Proyecto Juguería

“INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO
SABIO NACIONAL ANTUNES DE MAYOLO -

TELESUP”
PROYECTO:
Instalación de una Juguería “Juguito Cutervino S.A.C.” en
la Provincia de Cutervo para el 2019
PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL TÉCNICO DE:

CONTABILIDAD
AUTOR:
FLORES SÁNCHEZ, Ana Rosa

Lozano Vásquez, Hilda Medalí
ASESOR:
........................
CUTERVO - CAJAMARCA– PERÚ

2019
“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN Y LA IMPUNIDAD”
“INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO

SABIO NACIONAL ANTUNES DE MAYOLO -
TELESUP”
CARRERA PROFESIONAL TÉCNICA DE:

CONTABILIDAD
PROYECTO:
INSTALACIÓN DE UNA JUGUERÍA “JUGUITO CUTERVINO S.A.C.” EN
LA PROVINCIA DE CUTERVO PARA EL 2019
PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL TÉCNICO DE:
CONTABILIDAD
PRESENTADO POR:
FLORES SÁNCHEZ, Ana Rosa

Lozano Vásquez, Hilda Medalí
ASESOR:
........................
CUTERVO – CAJAMARCA - PERÚ
2019
-2-
JURADO CALIFICADOR
APELLIDOS Y NOMBRES FIRMA DNI
1.---------------------------------------- --------------------------------- ------------------------

(Presidente)
2. ---------------------------------------- -------------------------------- ------------------------

(Secretario(a))
3. ---------------------------------------- -------------------------------- ------------------------

(Vocal)
- III
3-
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a mis

padres, docentes y a
nuestra alma mater, por el
aprecio y cariño que le
tengo.
Ana
A mis padres, por sus

valiosos ejemplos, de lucha
constante en la superación, en
los momentos más difíciles
de nuestra vida y porque
gracias a ellos, hemos
logrado dar un paso muy
importante en la vida
profesional.
Hilda
-IV
4-
AGRADECIMIENTOS
El profundo agradecimiento a los Docentes del

Instituto Superior Telesup, por el apoyo continuo
durante el transcurso de mi Carrera Profesional, y
por compartir y transmitir sus conocimientos para
poder concluir mi carrera Técnica.
A Dios todo poderoso nuestro padre, guía de mi

destino y protector de mi familia, a mi esposa y mis
hijos por su aliento para salir adelante y concluir
mis metas trazadas, por su apoyo moral y
motivación.
Hilda y Ana
-V5 -
PRESENTACIÓN
SEÑOR DIRECTOR DEL INSTITUTO SUPERIOR TELESUP Y SEÑORES

MIEMBROS DEL JURADO.
En cumplimiento al reglamento de expedición de títulos del Instituto, presentamos a

vuestra consideración el proyecto titulado: INSTALACIÓN DE UNA JUGUERÍA
“JUGUITO CUTERVINO S.A.C.”. Para optar el título profesional de técnico en
Contabilidad.
Nuestro proyecto está enfocado a satisfacer los gustos y preferencias de los clientes que
hoy en día son más exigentes. Puesto que le interesa la limpieza e higiene en la
preparación de los productos, presentación del local y un buen precio. Así como el valor
nutricional, el sabor natural y original de las frutas seleccionadas para la preparación de
jugos.
El objetivo de este proyecto es, muy aparte de las ganancias, dar a conocer la variedad
de frutas existentes en el Perú, mediante la creación de nuevas combinaciones de jugos
con frutas no utilizadas en la actualidad en las juguerías. Además, brindar complementos
energéticos de productos andinos y acompañamientos de nuestra mercadería para la
venta, elaborados por las mejores panaderías de la ciudad de Cutervo.
La ventaja diferencial de compra que proponemos, básicamente se plantea en dos

principios pilares en el sabor del producto y difundir las frutas del Perú. Para ello se
planteará, una nueva marca, un excelente slogan, nuevo diseño del establecimiento,
capacitación constante al personal en atención al cliente, servicio personalizado con un
estilo innovador y sobre todo manteniendo el estilo único y propio.
Aquí les presentamos de esta manera nuestro trabajo que esperemos que sea de vuestro
agrado
-VI
6-
RESUMEN
Nuestro negocio es la creación de una juguería para toda la población de la ciudad de

Cutervo departamento Cajamarca, es un negocio cuyo objeto social es la venta de jugos
de toda variedad, al gusto del cliente de sexo y edad.
Contamos con el personal más idóneo y surtidas frutas para brindar el mejor producto y
servicio a los consumidores de la ciudad de Cutervo. Nuestras actividades
promocionales están basadas principalmente en redes sociales, y en la calidad nuestros
productos y servicios.
El equipo que elabora el plan está integrado por estudiantes de la Carrera Técnico
Profesional de Contabilidad del Instituto Telesup sede Cutervo. Nuestro lugar elegido
se determinó debido a que en el mercado Santa Celia existe mayor concurrencia de
población que en otros sectores de la ciudad.
Nuestra inversión es de 13,117.10 soles y nuestro objetivo es alcanzar un nivel de ventas

de 123,240 soles a fin de año con un crecimiento proyectado de 1% anual lo cual
permitiría transcurridos los 5 años del proyecto, se pueda recuperar nuestra inversión.
A partir de los resultados del cuarto año y con financiamiento de los socios pretendemos
abrir nuevas sucursales en otras provincias y distritos de la misma región.
Para este proyecto de inversión se ha evaluado un horizonte de 5 años. La inversión

inicial se financiará una parte con aporte de los socios (S/ 8,117.10) y el restante vía
deuda a través de un préstamo del sistema financiero por un total de S/. 5,000 a un plazo
de pago de 12 meses con una TEA de 44.20%.
Al determinar los estados financieros proyectados, se puede observar que existen flujos
positivos de dinero, lo que el proyecto de inversión demuestra factibilidad y viabilidad
para su ejecución.
-VII
7-
INDICE
JURADO CALIFICADOR III

DEDICATORIA. IV
AGRADECIMIENTOS V
PRESENTACIÓN VI
RESUMEN VII
INDICE VIII
1. IDEA DE NEGOCIO. 10
2. NOMBRE DEL PROYECTO. 10
3. JUSTIFICACION. 11
4. DIAGNÓSTICO Y/O ANÁLISIS DEL ENTORNO 12
4.1. ANÁLISIS ECONÓMICO. 12
4.2. ANÁLISIS POLÍTICO. 18
4.3. ESTUDIO DEL MARCO SOCIO CULTURAL. 19
4.4. ANÁLISIS TECNOLÓGICO. 20
5. RESPONSABLES DEL PROYECTO. 21
6. BREVE DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO. 21
6.1. PRODUCTO PRINCIPAL. 21
6.2. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO PRINCIPAL: 21
7. OBJETIVOS: 22
7.1. OBJETIVO GENERAL. 22
7.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS. 22
8. UBICACIÓN 23
9. EQUIPO FUNDACIONAL Y FORMA JURÍDICA 24
9.2. FORMA JURÍDICA 24
9.2.1. ANÁLISIS LEGAL. 24
9.2.2. LEGISLACIÓN MUNICIPAL. 24
9.2.3. LEGISLACIÓN LABORAL. 25
9.2.4. LEGISLACIÓN TRIBUTARIA. 25
10. ORGANIZACIÓN 25
10.1. ÓRGANO O INSTITUCIÓN RESPONSABLE DEL PROYECTO. 25
11. BENEFICIARIOS DEL PROYECTO. 26
12. NICHO DE MERCADO. 26
13. ESTUDIO TÉCNICO 27
13.1. PLAN DE MARKETING 27
13.1.1. MISIÓN 27
13.1.2. VISIÓN 27
13.1.3. METAS 27
13.1.4. OBJETIVOS COMERCIALES. 27
13.1.5. VALORES EMPRESARIALES 27
13.1.6. ESTRATEGIAS 28
-VIII
8-
13.1.7. MATRIZ FODA 28
13.2. PLAN DE OPERACIONES 30
13.2.1. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA
30
DIRECTA E INDIRECTA:
13.2.2. REQUERIMIENTO DE LA MERCADERÍA PARA
30
LA VENTA.
13.3. PLAN DE ORGANIZACIÓN. 32
13.3.1. ORGANIZACIÓN DE RECURSOS HUMANOS. 32
13.3.2. PLANIFICACIÓN DE EQUIPOS Y
33
MATERIALES.
14. METAS RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS DEL PROYECTO 35
15. ADMINISTRACIÓN DEL PROYECTO. 36
16. PLANIFICACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA 36
16.1. PRESUPUESTO 36
16.1.1. PRESUPUESTO INVERSIÓN INICIAL 36
INVERSION TANGIBLE 36
INVERSION INTANGIBLE 37
16.1.2. BALANCE DE INVERSIÓN INICIAL 38
16.1.3. PRESUPUESTO DE COMPRAS 38
16.1.4. PRESUPUESTO DE VENTAS 40
16.1.5. PRESUPUESTO DE REMUNERACIONES POR
42
PAGAR
16.1.6. PRESUPUESTO DE GASTOS DE SERVICIOS
42
BÁSICOS
16.1.7. DEPRECIACIÓN DEL ACTIVO FIJO 43
16.1.8. BALANCE DEL CAPITAL DE TRABAJO 43
16.2. FINANCIAMIENTO 44
16.2.1. AMORTIZACIÓN DE LA INVERSIÓN 44
17. ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS 45
17.1. ESTADO DE RESULTADOS. 45
17.2. ESTADO DE SITUACION FINANCIERA. 46
17.3. REGISTRO DE VALUACIÓN DE EXISTENCIAS 47
17.4. FLUJO DE CAJA FINANCIERO 47
18. CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO 49
19. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 50
20. ANEXOS. 52
-IX
9-
1. IDEA DE NEGOCIO.
Hoy en día se nos es muy difícil abrir o empezar una empresa o negocio solamente
basándose en el sentido común o en el empirismo, puesto que hoy la competencia, el
emprendimiento, la calidad, la manera de atender a los clientes y el sistema
empresarial ha cambiado muchísimo con respecto a años anteriores.
Es por ello que lo más adecuado y lógico antes de emprender un negocio o empresa,
es realizar un proyecto de inversión, que definirá que negocio queremos realizar, que
metas queremos alcanzar y como alcanzarlas. En este sentido, se ve la necesidad de
proponer un proyecto de inversión de una juguería, que oriente la factibilidad que
tiene este tipo de negocio, dentro de las condiciones actuales y las oportunidades que
ofrece el mercado peruano en la provincia de Cutervo
El presente proyecto se refiere al estudio de una juguería, ubicada en la Provincia de

Cutervo, Región Cajamarca, para los años 2020 - 2024, mediante la empresa
Instalación de una empresa denominada “Juguito Cutervino S. A.C”.
Se tiene como oportunidad que el rubro de juguerías está en una etapa de crecimiento
y que existen pocos establecimientos de restaurantes que brinden a los clientes una
experiencia distinta. Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática [INEI],
(2016) el rubro de comidas y bebidas creció en un 3.44%, presentando una tendencia
positiva que va junto con el crecimiento económico.
2. NOMBRE DEL PROYECTO.

El proyecto se denominará: Instalación de una juguería “Juguito Cutervino S.A.C.”
en la provincia de Cutervo para el 2019.
- 10 -
GRÁFICO N° 01
3. JUSTIFICACION.
En los últimos años el mercado de las juguerías ha crecido bastante. Antes sólo
encontrábamos las juguerías artesanales, Nuestro trabajo se realiza con el objetivo de
estructurar un proyecto de inversión, el cual es una herramienta básica que permite
planificar el crecimiento de la empresa y anticipar los cambios en forma estructurada,
informando y comprometiendo al equipo de trabajo. (Carcamo, 2012)
Es por ello que nuestra juguería contará con una adecuada presentación, calidad,
producción, procesamiento, etc., Lo que se pretende con este proyecto es mejorar el
jugo preparado en puestos de mercados con un toque sofisticado en un local adecuado,
el cual brinde las garantías necesarias para dicho producto y para que sea de la
comodidad y agrado de los pobladores de la ciudad de Cutervo.
El mercado está muy saturado de frutas envasadas y enlatados por lo cual nuestra
propuesta es llevar al mercado; producto que permita una vida sana y equilibrada
consumiendo un producto natural; para así poder tener una mejor calidad de vida sana
y saludable.
- 11 -
El incremento de este mercado, se debe a la existencia de un mayor interés de los
peruanos por llevar una vida sana. En la ciudad de Cutervo, muchos de estos negocios
trabajan en la informalidad, excepto algunos de buena imagen, en cuanto a la
preparación de jugos de pura fruta.
Es por ello que nuestra juguería contara con una adecuada tecnificación, medidas de
seguridad, calidad, producción, procesamiento, etc., queriéndonos convertirnos en
especialistas de este tipo de servicio.
4. DIAGNÓSTICO Y/O ANÁLISIS DEL ENTORNO
4.1. ANÁLISIS ECONÓMICO.
A NIVEL INTERNACIONAL
La guerra comercial entre EEUU y China, y el retiro del estímulo monetario de
la Fed, golpearán la economía mundial. Se proyecta un crecimiento global de
3.7% para el 2019, tasa menor a la de este año. (SEMANA ECONÓMICA, 2019)
El optimismo sobre una aceleración económica global en el 2019 se ha moderado.

Las expectativas de crecimiento se han visto afectadas por la guerra
comercial entre Estados Unidos y China y las mayores tasas de interés a nivel
global, impulsadas por el retiro del estímulo monetario de la Reserva Federal de
EEUU (Fed). Ambos factores ya llevaron a que el FMI reduzca sus proyecciones
de crecimiento global para el 2018 y el 2019 de 3.9% a 3.7% en su último reporte
de perspectivas globales. (SEMANA ECONÓMICA, 2019)
Las proyecciones de comercio internacional también se han revisado a la baja.

El FMI proyecta que el volumen de las exportaciones a nivel global se expandirá
3.9% en el 2018, 1.2 puntos porcentuales (pp) menos que en el 2017.
El crecimiento económico se aceleró en más de la mitad de las economías del

mundo tanto en 2017 como en 2018. Las economías desarrolladas se expandieron
a un ritmo constante del 2,2 % en esos dos años y las tasas de crecimiento de
muchos países se han acercado a su potencial, mientras que las tasas de desempleo
- 12 -
de varias economías desarrolladas han descendido a niveles nunca antes
registrados. En cuanto a las economías en desarrollo, las regiones de Asia Oriental
y Meridional han continuado en una trayectoria de crecimiento relativamente
fuerte, con un crecimiento del 5,8 % y el 5,6 % en 2018, respectivamente. Muchos
países exportadores de productos básicos, en particular los exportadores de
combustible, se recuperan gradualmente, aunque siguen expuestos a la volatilidad
de los precios internacionales. Los efectos de la brusca caída de los mercados de
productos básicos en 2014/15 también siguen afectando la balanza fiscal y la
balanza de pagos y esa caída también trajo consigo un aumento del nivel de la
deuda de esos países. (Organización de las Naciones Unidas [ONU], 2019)
Según la ONU (2019), hace falta adoptar urgentemente medidas políticas

concretas para reducir los riesgos para la economía mundial y sentar las bases de
un crecimiento económico estable y sostenible. Para poder alcanzar los
ambiciosos objetivos de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible, la
economía mundial debe ser dinámica e inclusiva. Los responsables de la
formulación de políticas deben hacer lo posible por contener los riesgos a corto
plazo derivados de las vulnerabilidades financieras y la escalada de las
controversias comerciales, y al mismo tiempo promover una estrategia de
desarrollo a más largo plazo para alcanzar los objetivos económicos, sociales y
ambientales. Las medidas de políticas decisivas se basan en la aplicación de un
enfoque multilateral, cooperativo y a largo plazo en la formulación de políticas
mundiales en esferas clave, como la lucha contra el cambio climático, la
financiación sostenible, la producción y el consumo sostenibles y la eliminación
de la desigualdad. Para ello también es necesario avanzar hacia un sistema
multilateral más inclusivo, flexible y receptivo.
La región crecería 1.7% en el 2019. Luego de un año de movimiento político —

elecciones presidenciales en Brasil, Colombia y México, y renuncia presidencial
en el Perú—, la expansión del 2019 sería impulsada por la recuperación en el
precio de los commodities y menor inestabilidad política, según Luis Falen,
analista senior de Intéligo SAB. El precio promedio del cobre sería US$3.05 por
libra en el 2019, 2.3% superior al proyectado por Intéligo SAB para el 2018.
- 13 -
En Ecuador el mercado de jugos y conservas de frutas, empezó a desarrollarse en
el año 1960; Industrias Conserveras del Guayas fue una de las empresas pioneras
en la incursión de este mercado, actualmente empresas como Agrícola e Industrial
Ecuaplantation S.A., Industrias Conserveras Guayas S.A., y Quicornac S.A., son
industrias modernas con estándares de tecnología muy avanzados. En 1998
Quicornac S.A. desarrolló una nueva línea de llenado en aséptico para proveer la
alternativa de los jugos y concentrados de larga vida que no necesitan de
refrigeración. Según reportes del INEC (Instituto Nacional de Estadísticas y
Censos), el sector manufacturero representa el 64% de la producción total
generada, contribuyendo mayoritariamente al proceso productivo del país, le sigue
en importancia el sector de la minería (15%), los sectores de servicios (11%) y
comercio con el 10%. (Espinoza & Narváez, 2007)
A NIVEL NACIONAL
Los factores económicos tienen una importancia fundamental, pues determinan el
crecimiento de una nación, afectando la capacidad de cualquier negocio para que
sea rentable.
El Perú está pasando por un momento de desaceleración económica, debido a la

crisis mundial, especialmente la desaceleración de China, haciendo que el
comercio mundial se mantenga estancado. Como estima el Banco Ccentral de
Reserva [BCR] (2018), en su Reporte de Inflación: Panorama actual y
Proyecciones macroeconómicas 2016 - 2018, el Producto Bruto Interno peruano
en el 2016 es de 4%, para 2017 y 2018 en 4,5 y 4,2 por ciento, respectivamente,
tendencia que viene sostenida por el dinamismo del consumo, con tasas de
crecimiento de 3,8 y 4,0 por ciento, respectivamente.
Asimismo, este reporte del BCR, indica que la inflación se ha mantenido con una
tendencia baja, producto de una reversión de alzas en precios de alimentos que fueron
afectados por el Fenómeno El Niño, así como del fortalecimiento de la moneda
nacional en 0,6 % en los primeros ocho meses del año. La tasa de inflación ha pasado
de 4,4% en diciembre de 2015 a 2,9% en agosto de 2016, proyectándose que en los
siguientes meses la tasa inflacionaria bordeará el tope del rango meta de 1% a 3% por
ciento, para seguir su tendencia a la baja y llegar a 2% por ciento a fines de 2017.
- 14 -
Según indica O´Connor (2018), pueden existir otros factores que eleven la
inflación temporalmente, como los huaycos, que afectan el abastecimiento de las
frutas y demás insumos, elevando los precios. Éstos también pueden subir por
mejoras en la calidad o características de los bienes. Es decir, si la calidad de los
restaurantes ha mejorado en los últimos años es razonable suponer que los precios
por estos servicios también lo harán.
El Perú debe continuar fortaleciendo los vínculos de crecimiento y equidad,

fomentando el crecimiento de la demanda interna, para que el ingreso de un nuevo
negocio pueda ser exitoso. Como oportunidad, se observó que el componente de
alimentos y bebidas se redujo en 2,04% en agosto de 2016 (menor inflación),
como una medida preventiva del BCRP. Por lo tanto, se puede indicar que la
juguería temática no se verá afectada por tener costos más altos y podrá tener
precios más competitivos.
Según el portal web PerúRetail (2017), informan que el mercado peruano de jugos
y néctares que al cierre del 2016 movió S/ 980 millones expresados en 374 mil
litros de consumo, muestra una importante tendencia hacia este tipo de productos.
La tendencia principal dentro de la categoría sigue siendo el cambio hacia
opciones más saludables; es así que cada vez más los consumidores eligen jugos
y néctares en vez de bebidas de zumo.
Además, indican que, en el mercado de jugos envasados, los sabores tradicionales

peruano no logran calar aún en el gusto del consumidor. Así, los jugos con
ingredientes como chía, cebada, maíz morado o chicha morada mantienen una
tendencia menos popular. En el estudio del mercado de jugos se ha observado que
“La mayoría de los consumidores prefieren las versiones frescas de tales bebidas
y las preparan en casa”. (PerúRetail, 2017)
A NIVEL REGIONAL
El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) reveló que en el Perú
6’593,000 personas se encontraban en situación de pobreza en 2018, esto significa
el 20.5% de la población. Pero hay una región donde la situación no es tan
- 15 -
alentadora: Cajamarca. En esta zona, su nivel de pobreza es el doble del total
nacional y, de acuerdo al cálculo que ha hecho el Instituto Peruano de Economía
(IPE), alcanza al 41.9% de las personas que viven ahí. (Sánchez, 2019)
El Instituto Peruano de Economía también detalla que, en 14 de los últimos 15

años, Cajamarca se ubicó entre las cinco regiones más pobres. Víctor Fuentes, jefe
de Políticas de Crecimiento y Competitividad del IPE, reveló una cifra poco
favorable para la región de los carnavales, y es que en 2004 su nivel de pobreza
era de 77.7%, por debajo de Huancavelica (92.8%), Huánuco (84.9%) y Puno
(79.3%).
De esta manera, se convierte en la región con el indicador más elevado en todo el

Perú. Y no es la primera vez que ocupa esa lamentable posición. De acuerdo con
la data del IPE, desde el año 2015 encabeza la lista.
Durante los últimos años que ha venido sufriendo un cambio exageradamente de

la población situación que ha sido aprovechada por varios empresarios para
emprender un negocio por lo que haciendo una investigación de mercado es que
se ha decidido poner una empresa que se dedique a la elaboración de jugos de
fruta 100% natural ya que durante este crecimiento se dará cambios en el consumo
de productos naturales y aún mucho más con el consumo de productos elaborado
de la fruta debido que no existen lugares estratégicos para el consumo de estos
productos es que un buen porcentaje de la población ha optado por prepararlos en
casa comprando ellos mismos los insumos, acto que nosotros sacaremos un
provecho ya que la empresa elaboraremos estos productos naturales permitiremos
el acceso de las personas a este local de venta ya que se ha visto para el
consumidor, que esto no afectaría su economía.
A NIVEL LOCAL
La Provincia de Cutervo tiene en la actualidad una Población de 140 633
habitantes, ubicándose en el cuarto lugar de las provincias más pobladas del
departamento de Cajamarca. Alberga el 11% de la población con respecto al total
departamental: La Población Urbana es del 19.00 % y la Rural el 81%.
(WIKIPEDIA, 2019)
- 16 -
Cutervo es una zona agrícola y ganadera por lo que su economía esta acentuada
en base a esas actividades. las ventajas de esto es que tiene sus vías de
comunicación son adecuadas para trasladar sus productos es por eso que muchos
de sus productos pueden ser trasladados a los mercados de región, hoy en día se
viene haciendo trabajos en el sector de las carreteras eso facilita trasladar los
productos.
El 80% de la población se dedica a la agricultura y ganadería, esto quiere decir

que la mayoría de la población vive en la zona rural. La agricultura y ganadería
constituye la base de la economía de Cutervo. La población dedicada directamente
a las actividades agrícolas y pecuarias en 1981, era de 71,15% de la PEA ocupada.
En 1993 se estimó en un 71.5%. En abril de 2002 se estima unos 23,069
productores agropecuarios. En cuanto a la propiedad privada y el uso de la tierra
predomina el minifundio y las pequeñas parcelas. Un 63% de las unidades
agrícolas tienen una extensión menor a tres hectáreas. El minifundio, el tipo de
cultivos de autoconsumo y la tecnología tradicional y carente de mejoras
tecnológicas aplicadas, son unidades productivas que no garantizan una
subsistencia familiar sostenible. (WIKIPEDIA, 2019)
El mercado de los jugos es uno de los más tradicionales en el medio pero esta se
realiza en la ciudad de Cutervo de una forma inadecuada ya que solo existen
jugarías con locales pequeños que no permiten al cliente estar cómodos o disfrutar
de un jugo ya que también la venta es solo de jugo de frutas tradicionales como:
piña, naranja, papaya, y sin existir necesariamente jugos con sus diferentes
combinaciones, los consumidores también son nuestros portavoces para una mejor
publicidad sin ingreso de recursos. Los productos que se ofrecerán serán del
básico como los jugos, de fresa, lúcuma, plátano etc. (Hurtado & Samanez, 2017)
Sin ninguna combinación por otro lado se tendrá en cuenta una combinación
adecuada de estas frutas de tal manera que no solo se optimicen estas, sino que
también realicemos combinaciones que permitan al cliente degustar de un sabor
inigualable.
- 17 -
4.2. ANÁLISIS POLÍTICO.
Según Guevara & Santamaría (2009), en las últimas dos décadas, el Perú ha tenido
una estabilidad democrática y económica, que ha permitido que se expandan los
horizontes comerciales, a través de 17 Tratados de Libre Comercio. El último de
ellos con Honduras, firmado el 29 de mayo de 2015.
Los factores políticos que pueden afectar al proyecto, son las medidas
macroeconómicas que se están tomando desde 23 de marzo de 2018 con el nuevo
gobierno del presidente Martín Alberto Vizcarra Cornejo. Según el plan de
gobierno de Vizcarra, la desaceleración que ocurre a escala global, como la caída
de los precios de las materias primas y el enfriamiento de la economía china, es
un poderoso factor adverso para el desempeño económico del país. Sin embargo,
el nuevo gobierno establece dentro de sus propuestas, dar un estímulo fiscal,
impulsar la reforma tributaria y aumentar la formalidad con beneficios
regulatorios y fiscales.
Por otro lado, las Municipalidades tienen autonomía política, administrativa y

económica, lo que conlleva a que tengan la capacidad de emitir ordenanzas. La
Municipalidad Provincial de Cutervo, siguiendo sus propios lineamientos otorga
licencias de funcionamiento para diversos locales comerciales, lo cual facilita y
permite la puesta en marcha de la juguería.
Para abrir una juguería se deben cumplir con ciertas normas de actividad en el
sector, así como de sanidad. El primero de ellos es el Reglamento de Restaurantes,
según el Decreto Supremo Nº 025-2004-MINCETUR, establece las disposiciones
para la categorización, calificación, funcionamiento y supervisión de los mismos.
La otra es la Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios
afines según la Resolución Ministerial Nº 363-2005/Minsa, que es la autoridad
encargada de fiscalizar el buen manejo e higiene de los alimentos.
Las medidas que se dispongan para regular este rubro gastronómico afectan
también a negocios como juguerías, sandwicherías, cafeterías y otros que
manipulen alimentos y bebidas.
- 18 -
Dentro de este contexto político, las oportunidades a tener en cuenta son la
reforma tributaria, las bajas tasas impositivas, el aliento al consumo; el aumento
de la formalidad ofreciendo a las pequeñas y medianas empresas beneficios
regulatorios y fiscales. Dentro de las debilidades, la recaudación del Producto
Bruto Interno en un escenario negativo, que podría traer como consecuencia la
reducción de la evasión tributaria, la informalización laboral y el aumento de las
tasas impositivas.
Un impacto positivo para el Proyecto, es que al contar con un reglamento

Municipal para la obtención de Licencias y las bajas tasas impositivas reducen la
informalidad de futuros competidores en el rubro de juguerías. Asimismo, se
cumplirá con la Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y
Servicios para evitar sanciones o multas por cada inspección realizada.
4.3. ESTUDIO DEL MARCO SOCIO CULTURAL.
Según el Comité Económico de la Sociedad Peruana de Gastronomía [APEGA]

(2017), del total del gasto en alimentos que realizaron los peruanos en el 2017 el
35,6% se realiza fuera del hogar.
El presidente del APEGA, Irzio Pinasco, manifestó que: “Salir a comer es una de
las principales actividades que los peruanos realizan en su tiempo libre, hay un
reconocimiento de la población y de los turistas por la calidad de la comida
peruana”. (Gestión, 2017)
Como indica Arellano (2015), el consumidor peruano prefiere calidad y seguridad

en productos y servicio El peruano también se ha convertido más exigente con los
productos y servicios que consume, pues su ingreso se ha duplicado en los últimos
20 años y hoy representa aproximadamente S/ 1,200 al mes, de los cuales destina
el 47% en necesidades superfluas.
Un impacto positivo para el Proyecto, es que la juguería contará con una

alternativa distinta en este rubro, incrementando la asistencia de clientes, puesto
- 19 -
que ofrecerá una opción adicional a las tradicionales. Sin embargo, los constantes
cambios de comportamiento del consumidor y diversidad de marcas crean un reto
para la fidelización de los clientes y la recompra.
En la ciudad de Cutervo las juguerías se observan que existe una gran diferencia
en los locales de atención que al ser espacios pequeños no se brinda buena calidad
de atención al cliente, y que esto conlleva a que no se brinde una buena comodidad
en estos lugares, además, que no se ofrecen muchas combinaciones de jugos,
siendo esta una oportunidad única en su género de incluir uno de estos locales. En
la juguería vemos que no solo se agrega jugos sino también se ofertan diferentes
productos como son: variedades de postres, entre otras cosas sin embargo como
en todo local debe ser este también un local verdaderamente higiénico.
4.4. ANÁLISIS TECNOLÓGICO.
Es evidente que el surgimiento de los celulares inteligentes, los Smartphone, han

ayudado al crecimiento del internet. Según una encuesta Ipsos Apoyo publicada
en Radio Programas del Perú [RPP] (2015), 7 de cada 10 peruanos consideran que
el celular es una herramienta vital para su trabajo y vida cotidiana, en especial en
el segmento de personas de 15 a 39 años. Hoy en día, es poco común encontrar a
alguien que no use la tecnología para comunicarse o entretenerse.
Como indica el Centro Nacional de Planeamiento estratégico, el 72.3% de los

peruanos prefieren tener un celular que un teléfono fijo en casa o señal de
televisión por cable. Por este motivo, como oportunidad se debe tener en cuenta
que las empresas que quieran sobrevivir en esta era digital tienen que tener
presencia en línea, para interactuar con su público. Puede ser a través de una
página web o una red social, que es la última tendencia para comunicarse y crear
una imagen de marca. Como amenaza se encuentra la insatisfacción del
consumidor, la cual se puede masificar rápidamente por el uso de redes sociales.
Las empresas que quieran sobrevivir en esta era digital tienen que tener presencia
en línea, para interactuar con su público. Los clientes buscan información en la
página de las empresas y se comunican por redes sociales. En el caso de las
- 20 -
juguerías es importante que las empresas tengan un portal web en donde indiquen
los productos de su carta y sus locales.
5. RESPONSABLES DEL PROYECTO.

Los responsables de la elaboración y ejecución del proyecto son:
- FLORES SÁNCHEZ, Ana Rosa
- Lozano Vásquez, Hilda Medalí
6. BREVE DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO.
6.1. PRODUCTO PRINCIPAL.
Los productos ofrecidos en la juguería, mezclan la diversidad de frutas que

tiene la cultura peruana, a través de un local con una ambientación e
infraestructura adecuada, donde los clientes degusten y personalicen sus jugos
según preferencia, es decir, elijan sus propias combinaciones de frutas dentro
de un listado de 14 frutas. Se ofertarán gran variedad de jugos al gusto y pedido
del cliente, acompañado de sus respectivos dulces y otros depende al gusto.
6.2. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO PRINCIPAL.

Los productos se caracterizan principalmente por ser saludables, deliciosos,
higiénicos y nutritivos. Entre las principales propiedades que tienen las frutas
naturales tenemos: (Viviendolasalud, s/f)
 Tienen efectos purificadores, depurativos o “detox” (nos ayudan a eliminar
impurezas de nuestro organismo; especialmente al mezclarse con hojas
verdes)
 Tienen poca concentración de azúcar (lo cual es útil para bajar de peso)
 Su consumo tiende a disminuir el apetito, lo cual reduce la ingesta de
alimentos sólidos
 Aportan una cantidad importante de agua purificada
 Auxilian la formación de glóbulos rojos (especialmente los de hojas
verdes, porque tienen clorofila)
 Aportan hierro (lo cual es fundamental para mantener los tejidos)
 Reducen excesos de azúcar en la sangre (lo cual es útil para bajar de peso)
- 21 -
 Eliminan malos olores (boca y axilas)
 Mejoran el drenaje nasal (especialmente los de hojas verdes, por la
clorofila)
 Alivian temporalmente inflamaciones (en la garganta)
 Favorecen la cicatrización de heridas (especialmente los de hojas verdes)
 Aportan sales, vitaminas y minerales
 Tienen principios activos que fortalecen el organismo y previenen algunas
enfermedades
 Para cubrir deficiencias (por ejemplo, un jugo de tomates, hojas verdes y
semillas)
7. OBJETIVOS:
7.1. OBJETIVO GENERAL.

Desarrollar un proyecto de inversión que permita, analizar y establecer la
factibilidad y viabilidad de Instalar una juguería en la Provincia de Cutervo
para los años 2020 – 2024.
7.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
 Realizar un análisis del entorno interno y externo de la empresa para el

desarrollo del proyecto de inversión.
 Realizar un estudio de mercado para conocer los gustos y preferencias de
los consumidores en ese distrito.
 Desarrollar un análisis del mercado para conocer el tamaño del sector que
consume jugos de fruta, a fin de estimar la participación de mercado y
realizar el pronóstico de ventas.
 Desarrollar un estudio de ingeniería en el que se especifiquen aspectos
relacionados a los procesos internos, los costos de operación, la
infraestructura y la localización ideal para proyecto de inversión.
 Determinar la visión, misión, objetivos estratégicos y las ventajas
competitivas del proyecto de inversión.
- 22 -
 Elaborar un plan de marketing donde se definan las estrategias de ventas y
un plan de acción.
 Analizar la viabilidad económica del proyecto de inversión.
8. UBICACIÓN.
Región: Cajamarca
Provincia: Cutervo
Distrito: Cutervo
Jirón: Jr. América
Referencia: Mercado Santa Celia
GRÁFICO N° 02
UBICACIÓN DE LOCAL
Ventajas: - Bastante concurrencia de personas por el lugar, por la

cercanía al mercado.
- 23 -
- Disponibilidad de gran variedad de frutas.
Desventajas: - Local alquilado

- Ambientes reducidos
9. EQUIPO FUNDACIONAL Y FORMA JURÍDICA.
9.1. EQUIPO FUNDACIONAL.

Los fundadores encargados de constituir y dirigir la empresa serán:
- FLORES SÁNCHEZ, Ana Rosa
- Lozano Vásquez, Hilda Medalí
9.2. FORMA JURÍDICA
9.2.1. ANÁLISIS LEGAL.

Teniendo en cuenta que la empresa va a contar con 2 socios, se optará por
la forma Societaria de Sociedad Anónima Cerrada (SAC), según la Ley
General de Sociedades “Ley N° 26887” vigente en el Perú y cumplirá con
lo establecido y normado para las sociedades anónimas.
9.2.2. LEGISLACIÓN MUNICIPAL.

Se tramitará la Licencia Municipal de funcionamiento de La
Municipalidad Provincial de Cutervo, siguiendo el procedimiento de
obtención de licencias de funcionamiento para diversos locales
comerciales, lo cual facilita y permite la puesta en marcha de la juguería.
Además, se tramitará La Licencia de Inspección de sanidad. El primero de
ellos es el Reglamento de Restaurantes, según el Decreto Supremo Nº 025-
2004-MINCETUR, establece las disposiciones para la categorización,
calificación, funcionamiento y supervisión de los mismos. La otra es la
Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios
afines según la Resolución Ministerial Nº 363-2005/Minsa, que es la
autoridad encargada de fiscalizar el buen manejo e higiene de los
alimentos.
- 24 -
9.2.3. LEGISLACIÓN LABORAL.
La Superintendencia Nacional de Fiscalización Laboral (SUNAFIL) es la
entidad pública mediante la cual el Estado Peruano cumple el compromiso
de garantizar el respeto de los derechos de los trabajadores, así como
generar las condiciones adecuadas para el desarrollo de las actividades
económicas de las empresas, promoviendo su formalidad y productividad;
es así que los trabajadores de la empresa estarán laborando a tiempo
completo, teniendo en cuenta la remuneración mínima vital vigente al año
2019, además de los beneficios sociales (gratificaciones, cts, vacaciones,
etc) y contribuciones sociales (como Essalud), así mismo cumpliendo con
la jornada máxima de trabajo de 8 horas diarias establecidas por las normas
laborales vigentes en el Perú.
9.2.4. LEGISLACIÓN TRIBUTARIA.

La empresa cumplirá con el gobierno nacional con pago del Impuesto
General a las Ventas (IGV) e Impuesto a la Renta bajo el Régimen Mype
Tributario (REMYPE), el cual se declarará conforme a las normas
dispuestas por la Superintendencia Nacional de Administración Tributaria
y Aduanas (SUNAT). Además, de cumplir con los tributos municipales
que corresponden afrontar frente a la Municipalidad Provincial de
Cutervo.
10.ORGANIZACIÓN.
10.1. ÓRGANO O INSTITUCIÓN RESPONSABLE DEL PROYECTO.
La institución responsable de la organización y ejecución del proyecto es
el instituto Telesup sede Cutervo, en coordinación con los responsables de
la elaboración del proyecto. El proyecto estará compuesto por los
siguientes órganos de la empresa:
- 25 -
GRÁFICO N° 02
GERENTE-ADMINISTRADOR
CAJERA-
VENDEDOR COCINERO COCINERO
ELABORACIÓN: Propia
11.BENEFICIARIOS DEL PROYECTO.
DIRECTOS:
 Socios.
 Instituto Telesup.
 Empleados.
INDIRECTOS:
 Población.
 SUNAT.
 Estado peruano.
 Proveedores.
 Clientes
12.NICHO DE MERCADO.
Para poder establecer el lugar donde se va a instalar la juguería, se han analizado
las distintas posibilidades que existen en la ciudad de Cutervo, observando los
lugares con más afluencia de personas y más comerciales, optando así por una
ubicación estratégica en el Jirón América, cerca al Mercado Santa Celia, por ser
el lugar más adaptable y viable para la instalación de nuestra juguería.
- 26 -
13.ESTUDIO TÉCNICO
13.1. PLAN DE MARKETING

13.1.1. MISIÓN
Somos una empresa que provee a sus consumidores la alternativa natural
y saludable de bebidas ricas en proteínas, vitaminas y otros
complementos que ayudan a un mejor rendimiento para sus actividades
diarias.
13.1.2. VISIÓN
Nuestra visión es ser reconocida como una Juguería original, sólida y
profesional, con calidad humana y principios éticos que ofrece servicios
y productos de excelencia.
13.1.3. METAS.
 Hacia el 2023, lograr que la empresa sea reconocida como la mejor
juguería de la Provincia de Cutervo.
13.1.4. OBJETIVOS COMERCIALES.

 Brindar un servicio de calidad a través de nuestros productos, así
como una variada carta de combinaciones para el deleite del cliente.
 Lograr que la empresa tenga una rápida inserción en el mercado y
expandirnos por la ciudad, siendo reconocida por su excelencia y
calidad.
13.1.5. VALOR EMPRESARIALES.

 Respeto a los trabajadores.
 Responsabilidad social.
 Honestidad.
- 27 -
13.1.6. ESTRATEGIAS
PRODUCTO:
 Para preparar su jugo el cliente tiene dos opciones: elegir uno de la
carta o hacer su propia mezcla.
 Combinados varios de frutas.
 Sabor único: se ofrece una gran variedad de combinación de jugos
desde de los más simples hasta los más satisfechos, conservándose
un sabor único
 Insumos naturales y de calidad: la tendencia o lo natural, lo
nutritivo y lo saludable, nos permita ofrecer una variedad de frutas
fresca con toda la vitamina y nutrientes que la naturaleza puede
bridar y satisfacer el gusto del público.
 Preparación: los jugos serán preparados con la pulpa de la fruta y
no se requiere mayor cantidad de azúcar resultando muy ligeros y
cero calorías, aptos para cada estación y para ello se requieren un
personal que se encarga de la preparación.
PRECIO:
 A la altura de la competencia.
PLAZA:
 Servicio de calidad:
 Atención personalizad
 Personal con vocación de servicio al cliente
PROMOCIÓN:
 Publicidad: se utilizará medios de comunicación
13.1.7. MATRIZ FODA.

Para dar claridad a la idea de negocio se analiza el mercado de jugos a
través del Análisis de la Matriz FODA (Fortalezas, Oportunidades,
Debilidades y Amenazas), el cual se detalla en la siguiente tabla:
- 28 -
TABLA Nº 01
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Consumidores buscan  Gran cantidad de
productos saludables. Competencia.
 Clientes de toda edad.  Cambio De Temporada.
 Única empresa de buen  Existencia De productos
servicio. Sustituidos.
 Facilidad de Ingreso al  Aparición de plagas, que
Mercado. afecten los insumos para la
 Facilidad a un financiamiento preparación de jugos.
rápido.
FORTALEZAS FO FA
 Productos Diferenciados.  Publicidad en medios de  Continúa atención de
 Precios Cómodos. comunicación y redes sociales. calidad.
 Ubicación Estratégica.  Brindar ofertas, según la  Mantener a los proveedores
 Buena calidad de los preferencia de los clientes. satisfechos.
productos y servicios.  Capacitar al personal.  Brindar productos
 Personal con experiencia en diferenciados.
la preparación de jugos.
DEBILIDADES DO DA
 Local Alquilado.  Tratar de comprar el local.  Mejoramiento del local.
 Lugar reducido para  Comprar más equipos.  Tratar de encontrar la
preparar los jugos.  Conseguir inversionistas. confianza de clientes y
 Pocos Equipos  Generar capital. proveedores.
Electrónicos.  Gerente más capacitado.
 Local Abierto
recientemente.
ELABORACIÓN: Propia
- 29 -
13.2. PLAN DE OPERACIONES
13.2.1. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA DIRECTA E
INDIRECTA:
Según el organigrama planteado, se va a tener un gerente, un personal de
caja - ventas y dos cocineros.
TABLA Nº 02
Personal administrativo Cantidad

Gerente- administrador 1
ELABORACION: Propia.
TABLA Nº 03
Personal de ventas Cantidad Función
Vendedor-cajero 1 Mano de obra Indirecta
Cocinero 1 Mano de Obra Directa
Cocinero 1 Mano de Obra Directa
13.2.2. REQUERIMIENTO DE LA MERCADERÍA PARA LA VENTA.

Para poder comercializar los jugos, es necesario adquirir distintos tipos
de frutas, las cuales estarán clasificadas como la materia prima de
nuestros productos; además se detallarán las mercaderías que se
adquirirán como complemento de los jugos a vender, dichas
adquisiciones se detallan a continuación:
 MATERIA PRIMA
TABLA Nº 04
ITEMS PRODUCTO CANTIDAD
- 30 -
1 Papaya 4
2 Betarraga 4 (kilos)
3 Manzana 10 (kilos)
4 Guanábana 2 (kilos)
5 Leche 100 (litros)
6 Zanahoria 4 (kilos)
7 Piña 16 (UNIDADES)
8 Maracuyá 3 (kilos)
9 Fresa 8 (kilos)
10 Plátano 4 (Ciento)
11 Lúcuma 4 (Kilos)
12 Algarrobina 2 (litros)
13 Azúcar 7(kilos)
14 Miel 2 (LITROS)
15 MACA 1 (KILO)
- 31 -
 MERCADERIA.
TABLA Nº 05
ITEMS PRODUCTO CANTIDAD
1 Sándwich 50
2 queque 50
3 quincon 50
4 pan con queso 50
5 Vejerano 50
6 Pan con huevo 50

13.3. PLAN DE ORGANIZACIÓN.
13.3.1. ORGANIZACIÓN DE RECURSOS HUMANOS.
El personal que laborará en la empresa tendrá a cargo diversas funciones,
las cuales se detallan en la siguiente tabla:
TABLA Nº 06
AREAS Y CARGOS FUNCIONES

ZONA  Realizar reuniones.
ADMINISTRATIVA  Documentos administrativos.
 Crear áreas de trabajo.
 ADMINISTRADOR
 Administrar los recursos de empresa.
ZONA DE  Producir la cantidad de jugos que sea

PRODUCCION necesaria para la venta
 COCINERO
- 32 -
CAJA  Emite comprobantes de pago
 Mantiene y conserva el estado de caja
 CAJERO Y
 Envía e informa al gerente acerca de los
VENDEDOR
gastos e ingresos.
 Preparar pronósticos de ventas en función del
área asignada para ser evaluadas en la
supervisión.
Para ello es necesario la distribución de los espacios físicos en la empresa:

 La zona de producción mide 60 m2.
 La zona de almacén de producto mide 60 m2.
 Zona administrativa mide 40 m2.
 Zona de caja mide 12 m2.
 Zona de exhibición de ventas mide 140 m2.
- 33 -
GRÁFICO N° 03
13.3.2. PLANIFICACIÓN DE EQUIPOS Y MATERIALES.

Los equipos, materiales, suministros y servicios a utilizar en el proyecto
se detallan a continuación:
TABLA Nº 07
TECNOLOGÍA Y PROCESOS TÉCNICOS O DE PRODUCCIÓN
DETALLE CANTIDAD VIDA ÚTIL

Equipo de sonido 1 4 AÑOS
Licuadora 4 4 AÑOS
Refrigerador 1 4 AÑOS
vasos de vidrio 24 2 AÑOS
Ollas 2 2 AÑOS
Cocina 1 4 AÑOS
Televisión 1 4 AÑOS
Vitrina 1 10 AÑOS
Mesas 6 10 AÑOS
Sillas 24 10 AÑOS
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Sorbetera 6 2 AÑOS
Servilletero 6 2 AÑOS
Cucharas 24 2 AÑOS
Cuchillos 5 2 AÑOS
Tazón 8 2 AÑOS
Tabla para cortar 3 2 AÑOS

Colador (colador de 2 AÑOS
3
jugo)
Balde de 10 litros 2 2 AÑOS
TABLA Nº 08
SUMINISTROS
DETALLE CANTIDAD
Papel 6 millares
Sorbetes 5 millares
TABLA Nº 09
Nº SERVICIOS
1 Vigilancia
2 Luz
3 Agua
4 Teléfono
5 Cable
6 Mantenimiento Del Local
7 Publicidad
8 Alquiler Del Local
9 Contaduría
- 35 -
14. METAS RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS DEL
PROYECTO.
Los inversionistas esperan obtener durante la duración del proyecto una
rentabilidad del 20% sobre la inversión realizada, y por ende el crecimiento de la
empresa para el futuro. Además, esperan los siguientes niveles de ventas:
TABLA Nº 10
CONCEPTO CANTIDAD
MERCADO POTENCIAL: Número de personas 57,839 personas
que pueden consumir jugos de fruta en el mercado de aproximadamente en el
Cutervo (100% de la población Cutervina) año 2019
MERCADO DISPONIBLE: Número de personas
57,839 x 90% = 52,055
que consumen jugos de fruta en el mercado de
personas
Cutervo (90%).
MERCADO EFECTIVO: Número de personas
52,055 x 0.26% = 135
que deseamos atender, o nicho de mercado a
personas diarias.
satisfacer (0.26%).
TABLA Nº 11
CONCEPTO CANTIDAD
Diario 135 jugos
Semanal 945 jugos
Quincenal 1,890 jugos
Mensual 3,780 jugos
Anual 45,360 jugos
Se estima que el precio promedio de cada jugo sea de S/ 2.50, así mismo, se espera
un incremento del 1% anual en ventas a partir del 2020 hasta el 2024 que es el
horizonte pronosticado del proyecto. Por otro lado, en relación a las mercaderías
se estima la compra y venta según el siguiente detalle:
- 36 -
TABLA Nº 12
COSTO DE PRECIO DE
CANTIDAD
PRODUCTO COMPRA VENTA
SEMANAL
UNITARIO UNITARIO
Sándwich 50 0.80 1.00
Queque 50 0.40 1.00
Quincón 50 0.90 1.00
pan con queso 50 0.80 1.00
Vejerano 50 0.40 0.50
Pan con huevo 50 0.80 1.00

15.ADMINISTRACIÓN DEL PROYECTO.

El proyecto será administrado tanto por los socios (responsables) del proyecto, así
como el personal con el cual contará la empresa.
16.PLANIFICACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA.
16.1. PRESUPUESTO.
16.1.1. PRESUPUESTO INVERSIÓN INICIAL
INVERSION TANGIBLE.
TABLA Nº 13
COSTO CONSTO
ITENS DETALLE CANTIDAD UNITARIO TOTAL
(S/) (S/)
1 Equipo De Sonido 1 350.00 350.00
2 Licuadora 4 120.00 480.00
3 Refrigerador 1 600.00 600.00
4 vasos de bridio 24 3.50 84.00
- 37 -
5 Olla 2 13.00 26.00
6 Cocina 1 550.00 550.00
7 Televisión 1 600.00 600.00
8 Vitrina 1 100.00 100.00
9 Mesas 6 70.00 420.00
10 Sillas 24 20.00 480.00
11 Sorventero 6 3.00 18.00
12 Servilletero 6 3.00 18.00
TOTAL 3,726.00
TABLA Nº 14
COSTO COSTO
HERAMIENTA CANTIDAD UNITARIO TOTAL
Cucharas 24 2.00 48.00
Cuchillos 5 4.00 20.00
Tazón 8 3.00 24.00
Tabla Para Cortar 3 5.00 15.00
Colador (Colador De Jugo) 3 3.00 9.00
Balde De 10 Litros 2 10.00 20.00
TOTAL 136.00
INVERSION INTANGIBLE
TABLA Nº 15
DETALLE TOTAL
Gasto De Constitución 1,200.00
Licencia De Funcionamiento 100.00
Licencia De Salud 100.00
TOTAL 1,400.00
- 38 -
16.1.2. BALANCE DE INVERSIÓN INICIAL
TABLA Nº 16
DETALLE TOTAL
Inversiones Tangibles 3,862.00
Inversiones Intangibles 1,400.00
TOTAL 5,262.00
16.1.3. PRESUPUESTO DE COMPRAS.

Se detallarán los costos correspondientes al capital de trabajo necesario
para iniciar y garantizar la continuidad del proyecto.
TABLA Nº 17
PRECIO PRECIO PRECIO

COSTO
ITEMS PRODUCTO CANTIDAD POR TOTAL TOTAL
UNITARIO
SEMANA MENSUAL POR AÑO
1 Papaya 4 3.00 12.00 48.00 576.00
4
2 Betarraga 3.00 12.00 48.00 576.00
(kilos)
3 Manzana 10 (kilos) 2.00 20.00 80.00 960.00
2
4 Guanábana 2.00 4.00 16.00 192.00
(kilos)
5 Leche 100 (litros) 1.50 150.00 600.00 7200.00
4
Zanahoria 2.00 8.00 32.00 384.00
(kilos)
16
6 Piña 4.00 64.00 256.00 3072.00
(UNIDADES)
- 39 -
3
7 Maracuyá 2.00 6.00 24.00 288.00
(kilos)
8 Fresa 8 (kilos) 4.00 32.00 128.00 1536.00
4
9 Plátano 20.00 80.00 320.00 3840.00
(Ciento)
4
10 Lúcuma 2.00 8.00 32.00 384.00
(Kilos)
11 Algarrobina 2 (litros) 10.00 10.00 40.00 480.00
12 Azúcar 7(kilos) 2.00 14.00 56.00 672.00
40.00 480.00
13 Miel 2 (LITROS) 10.00 10.00
14 MACA 1 (KILO) 7.00 7.00 28.00 336.00
TOTAL 437.00 1,748.00 20,976.00
 MERCADERIA
TABLA Nº 18

COSTO
ITENS PRODUCTO CANTIDAD POR TOTAL TOTAL
UNITARIO
1 Sándwich 50 0.80 40.00 160.00 1920.00
2 queque 50 0.40 20.00 80.00 960.00
3 quincon 50 0.90 45.00 180.00 2160.00
- 40 -
pan con
4 50 0.80 40.00 160.00 1920.00
queso
5 Vejerano 50 0.40 20.00 80.00 960.00
Pan con
6 50 0.80 40.00 160.00 1920.00
huevo
TOTALES 205.00 820.00 9,840.00
 SUMINISTROS
TABLA N° 19

ITEMS DETALLE CANTIDAD
UNITARIO MENSUAL ANUAL
1 Servilletas (ciento) 6 1.00 6.00 72.00
2 Sorbetes (ciento) 5 1.00 5.00 60.00
3 Útiles De Oficina 2 2.50 5.00 60.00
4 Útiles De Limpieza 5 4.00 20.00 240.00
TOTAL 36.00 432.00
16.1.4. PRESUPUESTO DE VENTAS.
TABLA Nº 20
PROYECCION DE LOS INGRESOS - VENTA DE JUGOS (2020-2024)
DEMANDA INGRESOS INGRESOS

PRECIO
AÑO PROYECTADA PROYECTADOS PROYECTADOS
PROMEDIO
MENSUAL MENSUALES ANUALES
2020 3,780 2.5 9,450.00 113,400.00

2021 3,804 2.5 9,510.00 114,120.00
2022 3,840 2.5 9,600.00 115,200.00
2023 3,876 2.5 9,690.00 116,280.00
2024 3,912 2.5 9,780.00 117,360.00
- 41 -
INGRESOS POR VENTA DE MERCADERIAS
TABLA Nº 21

COSTO
ITEMS PRODUCTO CANTIDAD POR TOTAL TOTAL
UNITARIO
1 Sándwich 50 1.00 50.00 200.00 2,400.00
2 queque 50 1.00 50.00 200.00 2,400.00
3 quincón 50 1.00 50.00 200.00 2,400.00
4 pan con queso 50 1.00 50.00 200.00 2,400.00
5 Vejerano 50 0.50 25.00 100.00 1,200.00
Pan con
6 50 1.00 50.00 200.00 2,400.00
huevo
TOTALES S/275.00 S/1,100.00 S/13,200.00

TABLA N° 22
PRESUPUESTO DE VENTAS (2020 - 2024)

VENTA DE VENTA DE
AÑO TOTAL
JUGOS MERCADERÍAS
2020 113,400.00 13,200.00 126,600.00
2021 114,120.00 13,200.00 127,320.00
2022 115,200.00 13,200.00 128,400.00
2023 116,280.00 13,200.00 129,480.00
2024 117,360.00 13,200.00 130,560.00
- 42 -
16.1.5. PRESUPUESTO DE REMUNERACIONES POR PAGAR
Los trabajadores estarán en planilla, por lo que además de su
remuneración mensual se les pagará su Essalud (9%).
TABLA Nº 23
TOTAL TOTAL
REMUNERACION ESSALUD
ITEMS DETALLE CANT. REMUNERACION REMUNERACION
MENSUAL (9%)
MENSUAL ANUAL
Gerente-
1 1,000.00 90.00 1,090.00 13,080.00
1 Administrador
Vendedor-
1 930.00 83.70 1,013.70 12,164.40
2 Cajero
3 Cocinero 1 1 930.00 83.70 1,013.70 12,164.40
4 Cocinero 2 1 930.00 83.70 1,013.70 12,164.40
TOTAL 3,790.00 341.10 4,131.10 49,573.20
16.1.6. PRESUPUESTO DE GASTOS DE SERVICIOS BÁSICOS

Los servicios requeridos mensualmente para la ejecución del proyecto
son:
TABLA Nº 24
COSTO COSTO
ITEMS DETALLE
MENSUAL (S/) ANUAL (S/)
1 VIGILANCIA 200.00 2400.00
2 LUZ 140.00 1680.00
3 AGUA 40.00 480.00
4 TELEFONO 10.00 120.00
5 CABLE 50.00 600.00
6 MANTENIMIENTO DEL LOCAL 50.00 600.00
7 PUBLICIDAD 50.00 600.00
8 ALQUILER DEL LOCAL 500.00 6000.00
- 43 -
9 CONTADURÍA 80.00 960.00
TOTAL 1,120.00 13,440.00
16.1.7. DEPRECIACIÓN DEL ACTIVO FIJO.

Los activos fijos sufrirán desgaste a lo largo de la vida útil del proyecto,
por lo que se tendrá que depreciar según las normas tributarias del Perú:
TABLA N° 25
DETALLE COSTO % 2018 2019 2020 2021 2022 TOTAL
Equipo De
350.00 25% 87.50 87.50 87.50 87.50 350.00
Sonido
Licuadora 480.00 25% 120.00 120.00 120.00 120.00 480.00
refrigerador 600.00 25% 150.00 150.00 150.00 150.00 600.00
Cocina 550.00 25% 137.50 137.50 137.50 137.50 550.00
televisión 600.00 25% 150.00 150.00 150.00 150.00 600.00
Vitrina 100.00 10% 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 50.00
Mesas 420.00 10% 42.00 42.00 42.00 42.00 42.00 210.00
Sillas 480.00 10% 48.00 48.00 48.00 48.00 48.00 240.00
TOTAL 3,580.00 745.00 745.00 745.00 745.00 100.00 3,080.00
16.1.8. BALANCE DE CAPITAL DE TRABAJO.
TABLA N° 26
DETALLE MENSUAL ANUAL

Materia Prima 1,748.00 20,976.00
Mercadería 820.00 9,840.00
Suministros 36.00 432.00
Mano de Obra 4,131.10 49,573.20
Servicios 1,120.00 13,440.00
TOTAL 7,855.10 94,261.20
- 44 -
TABLA N° 27
INVERSIÓN INICIAL DEL PROYECTO
DETALLE TOTAL
Inversiones Tangibles 3,862.00
Inversiones Intangibles 1,400.00
Capital De Trabajo 7,855.10
TOTAL 13,117.10
16.2. FINANCIAMIENTO.
16.2.1. AMORTIZACIÓN DE LA INVERSIÓN.

La inversión inicial del proyecto asciende a S/ 13,117.10, lo cual será
financiada con aporte de los socios, así como, con préstamo de la entidad
financiera MiBanco.
TABLA N° 28
DETALLE TOTAL
Inversión Inicial 13,117.10
Aporte de socios 8,117.10
Financiamiento externo 5,000.00
TABLA N° 29
Socio TOTAL %
FLORES SÁNCHEZ, Ana Rosa 4,058.60 50%
LOZANO VÁSQUEZ, Hilda Medalí 4,058.50 50%
TOTAL 8,117.10 100%
- 45 -
TABLA N° 30
Préstamo 5,000
Moneda Soles
Número de cuotas 12
Periodo de pago Mensual
TEA 44.2000%
TEM 3.00%
Cuota S/. 502.31
Periodo Amortización Interés Cuota Saldo

0 5,000.00
1 S/. 352.31 150.00 S/. 502.31 4,647.69
2 S/. 362.88 139.43 S/. 502.31 4,284.81
3 S/. 373.77 128.54 S/. 502.31 3,911.04
4 S/. 384.98 117.33 S/. 502.31 3,526.06
5 S/. 396.53 105.78 S/. 502.31 3,129.54
6 S/. 408.42 93.89 S/. 502.31 2,721.11
7 S/. 420.68 81.63 S/. 502.31 2,300.43
8 S/. 433.30 69.01 S/. 502.31 1,867.14
9 S/. 446.30 56.01 S/. 502.31 1,420.84
10 S/. 459.69 42.63 S/. 502.31 961.16
11 S/. 473.48 28.83 S/. 502.31 487.68
12 S/. 487.68 14.63 S/. 502.31 0.00
Totales 5,000.00 1,027.73 6,027.73
FUENTE: MiBanco - Operaciones.
17.ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS

17.1. ESTADO DE RESULTADOS (GANANCIAS Y PÉRDIDAS)
Para elaborar el Estado de Resultados Proyectado de la juguería, se ha repartido
los gastos de la empresa en gastos de ventas, gastos administrativos y gastos
financieros, según la naturaleza del gasto; así mismo, se ha repartido la
depreciación en dichos gastos. Por otro lado, el costo de ventas está formado
- 46 -
por el costo de las frutas (materias primas) y las mercaderías. Para calcular el
Impuesto a la Renta se ha calculado en función a los porcentajes del Régimen
Mype Tributario, el cual indica que se debe gravar con el 10% hasta una
utilidad igual a 15 Unidades Impositivas Tributarias (UIT), la cual para el 2019
asciende a S/ 4,200.00, tal y como se muestra en la siguiente tabla:
TABLA N° 31
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO DEL 2020 AL 2024
(Expresado en soles)
DETALLE 2020 2021 2022 2023 2024
VENTAS 126,600.00 127,320.00 128,400.00 129,480.00 130,560.00
(-) COSTO DE VENTAS -55,144.80 -55,144.80 -55,144.80 -55,144.80 -55,144.80
UTILIDAD BRUTA 71,455.20 72,175.20 73,255.20 74,335.20 75,415.20
(-) GASTOS ADMINISTRATIVOS -16,260.00 -16,260.00 -16,260.00 -16,260.00 -16,260.00
(-) GASTOS DE VENTAS -22,632.40 -22,632.40 -22,632.40 -22,632.40 -22,632.40
(-) GASTOS FINANCIEROS -1,027.73
UTILIDAD OPERATIVA 31,535.07 33,282.80 34,362.80 35,442.80 36,522.80
(-) IMPUESTO A LA RENTA (10%) -3,153.51 -3,328.28 -3,436.28 -3,544.28 -3,652.28
UTILIDAD NETA 28,381.56 29,954.52 30,926.52 31,898.52 32,870.52
Del estado de resultados podemos observar que el proyecto brinda una utilidad
aceptable a lo largo de los 5 años pronosticados.
17.2. ESTADO DE SITUACION FINANCIERA.

Para elaborar el Estado de situación financiera se tiene en cuenta que las
políticas de compras y las ventas son todas al contado, por lo que no existen
cuentas por cobrar ni cuentas por pagar, así mismo se presenta el estado de
situación financiera se presenta luego de haber cumplido con el pago del
impuesto a la renta del periodo, tal y como se muestra en la siguiente tabla:
- 47 -
TABLA N° 32
ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA PROYECTADO
Al 31 DE DICIEMBRE DEL 2020
ACTIVO TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO TOTAL
ACTIVO CORRIENTE PASIVO
Efectivo y Equivalente de Efectivo 37,636.66 PASIVO CORRIENTE
0.00 Obligaciones a corto plazo 0.00
0.00 TOTAL PASIVO CORRIENTE 0.00
0.00 PASIVO NO CORRIENTE
0.00 0.00
TOTAL ACTIVO CORRIENTE 37,636.66 TOTAL PASIVO NO CORRIENTE 0.00
ACTIVO NO CORRIENTE TOTAL PASIVO 0.00
Inmueble, Maquinaria y Equipo 3,862.00 PATRIMONIO
0.00 Capital 13,117.10
Resultados Acumulados 28,381.56
TOTAL ACTIVO NO CORRIENTE 3,862.00 TOTAL PATRIMONIO 38,474.66
TOTAL ACTIVO 41,498.66 TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 41,498.66
17.3. REGISTRO DE VALUACIÓN DE EXISTENCIAS

Las existencias se venderán en el corto plazo, ya que son productos perecibles
y no se pueden tener por demasiado tiempo, ya que perdería calidad y sabor en
nuestros productos.
17.4. FLUJO DE CAJA FINANCIERO

El flujo de caja muestra la disponibilidad de liquidez que dispone la empresa
de manera anual luego de deducir de los ingresos anuales, los egresos anuales
pronosticados de la empresa.
- 48 -
TABLA N° 33
FLUJO DE CAJA PROYECTADO (2020 – 2024)
DETALLE 2019 2020 2021 2022 2023 2024

INGRESOS
VENTAS 0.00 126,600.00 127,320.00 128,400.00 129,480.00 130,560.00
TOTAL INGRESOS 0.00 126,600.00 127,320.00 128,400.00 129,480.00 130,560.00
(-) EGRESOS
PERSONAL 0.00 -49,573.20 -49,573.20 -49,573.20 -49,573.20 -49,573.20
SERVICIOS -7,855.10 -13,440.00 -13,440.00 -13,440.00 -13,440.00 -13,440.00
SUMINISTROS -432.00 -432.00 -432.00 -432.00 -432.00
MATERIA PRIMA -20,976.00 -20,976.00 -20,976.00 -20,976.00 -20,976.00
MERCADERÍA -9,840.00 -9,840.00 -9,840.00 -9,840.00 -9,840.00
IMPUESTO A LA RENTA -3,153.51 -3,328.28 -3,436.28 -3,544.28 -3,652.28
(-) INVERSIONES
TANGIBLE -3,862.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
INTANGIBLE -1,400.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
TOTAL EGRESOS -13,117.10 -97,414.71 -97,589.48 -97,697.48 -97,805.48 -97,913.48
FLUJO DE CAJA
-13,117.10 29,185.29 29,730.52 30,702.52 31,674.52 32,646.52
ECONÓMICO
(+) Financiamiento 5,000.00
(-) pagos de financiamiento -6,027.73
FLUJO DE CAJA
-8,117.10 23,157.56 29,730.52 30,702.52 31,674.52 32,646.52
FINANCIERO
- 49 -
18.CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO
SOSTENIBILIDAD OPERATIVA.
Disponibilidad de los recursos ya que siempre van a existir (materia prima, mano
de obra, costos indirectos de fabricación) ya que estos son garantías de
sostenibilidad.
Demostrar la utilidad neta de cada año: Así se incremente los costos de los
recursos, si va ver utilidad operativa.
SOSTENIBILIDAD TÉCNICA.
Disponibilidad de los recursos de equipos, muebles y personal capacitado.
Personal capacitado: para preparar los jugos normalmente
SOSTENIBILIDAD MEDIO AMBIENTAL.

Nuestros productos que vamos a utilizar en la elaboración de Nuestros jugos van
hacer en un 90% cosas que se pueden reciclar. (Todo material descartable).
Utilizar adecuadamente la luz para que no sea malgastada.
Utilizar adecuadamente el agua.
- 50 -
19.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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Inflacion/2018/diciembre/reporte-de-inflacion-diciembre-2018.pdf
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empleos-este-ano-peru?ref=gesr
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&ft=1564073286&lt=1564076896&user_id=87615016&uahk=4A4EslIpBxPf_
AaYc4TFxDkxVII
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considera-que-el-celular-es-vital-para-su-trabajo-noticia-835177
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economia-internacional-en-el-2019-senales-de-desaceleracion/
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https://viviendolasalud.com/dieta-y-nutricion/zumos-de-frutas
WIKIPEDIA. (21 de junio de 2019). Cutervo. Recuperado el 23 de julio de 2019, de
Wikipedia: https://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Cutervo
- 52 -
20.Anexos.
- 53 -
- 54 -
- 55 -
- 56 -

Proyecto Juguería

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“INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO

SABIO NACIONAL ANTUNES DE MAYOLO -

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL TÉCNICO DE:

FLORES SÁNCHEZ, Ana Rosa

CUTERVO - CAJAMARCA– PERÚ

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PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL TÉCNICO DE:

FLORES SÁNCHEZ, Ana Rosa

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2. ---------------------------------------- -------------------------------- ------------------------

3. ---------------------------------------- -------------------------------- ------------------------

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JURADO CALIFICADOR III

El presente proyecto se refiere al estudio de una juguería, ubicada en la Provincia de

2. NOMBRE DEL PROYECTO.

4. DIAGNÓSTICO Y/O ANÁLISIS DEL ENTORNO

4.1. ANÁLISIS ECONÓMICO.

El optimismo sobre una aceleración económica global en el 2019 se ha moderado.

Las proyecciones de comercio internacional también se han revisado a la baja.

El crecimiento económico se aceleró en más de la mitad de las economías del

Según la ONU (2019), hace falta adoptar urgentemente medidas políticas

La región crecería 1.7% en el 2019. Luego de un año de movimiento político —

El Perú está pasando por un momento de desaceleración económica, debido a la

El Perú debe continuar fortaleciendo los vínculos de crecimiento y equidad,

Además, indican que, en el mercado de jugos envasados, los sabores tradicionales

El Instituto Peruano de Economía también detalla que, en 14 de los últimos 15

De esta manera, se convierte en la región con el indicador más elevado en todo el

Durante los últimos años que ha venido sufriendo un cambio exageradamente de

El 80% de la población se dedica a la agricultura y ganadería, esto quiere decir

Por otro lado, las Municipalidades tienen autonomía política, administrativa y

Un impacto positivo para el Proyecto, es que al contar con un reglamento

4.3. ESTUDIO DEL MARCO SOCIO CULTURAL.

Según el Comité Económico de la Sociedad Peruana de Gastronomía [APEGA]

Como indica Arellano (2015), el consumidor peruano prefiere calidad y seguridad

Un impacto positivo para el Proyecto, es que la juguería contará con una

4.4. ANÁLISIS TECNOLÓGICO.

Es evidente que el surgimiento de los celulares inteligentes, los Smartphone, han

Como indica el Centro Nacional de Planeamiento estratégico, el 72.3% de los

5. RESPONSABLES DEL PROYECTO.

6. BREVE DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO.

6.1. PRODUCTO PRINCIPAL.

Los productos ofrecidos en la juguería, mezclan la diversidad de frutas que

6.2. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO PRINCIPAL.

7.1. OBJETIVO GENERAL.

7.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

 Realizar un análisis del entorno interno y externo de la empresa para el

Ventajas: - Bastante concurrencia de personas por el lugar, por la

Desventajas: - Local alquilado

9. EQUIPO FUNDACIONAL Y FORMA JURÍDICA.

9.1. EQUIPO FUNDACIONAL.

9.2. FORMA JURÍDICA

9.2.1. ANÁLISIS LEGAL.