PERFIL DEL EGRESADO

Formar profesionales con la mayor capacidad posible en los temas del cacao y
chocolate para:
Crear la cadena de valor cacao - chocolate de Venezuela.
Elaborar programas conjuntos para mantener la biodiversidad del cacao.
Desarrollar finos chocolates y bombones competitivos a nivel mundial.
El cacao es una válvula de escape a la degradación cltural y del ambiente
(fuentes de agua, suelos, flora y fauna).

OBJETIVOS
Generar y Diseñar proyectos agrícolas, relacionados con el cacao.
Profesional capaz de enfrentar y resolaver problemas que presentan los
procesos productivos, tomando en cuneta una adecuada protección al maedio
ambiente y de los recursos naturales.
Facultado para controlar la calidad del cacao y catalogar aquellos para uso indus-

TÉCNICO
trial. Las principales técnicas de bombonería.
Formular y preparar chocolates de todo tipo en base a las caracteristicas requeri-
das para su uso.
Entender y aplicar las principales técnicas de bombonería.

CHOCOLATIER CLASES TEÓRICAS EN CEGAVEN

ESPECIALIZACIÓN Instituto Gastronómico, funadado en 2010.
Da formación con aplicación práctica, en los diferentes aspectos que encierra el
Arte Culinario Nacional e Internacional, vinculando experiencias significativas
con la realidad y la creatividad.
Cuneta con los convenios internacionales: INOCUD, OIGATHUR, CONGRESSUS
CENTER.
Ahora en alianza con CAVENCAL (Cacaos Venezolanos de Calidad) para llevar
acabo de una manera más comleta la información de Técnico Chocolatier.

CLASES EN CAVENCAL
Cavencal, Cacaos Venezolanos de Calidad, C.A. es una empresa 100% venezolana,
procesadora del mejor cacao del mundo, fabricante de chocolates y productos
de cacao, fundada en 2003, con sede en Guacara Estado Carabobo, Venezuela.
Los productos que fabricamos son consumidos por empresa fabricantes de
chocolate, repostería, helados, galletas, bebidas achocolatadas y mayoristas de
estos ramos.
En alianza con CEGAVEN para llevar acabo de una manera más completa la
formación de Técnico Chocolatier.
 - Lugar: CEGAVEN
- Higiene Y Buenas Prácticas

1
- Clases: 1 vez por semana
ESPECIALIZACIÓN - Higiene Del Cacao
EN CACAO Y - Duración: 4 meses
CHOCOLATE - Matemáticas - N· de clases: 16 a 18
BÁSICO - Químicas De Alimentos - Nro de horas: 120 Horas

COSTO: $ 190 / FINANCIAMIENTO: INSCRIP. $70 Y 3 CUOTAS $40 / CONTADO: $ 170

- Lugar: CEGAVEN - Posada

2
- Botánica - Taxonomía Oro Moreno
ESPECIALIZACIÓN - Mejoramiento Genético - Clases: 1 vez por semana
SISTEMA
THEOBROMA - Agronomía - Duración: 4 meses
CACAO - Proceso Por Cosecha - Nro de clases: 16 a 18
- Nro de horas: 120 Horas

COSTO: $ 200 / FINANCIAMIENTO: INSCRIP. $80 Y 3 CUOTAS $40 / CONTADO: $

- Maquinarias Y Procesos - Lugar: CEGAVEN -

3
ESPECIALIZACIÓN - Química De Semi Elaborados CAVENCAL
INDUSTRIAL

PROGRAMACIÓN
- Análisis De Calidad - Clases: 1 vez por semana
EN EL PROCESO
DEL CACAO - Francés Culinario I - Duración: 4 meses

TÉCNICO
- Sensorial De Semi Elaborado - Nro de clases: 16 a 18

COSTO: $ / FINANCIAMIENTO: INSCRIP. $ Y 3 CUOTAS $ / CONTADO: $

- Lugar: CEGAVEN -
- Maquinarias Y Procesos

CHOCOLATIER 4
CAVENCAL
- Chocolate: Características
ESPECIALIZACIÓN - Clases: 1 vez por semana
EN CHOCOLATE - Temperado - Moldeado
- Duración: 4 meses
- Francés Culinario II
- Nro de clases: 16 a 18
- Sensorial De Chocolates

COSTO: $ / FINANCIAMIENTO: INSCRIP. $ Y 3 CUOTAS $ / CONTADO: $

- Lugar: CEGAVEN -
- Características De Rellenos

5
CAVENCAL
- Técnica Belga / Francesa
ESPECIALIZACIÓN - Clases: 1 vez por semana
EN BOMBONERIA - Trufas
- Duración: 4 meses
- Francés Culinario III
- Nro de clases: 16 a 18
- Bombones Centro Líquidos

COSTO: $250 / FINANCIAMIENTO: INSCRIP. $ 100 Y 3 CUOTAS $ 50 / CONTADO: $

- Características De Rellenos - Lugar: CEGAVEN -

6
- Técnica Belga / Francesa CAVENCAL
ESPECIALIZACIÓN - Trufas - Clases: 1 vez por semana
DE ESTILISMO EN - Duración: 4 meses
CHOCOLATE - Francés Culinario Iii
- Bombones Centro Líquidos - Nro de clases: 16 a 18

COSTO: $250 / FINANCIAMIENTO: INSCRIP. $ 100 Y 3 CUOTAS $ 50 / CONTADO: $

 REQUISITOS DE ADMISIÓN
- Bachiller en Ciencias
- Disposición a realizar practicas de campo (fuera de aulas de clases.)
- 3 Copias de Cédula de Identidad
- 1 Foto Tipo Carnet
- Llenar el formato de inscripción.

COSTO DEL PROGRAMA

ACORDE DE LA ESPECIALIZACIÓN
- Se cancela en $ o en Bs. S, según el cambio del día.
- Los gastos del curso incluye la inscripción, el material de apoyo, las evaluaciones, gastos
de promoción y certificación.
- Los gastos de carnet, el uniforme, los traslados a actividades de campo y los materiales
para elaborar la escultura del examen final corren por cuenta del participante.-
Bachiller en Ciencias

INFORMACIÓN
- Disposición a realizar practicas de campo (fuera de aulas de clases.)
- 3 Copias de Cédula de Identidad

GENERAL
- 1 Foto Tipo Carnet
- Llenar el formato de inscripción.

ESPECIALIZACIÓN ESPECIALIZACIÓN ESPECIALIZACIÓN

EN CACAO Y SISTEMA INDUSTRIAL ESPECIALIZACIÓN ESPECIALIZACIÓN
ESPECIALIZACIÓN DE ESTILISMO EN
CHOCOLATE THEOBROMA EN EL PROCESO EN CHOCOLATE EN BOMBONERIA
BÁSICO CACAO DEL CACAO CHOCOLATE

ESPECIALIZACIÓN
EN CACAO Y
CHOCOLATE
BÁSICO

ESPECIALIZACIÓN
SISTEMA
THEOBROMA
CACAO

ESPECIALIZACIÓN
INDUSTRIAL
EN EL PROCESO
DEL CACAO

ESPECIALIZACIÓN
EN CHOCOLATE

ESPECIALIZACIÓN
EN BOMBONERIA

ESPECIALIZACIÓN
DE ESTILISMO EN
CHOCOLATE