Cómo hacer Pan Dulce

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Aprende como hacer Pan Dulce, un pan ideal para las meriendas, que combina muy bien con rellenos tales como
chocolate y mermeladas.

Ingredientes

 Harina de trigo (12 -13%): 500 gr

 Agua: 30 gr

 Leche: 185 gr

 Levadura fresca: 25 gr

 Sal: 5 gr

 Huevos (M): 2 unds

 Mantequilla: 100 gr

 Azúcar: 100 gr

 Esencia de vainilla: 5 gr

 Peso total: 1060 gr

 Vale para: 12 panes de 88.33 gr cada uno

Preparación
Paso 1
Unas horas antes de comenzar a elaborar el pan colocar en la nevera la leche, los huevos y la
mantequilla.

Paso 2
Templar los 30 ml de agua y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido hasta
que fermente.

Paso 3
Mezclar en una licuadora los siguientes ingredientes: preparación de levadura, leche fría,vainilla,
huevos, mantequilla en cubitos, sal, y azúcar. Verter la mezcla líquida en un bol grande.

Paso 4
Agregar progresivamente la harina en el líquido del bol grande, al tiempo que se mezcla con
paleta. Cuando la mezcla sea homogénea compactar con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 5
Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 6
Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (5 min) hasta lograr que se desarrolle
muy bien el gluten. Es conveniente ayudarse con una rasqueta durante el amasado e introducir la
masa en la nevera durante los descansos.

Paso 7
Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Dejarla reposar en la nevera durante unos 30
minutos.

Paso 8
Plegar la masa sobre si misma dos veces para desgasificarla y equilibrar su temperatura.

Paso 9
Introducirla de nuevo en el envase engrasado y dejarla fermentar durante 90 minutos a unos 25ºC.

Paso 10
Enharinar ligeramente, tanto la mesa de trabajo como la masa. Dividirla en doce porciones de 86 gr
aprox., aplanarlas ligeramente y plegar los bordes hacia el centro. Dejar en reposo, tapadas con
paño, unos 10 minutos.

Paso 11
Formar en bola cada pieza y distribuirlas sobre una bandeja engrasada. Tapar con paño y dejar
fermentar por 30 minutos.

Paso 12
Antes de terminar la fermentación de los pastones precalentar el horno a 220ºC.

Paso 13
Pintar los pastones con glaseado de huevo (1 yema + 15 ml de leche).

Paso 14
Bajar la temperatura a 200ºC, introducir la bandeja y hornear por 20 minutos hasta que adquieran
un tono dorado oscuro.

Paso 15
Retirar de la bandeja y colocar sobre una rejilla. Cuando estén tibios espolvorear ligeramente con
azúcar granulada.

Tips
Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

Al elaborar masas con cantidades importantes de huevo, mantequilla y azúcar, sobre todo
cuando el amasado es manual y en clima cálido, es conveniente tomar en cuenta los siguientes
puntos: 1) Que los huevos y la mantequilla (y si es posible la harina) tengan una muy baja
temperatura. 2) Que la superficie de amasado de preferencia sea fría (granito o mármol). 3) Que en
reposos de minutos, durante el amasado, se coloque la masa, cubierta, en la nevera o congelador.