Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Libet Asprilla
Al Profesor
ISO 22000
Sena Agroindustrial
Armenia Quindío
2015
PROGRAMA DE CAPACITACION VERSION:1
EN LA PLANTA DE LACTEOS DEL
SENA AGROINDUSTRIAL PAGINAS:1 de 7
FECHA:20-feb-2015
INTRODUCCIÓN
Este trabajo está desarrollado con el fin de dar a conocer que todos los operarios de la
planta de lácteos del Sena agroindustrial las respectivas capacitaciones que se les deben
brindar en la planta de lácteos. La producción higiénica de alimentos, se debe considerar a
lo largo de toda la cadena alimentaría: desde su producción, durante los procesos de
elaboración, transporte, distribución, servicio y consumo, dentro y fuera del lugar de
elaboración. Un alimento es inocuo o apto para el consumo cuando cumple con los
siguientes requisitos, en cada una de estas etapas.
OBJETIVO GENERAL
ALCANSE
PROGRAMA DE CAPACITACION VERSION:1
EN LA PLANTA DE LACTEOS DEL
SENA AGROINDUSTRIAL PAGINAS:1 de 7
FECHA:20-feb-2015
Este plan es para todas las personas que intervienen en los procesos de fabricación en la
plata de lácteos y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de procesamiento, y
preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.
RESPONSABLES
Metodología
Identificar y analizar los diagnósticos posibles de las condiciones en las que se está
realizando las actividades de manipulación de alimentos.
De acuerdo al nivel educativo, los patrones culturales y la experiencia de los
participantes se adaptarán el proceso metodológico al contenido a desarrollar.
Prepara un plan de sensibilización y convocatoria dirigido al personal que está
involucrado con el procesamiento del producto.
Presentar el plan de trabajo y cronograma de actividades.
Preparar el tema y los materiales necesarios para la realización de la jornada de
capacitación
Tiempo: Se estima un tiempo de dos (2) horas para desarrollar cada actividad, pero este
puede variar de acuerdo a la metodología utilizada.
ACTIVIDADES A DESARROLLAR
Plan de capacitación
La gerencia junto con el área de control de calidad deberá elaborar el cronograma
anual de capacitación con la planeación temática de los cursos, capacitadores, recursos
didácticos, registros y controles.
Si algún alimento llegase a esta contaminado seria porque la planta no le dio una debida
capacitación y por qué no estuvo pendiente por si este operador había aprendido
debidamente
RECOMENDACIONES:
NO fumar
NO beber
NO comer
NO salivar
Uñas cortas
Pelo recogido
Lavarse bien las manos
Zapato serrado preferiblemente botas.
para visitantes: Las personas que visitan los lugares de preparación de alimentos y en
particular las áreas de proceso, deberán llevar la indumentaria requerida acorde con lo
aconsejado para el personal manipulador y deberán además cumplir con las mismas
disposiciones de higiene personal señaladas en esta sección.
ACTUALIZACIONES DE CONOCIMIENTOS
. Admisión de empleados.
LAS CAPACITACIONES
.Lavado de manos.
INSTRUCCIÓN Y SUPERVISION
.Los aprendices y instructor de los procesos de elaboración de alimentos deben tener los
conocimientos necesarios sobre las prácticas de higiene.
Cobertor para el cabello; todo el personal que ingrese al área de enfriamiento deberá
cubrirse su cabeza con una redecilla o gorra. El cabello deberá usarse de preferencia corto.
Las personas que tienen el cabello largo deberán sujetarlo de tal modo que no se salga de la
redecilla o gorra.
Tapabocas: todo personal que entre en contacto con algún producto, recipiente o superficie
en contacto con la leche debe cubrirse la boca y la nariz con una mascarilla con el fin de
evitar la contaminación.
Overol: de acuerdo con las necesidades de la planta, este puede ser cambiado por pantalón
y blusa, debe estar en perfecto estado de limpieza.
PROGRAMA DE CAPACITACION VERSION:1
EN LA PLANTA DE LACTEOS DEL
SENA AGROINDUSTRIAL PAGINAS:1 de 7
FECHA:20-feb-2015