“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad”

CARRERAS PARA GENTE QUE TRABAJA

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
(CICLO III – 2019)
PLAN DE MARKETING – restaurant cevichería “Kariño
bonito” - Sullana
CURSO: MARKETING
Docente: Anne Jeannette Villanueva Chu.

Integrantes:
Eche Fiestas Patricia
Díaz Abanto Valverde Jorge
Ipanaqué Silva Juan Manuel
Morales Álvarez Carlos
Pingo Chunga Raúl

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 PLAN DE MARKETING
RESTAURANT “KARIÑO BONITO” – SULLANA

1. RESUMEN EJECUTIVO

El restaurant cevichería “Kariño bonito” se prepara para renovarse y ofrecer un mejor

servicio a sus clientes, dentro de un mercado tan competitivo como el de la gastronomía
piurana, nuestros productos y servicios cuentan con precios muy competitivos y valor
agregado. Estamos dirigidos a segmentos específicos del mercado de consumo,
aprovechando el boom gastronómico de nuestra comida piurana, con el fin de satisfacer el
paladar de nuestros clientes en un ambiente ameno y agradable.
La principal meta del marketing consiste en afianzar nuestro posicionamiento en el mercado,
ser la primera opción de nuestros clientes y potenciales clientes, mantener ventas por
encima de la competencia, evitando pérdidas que superen el 20% para así poder subsistir
en el tiempo como una empresa líder en el rubro.

2. ANALISIS DE LA SITUACION

El restaurant cevichería “Kariño bonito”, empresa constituida en la provincia de Sullana

(Piura) con inicios de actividades en octubre del año 2013 por emprendedores con
experiencia en gastronomía, está dispuesto a afianzarse en el competitivo mercado de
comida piurana. El segmento de los restaurantes ha ido en aumento considerable, es un
negocio considerado rentable si es bien administrado, esto debido a la gran demanda que
tienen los usuarios por salir a comer por la comodidad, rapidez o gusto. Otro factor muy
importante es el turismo que se ha generado tanto a nivel nacional como internacional la
cual es un aporte para el crecimiento de este rubro. Existe una gran competencia, por tal
motivo la empresa va dirigida a segmentos específicos, planificando estrategias e innovando
productos y servicios para así mantenerse como empresa líder.

2.1. RESUMEN DEL MERCADO

El mercado meta está formado por personas de la clase media - alta, incluido los
turistas, los cuales buscan un espacio diferenciado para pasar un momento agradable
en familia o en compañía de amigos. Los segmentos metas incluyen a potenciales
consumidores ocasionales, ya que nuestros productos están al alcance de todos. Los
beneficios adicionales a nuestros productos gastronómicos están basados en los
siguientes servicios: karaoke, peña criolla, ambiente familiar y un nuevo ambiente
exclusivo para niños. El restaurant está implementado adecuadamente, con temática
de la zona, nuestros clientes pueden elegir entre una variedad de platos de la región,
así como de entretenerse en la sala de karaoke o gozar de la música en una amplia
pista de baile mientras los más pequeños de la casa se divierten. El consumidor
tendrá la plena satisfacción al considerar que vale la pena lo que está pagando.

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 2.2. ANALISIS FODA
El restaurant cevichería “Kariño bonito” tiene varias fortalezas, pero nuestra principal
debilidad es la de ser relativamente nuevo en el mercado. La principal oportunidad
es la de aprovechar la alta demanda de la gastronomía piurana, y la amenaza de
siempre, la presencia de competidores y la presión por abaratar los precios.
 Fortalezas, nuestro restaurant se respalda en las siguientes:
 Materia prima de buena calidad, tenemos a los mejores proveedores del mercado.
 Chef y personal experimentado, contamos con 35 trabajadores dispuestos a atender
al cliente de la mejor manera.
 Restaurante moderno, ofrecemos un ambiente amplio y equipado.
 Variedad de platos, contamos con un amplio menú y combos para todos los gustos.
 Buena atención al cliente, la atención es “como en casa”.
 Muy buena imagen, nuestro restaurant es catalogado como uno de los mejores de la
provincia de Sullana.

 Oportunidades, nuestro restaurant puede aprovechar las siguientes oportunidades:

1. Extensión de sucursal, contamos con local propio y con expectativas de seguir
creciendo dentro y fuera de la provincia de Sullana.
2. Mejoramiento e inclusión de nuevos platos y combos, para la satisfacción de todo el
público, incluido los potenciales clientes.
3. Innovación constante debido a la alta competencia, tendremos una mejorada y amplia
pista de baile, peña, karaoke y nuevo ambiente para niños.
4. Gran cantidad de consumidores por su ubicación, estamos en lugares céntricos de
fácil acceso que permiten mayor afluencia de clientes.
5. Diversidad de proveedores, contamos con el mejor respaldo para ofrecer productos
de calidad y a buen precio.

 Debilidades, al no haber considerado la cantidad de competidores también ya

consolidados en el rubro, tenemos puntos débiles importantes:
1. Costos altos no fijos, nuestros precios en algunos platos son relativamente no tan
agradables para algunos clientes.
2. Pocos consumidores fieles, si no innovamos la competencia también está presta a
captar su atención.
3. Falta de publicidad, nuestra publicidad aún no está totalmente potenciada.
4. Nuevo en el mercado, somos una empresa relativamente joven la cual tiene como
competencia a empresas más experimentadas.

 Amenazas, enfrentamos las siguientes amenazas:

1. Inseguridad social, la provincia de Sullana tiene un elevado índice de inseguridad,
principalmente por la presencia de la delincuencia.
2. Amplia competencia en el mismo rubro, existen por lo menos cuatro competidores
que ya son referencia en la provincia de Sullana.
3. Levantamientos políticos en la zona, Sullana es una provincia inmersa en contantes
reclamos, no sólo políticos, sino también comerciales.
4. Aumento de precios en insumos, el mercado nacional y regional de por sí atraviesan
épocas de crisis económicas que afectan a otros sectores.
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 2.3. COMPETENCIA
El segmento de los restaurantes enfocados en comida criolla de la zona ha ido en
aumento considerable, es por eso que la presencia de gran cantidad de
competidores. Nuestros principales competidores son:
 Restaurant pollería “Don Carlos”, abrió hace seis años y ya es un referente.
Cuando uno llega, es recibido con un coctel de algarrobina. El lugar es amplio,
fresco y su carta de presentación incluye cebiche mixto, parihuela, seco de
chávelo, arroz con cabrito y pescado pasado por agua caliente.

 Restaurant cevichería “El Tío Jhony”, funciona desde el 2012. Uno de sus
principales atractivos es que tiene juegos para niños, eso dejando tiempo para
que los adultos puedan comer y buscando siempre conservar las costumbres y
tradiciones, rescatando productos nacionales, y brindando lo mejor de la cocina
regional.

 “El leñador”: ofrece platos típicos de la región, como ceviches, tiraditos,

parihuelas, sudados ronda criolla, chicharrón de pescado y mixto, arroz con
mariscos, costillas de chancho, pollo a la brasa y cuya especialidad de la casa el
jugoso chancho a la leña. Ofrece a la clientela un buen servicio en atención y trato,
además de contar con una pista de baile para que las parejas o amigos disfruten
un momento agradable.

 Cevichería Karaoke “Ingrid”, tiene más de 8 años en Sullana que ha ido

ganando popularidad, algunas personas consideran que es unos de los mejores
restaurantes de la localidad, cuyo atractivo principal es la comida y el karaoke.
Esta característica del karaoke es la que connota más de todos los demás
restaurantes porque ningún otro restaurante cuenta con ello.

A pesar de la fuerte competencia, el restaurant “Kariño bonito” puede crearse una

imagen definitiva y consolidarse dentro del mercado meta. Nuestra estrategia está en
la innovación de nuestros productos y mejora de servicios. Se implementará
progresivamente el servicio de delivery, por medio de las redes sociales. Todo esto
con el fin de tener una mejor acogida en la zona y contar con una mejor relación con
los consumidores y potenciales nuevos clientes

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 2.4. OFERTA DEL PRODUCTO

 Ofrecemos platos típicos de la región Piura (comida criolla, pescados y mariscos).

 Nuestros productos se ofrecen en un local céntrico, lo cual le permitirá una buena
concurrencia de clientes.
 La clave está en ofrecer un espacio distinto, para que los niños sientan un ambiente
libre, jueguen a sus anchas, así también sea un tiempo de diversión para los padres.
 La composición del producto dependerá de lo que el consumidor escoja
dentro de la carta y el servicio diferenciado que se prestará, en la cual se destacará
la calidad, atención, rapidez, empatía y exclusividad del establecimiento.
 Los costos se tomarán en cuenta dependiendo del precio de los insumos para la
producción del plato, los costos operacionales, los gastos de administración, tienen
que ir acorde con los precios de la competencia, los valores agregados, etc.
 Las fuentes de abastecimiento es un factor muy importante, ya que se necesitarán
proveedores comprometidos y confiables para ello se debe tener en cuenta la calidad
del producto, disponibilidad del producto, costos, entre otros.

2.5. DISTRIBUCIÓN
Nuestros productos son ofrecidos en su local ubicado en: Calle el cóndor, mz. C lote.
18 urb. Nuevo Santa Rosa (costado de urb. Jardín) Piura - Sullana – Sullana.
Actualmente, nuestros servicios están limitados a la provincia de Sullana, pero con el
adecuado empeño y buena administración, más adelante tenemos planes de
expandirnos dentro o fuera de la provincia de Sullana.

3. ESTRATEGIA DE MARKETING

3.1. METAS
Hemos establecido metas ambiciosas pero alcanzables para los primeros años, a
partir de nuestra reinvención de productos y en innovación de servicios adicionales:
 Metas del primer año: lograr ser la primera opción de nuestros clientes y obtener la
mayor participación (25%) en el mercado dentro del rubro, obteniendo la mayor
cantidad de ventas.
 Metas del segundo año: Haber consolidado nuestro posicionamiento, relanzar
nuestra carta de productos e innovar en nuevos servicios (delivery mediante App).
Además, abrir otro local en la provincia de Sullana.

3.2. MERCADOS META

Nuestra estrategia para llegar a nuestro mercado meta está basada en el
relanzamiento de nuestra carta de productos (platos típicos de la zona) y en la
innovación de servicios. Nuestro mercado meta principal son personas de clase
media alta, con ingresos económicos medios y altos que necesiten de un lugar
diferenciado para degustar platos típicos de la región en compañía de la familia y/o
amistades. Mientras que nuestro mercado meta secundario son eventuales
consumidores tales como turistas, estudiantes de institutos, universidades, etc.
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 3.3. POSICIONAMIENTO
Utilizando la diferenciación de productos y servicios posicionaremos nuestro
restaurant como el lugar más “llamativo” y con valor agregado para las personas
que quieran pasar buenos momentos en la provincia de Sullana. Nuestra
estrategia de marketing está enfocada en el valor añadido a nuestro negocio.

3.4. ESTRATEGIAS

 Producto: comida criolla y platos a base de mariscos, nuestro restaurant cuenta

con el servicio adicional de karaoke, peña y pista de baile para adultos y un
agradable ambiente para niños. Nuestro producto ya es marca registrada y cuenta
con su respectivo logotipo (grafías a base de trozos de madera, con su respetiva
guitarra y cántaros de chicha) el cual aparece en diversos medios de publicidad.

 Precio: dependerá de los insumos utilizados para la elaboración del plato, los
costos operacionales, los gastos de administración. Los precios de los productos
serán cómodos y se buscará estar siempre parejo con el precio de la competencia,
claro está que se incluye el valor agregado (karaoke, peña, ambiente para niños).
Los precios van desde: el menú del día, platos a la carta, combos y bebidas. Así
tenemos:
* Ceviches de pescado (personal s/15 – fuente familiar s/30)
* Ceviches de mariscos. (personal s/20 – fuente familiar s/40)
* Sudados. (personal s/15 – fuente familiar s/35)
* Chicharrón (personal s/15 – fuente familiar s/35)
* Pasados por agua caliente. (personal s/15 – fuente familiar s/30)
* Arroz con mariscos. (personal s/10 – fuente familiar s/30)
* Seco de chavelo. (personal s/15 – fuente familiar s/30)
* Ronda criolla. (personal s/20 – fuente familiar s/45)
* Patacones (personal s/10)
* Combo “Cachimbo” (s/30)
* Combo “Taipá” (s/50)
* Combo “Orgía” (s/60)
* Combo “Los maduritos” (s/70)

 Distribución (canales): Nuestra estrategia de canal será utilizar la distribución y

venta en el propio local (plaza), ya que el restaurante se encuentra ubicado en un
lugar céntrico, cuenta con una infraestructura moderna y cómoda, con mesas y
sillas adecuadas, ofrece el servicio de karaoke. La ambientación interior cuenta
con una temática cálida y acogedora, propia de la región. Además, nuestro público
objetivo estará enfocado en personas de la clase media – alta, incluido los turistas,
lo que hace que nuestro canal sea más dinámico.

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 Con respecto a nuestros canales de apoyo, se ha de tener presente que las
fuentes de abastecimiento son un factor muy importante, ya que se necesitarán
proveedores comprometidos y confiables (calidad del producto, disponibilidad del
producto, costos, etc.). Se recurrirá en el mayor de los casos, a los canales
tradicionales (mercados de abastos) y en menor cantidad a canales modernos
(supermercados), ya que el restaurant depende de la zona y cada uno de los
canales ofrece sus propios beneficios. Todo esto con el fin de que al consumidor
se le ofrezca un producto de calidad y acorde con los precios del mercado.
Se implementará progresivamente como nuevo canal el servicio de delivery, por
medio de las redes sociales. Todo esto con el fin de tener una mejor acogida en
la zona y contar con una mejor relación con los consumidores.
 Promoción: El restaurant mantendrá informado al público, con el fin de persuadir
y recordar a los consumidores, de manera directa o indirecta, sobre los productos
a ofrecer. Ya que son los medios por los cuales se establecerá un diálogo y
construirá relaciones con sus consumidores. Al fortalecer la lealtad de los clientes,
la comunicación será un gran aliado en todo momento.
La promoción del restaurant, teniendo en cuenta los hábitos, creencias y
preferencias de su público objetivo, considerando que los potenciales clientes son
de la zona y turistas eventuales, se llevará a cabo a través de: Volantes, avisos
publicitarios en periódicos de la región Piura; promoción en la radio local,
publicidad a través de la señal televisiva por cable local. También se utilizan las
redes sociales de manera activa, y creación de una página web del
establecimiento, todos debidamente administrados. Además, el restaurant,
contará con la ambientación adecuada a la temática regional, con agradable
música de fondo, cuya misión será la de llamar la atención con sólo mirar el local.

Por otra parte, habrá descuentos para clientes frecuentes, se buscará fidelizarlos
para que cuando visiten un restaurante sin duda que su primera opción sea la
nuestra y se genere un efecto multiplicador positivo.

3.5. MEZCLA DE MARKETING

El restaurant cevichería “Kariño bonito”, implementará una serie de actividades
que realizará los 6 primeros meses para lograr las metas establecidas:
 Setiembre. Se planificará el mejoramiento integral del restaurant. Se convocará
a una reunión, en primer lugar, entre los dueños y administrativos del
establecimiento para establecer pautas iniciales, y en segundo lugar, una reunión
con los empleados para potenciar los resultados de la primera reunión.

 Octubre: se pondrá en marcha el plan de mejora. Reclutamiento de nuevo

personal a través de los medios, selección y capacitación a través de talleres de
inducción. Inicio de mejoras en la infraestructura del local (muebles y
ambientación incluidas). Promoción agresiva a través de los medios de
comunicación, banners, volantes, afiches, promociones por reapertura, entre
otros.

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  Noviembre: relanzamiento del restaurant cevichería “Kariño bonito”, con
presencia de artistas invitados de la región y de otros lugares del Perú, shows,
etc. Promociones los fines de semana del mes de noviembre (cumpleaños,
combos a mitad de precio, descuentos para clientes frecuentes, etc)

 Diciembre: Aprovechando las fechas de finalización de clases escolares, fiestas

navideñas y fin de año, el restaurant brindará el servicio de alquiler de local para
eventos (reencuentros promocionales, reuniones de fuerzas de ventas para
empresas, fiestas promocionales o reuniones de fin de año).

 Enero: el restaurant implementará el servicio de “Verano”, promocionando

especialmente sus productos a base de pescados y mariscos. Promoviendo la
afluencia de mayor cantidad de público en el período de vacaciones.

 Febrero: comenzaremos una campaña por el día de “san Valentín”, con el

propósito de captar el mercado joven, ampliar y mejorar nuestras referencias con
los demás segmentos de mercado.

3.6. INVESTIGACIONES DE MARKETING

 Contar con el servicio de un mistery shopping para analizar nuestro restaurant con
el único fin de descubrir el trato a los clientes, limpieza del establecimiento,
deficiencia en el trato de los trabajadores, tiempos de espera, etc.
 Crear una página web del restaurante con lo que ofrece (promociones,
descuentos, show que ofrece, entre otros). Para así poder calcular la frecuencia
con la cuál nuestros potenciales clientes nos observan.
 Contar con un libro de reclamaciones y buzón de sugerencias. Los clientes
eventualmente podrán hacer un reclamo o sugerencia que nos sirva como
retroalimentación para la mejora de nuestros productos o servicios (sugerir
nuevos platillos, calificar la atención recibida por parte del personal que labora en
el restaurante, lo que más les gusto y lo que se tiene que mejorar, etc.)
 Motivar y capacitar constantemente al personal para que brinden un buen servicio,
donde el cliente sea nuestra principal prioridad.

4. EVALUACIÓN ECONÓMICA FINANCIERA

Como es de suponer, el negocio de los restaurants es muy rentable si es bien

administrado (del 40% al 60% de rentabilidad). Nosotros nos proyectamos a que
en nuestro primer año de relanzamiento nuestros ingresos superen el gasto de
inversión en los primeros 6 meses. La rentabilidad es variada pues no todos los
meses presentan las mismas características de consumo, nuestra meta es
siempre mantener por debajo del 20% en algún tipo de pérdidas.