INTRODUCCIÓN

Es notable el hecho que los organismos vivos presentan la propiedad

de utilizar la energía contenida en materiales sencillos para construir y
sostener sus estructuras y realizar trabajos diversos. Dicha energía se
obtiene a partir de los alimentos que ingerimos. La mayor parte de los
componentes químicos de los organismos son compuestos químicos
del carbono. Los compuestos orgánicos en general determinan la
estructura y función de las células que integran a los seres vivos. Así
tenemos que los principales compuestos orgánicos son:
carbohidratos, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos y vitaminas. Los
lípidos son sustancias de reserva de energía en el organismo y sirven
como aislantes, ya que lo protegen de cambios de temperatura y
del medio ambiente, son compuestos orgánicos de origen natural
insoluble en agua y soluble en compuestos orgánicos. Los lípidos más
abundantes en los seres vivos, son los triacilglicéridos.
 ¿Qué es un lípido?

Los lípidos o también llamados grasas o aceites son conjuntos de

moléculas orgánicas constituidas primordialmente por átomos de
carbono, hidrógeno y oxígeno (en menor medida), así como
elementos como nitrógeno, fósforo y azufre, que tienen la
característica de ser moléculas hidrófobas (insolubles en agua), que
cumplen funciones energéticas, reguladoras y estructurales en los
organismos de los seres vivos. En su conjunto, los lípidos son
realmente diversos, tal y como pueden ser sus orígenes, mayormente
bioquímicos, sin embargo. Tienen en común su solvencia en
disolventes orgánicos no polares (bencina, benceno, cloroformo,
etc.) y estar formados por cadenas alifáticas (saturadas o
insaturadas), que en ocasiones tienen forma de anillo aromático.
 Importancia de los lípidos
Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que solo
pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas junto con las
grasas. Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de
una piel y cabellos saludables, en el aislamiento de los órganos
corporales contra el shock, en el mantenimiento de la
temperatura corporal y promoviendo la función celular
saludable. Además, sirven como reserva energética para el
organismo. Las grasas son degradadas en el organismo para
liberar glicerol y ácidos grasos libres. El contenido de grasas de
los alimentos puede ser analizado por extracción. El método
exacto varía según el tipo de grasa a analizar. Por ejemplo, las
grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de
forma muy diferente. Las grasas también pueden servir como un
tampón muy útil de una gran cantidad de sustancias extrañas.
Cuando una sustancia particular, sea química o biótica,
alcanza niveles no seguros en el torrente sanguíneo, el
organismo puede efectivamente diluir (o al menos mantener un
equilibrio) estas sustancias dañinas almacenándolas en nuevo
tejido adiposo. Esto ayuda a proteger órganos vitales, hasta que
la sustancia dañina pueda ser metabolizada o retirada de la
sangre a través de la excreción, orina, desangramiento
accidental o intencional, excreción de sebo y crecimiento del
pelo. Es prácticamente imposible eliminar completamente las
grasas de la dieta, y, además, sería equivocado hacerlo.
Algunos ácidos grasos son nutrientes esenciales, significando
esto que ellos no pueden ser producidos en el organismo a partir
de otros componentes y por lo tanto necesitan ser consumidos
mediante la dieta. Todas las demás grasas requeridas por el
organismo no son esenciales y pueden ser producidas en el
organismo a partir de otros componentes.
 Función de los lípidos
Recientemente se ha demostrado que los lípidos desempeñan
funciones biológicas muy importantes para el organismo del ser
humano, siendo algunas de ellas las siguientes

Reserva de energía bioquímica: Ciertos lípidos conocidos como

triglicéridos (tres moléculas de azúcar) constituyen en el cuerpo de
los animales (incluido el ser humano) la reserva energética por
excelencia. Cuando hay exceso carbohidratico, se genera grasa
para almacenar y consumir dicha glucosa a futuro, ya que un gramo
de grasa puede brindar 9,4 kilocalorías al organismo.

Soporte estructural del cuerpo: Los lípidos sirven como materia prima
en la construcción de numerosas estructuras biológicas (como las
membranas celulares), pero también como materia de fijación y
protección física de órganos internos y de distintas partes del cuerpo.
Regulación y comunicación celular: Diversas vitaminas, hormonas y
glucolípidos no son más que grasas segregadas por diversos órganos
y ganglios del cuerpo, que las emplea como mecanismo de
regulación de diversas respuestas del organismo

Transporte: En conjunto con ácidos biliares y lipoproteínas, los lípidos

van desde los intestinos a sus distintos destinos, sirviendo además de
transporte a otros nutrientes.

Protección térmica: La grasa corporal defiende al interior del

organismo de la acción del frío, ya que a mayor grasa presente
menor radiación térmica hacia afuera, y por ende menor pérdida de
calor.
 Clasificación de lípidos
Los lípidos o grasas se clasifican, en principio, en dos categorías:

Saponificables: Se conocen así a los lípidos semejantes a las ceras y

las grasas, que pueden hidrolizarse pues tienen enlaces de éster.
Ejemplos de ello son los ácidos grasos, los acilglicéridos, los céridos y
los fosfolípidos. A su vez, pueden clasificarse en:

Simples: Su estructura comprende mayormente átomos de oxígeno,

carbono e hidrógeno. Destacan en este grupo los acilglicéridos:
aquellos que al solidificarse se conocen como grasa y al hacerse
líquidos como aceites.

Complejos: Aquellos que poseen además de los átomos

mencionados, abundantes partículas de nitrógeno, azufre, fósforo, u
otras moléculas como glúcidos. También se les conoce como lípidos de
membrana.

1. Ácidos grasos
Los ácidos grasos son los lípidos más simples. Se caracterizan por
tener dos partes: una cabeza y una cola. La cabeza tiene un grupo
ácido (grupo carboxílico COOH) y es hidrofilia, es decir, le gusta la
compañía del agua.

En cambio, la cola es una cadena de carbonos unidos entre sí que

detestan el agua, es decir, es hidrófobica.
Cuando una molécula tiene por un lado afinidad por el agua, y, por
el otro, repulsión al agua, es anfipática o anfifílica. Esta es la
característica común de los jabones. El ácido láurico en un ácido
graso de 12 carbonos ampliamente usado en detergentes y jabones.

Entre los carbonos de los ácidos grasos pueden existir uniones simples
C-C, o uniones dobles C=C. Cuando solo existen uniones simples,
estamos en presencia de ácidos grasos saturados. En cambio,
cuando un ácido graso posee uniones dobles, estamos hablando de
ácidos grasos monoinsaturados (un solo doble enlace) o
poliinsaturados (dos o más dobles enlaces).

Los nombres de los ácidos grasos relacionan el número de carbonos

en su cadena y la cantidad de dobles enlaces que poseen. Por
ejemplo, el ácido graso con 18 carbonos se llama octadecanoico, (su
nombre común es ácido esteárico).

En cambio, el ácido graso con 18 carbonos, que tiene un doble enlace

entre el carbono 9 y 10, se llama 9-octadecenoico, o, comúnmente ácido
oleico. Omegas 3, 6 y 9 Una forma antigua de llamar a los ácidos grasos
insaturados es la denominación omega, que se refiere al último carbono
de la cadena.
Así, un omega 3 significa que tiene un doble enlace a una distancia de
tres carbonos desde el final; un omega 6, que el doble enlace está a seis
carbonos del final, y así sucesivamente.

2. Triglicéridos
Los triglicéridos son los lípidos más abundantes de la naturaleza y los
principales componentes de reserva en las células vegetales y
animales. Los triglicéridos están constituidos por tres unidades de acil
grasa y un glicerol. Cuando los triglicéridos a temperatura ambiente

son sólidos se les conoce como grasas y cuando son líquidos aceites
3. Ceras
Las ceras son esteres de naturaleza solida de los ácidos grasos como
el palmítico (la cera de las abejas son esteres de este acido) el
miristico y el carnaubico de cadena larga. Son insolubles en agua,
pero cuando se calientan son blandas y moldeables, y cuando están
frías son duras. Las ceras, constituyen cubiertas protectoras de hojas y
frutos de las plantas superiores, así como de los dermoesqueletos de
algunos insectos de algunos insectos

4. Fosfolípidos
Los fosfolípidos parecen una cabeza con dos patas: en la cabeza
está un grupo orgánico con un grupo fosfato, y las dos patas son
ácidos grasos. Esta estructura es clave en la formación de las
membranas celulares: los fosfolípidos se juntan entre sí formando una
doble capa, con las cabezas apuntando hacia los extremos y las
patas metidas en el interior. Hay varios tipos de fosfolípidos; los más
abundantes en las membranas son la fosfatidilcolina (también
conocida como lecitina), la fosfatidilserina y el fosfatidilinositol.
5. Esfingolípidos
Los esfingolipídos son compuestos que se encuentran en los tejidos y
membranas celulares; se derivan de la esfingosina o
dihidroesfingosina. Sin excepción, los esfingolípidos contienen tres
componentes básicos: una molécula de ácidos grasos, una molécula
de esfingosina o de uno de sus derivados y un grupo de cabeza polar
el cual en algunos esfingolípidos es muy grande y además complejo.
Los esfingolipidos representativos son: las esfingomielinas,
cerebrósidos, gangliósidos

No saponificables: Aquellas que, claro está, no pueden hidrolizarse

al no presentar enlaces éster.

1. Esteroides
Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo
esterano (o ciclopentanoperhidrofenantreno), esto es, se
componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee
diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la
molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter
anfipático). Entre los esteroides más destacados se encuentran
los ácidos biliares, las hormonas sexuales, las corticosteroides, la
vitamina D y el colesterol. El colesterol es el precursor de
numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de
las membranas celulares. Esteroides Anabólicos es la forma
como se conoce a las substancias sintéticas basadas en
hormonas sexuales masculinas (andrógenos). Estas hormonas
promueven el crecimiento de músculos (efecto anabólico) así
como también en desarrollo de las características sexuales
masculinas (efecto andrógeno). Los esteroides anabólicos
fueron desarrollados a finales de 1930 principalmente para tratar
el Hipogonadismo, una condición en la cual los testículos no
producen suficiente testosterona para garantizar un
crecimiento, desarrollo y función sexual normal del individuo.
Precisamente a finales de 1930 los científicos también
descubrieron que estos esteroides facilitaban el crecimiento de
músculos en los animales de laboratorio, lo cual llevó al uso de
estas sustancias por parte de físicos culturistas y levantadores de
pesas y después por atletas de otras especialidades. El abuso de
los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en día afecta el
resultado de los eventos deportivos.

2. Eicosanoides
Los eicosanoides o icosanoides son lípidos derivados de los
ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y
omega-6. Los principales precursores de los eicosanoides son el
ácido araquidónico, el ácido linoleico y el ácido linolénico.
Todos los eicosanoides son moléculas de 20 átomos de carbono
y pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas,
tromboxanos y leucotrienos. Cumplen amplias funciones como
mediadores para el sistema nervioso central, los procesos de la
inflamación y de la respuesta inmune tanto de vertebrados
como invertebrados. Constituyen las moléculas involucradas en
las redes de comunicación celular más complejas.

3. Terpenos
Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lípidos derivados
del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos
biológicos constan, como mínimo, de dos moléculas de
isopreno. Algunos terpenos importantes son los aceites
esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitol (que forma parte
de la molécula de clorofila), las vitaminas A, K y E,
los carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos) y
el caucho (que se obtiene del árbol Hevea brasiliensis). Desde el
punto de vista farmacéutico, los grupos de principios activos de
naturaleza terpénica más interesantes son: monoterpenos y
sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales,
derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides,
lactonas sesquiterpénicas que forman parte de los principios
amargos, algunos diterpenos que poseen actividades
farmacológicas de aplicación a la terapéutica y por último,
triterpenos y esteroides entre los cuales se encuentran las
saponinas y los heterósidos cardiotónicos.

4. Prostaglandinas
Las prostaglandinas son un conjunto de sustancias de carácter
lipídico derivadas de los ácidos grasos de 20 carbonos
(eicosanoides), que contienen un anillo ciclopentano y constituyen
una familia de mediadores celulares, con efectos diversos, a menudo
contrapuestos. Las prostaglandinas afectan y actúan sobre diferentes
sistemas del organismo, incluyendo el sistema nervioso, el tejido liso, la
sangre y el sistema reproductor; juegan un papel importante en
regular diversas funciones como la presión sanguínea, la coagulación
de la sangre, la respuesta inflamatoria alérgica y la actividad del
aparato digestivo.
 Reacción de los lípidos
Hidrolisis

Es una reacción química entre una molécula de agua y otra

de macromolécula, en la cual la molécula de agua se divide y sus
átomos pasan a formar unión de otra especie química. Esta reacción
es importante por el gran número de contextos en los que el agua
actúa como disolvente.

Saponificación

La saponificación, también conocida como una hidrólisis de éster en

medio básico, es un proceso químico por el cual un cuerpo graso,
unido a una base y agua, da como resultado jabón y glicerina. Se
llaman jabones a las sales sódicas y potásicas derivadas de
los ácidos grasos. Son susceptibles de saponificación todas aquellas
sustancias que en su estructura molecular contienen restos de ácidos
grasos, y son sustancias naturales a las que llamamos lípidos
saponificables. Los lípidos saponificables más abundantes en la
naturaleza son las grasas neutras o glicéridos. La saponificación de
un triglicérido se resume así:

grasa + soda cáustica → jabón + glicerina

Este proceso químico es utilizado como un parámetro de medición

de la composición y calidad de los ácidos grasos presentes en
los aceites y grasas de origen animal o vegetal, denominándose este
análisis como Índice de saponificación; el cual es un método de
medida para calcular el peso molecular promedio de todos los
ácidos grasos presentes. Igualmente este parámetro es utilizado para
determinar el porcentaje en los cuerpos grasos de materias
insaponificables, es decir, sustancias que no contienen ácidos grasos.

Hidrogenación

La hidrogenación es un tipo de reacción química (redox) cuyo

resultado final visible es la adición de hidrógeno (H2) a otro
compuesto. Los objetivos habituales de esta reacción son
compuestos orgánicos insaturados, como alquenos, alquinos,
cetonas, nitrilos, y aminas. La mayoría de las hidrogenaciones se
producen mediante la adición directa de hidrógeno diatómico bajo
presión y en presencia de un catalizador. Un ejemplo típico de
hidrogenación es la adición de hidrógeno a los dobles enlaces,
convirtiendo los alquenos en alcanos.
 Tejido adiposo
El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el organismo
humano para almacenar energía a lo largo de extensos
períodos de tiempo. Dependiendo de las condiciones
fisiológicas actuales, los adipocitos almacenan triglicéridos
derivadas de la dieta y el metabolismo hepático o degrada las
grasas almacenadas para proveer ácidos grasos y glicerol a la
circulación. Estas actividades metabólicas son reguladas por
varias hormonas (insulina, glucagón y epinefrina). La localización
del tejido determina su perfil metabólico: la grasa visceral está
localizada dentro de la pared abdominal (debajo de los
músculos de la pared abdominal) mientras que la grasa
subcutánea está localizada debajo de la piel (incluye la grasa
que está localizada en el área abdominal debajo de la piel
pero por encima de los músculos de la pared abdominal).
 Conclusión
Llegamos a la conclusión de que tanto los carbohidratos como
los lípidos son parte fundamental, para que nuestro organismo
funcione correctamente. Los carbohidratos y lípidos son
biomoléculas orgánicas que forman parte de la materia viva.
Los lípidos son principios inmediatos orgánicos constituidos
siempre por carbono, hidrógeno y, en menor proporción,
oxígeno. Los lípidos son una fuente potencial de energía, que
proporcionan más del doble de calorías que el peso
equivalente de carbohidratos o proteínas.
Preguntas
1. Define los términos siguientes

a) ¿Qué es un lípido?
Los lípidos también llamados aceites o grasas son macromoléculas
que suelen ser solubles en solventes orgánicos como cloroformo y el
benceno constituidas primordialmente por átomos de carbono,
hidrógeno y oxígeno (en menor medida), así como elementos como
nitrógeno, fósforo y azufre

b) ¿Qué es un ácido graso?

Los ácidos grasos son los lípidos más simples. Se caracterizan por
tener dos partes: una cabeza y una cola. La cabeza tiene un grupo
ácido (grupo carboxílico COOH) y es hidrofilia, es decir, le gusta la
compañía del agua.

c) ¿Qué son los esfingolipidos?

Moléculas de lípido polar que están constituidas por una molécula
básica llamada esfingosina

d) ¿Qué son los terpenos?

Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lípidos derivados
del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos
biológicos constan, como mínimo, de dos moléculas de isopreno.
Algunos terpenos importantes son los aceites
esenciales (mentol, limoneno, geraniol),

e) ¿Qué son los esteroides y de que compuestos se originan?

Son una clase de lípidos que se originan a partir de la ciclación del
escualeno, su estructura química está formada por 4 anillos de
carbono, hidrogeno y hasta oxigeno

f) ¿Qué es el colesterol?
El colesterol es un lípido encontrado en los tejidos corporales y en el
plasma sanguíneo de los vertebrados e invertebrados. Se encuentra
en altas concentraciones en el hígado, médula espinal y cerebro,
piel y glándulas adrenales, variante de la colesterina.
g) ¿Qué es la saponificación?
La saponificación, también conocida como una hidrólisis de éster en
medio básico, es un proceso químico por el cual un cuerpo graso,
unido a una base y agua, da como resultado jabón y glicerina

h) ¿Qué son las ceras?

Las ceras son esteres de naturaleza solida de los ácidos grasos como
el palmítico, el miristico, y el carnaubico de cadena larga. Son
insolubles en agua, pero cuando se calientan son blandas y
moldeables, y cuando están frías son duras

2. Escribe la formula estructural de un ácido graso

Ácido palmítico

3. ¿Cuáles son las principales funciones de los lípidos?

1-Actúan como material productor de energía
2-La capa de tejido subcutánea, rica en lípidos se utiliza como
aislante térmico de los animales y como de protección alrededor de
determinados órganos
3-Desempeñan una función estructura en las membranas celulares
4-Se desempeñan como depósitos de reservas de energía
5-Actúan como reguladores metabólicos

4-Escribe la formula estructural de un fosfolípido

5. Escribe la estructura de un esteroide

6. Cuál de los siguientes ácidos grasos es el menor soluble en agua

a) C21H43COOH
b) C17H35COOH
c) C5H11COOH

7. ¿Cuáles son las moléculas componentes de los lípidos?

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas que están
constituidas principalmente por carbono, hidrogeno y en menor
medida oxigeno

8- ¿Cómo se llaman los lípidos de las plantas?

Ácidos grasos, ceras, monogliceridos, di glicéridos, triglicéridos,
fosfolípidos, esfingolipidos, esteroides, terpenos

9. ¿Cómo se llaman los lípidos de los animales?

Reserva energética de los animales. Los lípidos son sumamente
importante para tanto para el cuerpo como para el de los animales
e incluso las plantas

10. ¿Cuál es la función fundamental de los lípidos?

Cumplen funciones diversas en el organismo viviente, entre ellas la
reserva energética (como los triglicéridos), estructural (fosfolípidos) y
reguladores (como las hormonas)

11. Escribe 3 ejemplos de mantecas vegetales

Manteca de kokun, manteca de mango, manteca de karite

12. Escribe 3 ejemplos de aceites vegetales

Aceituna, girasol, coco
13. A qué se debe la rancidez de los lípidos
Es un proceso que provoca un deterioro alteración de los alimentos
con alto contenido en grasos. Especialmente en ácidos grasos

14. ¿En qué consiste la saturación e instauración de los ácidos

grasos?
Un compuesto saturado es un compuesto químico que tiene una
cadena de átomos de carbono unidos entre sí por enlaces simples y
tiene átomos de hidrogeno ocupando las valencias libres de los otros
átomos de carbono. Los alcanos son un ejemplo de compuestos
saturados. Un compuesto insaturado es un compuesto químico que
contiene enlaces carbono-carbono doble o triple, como los que se
encuentran en los alquenos o alquinos

15. ¿En qué consiste la saturación e instauración de los ácidos

grasos?
Las grasas son de origen animal, en el ser humano se encuentran en
las glándulas, suprarrenales y sebáceas y presentan en forma de
esteres del colesterol, mantequilla, manteca de cerdo

16. ¿Cuál es el grupo funcional que presentan los ácidos grasos?

Poseen una cadena hidrocarbonada con un grupo carboxilo en uno
de sus extremos enlaces sencillos de carbono-carbono

17. ¿Para qué se usa la lanolina?

Es para proteger e hidratar la piel

18. ¿Qué utilidad tiene la cera de carnauba?

Procede de las hojas jóvenes de las palmeras, es el principal
componente de la cera para pisos y automóviles

19. ¿Cómo se clasifican por su estado físico a los lípidos?

En complejos y simples, de acuerdo con su estructura de los lípidos

20. ¿Cuáles son las hormonas sexuales?

En los hombres la testosterona y en las mujeres los estrógenos
21. ¿Qué son los lípidos compuestos?
Es un conjunto de moléculas orgánicas constituidas por carbono e
hidrogeno acigliceridos, fosfogliceridos y estingolipidos

22. ¿Dónde se encuentran y cuál es la función de la mielina?

Es una capa o vaina que se encuentra en el cerebro y medula
espinal. Permite que los impulsos eléctricos se transmitan de manera
rápida

23. ¿Qué sustancia se produce al oxidarse el colesterol?

Forman ácidos trans; tapan y bloquean arterias