutto il mondo, espertissime di agri-
coltura tradizionale, ma molto meno di gusto e
quindi spesso in difficoltà nel descrivere le ca-
ratteristiche dei loro prodotti. Durante la pro-
gettazione dell’allestimento, che a Terra Madre
avrebbe visto partecipare circa 2.000 persone
da decine di Paesi diversi, ci venne l’idea di gira-
re un video introduttivo; come sempre in Slow
Food con poche risorse economiche e tanta
fantasia.
E chi meglio dei bambini di Guastalla, bravi,
simpatici e provenienti da classi multietniche,
poteva esserne interprete?
Così nacque il video “Alle origini del gusto”,
con attori protagonisti Davide e Denise, allora
in quinta elementare, affiancati dal personag-
gio animato Gustavo e dagli altri bambini della
scuola.
Il video e tutto il percorso allestito a Terra
Madre ebbero un notevole successo che, come
potete leggere nello spazio qui a fianco, è an-
dato ben oltre ogni aspettativa.
E dal momento che la Condotta Slow Food di
Reggio Emilia ha avuto un ruolo importante in
quest’avventura, abbiamo pensato di mettere a
frutto la nostra esperienza, creando un Labo-
ratorio di Educazione al Gusto Itinerante, che
avrà la sua prima assoluta in novembre, all’in-
terno di Regustibus a Scandiano.
Mirco Marconi
Laboratorio Itinerante di Educazione al Gusto
La Condotta Slow Food di Reggio Emilia ha
allestito un Laboratorio Itinerante di Edu-
cazione al Gusto, composto di varie tappe in
cui, di assaggio in assaggio, si scoprono tutti
i “segreti” che stanno alla base al funziona-
mento dei nostri sensi quando mangiamo e
“Alle origini del gusto”, kit didattico in 7 lingue
Il nuovo kit per l'educazione sensoriale di
Slow Food, "Alle origini del gusto" (presen-
tato come progetto pilota a Terra Madre
2008), è finalmente disponibile.
Nel video introduttivo i partecipanti fami-
liarizzano con i concetti fondamentali del
gusto. Poi, il kit offre una serie di giochi in-
terattivi articolati in sei sezioni: gusto, vista,
odore, tatto, udito e multisensorialità.
Ad aprile circa 200 bambini canadesi si sono
avventurati in questo mondo sensoriale, in
occasione della presentazione del kit or-
ganizzata da Slow Food Toronto e da Slow
Food Prince Edward County, nell'ambito di
un festival dello sciroppo d'acero. In Au-
stria, il convivium di Linz ha presentato il kit
nell'ambito del più importante festival citta-
dino, che si tiene dal 30 maggio al 1° giugno:
più di 200 fra adulti e bambini hanno com-
pletato il percorso didattico. A giugno, Slow
Food UK e il convivium di Oxon, nell'ambito
del Children’s Food Festival, hanno organiz-
Sotto, alcuni dei protagonisti del video
“Alle origini del Gusto”: Denise, Davide,
Lakhi, Sammy e il personaggio Gustavo
beviamo qualcosa.
Il laboratorio può essere rivolto ai bambini
ma anche ad un pubblico adulto ed è dispo-
nibile per manifestazioni ed eventi. Chi fosse
interessato può contattarci a questi recapiti:
info@slowfoodreggio.it - Tel. 340.5530549
zato un programma didattico con cinque “isole
del gusto” e racconti di agricoltori e produttori
locali. In Uganda, Slow Food Mukono ha inizia-
to a usare il programma con i bambini coin-
volti in 15 progetti di orti scolastici: i bambini
hanno esplorato le loro capacità sensoriali con
la verdura e la frutta che avevano coltivato e
raccolto.
Il percorso sensoriale sarà presto sperimentato
nell'ambito di progetti di educazione del gusto
in Bielorussia, Azerbaijan, Turkmenistan, Ucrai-
na e in America Latina.
Il kit è stato realizzato in sette lingue: l'inglese,
l'italiano e il russo sono già disponibili; il te-
desco, il francese, lo spagnolo e il portoghese
saranno pronti a breve.
Per maggiori informazioni o per richiedere il
kit si prega di contattare Slow Food Education
(education@slowfood.com).
Il video “Alle origini del gusto” è visibile gra-
tuitamente nella sezione “multimedia” del sito
Internet di Slow Food (www.slowfood.it).
>> storia
Il “buon tempo” nella cucina ottocentesca
della famiglia Rabotti di Castelnovo Monti
Raccolte a partire dal 1820 le “regole per cucinare con buon gusto e facilità di tutti”
T
ra le più antiche di Crovara
(Vetto), la famiglia Rabotti si
trasferisce ai primi del 1700 a
Castelnovo nella persona di Antonio
che vi inizia una fortunata carriera
mercantile. Nel 1804 i Rabotti, che
già possiedono due case signorili in
Piazza delle Armi, costruiscono pure
la grossa casa (ancora esistente) sul
“prato della fiera”, dimostrando così di
essere tra le famiglie più quotate del
paese, tanto da avere come ospite, nei
suoi passaggi da Castelnovo, lo stes-
so duca Francesco IV di Modena che in
casa di Gaetano Rabotti (1747-1826) si
sofferma a mangiare e dormire. E non
solo: il 6 giugno 1818 vi conduce pure il
re Vittorio Emanuele I di Sardegna, suo
suocero, mentre un’altra volta, nel 1823,
vi soggiorna con il fratello Massimiliano
Arciduca d’Austria.
Dunque una casa che poteva e sapeva
fare ospitalità, nella quale, come noto,
molto conta la buona tavola.
Discendente collateralmente dal Gaetano che
ospitava Francesco IV è la famiglia Rabotti che
abita la casa del prato della fiera. Qui la buona
tavola diventa una filosofia del “buon vivere”,
da conservare quale patrimonio del casato. A
partire al 1820 (tale è la data sul quaderno più
antico), questa famiglia inizia a raccogliere le
proprie ricette di cucina chiamate “regole per
cucinare con buon gusto e facilità di tutti” o
“regole consuete da noi usate”. Sul finire del
secolo le “regole” sono già un migliaio, riguar-
dano tutti i settori della cucina, si ripetono da
una rezdora all’altra, magari con piccole va-
rianti perché ogni nuova cuoca (di norma la
nuora) vi aggiunge qualcosa dalla sua famiglia
di origine. Ma il legame tra vecchio e nuovo è
talmente stretto che, fin quasi alla prima guerra
mondiale, le ricette continuano a venir espres-
se con le misure antiche: il peso (8 kg circa), la
libbra (325 grammi), l’oncia (27 grammi).
Nel 1896 il capo casa Annibale raccoglie in
un quaderno le ricette più antiche e le inti-
tola: “Trattato di gastronomia per uso nostro
e di chi se ne vuol servire. Amen. Dedicato a
mamma e alle sorelle mie che tutte sviscera-
tissimamente amo”.
Il titolo indica la filosofia di questa buona ta-
vola. Essa non ha alcun minimo tratto di stam-
po epicureo che ponga il gusto fine a se stes-
so. Qui il piacere è quello di ritrovare nel cibo
naturale e gustoso uno strumento che traccia
le cadenze del vivere famigliare, che segna e
rinforza il piacere di sentirsi famiglia non solo
nell’hic et nunc, ma anche nella dimensione
diacronica. Si è famiglia perché ci sono ante-
nati che hanno costruito il presente e lo si è
perché si lavora pensando a figli e nipoti. La
gestione del patrimonio familiare ha una pro-
grammazione intergenerazionale che mette a
continuo raffronto l’eredità ricevuta con l’ere-
dità che si lascerà a figli e nipoti.
Questo “arco lungo” del tempo ha un riflesso
immediato nel modo di intendere la cucina e
la tavola. Esse non rispondono soltanto a un
bisogno fisiologico, ma sono il tempo dello
stare insieme, del godere gli affetti di parenti
e amici: da qui l’ovvietà della lunga prepara-
11
zione del cibo e della lentezza nel consumarlo.
Tutte le ricette, infatti, sono nel segno della
lunga programmazione (cominciano con le se-
mine dei campi e dell’orto, con la cura di vi-
gne e frutteti) e, di norma, anche della lunga
preparazione. Non poche richiedono giorni e
giorni di lavoro. Anche perché si parte sempre
dal prodotto naturale (ortaggi, frutta, pollaio)
dal quale ricavare gli ingredienti pre-lavorati
(marmellate, confetture, frutta secca...) in
funzione delle “regole” che caratterizzano ogni
ricorrenza settimanale, mensile, annuale e che,
contrariamente a quanto si potrebbe pensare,
diventano esse stesse il calendario che indica,
gradua e valorizza stagioni, feste e ricorrenze
famigliari, prescrive i tratti dell’identità e della
continuità famigliare.
Nella famiglia Rabotti
la buona tavola
diventa filosofia
del “buon vivere”,
da conservare quale
patrimonio del casato
Pochissimi sono gli ingredienti acquistati a
bottega: rhum, cannella, noce moscata, aran-
ce, vino marsala.
Una curiosità: le ricette d’inizio Ottocento non
conoscono la patata che, in montagna, entra
in uso solo dopo la grande carestia degli anni
1816-1818. Questo dimostra che le ricette
scritte su fogli datati 1820 in realtà sono riferi-
bili al secolo precente. Ma, sotto l’accorta regia
di “nonna Lucia” (Lucia Franzani, 1796-1877),
sposa di Giacomo Antonio Rabotti (1793-1867),
la patata entrerà da regina nella preparazione
di tortelli, gnocchi, budini, biscotti e perfino
pizze. Ghiottonerie che faranno della patata -
sulle prime risorsa della sola cucina dei poveri
- un ingrediente a pieno diritto della cucina da
servire alla mensa del Duca.
Giuseppe Giovanelli
(Storico)
12
PENSIERILENTI‘09
Le antiche origini del lambrusco
e della vigna alberata
Dalla “lambruscaia” villanoviano-etrusca alla piantata
L
e origini della viticoltura e della vinificazione
affondano in tempi lontani: la prima testimo-
nianza della produzione di vino risale infatti
al VI millennio avanti Cristo. Nell’Iran nordocci-
dentale sono state rinvenute anfore con depositi
di acido tartarico (composto presente nel depo-
sito del vino non filtrato) e tracce di resina ve-
getale di terebinto, utilizzata per stabilizzare la
fermentazione. Nei millenni successivi le tracce
di vinificazione si estendono al medio e vicino
oriente ed al mediterraneo centro-orientale,
fino alla Grecia e Macedonia.
La vinificazione è legata alla domesticazione
della vite: la Vitis vinifera sativa (coltivata), a
differenza della Vitis vinifera silvestris (selvati-
ca) è ermafrodita, cioè ha sulla stessa pianta sia
gli organi sessuali maschili che femminili. Può
così autofecondarsi, determinando una produ-
zione di frutti decisamente più consistente e la
stabilità delle caratteristiche nei grappoli pro-
dotti, che sono tutti dotati dello stesso patri-
monio genetico, derivando tutti esclusivamente
da un’unica pianta.
Poiché l’areale di diffusione della Vitis v. silve-
stris è piuttosto ampio, spaziando dalle aree
costiere mediterranee al Caucaso, è possibile e
verosimile che diverse zone siano state testimo-
ni della domesticazione della vite: molti indizi
inducono infatti a pensare che la vite sia stata
addomesticata anche in Italia in modo indipen-
dente dagli apporti culturali orientali.
Se, fino a non molto tempo fa, sembrava scon-
tato che la cultura del vino fosse arrivata in
Italia con la colonizzazione greca, gli studi più
recenti dimostrano che il vino era noto già pri-
ma degli intensi scambi culturali con i mercanti
e colonizzatori greci, nell’VIII-VII sec. a.C..
È possibile, in base a indizi archeologici, che la
vite coltivata fosse presente in Italia già dal Ne-
olitico ed è accertata la presenza di vite coltivata
A destra: tecnica di coltivazione della vite maritata
a un albero di sostegno, di derivazione etrusca
e italica (disegno di C. F. Boetius riprodotto in J.
M. GESNER, Scriptores Rei Rusticae, Lipsia 1735,
ripresa da A. Ciacci, A. Zifferero in AA.VV. 2007).
Sotto: una delle piantate ancora presenti nella
nostra provincia
“Labrusca”
indicherebbe
cespugli o rovi
che si sviluppano
ai limiti dei campi
nell’età del Bronzo con la contemporanea com-
parsa dei “pennati”, strumenti - simili alle attuali
roncole pennate - specifici per la potatura della
vite. Il vino è certamente conosciuto nella cultu-
ra Villanoviana (cultura della prima età del Ferro,
precorritrice della civiltà etrusca) già dal IX sec.
a.C., mentre specifici riferimenti letterari al vino
ottenuto da vite potata (quindi coltivata) li ab-
biamo, a Roma, per il periodo del regno di Numa
Pompilio, tra VIII e VII secolo a. C..
Nel complesso le indicazioni archeologiche, sto-
riche e linguistiche definiscono un quadro della
viticoltura nell’Italia protostorica che può esse-
re così riassunto: la domesticazione locale della
vite selvatica porta alla vinificazione in un pe-
riodo precedente ai contatti con i Greci; questa
precoce cultura del vino si sviluppa nell’Italia
centrale, tra Etruria e Lazio. La vite viene col-
tivata col metodo della potatura lunga su tu-
tore vivo: la “lambruscaia”. Si tratta in pratica
del sistema più simile alle condizioni naturali
di crescita della vite: come altri rampicanti, la
vite prospera con il supporto di un’altra pianta,
alla quale si abbarbica per raggiungere migliori
condizioni di insolazione. L’addomesticamen-
>> storia
to e la coltivazione consistono semplicemente
nel selezionare le piante ermafrodite sviluppate
spontaneamente e nel potare i tralci, nonché le
fronde del tutore, per permettere una migliore
produzione dei grappoli. Il vino prodotto con
queste uve, direttamente derivate dalla vite
selvatica autoctona, viene denominato, con ter-
mine italico, temetum. In seguito i Greci diffon-
deranno una viticoltura più evoluta, importando
vitigni già da lungo tempo addomesticati e se-
lezionati in oriente, e introducendo la vigna con
tutore morto e potatura corta, detta anche a
palo secco. Si sviluppano così due viticolture nel
periodo etrusco e romano: quella basata su viti
autoctone, maritate ad alberi vivi, di tradizione
etrusco-italica, e quella basata su viti importa-
te, di introduzione greca, da cui origina anche
un nome diverso per la bevanda fermentata: dal
greco oinos derivano l’etrusco ed il latino vinum.
La diffusione della viti-vinicoltura nella pianura
padana avviene tramite gli Etruschi: ovviamente
viene trasmesso il metodo autoctono, definito in
latino come arbustum, con riferimento al tutore
vivo, o labrusca (e labruscum l’uva prodotta).
Il termine labrusca, secondo l’interpretazione
dell’etimologia, indicherebbe cespugli o rovi
che si sviluppano ai limiti dei campi: così, infat-
ti, appariva il groviglio della vite intrecciata ai
rami dell’albero di supporto. In pianura padana
l’arbustum si sviluppa in arbustum gallicum, che
si differenzia per una minore altezza di tutore
e vite, ottenute tramite la potatura, e l’utiliz-
zo come tutore prevalentemente dell’opulus,
l’acero campestre, tuttora denominato opi nei
dialetti padani.
È così nata la piantata, o vigna alberata, di
tradizione tipicamente italica, così com’è co-
nosciuta fino ai giorni nostri. Il vino ottenuto
prende da essa il nome, cosicché il lambrusco,
almeno nel nome, tramanda la tradizione del-
la più antica vitivinicoltura autoctona, quella
villanoviano-etrusca, ricordando che la pianura
padana prima di essere celtica e poi romana,
appartenne completamente, anche se a vario
titolo, alla sfera culturale etrusca. Ci limitiamo
a dire che il Lambrusco tramanda “almeno nel
nome” la più antica tradizione, per lo meno fino
a quando studi biomolecolari, già in corso da
alcuni anni sui vitigni toscani, non getteranno
luce sull’effettiva discendenza dell’attuale vi-
tigno emiliano-padano dalle viti selvatiche au-
toctone, come sembrerebbe dalla sua storia.
Corrado Re
(geo-archeologo e antropologo)
 >> biodiversità
Le vecchie varietà reggiane raccontano
Rischio di estinzione, tutela dell’agrobiodiversità e del genius loci
Mele e pere
del territorio
N
el corso di un monitoraggio del territorio
abbastanza recente il territorio Reggiano
ha restituito alla ricerca, soprattutto in
zona collinare, un certo numero di vecchie va-
rietà di pere. Ciò è avvenuto grazie soprattutto
allo sforzo dell’Istituto di Coltivazioni Arboree
dell’Università di Piacenza, ma anche grazie al
prof. Melegari dell’ITAS di Parma e agli appas-
sionati del Gruppo Micologico e Naturalistico
“R. Franchi” di Reggio Emilia. Tuttavia di tali
pere non si è riusciti in molti casi a segnalare
sinonimie e corrispondenze, andando oltre il
nome dialettale segnalato e quindi a chiare la
reale autoctonia o l’inserimento nel territorio
reggiano in tempi più o meno recenti.
Tra tutte vogliamo segnalare solo San Gio-
vanni tra le pere precoci e il gruppo Gnocco
invernale tra le tardive. Di questo gruppo fa
parte la Pera Nobile che tradizionalmente era
consumata fresca, appena colta, oppure anche
durante tutto il periodo invernale grazie alla
notevole serbevolezza in fruttaio. Questa va-
rietà si prestava bene anche alla cottura o alla
preparazione di confetture.
Una delle varietà di mele che sicuramente
non mancava negli antichi broli della zona è
il Campanino, che produce la mela da sempre
protagonista dell'originale mostarda. È una
mela che rimanda irrimediabilmente al nostro
passato e ai nostri nonni, che la custodivano
gelosamente nei granai per tutto l'inverno e
anche oltre. Le mela Ferro è tra le più antiche
varietà tradizionali, coltivata nel reggiano al-
meno da un secolo (ma anche in diverse altre
aree del centro nord). Altre varietà non au-
toctone, ma apprezzate nella zona nei secoli
scorsi sono: Durello , Decio, Lavina, Ruggine
e Zambona.
P
arlare di Agrobiodiversità di un territorio
significa parlare del suo genius loci, della
sua anima personificata, del suo caratte-
re e della sua personalità.
Il territorio reggiano ha mille bellissime storie
da raccontare, dalle terramare e il loro mistero
al misconosciuto ruolo della Guastalla che era
snodo viario etrusco tra l’Adriatico ed il Tirre-
no, ai Celti e la loro cultura meno “barbara” di
quanto si possa pensare, sino alla cultura delle
bonifiche dal Medioevo al Settecento.
Parlare delle vecchie varietà locali significa par-
lare anche di queste storie e viceversa queste
storie si possono benissimo raccontare attraver-
so le sue vecchie varietà e razze locali.
Negli ultimi dieci anni si è molto parlato di “varie-
tà antiche”, di come ci sia un rischio di estinzione
non solo dei panda nelle foreste di bambù della
Cina, o delle balene negli oceani, ma anche nelle
colline dietro casa nostra. Si sono apprezzati pro-
dotti di nicchia riemersi dal dimenticatoio: la Cin-
ta Senese, vitigni come il Pignolo, la lenticchia di
Colfiorito e così via. È emerso chiaramente che la
cosiddetta “agrobiodiversità”, ovvero la biodiver-
sità “fatta” dall’uomo, può essere un importante
fattore per lo sviluppo locale, soprattutto in aree
marginali come la collina e la montagna o piccoli
paesi della Bassa con poche altre attrattive.
Oggi si afferma sempre più un interesse per la
“storia” del prodotto, ovvero per la storia del
rapporto tra il prodotto e le popolazioni locali. In
questo senso non tutte le vecchie varietà sono
uguali: non è certo la stessa cosa parlare di una
13
varietà di cocomero come la Crimson (che ha
comunque una cinquantina di anni di presenza
sul territorio provinciale reggiano) o della co-
siddetta “Fojasa”, la Nostrana di Santa Vittoria
di Gualtieri che ne ha probabilmente centocin-
quanta/duecento, arrivata quì forse, con le trup-
pe napoleoniche.
Ma non è nemmeno la stessa cosa parlare del
grano Poulard di Ciano d’Enza o del mais Nano
Reggiano, glorie agricole reggiane con almeno
un cinquantennio di importante presenza sul
territorio regionale e oltre una decina di citazio-
ni su testi di ogni tipo, con il grano Marzuolo di
Ramiseto o l’aglio di San Savino che vantano una
sola citazione bibliografica!
Né altresì confondere allo stesso modo Squarcia-
foglia, Balsamine, Fogarina, Uva Tosca con il Malbo
gentile che ha una sola citazione sul territorio ma,
più o meno, con lo stesso livello di “protezione”.
Per fare questa opera di giustizia, restituendo
ad ogni vecchia varietà il suo posto nella storia,
occorre continuare a lavorare sopra questo argo-
mento: ricerche storico-documentali, interviste
agli anziani, confronti genetici, ricerche del mate-
riale sul territorio e nelle banche genetiche.
Ma, alla fine, quello che conta è il valore degli uo-
mini: dei grandi personaggi come Zanelli e Succi,
due direttori della struttura di sperimentazione
locale che un così gran ruolo ebbe nella zootecnia
italiana, così come della piccola gente che ha recu-
perato e sta valorizzando oggi le vecchie varietà.
Stefano Tellarini
(tecnico agroambientale esperto di vecchie varietà)
14
PENSIERILENTI‘09
Un week-end iperbolico
enogastronomico (very slow)
S
iccome in un week-end tutto non si riesce
a fare (vedere-viaggiare-bere-mangiare-
consumare-amare-ascoltare-ecc.-ecc.) ci
può cogliere quel senso tra la nausea e la ver-
tigine, il disgusto e la depressione del bulimico
post-moderno abitante del “sabato del villaggio”.
Allora potremmo fare cosi: immaginiamo di po-
ter volare, di avere le ore doppie, di poter saltare
di “palo in frasca” secondo l’estro del momento,
almeno con la fantasia, almeno qui sulla carta di
questa pagina modestissima. Ecco allora a mio
insindacabile giudizio un itinerario da compiere
in una sola giornata, in un week-end, per puntate
successive, ognuno col suo passo, all’insegna del-
la filosofia slow (almeno nel week-end!).
La colazione è importante: goduriosi cannellini
alla crema in città li potete gustare caldi e bur-
rosi alla pasticceria Due palme in via Che Gue-
vara, accompagnandoli con l’espresso di Kaffé,
all’inizio di via Fornaciari (che propone sette
diversi tipi di caffè - principalmente single ori-
gin - della nota Torrefazione Giamaica Caffè di
Verona). Sì, proprio accanto alla pasticceria To-
rinese, dove una pasta alla crema chantilly o un
pezzettino di quella frutta candita glassata di
cioccolato sono toccasana al buonumore. Come
lo è a Natale il tradizionalissimo “biscione” del-
la pasticceria Boni: un classico della reggianità.
Troppi zuccheri? Possiamo fare due passi in città,
visitare la neonata enoteca Gazza Ladra in Via
Blasmatorti, poche bottiglie conosciute una per
una, una macchina per il cucito e oggetti d’arte
a rimescolare i sensi e poi c’è sempre la possibili-
tà, il sabato almeno, di un aperitivo con un buon
bicchiere. Di certo non mancherei l’aperitivo alla
Salumeria San Prospero in Piazza Fontanesi: una
Richiedete la
te”
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buona scelta di formaggi e salumi al tagliere, non
solo l’inflazionatissimo spritz, ma anche vini e
soprattutto buone birre artigianali. Inoltre il sa-
bato mattina in piazza c’è il Mercato contadino,
un’occasione per la spesa settimanale a chilome-
tri zero (per associazione di idee e di buone pra-
tiche va ricordato che a Bologna potete andare
tutti i sabato mattina in Via Azzo Gardino, 65 al
Mercato della Terra: un occasione di incontro e
di educazione al gusto promossa da Slow Food).
A questo punto possiamo andare a pranzo! Se
restate in centro provate il ristorante Cadauno in
Via Squadroni: dal cous-cous a piatti di pesce, ai
piatti di pasta fresca corretti ed equilibrati, come
lo sono le proposte dei vini. Oppure la pizzeria
Piccolo Piedigrotta, alle spalle del teatro Ario-
sto: dovete aver fame ma la pizza “doppia pasta”
è un’esperienza; per stare più leggeri provate gli
scialatielli e per finire qualche dolce arrivato di-
rettamente dalla costiera amalfitana. Qui potete
bere le birre del Birrificio Italiano di Lurago Ma-
rinone (uno dei primi storici birrifici artigianali
italiani, con sede sulle rive del lago di Como: ve
lo giuro, la gita a questo birrificio - prevedendo
un pit-stop adeguato! - merita alla grande). Se
invece volete uscire dalla città la mia proposta
si chiama “carrello dei bolliti” (per correttezza
anche in Via Roma, il tradizionalissimo e trans-
generazionale Canossa lo propone), un’esperien-
za deliziosa per chi ama la carne, non si spaventa
di fronte a tagli strani e pezzi anatomici ancora
ben identificabili di bovino, suino, animali di bas-
sa corte. A Quattro Castella andate da Cattini,
conosciuto da generazioni (attenzione perché di
sera è aperto solo il venerdi e il sabato), altrimenti
sulla strada Provinciale Nord che collega Bagnolo
cooperativa agricola
prodotti da agricoltura biologica e biodinamica
>>tavoleslow
(immagine: cortesia Trattoria da Probo - elaborazione grafica)
in Piano a Novellara trovate Probo: Probo non c’è
più da anni, al suo posto incontrate le leggiadre
sorelle Carboni a servirvi con garbo e cortesia in
sala e a proporvi un ben assortito e confezionato
carrello (tra l’altro è frequentatissimo durante
la settimana per pranzi di lavoro, una garanzia
assoluta!). Se i bolliti non sono graditi a tutti,
la soluzione è proprio in zona. In località Pieve
Rossa, praticamente quasi di fronte al ristorante
Probo, c’è il raffinato e riservato Becco d’Oca:
cucina innovativa di terra e di mare presentata
con grande gusto (con lo stesso marchio viene
proposto anche un ottimo catering).
A questo punto della vostra giornata potreste
dirigervi verso le brume della Bassa, prima di
Novellara sulla sinistra c’è una piccola ma ot-
tima gastronomia, Sapori Emiliani: parcheg-
giate nello spiazzo antistante e non esitate ad
entrare, almeno per un colpo d’occhio digestivo
e un’annusata.
Se vi resta una puntina di fame e volete di conse-
guenza cenare in zona qualche idea l’avrei: dalla
certezza dell’Osteria Bortolino a Viadana (da anni
sulla guida Osterie d’Italia e per me un modello di
osteria degli anni Duemila), alla trattoria La Mer-
la di Gualtieri che propone ogni tanto incontri e
serate a tema originali, fino a San Matteo delle
Chiaviche alla Trattoria da Barnard: le tagliatelle
al ragù di quaglia giustificano il viaggio.
Intendiamoci: questa è solo un’ipotesi tra le tan-
te di giornata iperbolica enogastronomica: for-
se tutto in una giornata può diventare pesante
e troppo fast… quindi prendetevi i vostri tempi:
non vorrei avervi sulla coscienza se tentaste di
fare tutto questo davvero in una sola giornata!
Siate slow e cercate di vivere con lentezza, anche
solo una di queste segnalazioni vale la giornata:
take it easy (ma se volete farvi il bicchiere della
staffa andate a bere una birra spillata a caduta
all’Aloisius, una delle tante ottime birre proposte
a rotazone all’Arrogant Pub di Scandiano oppure,
sempre a Scandiano, una buona birra artigianale
al Dickinson Pub. Prosit).
Pierluigi Tedeschi
FRUTTA E VERDURA
FARINE, PANE, BISCOTTI, GRISSINI
LAMBRUSCO, MALVASIA
MARMELLATE, CONSERVE
CARNI FRESCHE E TRASFORMATE
 15
>>itinerarislow

I Trentino: piccoli segreti

l Trentino Alto Adige accoglie ogni anno una
quantità di turisti di gran lunga superiore al nu-
mero dei residenti; tale flusso non è però scevro

sotto le montagne
da problemi e speculazioni che hanno finito per
snaturare le zone più frequentate, ma esistono an-
cora luoghi ricchi di fascino che offrono esperienze
autentiche al viaggiatore attento. Individuarle non
è difficile: generalmente sono lontano dai luoghi
più noti, nelle zone di confine, laddove anche le
comunicazioni sono più difficili. Tra le più belle ed
incontaminate citiamo la Val Daone, la catena del
Lagorai, la Val di Cembra, la catena delle Maddale-
ne e la Val di Rabbi; qui vogliamo però trattare di
itinerari gastronomici e ci sofferemo su due stra-
ordinari Cru ancora e per fortuna poco frequentati:
l’altopiano delle Vezzene e la valle dei Laghi.

Altopiano delle Vezzene

Da Caldonazzo si percorre la provinciale di Mon-
terovere, chiamata “Kaiserjägerweg”: un traccia-
to militare austriaco della prima guerra che sale
attraverso tornanti e strette gallerie, offrendo
un’incomparabile vista sulla Valsugana e sui laghi
di Caldonazzo e Levico. La strada in alcuni punti è
stretta e in forte pendenza: con grosse autovet-
ture ci si può trovare in situazioni imbarazzanti;
d’altronde la suggestione del tracciato vale il “ri-
schio” di qualche retromarcia ardita. Una comoda
via alternativa è la strada provinciale della Fricca.
All’altopiano si arriva passando per l’omonimo
passo (1400 metri s.l.m.): qui si apre in tutta la
sua bellezza un vasto pianoro erboso, circondato
da dolci colline a sud e da cime più ardite a nord. I
prati sono disseminati di malghe alpine: il prodotto
principe di questi pascoli è il Vezzena, forse il più
pregiato dei nostrani di malga trentini, noto per
la sua straordinaria attitudine all’invecchiamento.
Suggeriamo di non tralasciare gli altri i prodotti
caseari, frutto di vacche pascolate all’aperto da
giugno a settembre, in questo microclima eccezio-
nale. La Malga Fratte (al termine dell’altipiano,
scendendo verso Asiago) gestita dal casaro Fer-
ruccio, rappresenta forse l’archetipo delle numero-
se e valide malghe. Non è un agriturismo e questo,
oggi, è un complimento. Qui non troverete tavole
apparecchiate, vasti menù, vini e birre: l’unica be-
vanda servita è l’acqua della fontana (potete por-
tarvi una buona bottiglia) e, se c’è posto e i gestori
hanno tempo, vi potrà essere servito un frugale
quanto eccezionale pasto: formaggio prodotto in
loco, mezza soppressa veneta e pane, che potrete
consumare sui prati o nei tavoli che circondano la
Casera. Lo spaccio della malga è meta continua di
“pellegrini” che vengono ad acquistar latte crudo,
burro, ricotte fresche e affumicate (l’affumicatoio
è dietro la casera), Tosella e Vezzena. Ricordate che
il formaggio di malga è disponibile da luglio in poi
(la stagionatura minima è 30 giorni); i formaggi
invecchiati che troverete sono prodotti, sempre da
Ferruccio, durante tutto l’anno nella sua azienda di
Levico Terme, dove è sempre possibile acquistare i
suoi piccoli capolavori. Il Vezzena di Malga stagio-
nato è disponibile da novembre o dicembre.
Una breve passeggiata conduce dal passo ai re-
sti del forte austriaco Busa di Verle (Werk Verle),
bombardato nei primi mesi di guerra, e sulla cima,
dove si trova il Forte di Cima Vezzena (Werk Spitz
Verle), fortezza-osservatorio chiamato “l’occhio
degli altipiani”, a picco sulla roccia.
Valle dei Laghi
Questa lunga valle si estende da Trento, oltre l’orri-
do del “Bus de Vela”, fino ai confini con il Garda, in
uno scenario naturale inedito: scintillanti laghi, vil-
laggi intatti, castelli, scenografici rilievi montuosi
solcati da numerose vie di arrampicata accompa-
gnano nella discesa verso Riva del Garda.
Il clima della valle, di singolare variabilità, declina
da alpino a mediterraneo, offrendo un’ampia alter-
nanza di ambienti naturali, passando da laghetti
circondati da abeti e malghe a lande assolate con
ulivi, vigne, cipressi, ginestre ed essenze mediter-
ranee. Qui ogni paese ha una storia e un prodot-
to da raccontare, ma volendo dare qualche dritta
originale suggeriamo di cercare i prodotti che si
coltivano nei piccoli orti di cui la valle è costellata,
tra cui il Broccolo di Santa Masenza, la Susina di
Dro e le antiche varietà di mais da cui si ricava la
Polenta di Storo. In stagione non è difficile trovare
questi e altri prodotti presso le Famiglie Coopera-
Malga Fratte (cortesia Alessandro Bauer)
tive, minuscole cooperative di consumo con una
storia centenaria alle spalle. Per chi cerca qualcosa
di più convenzionale segaliamo tre cantine: Pravis,
una delle aziende private più interessanti del Ten-
tino che sta ottenendo eccellenti risultati con l’uva
autoctona Nosiola, la Cantina Sociale di Toblino,
dove troverete anche il Vin Santo (presidio di Slow
Food) e la Cooperativa Agraria di Riva, che produce
tra l’altro ottimi extravergini.
Infine un itinerario naturalistico: Le Marocche -
voce dialettale per un ammasso di materiale roc-
cioso di frana - sono una sorta di deserto pietroso
che ricopre la piana del Sarca fra Dro e Pietramu-
rata. Questi cumuli di massi sono stati generati dal
preisotrico arretramento del fronte di un ghiac-
ciaio: è uno spettacolo di desolante e misteriosa
bellezza quello che si può ammirare passeggiando
lungo l'itinerario che le attraversa, oppure guar-
dando in alto, alle pareti del Monte Casale e del
Monte Brento da cui queste rocce si staccarono. In
questo straordinario ambiente si possono osserva-
re fenomeni carsici, dovuti alla dissoluzione delle
rocce calcaree, presenza di fossili che testimonia-
no un antichissimo mare e impronte di dinosauri
di epoca giurassica, recentemente scoperte. L'area
delle Marocche di Dro è tutelata come biotopo ed è
dotata di un sentiero di visita con punti di sosta in
cui si possono apprezzare le particolarità geomor-
fologiche e naturalistiche dell'oasi naturale.
Raffaele Guzzon
(Ricercatore presso la Fondazione Edmund Mach -
Istituto Agrario San Michele all’Adige)
16
PENSIERILENTI‘09
Il cioccolato
e il dottor
Maslow
Dal nutrimento alla soddisfazione di sè
Q
ualcuno avrà probabilmente sentito parlare
del dottor Maslow e certamente molti han-
no presente la sua "scala dei bisogni": uno
schema, raffigurato di solito come una piramide,
in cui vengono elencati i bisogni dell'uomo. Alla
base stanno i bisogni primari o fisiologici: ovvia-
mente il cibo - inteso come “nutrirsi per soprav-
vivere” - fa parte di questo gruppo. Nella parte
alta si trovano invece due bisogni estremamente
legati alla dimensione del benessere persona-
le: l’autostima e - all’apice della piramide - la
necessità dell’autorealizzazione. In particolare
quest’ultima comprende creatività, autenticità,
moralità, accettazione, vale a dire obiettivi "alti"
che portano a essere soddisfatti di se stessi e che
si raggiungono attraverso una forte motivazione.
È possibile rileggere il cibo e il bisogno di nutrirsi
anche in questa ottica così elevata se pensiamo al
"buono, pulito e giusto", ed è più facile capirlo con
la "tecnica del cioccolatino". Proviamo.
Prendete un cioccolatino (possibilmente di quelli
buoni!)e mangiatelo.
Fatto? Bene, allora provate a riflettere su “come”
lo avete fatto: l'avete divorato (scartato al volo,
messo tutto in bocca e deglutito) o l'avete assa-
porato usando tutti e cinque i vostri sensi?
Va bene, riproviamo di nuovo. LENTAMENTE (eh
sì, ci vuole un altro cioccolatino)...
Prima di mangiarlo, guardatelo: è incartato?
Com'è la carta? Lucida, colorata, stagnola o de-
corata? Adesso scartatelo: sentite un rumore, un
fruscio o un religioso silenzio?
Annusatelo: prima intero poi staccandone un
pezzetto o un piccolo morso; chiudete gli occhi...
Fate attenzione ai profumi: sono fortemente evo-
cativi; quante cose vi vengono in mente, richia-
mate da questi aromi dolci, tropicali, piccanti o
alcolici (se state mangiando una pralina)...
E adesso potete dedicarvi alla vera esplosione di
(illustrazione di Serena De Gier)
gusto, lasciando sciogliere il cioccolato in bocca
e impastandovi le papille della trappola vischiosa
del cacao (mentre le vostre endorfine risalgono a
livelli accettabili).
Fatto? bene, non è finita. Adesso leccatevi pure
le dita: di nascosto se siete un po' inibiti, in modo
plateale se vi sentite particolarmente sexi!
Questa prima parte (piacevole!) attiene alla ri-
cerca dell'appagamento; ma ora viene la parte
dove si giocano le dimensioni dell'autostima e del
senso della vita (eh sì, vi tocca anche questa!).
Il cioccolatino che avete mangiato ha una storia
che può essere bella e corretta per tutti quelli che
ne fanno parte o, al contrario, triste e profonda-
mente ingiusta. Se volete continuare (o comin-
ciare) a volervi bene, dovete iniziare a chiedervi
da dove viene e che cosa comporta, in termini di
gioia o sofferenza, il cibo che mangiate. Il cioc-
colatino, così come tutto ciò di cui ci nutriamo,
merita di essere scelto con cura e assaporato ma
merita anche, almeno ogni tanto, una riflessione
sul percorso che l'ha portato fino a noi e che gli
permette di appagare i nostri sensi.
Esiste un'espressione che definisce questo atteg-
giamento, ed è "onnivoro virtuoso": ovvero man-
gio di tutto e godo di ciò che mangio, ma scelgo
quantità e qualità che abbiano il minor impatto
possibile sull'ambiente, il minor sfruttamento
dell'uomo, la minore sofferenza dell'animale, la
minore omologazione di gusto e produzione. Così
il cibo da bisogno primario (che dovrebbe essere
garantito a tutti) sale su fino al vertice della no-
stra personale piramide maslowiana, contribuen-
do al raggiungimento del non facile obiettivo del
sentirsi soddisfatti di sé.
In fondo chi di noi non vorrebbe pensarsi "Buono,
Pulito e Giusto”?
Monica Magnani
(Counselor e Pedagogista Clinico)
>> riflessionislow
INTERNAZIONALE
SLOW FOOD FRANCE
12 gesti per mangiare slow
1. Fatevi (un) piacere! Prendetevi il tempo
per gustare e ascoltate le vostre sensazioni:
questo è il miglior modo per mangiar bene!
2. Portate in tavola le stagioni! Ad ogni sta-
gione ritrovate il piacere dei sapori che non
assaporate da un anno.
3. Pensate globale, mangiate locale! Scegliete
i prodotti degli agricoltori e degli allevatori
vicini a casa vostra: così renderete più forte
l’economia locale e contribuirete a rafforza-
re i legami tra gli abitanti del vostro territo-
rio.
4. Mangiate qualcosa coltivato da voi… E col-
tivate qualcosa che voi mangiate. Questo è il
miglior modo per mettervi in contatto con la
natura.
5. Incontrate di persona agricoltori, alleva-
tori, artigiani e commercianti specializzati.
Comprate prodotti a filiera corta (mercati
dei contadini, gruppi d’acquisto) o presso
artigiani (panettieri, salumieri, formaggiai) o
presso commercianti specializzati e compe-
tenti.
6. Siate curiosi! Al negozio, al ristorante, al bar,
al supermercato, fate domande sulla qualità
dei prodotti!
7. Scegliete con particolare cura gli alimen-
ti di origine animale. Quando mangiate la
carne, scegliete sempre quella che proviene
da allevamenti al pascolo o da allevamenti
semi-estensivi.
8. Variate la vostra alimentazione per difen-
dere la biodiversità agricola. Provate varie-
tà rare e insolite di patate, cereali, frutta e
verdura.
9. Mangiate prodotti integrali e al naturale,
scegliete prodotti non trasformati. I pro-
dotti già trasformati, pronti da mangiare,
contengono molti alimenti modificati e
grassi di bassa qualità nutritiva.
10. Cucinate! È il miglior modo per risparmiare e
per sapere esattamente cosa mangiate, è un
piacere quotidiano che fate a voi stessi e a
coloro che amate.
11. Spendete meglio, spendete meno! Mangia-
re meglio non vuol dire per forza spendere di
più, non risparmiate sulla qualità!
12. Diventate esploratori del gusto! Educate i
bambini e i vostri amici e conoscenti al vero
piacere di mangiare.

>> musicaslow
La musica avanza,
ma ci posso
fare il sugo
A
lla fiera dell'est, per due soldi, potete
comprare la voce del padrone. E il mio
canto libero, si dirà? Sul ponte sventola
bandiera bianca...
In realtà la questione non è tanto quella
di arrendersi allo strapotere dell'indu-
stria musicale, ma piuttosto rendersi
conto che il download più o meno
legale e la conseguente crisi del
disco (che non è tanto crisi del
supporto, quanto crisi dell’album
inteso come opera organica)
obbliga loro malgrado i mu-
sicisti a ripensare il loro ruolo
nel mercato dell’offerta musicale
in un'ottica più diretta e artigianale,
nel vero senso di produrre per il consuma-
tore, senza più intermediari.
La realizzazione di un disco, pur con l’aiuto tec-
nologico, rimane tuttora un processo in gran
parte artigianale, dalla composizione fino alla
masterizzazione, passando per tutte quelle
fasi che portano all’opera finita. Di veramen-
te industriale nella produzione di musica anche
volutamente commerciale c’è ben poco, se non
la ricerca costante di realizzare facilmente pro-
dotti di successo, come fossero merendine, che
tra l’altro frequentemente riesce, ma col risvol-
to frustrante (per i discografici) di non riuscire
mai a capire perchè capita una volta e poi più:
la ricetta del tormentone garantito non è mai
stata scoperta.
Nell’era pre-digitale la pubblicazione di un disco
era per un musicista una tappa chiave della car-
riera: il contratto discografico garantiva quella
visibilità necessaria per farsi conoscere dal pub-
blico, in quanto l’investimento, una volta deciso
(con alti costi per studi di registrazione, tecnici
specializzati, e poi stampaggio e confezione del
disco) rendeva "obbligatoria" la distribuzione e
promozione del prodotto.
Oggi per fare un disco serve molto in quanto a
tecnologia ma relativamente poco per quello che
riguarda la spesa: ogni musicista, anche un sem-
plice appassionato, può prodursi (letteralmente)
in casa il suo cd; così capita sempre più spesso
che le case discografiche acquisiscano opere già
bell’è fatte, magari anche testate e rese famose,
nel loro piccolo, fra gli addetti dal passaparola
del web (storico al proposito il caso del primo
disco dei Clap Your Hands Say Yeah).
Questa sorta di attendismo da parte dell’indu-
stria discografica ha due conseguenze proble-
matiche, una per il pubblico e una per i musicisti.
Per il primo il problema è quello di riuscire ad
orientarsi nel mare magnum dell’iper-offerta
musicale, nella sovrabbondanza di proposte che
anche volendo procurarsi obbliga sovente a ri-
cerche dispendiose e disperate. Per i secondi la
latitanza degli "esperti" ha modificato la forma
stessa della carriera: un tempo, sotto la guida di
manager e produttori, quella che si realizzava era
la classica parabola artistica (debutto, crescita,
maturità, involuzione/declino). Con i musicisti
lasciati liberi di autogestirsi artisticamente, ha
preso piede un’approccio meno rigido al mestie-
re, non più concepito come una strada maestra
da seguire senza tante digressioni, ma come un
percorso tortuoso e imprevedibile: ecco che na-
scono, per i gruppi, side-project (progetti paral-
leli) e collaborazioni estemporanee; e per tutti,
venendo a mancare la necessità di un’identità
forte, la possibilità di giocare con sigle e nomi
(vedi Bon Iver alias Justin Vernon, Le Luci Della
Centrale Elettrica ovvero Vasco Brondi).
Orientarsi nella musica di oggi è diventato molto
faticoso e difficile, ma questa novità come spes-
so succede può rivelarsi anche un’avventura en-
tusiasmante: la professione di musicista, rivol-
gendosi a fruitori sempre più motivati, diventa
(ritorna) lavoro quotidiano e creazione finalizza-
ta al pubblico concreto, quello che va ai concerti
e compra direttamente dall’artista i suoi dischi.
Un’occasione per fare della musica un soggetto
in sintonia con l’idea di buono, pulito e giusto:
ciò che serve è, come sempre, passione per il
proprio lavoro e rispetto per il consumatore.
Il mercato musicale proporrà sempre musica di
facile consumo, ma questi due mondi, quello
dello star-system e quello della musica suonata
e vissuta, si stanno allontanando sempre di più:
sarà comunque possibile passare dall’uno all’al-
tro, ma sarà sempre più difficile tenerli insieme.
Giuliano Lusetti
(Musicofilo)
17
INTERNAZIONALE
CHAMBAO
Nuevos sonidos de España
Ricordo perfettamente la mia prima volta
con i Chambao. Ero nel negozio della FNAC
in Plaza de Catalunya, a Barcelona, in atte-
sa di partire e alla ricerca di qualche “nuova
musica” da portare a casa. Tra i Cd che erano
proposti con cuffie per l’ascolto, c’era Poki-
to a Poko (2005). Fu una folgorazione. Non
che io sia un esperto musicale, tutt’al-
tro. Mi piace la musica, senza
pregiudizi, ed era un po’
che non assaggiavo acqua
così fresca e nuova. Un
paio d’anni più tardi, in
un altro viaggio spagno-
lo, mi portai a casa tutta
la discografia. Soldi ben
spesi, davvero. È ancora oggi tra la
musica che ascolto più di frequente,
nonostante conosca i loro pezzi pra-
ticamente a memoria. L’anno scorso li
ho visti dal vivo a teatro a Modena, una se-
rata indimenticabile, grazie soprattutto alla
leader e anima del gruppo, Lamari, e a quello
che sa trasmettere sul palco.
Ma cos’anno di speciale i Chambao? Dif-
ficile da dire in due parole, come difficile
è rendere le emozioni, soprattutto quelle
musicali. Mi servirò di un’immagine, anco-
ra una volta spagnola, o meglio andalusa,
la loro terra d’origine. Ero sul belvedere che
guarda sull’Alhambra di Granada, di notte.
Visione di per sé suggestiva. Qualche metro
più in là due balordi con una chitarra into-
narono un canto, un lamento, uno scarno
flamenco. Un canto dell’anima afferrato
per caso, di quelli che commuovono. Ecco,
i Chambao mi danno la stessa emozione,
anche se il loro moderno flamenco, che
qualcuno ha ribattezzato Flamenco Chill
(come il loro primo CD del 2002), è più
complesso ed anche, almeno all’inizio, in
parte elettronico.
E l’emozione è emozione, al di là della lingua
spagnola, che tra l’altro trovo incredibilmen-
te musicale. La vocalità de Lamari poi, è dav-
vero unica, tant’è che i più famosi cantanti
spagnoli e latino americani hanno cercato di
duettare con lei. Certo non stiamo parlando
di sconosciuti. Forse in Italia, ma un disco di
platino e tournée in tutto il mondo li hanno
resi il gruppo spagnolo più famoso.
Dai testi dei Chambao e da tutto il loro
modo d’essere esce un’idea del mondo soli-
dale, multietnica e ambientalista, molto vi-
cina alla nostra filosofia, tanto che, come un
novello Don Chisciotte, mi ero intestardito
di portarli a cantare a Terra Madre, lo scor-
so anno. Ma i mulini a vento l’hanno avu-
ta di vinta. Magari se ne riparla nel 2010…
(www.chambao.es) M.M.
18
PENSIERILENTI‘09
la RECENSIONE
Paolo Rumiz
L’Italia in seconda classe
Traveller Feltrinelli, 2009
Il libro di Rumiz è un’ode appassionata alla
res publica, all’etica civile di un popolo di
“trasmigratori” che la ferrovia incarna, un
canto d’amore per il nostro paese che si chia-
mava Italia prima di chiamarsi “Berlusconia”,
un j’accuse romanzato contro la dismissione
del patrimonio pubblico e contro quell’idea
di velocità che spara gli utenti il più in fretta
possibile da una stazione all’altra, impeden-
dogli di viaggiare e imponendogli di “essere
viaggiati”. Venti giorni a cavallo dei treni
lungo le linee storiche che hanno unito l’Ita-
lia, quelle inventate da Cavour e ammazzate
dagli amministratori e dalla TAV. Un viaggio
di una lentezza saggia, in ascolto, che non
conosce l’idea di ritardo, che è invenzione
recente e figlia dei tagli al personale ma-
scherati da modernizzazione.
Virgilio scorbutico della discesa all’inferno
è il misterioso 740 (dal nome della Prima
Locomotiva italiana, dea madre di tutte le
successive), figlio di ferrovieri, iniziato alla
tribù dei musi neri, che, come le migliori
guide, aiuterà Rumiz a perdersi nei 7.480
chilometri di ferrovia italiana, la stessa lun-
ghezza della transiberiana (anche se con le
ferrovie italiane ci vorrà un po’ più tempo).
Il tutto inframezzato dal parallelo racconto
onirico-poliziesco disegnato dalla matita di
Altan. Centoquarantuno pagine scivolando
lungo la spina dorsale di quel paese che “Dio
ho costruito per regalare al mondo il lusso
della lentezza”.
Camilla Iori
A piedi, in bicicletta
o a dorso d’asino:
muoversi con lentezza
«La calma nell’azione. Come una cascata diventa nella caduta più lenta e sospesa, così il grande uomo d’azio-
ne suole agire con più calma di quanto il suo impetuoso desiderio facesse prevedere prima dell’azione.»
A
a piedi o in bicicletta, a dorso d’asino o coi
mezzi di trasporto più scalcagnati, impro-
babili e imprevisti. Con ogni mezzo ma con
un solo criterio: rallentare, scalare una marcia,
anche due. Arrivare a fermarsi, per continuare
a muoversi solo col pensiero, le idee. Pigiare il
tasto OFF, resettarsi almeno per alcuni giorni;
per certe persone per tutta la vita.
Questa è la filosofia slow, che ha creato in pochi
anni un turismo slow e una letteratura di viaggio
slow sterminata: elogi alla bicicletta, elogi agli
asini, festival del camminare, festival della len-
tezza, giornate della lentezza.
In occasione di Regustibus (quartiere fieristico
di Scandiano, 14-15 Novembre) avremo occa-
sione di parlare con alcuni dei più interessanti
rappresentanti di questo “universo”.
Incontreremo Bruno Contigiani, ideatore nel
2007 della “Giornata mondiale della lentezza”
e autore di “Vivere con lentezza” (2008, Editore
Orme) e di “Chi va piano”(2009, Rizzoli). Vi con-
sigliamo di visitare il suo sito: www.viverecon-
lentezza.it . La migliore presentazione a questi
due libri sono i “comandalenti” (li potete anche
scaricare dal sito), eccone un assaggio:
- svegliarsi 5 minuti prima del solito per farsi la
barba, truccarsi o far colazione senza fretta e
con un pizzico di allegria;
- se siamo in coda nel traffico o alla cassa di un
supermercato, evitiamo di arrabbiarci e usiamo
>> lettureslow
(Fredrich Nietzsche, Umano, troppo umano, I)
Smettiamo di
continuare a ripetere:
”non ho tempo”.
Il continuare a farlo
non ci farà certo
sembrare
più importanti.
questo tempo per programmare mentalmente la
serata o per scambiare due chiacchiere con il
vicino di carrello;
- se entrate in un bar per un caffè:ricordatevi di
salutare il barista, gustarvi il caffè e risalutare
barista e cassiera al momento dell’uscita(questa
regola vale per tutti i negozi,in ufficio e anche
in ascensore);
- quando è possibile, evitiamo di fare due cose
contemporaneamente come telefonare e scri-
vere al computer...se no si rischia di diventare
scortesi, imprecisi e approssimativi;
- smettiamo di continuare a ripetere:”non ho
tempo”. Il continuare a farlo non ci farà certo
sembrare più importanti.
- è scientificamente provato che l’acqua non
bolle prima se continuiamo a osservarla.
Di “In viaggio con l’asino” (Guanda, 2009),

parleremo con Claudio Visentin, coautore in-
sieme ad Andrea Bocconi di questo libro che
racconta l’epopea di due adulti, due bambini e
due asini lungo gli antichi sentieri d’Abruzzo.
Come impiegare una settimana a bassissima
velocità, con soste, deviazioni, imprevisti a
percorrere un tratto che in autostrada avreb-
be richiesto trenta minuti a dir tanto! Nel libro
in tono ironico, sempre giocando tra il gusto
della citazione letteraria e le nozioni tecniche
fondamentali di “asineria”, si coglie lo spirito
del viaggiare e dell’esplorare il mondo, par-
tendo dal conoscere e comprendere le pro-
prie relazioni culturali e sociali .Visentin cita
Diderot: “avrò fatto il più bel viaggio quando
sarò tornato”, ma ha fondato la “Scuola di
viaggio”, qualcosa forse vorrà dire, o no?!
Non ne parleremo a Scandiano, ma bene s’im-
pastano con giornate della lentezza e asinerie
deambulanti. Sono due libri che parlano di bi-
ciclette, pubblicati nella collana Incipit della
Bollati Boringhieri Editore. “Elogio della bici-
cletta” è stato scritto nell’ormai lontano 1973
dal filosofo e storico Ivan Illich, ai tempi delle
prime avvisaglie di crisi energetiche che da
allora non ci hanno più abbandonato. Mettere
in discussione l’equazione: più velocità = più
libertà ed il suo corollario: auto individuale =
via dalla pazza folla, è un tema di stringente e
non rinviabile attualità; leggerlo in un saggio
di 36 anni fa è in un qualche modo impressio-
nante. Altrettanto accattivante e godibile è il
saggio dell’antropologo della surmodernità e
dei nonluoghi Marc Augè “Il bello della bi-
cicletta”: qui si parla di Parigi e del tentativo
in parte riuscito di rendere questa metropoli
“anche” a misura di pedone e di ciclista.
Non sappiamo quanto la bicicletta possa
cambiare la vita e il ciclismo diventare una
forma di umanesimo, parafrasando lo scrit-
tore. Di certo non possiamo che parlare bene
(una volta tanto!) non di libri, ma degli incen-
tivi per l’acquisto di biciclette stanziati dal
Ministero dell’Ambiente: l’agevolazione è pari
al 30% del costo fino a un massimo di 200
Euro (450 Euro per per le biciclette a pedalata
assistita); tutte le informazioni sono reperi-
bili sul sito internet www.incentivibiciclette.
minambiente.it.
In attesa che il giorno della lentezza entri nel
calendario delle festività nazionali, in attesa
di finanziamenti per la rottamazione delle
auto e la loro sostituzione con più o meno
recalcitranti asini, questi incentivi pro-due
ruote sono comunque “una buona, pulita e
giusta” bella notizia.
Pierluigi Tedeschi
>> appuntamenti
Terra Madre Day,
un grande evento “glocale”
S
low Food festeggerà in tutto il mondo
Terra Madre Day, che si terrà per la pri-
ma volta il 10 dicembre di quest’anno, a
vent’anni esatti dalla firma del Manifesto che
a Parigi sancì la nascita dell’associazione inter-
nazionale.
Punto centrale di questa giornata saranno il
tema del “mangiare locale” e - in particolare -
l’affermazione di alcuni principi fondamentali
che sono stati definiti come i “sette fondamen-
ti della saggezza alimentare”: accesso al cibo
buono pulito e giusto, biodiversità agricola e ali-
mentare, produzione alimentare di piccola scala,
sovranità alimentare, conoscenza delle lingue,
delle culture e dei saperi ecologici tradizionali,
produzione alimentare responsabile verso l’am-
biente, commercio equo e sostenibile.
Terra Madre Day sarà una vera festa “glocale”
che si svolgerà in contemporanea in tutto il
mondo: tutti coloro che condividono la filosofia
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Slow Food, a partire dai convivia Slow Food, le
comunità di Terra Madre, i Presìdi, i cuochi, gli
accademici, i giovani, i produttori dell’Arca del
Gusto, gli orti scolastici, sono invitati a organiz-
zare un evento locale.
Ma in definitiva, cosa succederà il 10 dicembre?
A dire il vero il bello di questa festa è che non
è organizzata, gestita, programmata “dall’alto”,
per cui in ogni luogo, paese, comunità, ci saran-
no eventi locali strettamente legati al territorio:
cene, aperitivi o semplici spuntini, film e con-
certi, visite ai produttori e campagne di sensi-
bilizzazione, attività di educazione alimentare e
incontri fra produttori e cuochi... Tutti i gruppi
d’iniziativa sono insomma chiamati a inventare
i propri eventi e naturalmente anche a Reggio
Emilia faremo la nostra parte: i lavori di prepa-
razione sono ancora in corso e renderemo noto
il programma non appena sarà definito (tenete
d’occhio il nostro sito internet).
Più in generale, l’elenco completo delle inizative
che si terrano in tutto il mondo - in continuo
aggiornamento - è consultabile in un’apposita
sezione del sito www.slowfood.it.
Oltre 2.000 comunità del cibo
La rete di Terra Madre è nata nel 2004 per dare
voce ad agricoltori, allevatori, pescatori e pro-
duttori artigianali, farli incontrare con cuochi,
accademici e consumatori, discutere su come
migliorare il sistema produttivo alimentare e
rafforzare le economie locali. Oggi Terra Madre
comprende oltre duemila comunità del cibo:
custodi della biodiversità, della qualità, della
tradizione e della conoscenza che mettono in
rete i propri saperi per condividerli e realizzare
insieme un sistema produttivo ed economico
virtuoso e sostenibile (www.terramadre.info).
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PENSIERILENTI‘09 >> appuntamenti

Educazione, buon cibo

Scandi ano
tro fieristico
(Reggio Emilia) Cen

14/1 5 Novembre 2009

e buoni libri a Regustibus

Debutta il Laboratorio Itinerante di Educazione al Gusto

A
nche quest’anno saremo presente a Re- Non mancheranno ovviamente i Laboratori del
gustibus (Centro Fiere di Scandiano, 14 e Gusto, ma questa volta abbiamo voluto fare di
15 novembre) con uno stand interamente più. All’interno di “Letti&Mangiati - Laborato-
gestito dalla nostra Condotta. ri letterali e gastronomici” incontreremo Bruno
Oltre al consueto spazio dedicato ai libri di Slow Contigiani e Claudio Visentin, con cui parleremo
Food Editore, riproporremo il Caffè Slow, dove dei loro libri e delle loro esperienze, spaziando
si potrà assaporare l’ottimo caffè del presidio di dalla scrittura ai viaggi, dal cibo agli stili di vita.
Huehuetenango (Guatemala) torrefatto da Lady Al termine di ogni incontro si svolgerà un Labo-
Cafè: un espresso preparato “come si deve” con ratorio del Gusto, in cui andremo alla scoperta
la mitica Faema E61. Avremo poi una selezione di formaggi “lenti” e di formaggi che vengono
di gelati artigianali preparati appositamente per da lontano: tutto all’insegna della lentezza,
quest’occasione dalla gelateria West Pacifico, per un fine settimana davvero slow (qui a lato
realizzati con i prodotti del nostro territorio e il programma dell’iniziativa). Proporremo inol-
dei Presidi Slow Food. Qui potrete venire per se- tre un laboratorio, con data e orario ancora da
dervi e chicacchierare con noi, per conoscersi, o definire, nel quale andremo alla scoperta delle
anche solo per gustare un buon caffè in pace. tradizioni gastronomiche europee gemellate con
il nostro territorio, presenti con i propri prodotti
all’interno della manifestazione. La partecipa-
COMUNE DI zione ai laboratori è gratuita.
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Sempre all’interno del nostro stand, allestiremo
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uno spazio dedicato all’educazione al gusto:

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un’Aula Didattica dedicata non solo ai più pic-

Sabato 14 e Domenica 15 Novembre 2009 coli e alle famiglie, ma a tutti coloro che desi-
derano capire il funzionameto dei nostri sensi;
un’anteprima del Laboratorio di Educazione al
Gusto Itinerante (di cui potete leggere a pagina
10), percorso didattico in più tappe in cui sarete
Laboratori letterari e gastronomici guidati, attraverso una serie di prove e assaggi,
alla scoperta dei meccanismi che stanno alla
Centro Fiere di Scandiano (RE) base delle nostre capacità sensoriali e, in defini-

Spazio Slow Food (all’interno di Regustibus)

tiva, del nostro “saper leggere” il cibo.
Ci sarà infine un’interessante mostra - realiz-
Sabato 14 Novembre - ore 18.00 zata dagli studenti dell’Istituto Tecnico Agrario
“Antonio Zanelli” di Reggio Emilia - dal titolo “La
Dallo Slow Food allo Slow Foot (con l’asino) biodiversità nell’agricoltura reggiana”, dedica-
ta alle varietà storiche del nostro territorio, in
Incontro con Claudio Visentin cui potrete conoscere ( o ri-conoscere) le culti-
ideatore della Scuola del viaggio, autore (insieme ad Andrea Bocconi) del libro In viaggio con var tradizionali reggiane che rischiano la scom-
l’asino (Guanda)
parsa e che alcuni meritevoli coltivatori stanno
A seguire: formaggi “lontani” - Laboratorio del Gusto salvaguardando e rimettendo in circolazione.
All’interno della manifestazione, organizzata dal
Domenica 15 Novembre - ore 17.30 Comune di Scandiano, troverete poi numerosi

Vivere con lentezza stand gastronomici con prodotti del nostro terri-
torio e tipicità da tutt’Italia, lo Spazio Europa con
(l’acqua non bolle prima se continuiamo a osservarla) i prodotti dei paesi stranieri ospiti del Comitato
Incontro con Bruno Contigiani
Gemellaggi e l’area dedicata alla Strada dei vini
ideatore della Giornata mondiale della lentezza e dei sapori delle colline di Scandiano e Canos-
autore di Vivere con lentezza (Orme Editore) e Chi va piano (Rizzoli) sa (per informazioni sulla manifestazione: ufficio
A seguire: formaggi “lenti” - Laboratorio del Gusto fiere del Comune di Scandiano, entefiere@co-
mune.scandiano.re.it - tel. 0522.764302).